Jak se jmenuje divoký šťovík?

Šťovík je bylinná rostlina; v severní oblasti Jugorského Trans-Uralu roste na zatopených loukách, podél potoků, podél břehů řek. Divoký šťovík roste také v lesním pásmu horského Uralu, na pláni západní Sibiře. Široce rozšířený v listnatých lesích jižního Uralu, ve smíšených lesích po celém regionu Ural a nachází se na severu – v tajze.

Velké kopíovité listy až deset centimetrů dlouhé, tmavě zelené, s výraznou kyselou chutí, jedlé, se objevují jak na jihu, tak na severu koncem jara, začátkem léta, jakmile se slunce ohřeje. V lučních bylinách lužních vlhkých luk je dobře vidět šťovík: je to růžice krásných listů. Čím úrodnější půda louky, tím šťavnatější listy a delší čepele a řapíky. Větší listy jsou ve stínu sousedních trav. Ale na volném prostranství, bez rostlinných společenstev, šťovík chřadne, vysychá a není naplněn šťávou. Nemá rád šťovík a lesní stín. Roste pouze na otevřených prostranstvích otevřených větru a slunci, ve stínu jiných lučních rostlin, ale ne stromů!

První zelené šťovíky zachránily Rusy před nedostatkem vitamínů a hladem ve všech válkách a těžkých časech. Naši rodiče a babičky hojně využívali rostlinu při vaření brzy na jaře. Dychtivě očekávali jeho zjevení jako záchranu před hladem a nemocemi. Šťovík si dobře pamatuji z dětství. Na přání maminky jsem přinesl první lístky a ona uvařila výbornou zelnou polévku ochucenou zakysanou smetanou (skutečnou! Bez chemie a bez palmového oleje!). Často dělala koláče plněné divokým šťovíkem, bohatě ochucené krystalovým cukrem. Chuť a vůně připomínaly chuť a vůni čerstvých zelených jablek. Když jsem si tuto zkušenost osvojil, často jsem na severu Ugra pekl koláče s prvním divokým šťovíkem. Místní děti, kamarádky dětí, byly zpočátku nedůvěřivé, ale po vyzkoušení se z nich během vaření stali stálí hosté. Totéž platí pro koláče s vejci a prvními kopřivami.

Šťovík se nyní pěstuje, ale jen zřídka někdo používá staré receptury. Zelná polévka – ty! – Maminčina! „Ať se snažím sebevíc, nedokážu něco takového uvařit.“ Myslím, že důvodem je zakysaná smetana. Protože současná zakysaná smetana z obchodů nemá s výrobkem zvaným „zakysaná smetana“ nic společného. Ale koláče a koláče jsou vynikající!

Šťovík je raný, první zelený, proto je dobrý. Když nastoupí červnové teplo, rychle vyhodí stopku. Listy ztvrdnou a ztratí šťavnatost. Rostlina je cenná právě pro svou vitaminovou zeleň. Obsahuje vitamín C a další prospěšné složky. Ale neměli by se nechat příliš unést. Léčivé použití rostliny má vážné kontraindikace. Vysoký obsah kyseliny šťavelové je tedy kontraindikován u pacientů s polyartritidou, kteří jsou predisponováni k tvorbě kamenů.

Šťovík lze na zimu naložit do sklenice a usušit. Dříve, když se zelenina a ovoce dovážely na sever v extrémně omezeném množství, jsme to dělali. Nyní tato potřeba zmizela a lidé začali postupně zapomínat na život zachraňující rostlinu.

***
Polovina července 2024. Z luk ustupuje říční voda. Bylinky divoce kvetou. Ve stínu pšeničné trávy, hadovců, kupaku a muškátů divoký šťovík vyvrhoval nenápadné načervenalé trsy. Neviděl jsem žádného z místních obyvatel ve vesnici tajgy, kteří by to sbírali na jídlo.

Natrhal jsem hrst listů. Na zimu si to doma zamrazím.

Klíčová slova:
Divoký šťovík, Dálný sever, Ugra, Tyumenská oblast, Chanty-Mansijský autonomní okruh, Berezovský okres, Severní tajga, Subpolární Ural, Záplavové louky, řeka Yatria, Západní Sibiř, Západosibiřská nížina, Trans-Ural, Severní Ural, Uralský federální okruh, pes, husky, Sibiř, krajina, léto, léčivé rostliny, jídlo rostliny, alternativní medicína, vitamín C, produkt, výživa, vaření, jídlo, tráva, flóra, tajga, severní tajga, jižní Ural, hory, planina, les, smíšený les, listnatý les, tajga, tajga les, zelná polévka, zelenina, tradice, Rusové, Rusko.

Oznámení.
Divoký šťovík roste v zalesněných oblastech Uralu od jihu po polární. V Rusku se používal jako potravinářská bylina od starověku.

Foto Tatyana Nemshanova. Na fotografii: Divoký šťovík Dálného severu Ugra. Ťumeňská oblast. Khanty-Mansi autonomní okruh. Berezovský okres. Severní tajga. Vodní louky. Řeka Yatria. Západní Sibiř. Západosibiřská nížina. Trans-Ural. Ural, Uralský federální okruh, pes, husky, Sibiř, krajina, léto.

Eseje o flóře Dálného severu západní Sibiře, Ugra.

Divoký šťovík – jídlo z těžkých časů