Jak zmrazit hotový dort?

17. února 2022 10:03 13 tisíc 2

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Pro běžné hospodyňky se tento nápad může zdát bláznivý. Proč vůbec zmrazovat dort, když ho můžete jednoduše udělat den před oslavou a poslat ho namáčet do lednice. No, nebo v krajním případě na balkón.

Ve skutečnosti je praxe zmrazení těchto cukrářských výrobků docela reálná a žádaná mezi domácími cukráři a profesionály v této sladké oblasti. Tento univerzální konzervant však může použít i běžná hospodyňka například v předvečer velkého svátku. Když potřebujete hodně vařit a rozhodně udělat dort, na který nemáte čas ani energii. Podívejme se tedy na otázku podrobně – jak zmrazit dort doma? Pojďme se dozvědět o technických nuancích a pravidlech odmrazování.

Jaké koláče lze zmrazit

Často, když mluvíme o mrazení, myslí tím zavařování piškotového dortu. V případě těchto koláčů je úprava při extrémně nízkých teplotách pouze prospěšná:

• krystalizující led ovlivňuje tukovou složku a vlákninu – koláče jsou díky tomu křehčí a textura je drobivější;
• mráz ubere až 10 jednotek z glykemického indexu kalorickým potravinám bohatým na sacharidy.

Tyto výhody jsou ve výrobních podmínkách dobře známé, a proto se někdy dorty zmrazují, i když se v blízké budoucnosti prodají.

Předpokládá se, že každé těsto, které má vysoký obsah tuku, se dobře hodí ke zmrazení. Kromě sušenkového těsta vydrží působení nízkých teplot také křehké pečivo, listové těsto, medové těsto.

Dort však obsahuje více než jen vrstvy. Rozhodně mají chutné přísady:

Úspěšnost zmrazení proto bude záviset nejen na moučném základu, ale také na cukrářských inkluzích.

Máslový krém

Máslo dobře snáší mražení, takže krém z něj bez problémů obstojí v chladu. Tvar, textura, chuť, barva – vše zůstane, jako dříve, ve své nejlepší podobě.

Krém z vaječných bílků

Klasický proteinový krém, používaný ze sovětských norem GOST, by se neměl zmrazovat. Při rozmrazování získáme separaci a velký objem tekutiny, která z našeho dortu udělá nechutný mazanec. Dorty, u kterých byla vrstva vaječných bílků dále zpracována: vařená (pudink) nebo pečená (pusinky), lze zmrazit.

Sýrové krémy

Proslulý smetanový sýr na bázi měkkého sýra Mascarpone a další variace, vrstvy, kde je použita sýrová nebo tvarohová složka, se zmrazením nijak nedeformují. Jejich vzhled a chuť zůstávají stabilní.

Smetanová a zakysaná smetana

Tyto výrobky obsahující mléko jsou příliš citlivé na změny teploty, proto by se neměly zmrazovat. Z krému se minimálně uvolní voda nebo sérum, které vrstvu oddělí na hrudky. Pohled to bude absolutně nechutný. Navíc se může změnit barva.

Totéž platí pro krémy na bázi kondenzovaného mléka, čerstvé i vařené.

Suflé

Může a nemůže být zmrazen. Vše závisí na tom, jaká přísada byla použita ke stabilizaci suflé. Želatinové výrobky nelze zmrazit – ztratí svůj tvar a barvu. Pektin a agar-agar dobře snášejí zmrazení.

Z tohoto důvodu se v koláčích s následným zmrazením vyplatí používat hlavně džemy na bázi pektinu.

Pěny

Technologie přípravy mousse dortů v zásadě zahrnuje zmrazení. Ale každý cukrář a milovník sladkého umění by měl vědět, že takové přísady lze bez problémů znovu zmrazit.

Čokoláda v dortech

Rozpuštěnou čokoládu v dekoraci nebo ganache ve vrstvě lze zmrazit bez ztráty kvalitativních vlastností. Dort, který je celý pokrytý čokoládovou polevou, by se neměl zmrazovat. Může ztratit vzhled, barvu a texturu.

Ovocné a bobulovité náplně

Jako součást dortu dobře snášejí mražení. Chuť, barva, vzhled zůstanou stejné. Ale stojí za to zvážit, že zmrazené přísady nelze použít ve výzdobě. Riskujete ztrátu chutného vzhledu produktu a jeho nasycení přebytečnou vlhkostí.

Sladká výzdoba

Koláče spolu s izomaltem, oplatkovým papírem nebo tmelem se nezmrazují. Všechny jsou zdeformované. Proto se při mrazení nechává zdobení těmito druhy dekorací na později.

Jak zmrazit koláče krok za krokem

Nyní pojďme vymyslet jasný plán zmrazování dortů, který byste měli dodržovat.

1. Po uvaření musí koláč úplně vychladnout. Lepší před zmrazením uchovávejte v lednici 3-4 hodiny.
2. Dort zabalte do ochranné voděodolné základny aby se zabránilo kondenzaci. K tomu můžete vzít: přilnavou fólii, fólii, acetátovou fólii.
3. Umístěte na tvrdý povrch – můžete použít plastovou misku, kartonový nebo plastový tác na dorty.
4. Dejte do mrazáku. Zveřejnit daleko od ryb, masa, zeleniny, ovoce. Umístěte nálepku se zmrazeným datem.
5. Po 4-6 hodinách (v závislosti na hmotnosti) bude koláč zcela zmrazený.

Je vhodnější zmrazit dort ne celý, ale po částech. Pokud je to možné, před zmrazením ji nakrájejte a porcujte do plastových nádob. Vrstvy dortů je také možné skladovat samostatně v mrazáku. Stačí je nejprve zabalit do fólie nebo potravinářské fólie.

Několik tipů před zmrazením:

• Chladničku před zmrazením umyjte, abyste ji zbavili nahromaděných cizích pachů;
• dát dortu samostatnou polici;
• Neuchovávejte dort v mrazáku déle než 1 měsíc;
• otevírejte mrazničku méně často a nenechávejte ji otevřenou při vyjímání jiných produktů;
• zmrazení zakoupeného koláče se doporučuje pouze v případě, že je předem přísně dodržována skladovací teplota;
• Zabalit ozdobený dort z obchodu do fólie nebude fungovat, takže je důležitější použít zmrazení po částech nebo umístit celý produkt do speciálního plastového držáku na dort (pokud se vejde do mrazničky).

Jak rozmrazit dort

Dort Nemůžete rozmrazit šok. Z nízké teploty by se měl postupně vzdalovat.

1. Vyjměte produkt a umístěte jej v lednici alespoň 8 hodin.
2. Na po první hodiněodstraňte fólii nebo jiného ochranného materiálu.
3. Vraťte dort na polici a počkejte požadovanou dobu. Je lepší nechat přes noc.

Nelze použít nic, co by proces urychlilo topné prvky. Před uplynutím stanovené doby také položte pamlsek na stůl při pokojové teplotě.

Opětovné zmrazování dortu se nedoporučuje.. Tím se to nezkazí, ale je třeba se připravit na to, že se chuť na sladkosti zhorší. Pokud plánujete dort konzumovat postupně, pak byste se měli uchýlit k zmrazení po částech.

Mražení dortu se může hodit i běžným hospodyňkám, které mají do profesionálního cukrářského umění daleko. Proto doporučujeme vzít si tyto rady na vědomí a využít je, když na přípravu dovolené zbývá velmi málo času.