Jaké jsou výhody červených brambor?
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 70 kcal | 1684 kcal | 4.2% | 6% | 2406 g |
| Proteiny | 1.9 g | 76 g | 2.5% | 3.6% | 4000 g |
| Tuky | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.3% | 56000 g |
| Sacharidy | 14.2 g | 219 g | 6.5% | 9.3% | 1542 g |
| Sacharidy (celkem) | 15.9 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 12.1% | 1176 g |
| Voda | 81 g | 2273 g | 3.6% | 5.1% | 2806 g |
| Ash | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| beta karoten | 0.004 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 125000 g |
| Lutein + Zeaxanthin | 21 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.081 mg | 1.5 mg | 5.4% | 7.7% | 1852 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.031 mg | 1.8 mg | 1.7% | 2.4% | 5806 g |
| Vitamín B4, cholin | 16.4 mg | 500 mg | 3.3% | 4.7% | 3049 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.279 mg | 5 mg | 5.6% | 8% | 1792 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.17 mg | 2 mg | 8.5% | 12.1% | 1176 g |
| Vitamín B9, folát | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 6.4% | 2222 g |
| Vitamín C, askorbová | 8.6 mg | 90 mg | 9.6% | 13.7% | 1047 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.1% | 150000 g |
| Vitamin K, fylochinon | 2.9 μg | 120 μg | 2.4% | 3.4% | 4138 g |
| Vitamín PP, NE | 1.149 mg | 20 mg | 5.7% | 8.1% | 1741 g |
| Betaine | 0.2 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 455 mg | 2500 mg | 18.2% | 26% | 549 g |
| Vápník, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Hořčík, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 7.9% | 1818 g |
| Sodík, Na | 18 mg | 1300 mg | 1.4% | 2% | 7222 g |
| Síra, S | 18.9 mg | 1000 mg | 1.9% | 2.7% | 5291 g |
| Fosfor, P | 61 mg | 800 mg | 7.6% | 10.9% | 1311 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.73 mg | 18 mg | 4.1% | 5.9% | 2466 g |
| Mangan, Mn | 0.141 mg | 2 mg | 7.1% | 10.1% | 1418 g |
| Měď, Cu | 134 μg | 1000 μg | 13.4% | 19.1% | 746 g |
| Selen, Se | 0.5 μg | 55 μg | 0.9% | 1.3% | 11000 g |
| Zinek, Zn | 0.33 mg | 12 mg | 2.8% | 4% | 3636 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 13.35 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1.3 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 0.4 g | ~ | |||
| Sacharóza | 0.3 g | ~ | |||
| Fruktóza | 0.3 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.093 g | ~ | |||
| Valine | 0.095 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.032 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.061 g | ~ | |||
| Leucin | 0.09 g | ~ | |||
| Lysin | 0.098 g | ~ | |||
| Metionin | 0.029 g | ~ | |||
| Treonin | 0.062 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.019 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.075 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.058 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.442 g | ~ | |||
| Glycin | 0.052 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.323 g | ~ | |||
| Prolin | 0.058 g | ~ | |||
| serin | 0.069 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.044 g | ~ | |||
| Cystein | 0.022 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.014 g | od 0.9 do 3.7 | 1.6% | 2.3% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.044 g | od 4.7 do 16.8 | 0.9% | 1.3% | |
| Sterols | |||||
| Fytosteroly | 5 mg | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.035 g | max. 18.7 г | |||
| 10:0 Kapřík | 0.001 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.004 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.001 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0.022 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.005 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.003 g | min. 16.8 г | |||
| 16:1 palmitolejová (ud) | 0.001 g | ~ | |||
| 18:1 oleic (ud) | 0.001 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.059 g | od 11.2 do 20.6 | 0.5% | 0.7% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.044 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.014 g | ~ |
Energetická hodnota Červené brambory, neloupané, syrové je 70 kcal.
- Brambory velké (průměr 3″ až 4-1/4″) = 369 g (258.3 kcal)
- Bramborové médium (průměr 2-1/4″ až 3-1/4″) = 213 g (149.1 kcal)
- 0,5 šálku, nakrájené na kostičky = 75 g (52.5 kcal)
- Brambory malé (průměr 1-3/4″ až 2-1/4″) = 170 g (119 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Na trhu a v obchodech nejčastěji vidíme brambory tří barev: s bílou, žlutou a růžovou dužinou. Slupka těchto druhů brambor se obvykle blíží barvě dužiny: u bílých brambor je našedlá nebo krémová, u žlutých žloutne, u červených růžová. Existuje i fialový brambor s fialovou slupkou, ale to je speciální odrůda, je vzácná a dražší.
Jaký je rozdíl mezi červenými, bílými a žlutými bramborami?
Rozdíl nejčastěji spočívá v obsahu škrobu, ve výsledku – v chuti a schopnosti udržet tvar. Proto se k různým pokrmům doporučují brambory různých barev.
Udělejme hned výhradu, že nyní existuje tolik odrůd, že takové rozdělení na tři odrůdy se specialistům zdá poněkud primitivní. Odrůdy se od sebe liší obsahem škrobu, ale ne všechny brambory s vysokým obsahem této látky jsou bílé. Může být také nažloutlý, krémový a růžový. Proto, pokud se chystáte sázet brambory na vaší zahradě, musíte si pečlivě přečíst popis každé vybrané odrůdy a pochopit, jak je po sklizni rozlišíte a co použít.
Pokud jste právě přišli do obchodu nebo na trh pro brambory, stačí si zapamatovat, k čemu se používají brambory různých barev a jak se jednotlivé druhy liší.
bílé brambory
U odrůd s bílou dužninou nejčastěji nejvyšší obsah škrobu, jak jsme si již řekli. Proto se tyto brambory velmi dobře vaří. Je třeba dávat pozor, aby se nestrávila, jinak se rozpadne a nabere hodně vody.
Hodí se. Na kaši je nejlepší použít bílé brambory, dobře prozradí svou chuť. Bílé brambory se hodí i do krémových polévek, skvěle je zahustí. Myslete na to, že po odstátí bramborová polévka ještě více zhoustne, proto má smysl nechat trochu zeleninového vývaru na zředění.
Bílé brambory je dobré také péct, v ústech se budou rozpadat, jejich příjemná sametově zrnitá struktura vám umožní dělat z nich kastrol.
Nežádoucí. Bílé brambory není moc dobré smažit, nemusí mít křupavou kůrku a při míchání se rozpadnou. Pokud smažíte, snažte se brambor na pánvi dotknout co nejméně.
Bílé brambory se na saláty moc dobře nevaří, dokonce i v uniformách praskají a rozpadají se, ukazuje se, že jsou příliš vodnaté.
žluté brambory
Žlutá barva některých odrůd brambor je způsobena zvýšeným obsahem karotenu. Škrob ve žlutých odrůdách je obvykle obsažen méně než v bílých, ale více než v červených.
Použití. Žluté brambory jsou ceněné, protože dobře drží tvar. Proto se doporučuje vařit jak bez kůry, tak v uniformě. Skvěle se hodí do salátů, protože bramborové kostky se nerozpadnou. Také žluté brambory jsou dobré na pečení.
Nežádoucí. Žlutá je zlatá střední cesta, chcete-li, můžete z ní udělat dobré pyré, můžete ji i smažit.
červené brambory
Růžové brambory jsou oblíbené, protože obsahují hodně antioxidantu anthokyaninu. Antioxidanty jsou velmi užitečné látky, které zabraňují stárnutí a destrukci buněk. Více si o nich můžete přečíst zde >>
Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu.
Použití. Červené brambory se doporučují smažit. Jeho plátky dobře drží tvar, rychle se smaží a snadněji se na nich tvoří všemi milovaná křupavá kůrka. Také červené brambory mohou být smažené, jsou rychle smažené. Nakonec se červené brambory také dobře chovají při pečení, jsou-li nakrájené na plátky, pokapané trochou oleje, posypané bylinkami.
Nežádoucí. Růžové brambory se uvařené nechovají tak dobře, nejsou tak chutné jako bílé a žluté brambory a růžové brambory se příliš dobře nerozmačkávají.
Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že bílé brambory stačí uvařit a rozdrtit. Prostě v bramborové kaši se chová nejlíp, toto jídlo vychází ze všech nejchutněji z bílých brambor. Jakýkoli brambor lze použít na různé pokrmy, jen je třeba vzít v úvahu jeho vlastnosti, při smažení méně míchat bílou, vařit červenou o něco déle a tak dále. Pokrmy budou také chutnat mírně odlišně podle toho, jakou odrůdu jste si vzali. A bramborová kaše může být nevšední, pokud jste ji vyrobili z nové odrůdy brambor.
zdroje: