Jak zmrazit knedlíky, aby se neslepily?
1️⃣ Šokové zmrazení. Technika se často používá v továrnách na výrobu potravinářských polotovarů. Ale i zjednodušená verze rychlého zmrazení doma vám umožní rychle a snadno připravit knedlíky.
Mrazničku byste si měli připravit předem: asi hodinu před zamýšleným zmrazením zapněte nejnižší teplotu. A jakmile jsou knedlíky hotové, ihned je dejte do mrazáku.
2️⃣ Mnoho lidí je zvyklých skladovat knedlíky v igelitových sáčcích. Je to velmi pohodlné, praktické a vypadá elegantně. Čerstvě upečené knedlíky byste ale neměli dávat do sáčků. V tomto případě nebude možné vyhnout se lepení.
Do sáčků vkládejte až poté, co je dobře zmrznou, odděleně od sebe, vyložené na pomoučené ploše.
V opačném případě je budete muset od sebe odtrhnout, čímž prakticky zrušíte své úsilí. Přečtěte si tento článek o tom, jak odlepit lepivé knedlíky.
3️⃣ Aby se knedlíky nelepily, je potřeba bohatě posypat prkénko, na kterém je plánujete zamrazit. Nestačí povrch lehce poprášit – určitě přilnou.
4️⃣ Není třeba zkoušet dát sto knedlíků na malé prkénko. I když každý pomoučíte, nebude možné zabránit tomu, aby se slepily. Mouka z těsta rychle navlhne a vytvoří jakousi „pastu“, která je dále spojí.
5️⃣ Někdy prostor v mrazáku neumožňuje zmrazení v jedné vrstvě. V tomto případě se mnozí uchýlí k vícevrstvému zmrazení.
Tato metoda je přijatelná, ale musíte si pamatovat zlaté pravidlo: nemůžete pokládat knedlíky na sebe, aniž byste mezi ně položili suchý ručník nebo plastový sáček. Utěrku i sáček je třeba vydatně posypat moukou.
Viz také: Jaká mouka je nejlepší na knedlíky [+ recept na těsto]
Jak zamrazit knedlíky
6️⃣ Ohledně těsta si musíte pamatovat: nemělo by být příliš měkké. Obecně platí, že mnoho druhů těsta, včetně těsta na knedlíky, časem zkapalní.
Tento faktor může hrát krutý vtip během vyřezávání a dalšího zmrazení. Lehce „rozmazané“ knedlíky se mohou slepit, i když jsou od sebe v normální vzdálenosti.
7️⃣ A nakonec, výběr povrchového materiálu pro mrazení je moment, kterému bych také rád věnoval pozornost. Dřevěná nebo plastová deska je nejlepší volbou.
Na čem byste knedlíky rozhodně mrazit neměli, je sklo. I dobře nasypané sklo je k sobě pevně „přilepí“.
Chcete-li je rychle oddělit od prkénka (dřevěného nebo plastového), existuje pohodlný způsob: prkénko stačí dobře posypat moukou, rychle zmrazit a při lehkém úderu prkénkem o stůl se samy sjedou z povrchu. ve svislé poloze. Zbývá jej sbírat do balíčku.
Proč knedlíky při zmrazení praskají a jak se tomu vyhnout
Kvalita těsta ovlivňuje vzhled prasklin při zmrazení:
- K jeho přípravě je lepší použít kvalitní bílou mouku s dobrým lepkem. Když těsto sedne, nabobtná a umožní knedlíkům lépe držet tvar. V tomto článku najdete nejlepší mouku, kterou si vybrat.
- Při správném hnětení a zrání (30–40 minut) těsta by výsledné těsto mělo být homogenní, hladké a elastické. Právě elasticita chrání těsto před popraskáním.
- Při modelování byste měli rychle použít všechny dorty (přířezy). Jak vysychají na vzduchu, stávají se křehkými a nakonec se při ochlazování vytvoří na tenkých místech praskliny, zvláště když je náplň mokrá. Abyste tomu zabránili, je lepší při práci zakrývat kousky těsta potravinářskou fólií.