Jak voní Durian?

durian (lat. Durio) je rod rostlin z čeledi Malvaceae, který zahrnuje 30 druhů rostoucích v tropických deštných pralesech jihovýchodní Asie. Nese titul „král“ ovoce díky své velmi chutné krémové dužině, ale vůbec ne strašné vůni. Předpokládá se, že čím menší je durian ovoce, tím je chutnější.

durian

Druh jídla

Slovo „Durian“ pochází z Malajsie z duri (trnu) s příponou an. V Malajsii najdete více než 30 odrůd této rostliny, z nichž 9 lze jíst.

Často se pěstuje na Malajském poloostrově a v Indonésii, méně často v jižní Indii, na Srí Lance, v jižním Thajsku, Indočíně a na jihu Filipín. Tento druh se také pěstuje ve východní Africe, velmi vzácně v Latinské a Jižní Americe.

Jeho vůně je přirovnávána k zápachu páchnoucích obnošených ponožek, sledě, cibule, česneku a dalších zapáchajících věcí nebo produktů. Uvnitř impozantního ovoce se však skrývá jemná a chutná dužnina, a když ji ochutnáte, pochopíte, co je titul „král ovoce“.

• 1 Biologický popis
• 2 Taxonomie
• 3 kalorií
• 4 Složení a prospěšné vlastnosti
• 5 Použití při vaření
• 6 Vitamíny a mikroprvky
• 7 Jak jíst durian
• 8 Léčba nemocí
• 9 Rostoucí
• 10 Skladování a přeprava
• 11 mýtů o durianu
• 12 Zajímavá fakta
• Galerie 13

Biologický popis [ ]

Druhy rodu jsou velké, slabě větvené, stálezelené stromy s podpůrnými kořeny a jednoduchými listy

Květy jsou velké, bílé nebo červené, vyvíjejí se na kmenech (caulifloria) nebo velkých větvích (ramifloria), otevírají se večer a opylují je netopýři a včely.

Plody durianu mají velmi tvrdou skořápku a jsou pokryty silnými ostny, které chrání obsah nezralého ovoce před zvířaty. Plod se otevírá pěti chlopněmi, na jejichž okraji jsou tmavá semena s masitými přívěsky – aryllusy.

Plody durianu, navzdory nechutnému zápachu, který znemožňuje jejich skladování uvnitř, jsou považovány za nejcennější ovoce v jihovýchodní Asii a Jižní Americe (zejména v Brazílii). Místní říkají, že vůně durianu evokuje vize pekla a chuť evokuje nebeské potěšení.

Z kulinářského hlediska má durian docela vážné nepříjemnosti: nutnost mít samostatný sáček na přenášení ovoce domů (a který se s největší pravděpodobností stane nepoužitelným), krájení je nepohodlné a vyžaduje velký nůž a silnou tkanou rukavici. (protože ostré trny spojené s velkou hmotností mohou nepříjemně poranit ruce), stejně jako vznik značného množství odpadu v místnosti (slupky a semínka), který je vhodné likvidovat mimo obytný dům (jinak zápach ze skluzu na odpadky bude obtěžovat obyvatele celého vchodu). Tyto důvody daly v Asii vzniknout kultuře pojídání durianu v tzv. durianových bufetech, pouličních jídelnách, kde se počítá vstupné, množství ovoce se podává neomezeně (v adekvátních mezích) – číšník krájí ovoce přímo na návštěvnický stůl. Velký tok zákazníků zase umožňuje jídelně nabízet výrazně nižší ceny než při nákupu s sebou a platbě za kilogram.

Taxonomie [ ]

Rod durian zahrnuje 34 druhů.

1. Durio acutifolius (Mast.) Kosterm.
2. Durio affinis Becc.
3. Durio beccarianus Kosterm. & Soegeng
4. Durio bruneiensis Kosterm.
5. Durio bukitrayaensis Kosterm.
6. Durio burmanicus Soegeng
7. Stěžeň Durio carinatus.
8. Durio ceylanicus Gardner
9. Durio crassipes Kosterm. & Soegeng
10. Durio dulcis Becc.
11. Durio exarillatus (Robyns) ined.
12. Durio excelsus (Korth.) Bakh.
13. Durio grandiflorus (Mast.) Kosterm. & Soegeng
14. Durio graveolens Becc.
15. Durio griffithii (Mast.) Bakh.
16. Durio kinabaluensis Kosterm. & Soegeng
17. Durio kutejensis (Hassk.) Becc. — Durian kutei
18. Durio lanceolatus stěžeň.
19. Durio lissocarpus stěžeň.
20. Durio lowianus Scort. bývalý král
21. Durio macrantha Kosterm.
22. Durio macrolepis Kosterm.
23. Durio macrophyllus (král) Ridl.
24. Durio malaccensis Planch. ex Mast.
25. Durio mansonii (Gamble) Bakh.
26. Durio podlouhlý stěžeň.
27. Durio oxleyanus Griff.
28. Durio pinangianus (Becc.) Ridl.
29. Durio purpureus Kosterm. & Soegeng
30. Durio rosayroanus (Kosterm.) ined.
31. Durio singaporensis Ridl.
32. Durio testudinarius Becc.
33. Durio wyatt-smithii Kosterm.
34. Durio zibethinus L.

Kalorie [ ]

Obsah kalorií durianu je 147 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a příznivé vlastnosti [ ]

Jedinečnost tohoto ovoce je v tom, že obsahuje velké množství organické síry. Právě kvůli těkavým sloučeninám síry má toto exotické ovoce nepříjemný zápach. Durian je jediné jedlé ovoce na světě, které obsahuje organickou síru.

Charakteristický nepříjemný zápach durianu je způsoben přítomností indolu, chemické sloučeniny s nepříjemným zápachem, která však při silném zředění dává jemný jasmínový tón. Indol je velmi baktericidní a mimořádně prospěšný, takže konzumace durianu pomáhá obnovit zdraví nemocných lidí a zvířat.

Použití při vaření [ ]

Specifické vlastnosti durianu nezabránily tomu, aby toto ovoce zaujalo své místo v kuchyni. Připravíte z něj spoustu lahodných pokrmů, například aromatické mléčné koktejly a skvělou zmrzlinu.

Jihovýchodní Asie je charakteristická používáním durianu jako základu pro přípravu sušených plodů (kalorizátor). Navíc se dužina ovoce nejen suší, ale vyrábí se druh marshmallow. V tomto stavu lze ovoce skladovat po dlouhou dobu a chuť a příznivé vlastnosti durianu zůstávají nezměněny.

Například v Thajsku je jedním z nejoblíbenějších dezertů Khao Nam Ka Ti Turian, který najdete ve všech kavárnách a restauracích u silnice. Toto jídlo je šálek lepkavé rýže, který je bohatě pokapaný kokosovým sirupem, oslazený šťávou z cukrové třtiny a ochucený kousky čerstvého ovoce durian.

Jednou z oblíbených malajských pochoutek je durian dodol. Ačkoli se v Malajsii tomuto pokrmu říká koláč, ve skutečnosti se jedná o chutnou, mírně viskózní, ztuhlou pečenou hmotu skládající se z durianové duriany, lepkavé rýže, palmového cukru a kokosového mléka.

Vitamíny a mikroelementy [ ]

Ovoce je velmi bohaté na vitamíny, tuky, sacharidy (27,09 g) a bílkoviny. Ovocná dužina ale obsahuje vitamín C (19,7 mg – asi 33 % požadované denní dávky), karoten, vitamíny skupiny B (riboflavin, niacin, kyselina listová), kyselinu nikotinovou a esenciální minerální látky: železo, fosfor a vápník.

Obsahuje také indol, díky kterému má durian nejen hrozný zápach, ale také baktericidní vlastnosti. Durian je také jediné jedlé ovoce, které obsahuje organickou síru, která je ceněná pro svou schopnost odstraňovat toxiny z těla. Kromě toho je součástí bílkovin a hormonů a je přítomen v buňkách nervové a kostní tkáně, vlasů a kůže. Vysoký obsah sacharózy a fruktózy dělá z ovoce cenný zdroj energie.

Jak jíst durian [ ]

Díky své jedinečné chuti je durian často nazýván „králem ovoce“. A to z dobrého důvodu – chuť zralého ovoce je výjimečně dobrá: je sladká, bohatá, jako pudink, matně připomínající papáju a vanilku. Vybírejte mírně měkkou dužninu, neberte příliš tvrdou – není zralá. Nezralé ovoce je téměř bez chuti, pokud je ovoce přezrálé, dužnina začíná chutnat hořce. Pro opravdové gurmány je durian skutečnou lahůdkou. Věří se, že Po otevření se musí ihned sníst: To je jediný způsob, jak cítit celou jeho chuť.

Jedí durian rukou, lámou ho a odstraňují dužinu. Mnohem pohodlnější je však použít lžíci (zápach zakořeněný v kůži se těžko „smývá“). Místní obyvatelé omyjí ovoce slanou vodou. Obvykle se nalévá do prázdné miskovité poloviny skořápky. Velmi oblíbené jsou v Thajsku kousky durianu, které se marinují v kokosovém mléce a podávají. A koláče s takovou náplní zjevně nenechají lhostejným ani toho nejnáročnějšího jedlíka!

Navíc se durian perfektně hodí ke kávě a gurmáni tuto snídani považují za jednu z nejsofistikovanějších kulinářských lahůdek. V thajské kuchyni se jeho dužina přidává do pěn a zmrzliny a vyrábí se džem.

Pokud ovoce není zralé, používá se jako zelenina: nakrájíme na plátky a smažeme nebo dusíme s kořením. A Thajci připravují pastu z durianu a dýně, kterou používají jako koření. Sayur, (toto je indonéská čerstvá rybí polévka), červená durianová durian propůjčuje jedinečnou chuť a vůni. Semínka se nevyhazují, ale smaží a používají se jako koření. Také místní obyvatelé vaří dužinu s přidaným cukrem a konzervují ji.

Léčba nemocí [ ]

Helmintiáza, zánět. Jedním z prvků odpovědných za charakteristický zápach durianu je látka, či spíše chemická sloučenina zvaná indol, která sama o sobě má vůni naftalenu. Indol má baktericidní vlastnosti, proto se durian odedávna používá v lidovém léčitelství, jeho dužina se používá jako anthelmintikum a odvar z listů a plodů se aplikuje na zanícenou pokožku.

Nemoci kardiovaskulárního systému. Makro a mikroprvky, které tvoří durian, jako je draslík, vápník, hořčík a zinek, jsou životně důležité složky pro správné fungování kardiovaskulárního, nervového, imunitního a dalších tělesných systémů.

Бессонница. Další důležitou látkou nacházející se v durianu je aminokyselina zvaná tryptofan, která je také často nazývána přírodní nebo přírodní pomůcka pro spánek. Jakmile se tryptofan v těle v důsledku chemických reakcí přemění na seratonin a melatonin – chemické sloučeniny, které hrají důležitou roli při léčbě nespavosti a dokonce i epilepsie.

Muži. Durian je velmi výživné ovoce, doslova vás nasytí energií, aktivuje krevní oběh, navíc nasytí tělo bohatou sadou minerálů, vitamínů a aminokyselin, kombinace všech těchto vlastností dělá z durianu silné afrodiziakum.

Pro děti. Obsah jednoduchých cukrů – sacharózy a fruktózy – dělá z durianu zdroj energie pro naše tělo. Proto je durian zařazen do jídelníčku dětí s nízkou hmotností.

Pro starší. Durian je užitečný pro starší lidi, protože pomáhá zbavit se nespavosti a slouží jako prevence kardiovaskulárních onemocnění.

pro ženy. Durian je bohatý na estrogen, který může zvýšit plodnost žen, normalizovat hormonální rovnováhu v ženských tělech a dokonce může zvýšit šanci na otěhotnění.

Rostoucí [ ]

Durian, stejně jako jeho příbuzní z čeledi Malvaceae, jako je chlebovník a jackfruit, roste na stromech, jejichž výška může dosáhnout 45 metrů. Větve durianu musí být velmi silné, aby udržely plody o hmotnosti až 8 kg Durian lze sklízet pouze v poměrně krátkém období plodů, které trvá od června do srpna, a mimochodem mango, jackfruit a mangostany dozrávají ve stejnou dobu. Plody se sbírají krátce před dozráním nebo se sbírají ihned po pádu ze stromu. Sklizeň se sklízí výhradně v přilbách. V Indonésii durian dozrává v zimě, v Thajsku od jara do podzimu a na Filipínách po celý rok.

Skladování a přeprava [ ]

Pokud je durian zmrzlý, což je v horkém podnebí Thajska velmi logické, vůně zmizí, ale chuť zůstane. King of Fruits lze v lednici skladovat několik dní. Při čištění durianu používejte rukavice nebo silný hadřík – trny jsou velmi silné a při stlačení mohou bolet. Ovoce se podélně rozřízne nožem a zbaví se dužiny. Poté byste měli semena oddělit. Durian lze uchovávat v lednici několik dní. Plody durianu mají jen omezenou vhodnost pro přepravu. Doporučená přepravní teplota +15°C. K přepravě se používají kartonové krabice. Plody durianu mají silný a nepříjemný zápach po sirovodíku, takže během přepravy a skladování jsou hermeticky uzavřeny od ostatního zboží. Plody v krabicích by měly být také od sebe izolovány těsnícím materiálem, to se provádí pomocí hoblin nebo lepenkových přepážek, v tomto případě se plody navzájem nepoškodí trny.

Mýty o durianu [ ]

1. Durian má hrozný zápach. To není pravda. Durian má specifickou a poměrně silnou vůni, lze jej však nazvat spíše neobvyklým než špatným.
2. Durian chutná nechutně. To také není pravda. Ne každému se chuť zalíbí hned napoprvé, ale pokud budete vytrvalí a troufnete si to zkusit znovu, možná se stanete fanouškem durianu. Jeho chuť se vám může líbit, ale jeho neobvyklá konzistence mnohé vyděsí.
3. Durian nelze vzít dovnitř nebo na palubu letadla.. To je pravda. Vůně durianu je velmi perzistentní a špatně se rozptýlí ani v lednici, pokud tam durian vložíte, všechny potraviny jeho vůni pohltí.
4. Durian by se neměl kombinovat s alkoholem. To je pravda. Je nežádoucí jej kombinovat s alkoholem kvůli vysokému obsahu různých aktivních enzymů v něm. To může vést ke zvýšení teploty a dokonce i nepředvídatelným následkům.
5. Durian je afrodiziakum. To je pravda. Durian je silné afrodiziakum nejen pro muže, ale i pro ženy.

Zajímavosti [ ]

• Kvůli nepříjemnému zápachu je v asijských zemích někdy zakázáno nosit durian na veřejná místa, například do dopravy, do některých hotelů, obchodů atd. Je tu dokonce speciální značka varující turisty – durian přeškrtnutý červenou čárou.
• Zápach durianu je velmi přetrvávající v hotelech, kde turisté duriany zkoušeli, museli majitelé následně provádět opravy a měnit nábytek.
• Durian je nazýván „horkým“ ovocem, když se konzumuje, teplota v žaludku stoupá a podle místních obyvatel není při spánku potřeba přikrývka.