Jak rychle utrhnout kachnu divokou?

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 22 042.

Vědět, jak správně porazit kachnu, vám pomůže vyhnout se zkažení a snížit množství odpadu a také vám pomůže si zabití ještě více užít, protože ho budete moci správně připravit. V závislosti na tom, co máte v plánu s masem udělat, můžete kachnu rychle stáhnout z kůže, po odležení masa ji zbavit doma, aby se zlepšila její kvalita, nebo můžete kachnu načasovat, aby kachnu oškubala pomocí parafínového vosku a zakonzervovala ji – bude se hodit v kuchyni. Pro více informací přejděte k bodu 1.

připravit kachnu

• Pravidla lovu kachen se značně liší. Některé oblasti umožňují zabít pouze určitý počet kachen za den, takže je dobré držet krok s nejnovějšími předpisy ve vaší oblasti. Federální předpisy naleznete zde a místní zákony lze nalézt na webových stránkách Ministerstva přírodních zdrojů nebo Úřadu pro hry a ryby vašeho státu.

• Z peří vyčistěte veškeré nečistoty nebo výkaly, zejména oblast kolem kachního ocasu. Důkladně osušte a dejte do lednice nebo začněte hned krájet, podle toho, co máte v úmyslu. Při teplotách pod 5 stupňů Celsia se v čistých podmínkách bez vnějších vlivů 3-5 dní s kachním tělem nic nestane.
• Najděte místo výstřelu a sledujte jeho trajektorii. Maso v oblasti, kudy projde kulka (kulky), bude připálené a nebude nijak zvlášť chutné. Budete muset opatrně odstranit broky z jatečně upraveného těla a poté oříznout všechno maso kolem této oblasti, takže nyní je dobré opláchnout zvěřinu.

• Pokud jsou teploty normální, můžete ptáky pověsit za nohy hlavou dolů, aby odčerpali přebytečnou tekutinu ve stodole nebo garáži, pokud je dostatečně chladno. V opačném případě je můžete vložit do plastových nádob a při dostatečné cirkulaci vzduchu je strčit do lednice.
• Každý lovec dává přednost porážení ptáků v různých fázích procesu. Pokud jste na lovu, abyste zastřelili hodně ptáků, pravděpodobně je budete chtít co nejrychleji vykuchat na poli, abyste si je mohli uložit do zavazadel. Případně můžete kachny nechat celé, rychle je zamrazit a nechat pár dní, dokud je neobléknete do vhodných podmínek.

• Někdy je lepší stáhnout vodní ptactvo a střílené kachny ve slané vodě. Někdy může mít mastná kůže oranžovou barvu a chutnat jako vepřové, pokud kachna snědla hodně měkkýšů.
• Pokud máte čas, můžete oškubat jakýkoli druh kachny. Gurmáni a ti, kteří toho o jídle hodně vědí, se shodují na jednom: správně uvařená pečená kachna s křupavou kůží je jedním z nejchutnějších pokrmů. Kůže je obzvláště mastná, což znamená, že může dát masu spoustu chuti. Pokud si můžete udělat čas na ochranu pokožky, udělejte to, mnoho lidí si myslí, že to stojí za to.

Kachna se obvykle poráží ve věku 60–65 dnů. Do této doby kachňata přibrala na váze asi 2.5 kg, jejich péřová pokrývka má čas se plně zformovat, ale línání ještě nezačalo. Aby proces odstraňování peří nezabral mnoho času a jatečně upravené tělo si zachovalo svou prezentaci, je důležité vědět, jak správně oškubat kachnu. Doma se používají „suché“ a „horké“ metody.

Obecná doporučení

Nedoporučuje se porážet ptáka během línání – kachny v tomto období trochu ztrácejí na váze a je problematické zcela vytrhnout mršinu s proraženými „pahýly“ obnoveného peří.

Ptáci se obvykle nezpracovávají ihned po porážce, ale ani tento proces by se neměl odkládat – doporučuje se počkat 2–3 hodiny. Do této doby tuk ztuhne a kůže zůstane elastická – při vytahování tvrdé tyče se nepoškodí. Někteří lidé věří, že při použití „suché“ metody můžete začít pracovat okamžitě, než kostra zmrzne.

Aby se opeření nezbarvilo krví, je kachní krk zabalený do novin.

Je lepší dělat práci venku. Jako první se odstraní letky na křídlech a ocasní pera na ocase. Jsou nejdelší a největší. Poté přecházejí na menší peří. Nakonec se ošetří hrudník, krk a nohy.

Chcete-li snížit riziko poškození kůže, uchopte malý svazek. Musí se odstranit prudkým krátkým trhnutím.

Chmýří zbývající na ptákovi se navlhčí, aby se při vytahování nerozlétlo, a odstraní se z kůže, přičemž je sevře mezi tupou stranou nože a palcem. Pokud se vám tato metoda zdá příliš pracná, je kachna podpálena pomocí svazku slámy, plynového hořáku nebo táborového plynového hořáku. Pokud nemáte po ruce nic z výše uvedeného, ​​pomohou suché lihové tablety – zapálí se, položí na nehořlavý podklad (stačí obyčejné plechové víko). Nadměrná vlhkost zabrání spálení chmýří, proto se ptačí kůže popráší moukou – ta chmýří zároveň nadzvedne a vysuší.

Je důležité nepřeexponovat mršinu nad ohněm – při působení tepla na 1 místo po dobu delší než 2-3 sekundy se začne rozpouštět podkožní tuk.

Během procesu pálení pokožky je důležité ji co nejvíce narovnat, aby se zabránilo vzniku záhybů. Zvláštní pozornost je věnována obtížným oblastem na křídlech, pod nimi a na ohybech nohou.

Po vyčištění korpusu zbývá jen několikrát opláchnout, aby se odstranily saze a mouka.

Pro velké počty drůbeže lze použít vosk. Kachna se vezme za nohy, několikrát se ponoří do voskové lázně (tloušťka voskové vrstvy musí být alespoň 2 mm) a ochladí se ve studené vodě. Poté se odstraní zbytky pahýlů a chmýří spolu s výslednou kůrou.

“suchou” metodou

Metoda „suchá“ nezahrnuje opaření – peří se škube bez jakéhokoli zpracování. Před zahájením práce si připravte vše, co potřebujete: noviny nebo kus látky na položení pod kostru, nádobu s vodou na smáčení, tupý nůž nebo plynový hořák na odstranění chmýří, nádobu na peří a chmýří.

Práce se provádí položením kachny na kolena tak, aby hlava visela dolů. Pod ním je rozprostřena deka nebo noviny. Velké peří se vytahuje ve směru jejich růstu, malé – jakýmkoli způsobem. Uchopte kůži rukou a mírně ji natáhněte v opačném směru než trhnutí. Pokud praskne, zbylá pírka se dají jen těžko odstranit, takže je třeba dávat pozor. Proces je ukončen opálením jatečně upraveného těla a jeho umytím.

Výhodou této metody je zachování přirozené barvy masa – nečervená, jako při opaření. Peří a peří nasbírané nasucho lze použít v budoucnu. Obvykle jsou okamžitě roztříděny podle velikosti, rozděleny do různých kontejnerů.

Před vařením se vykuchaná drůbež skladuje v chladničce při teplotě 0 . + 4 ° C (ale ne déle než 3 dny). Pro skladování nemůžete použít celofán nebo potravinářskou fólii – maso můžete umístit do nádoby nebo zabalit do fólie. Po uplynutí této doby je třeba z ní buď něco uvařit, nebo ji zamrazit (trvanlivost celé kachny mražené je 6-7 měsíců a při nakrájení na porce 1 rok).

“horké” metody

Používají se dvě metody, zahrnující předběžné tepelné zpracování.

opaření

Než kachnu před škubáním opaříte, připravte si vše, co potřebujete:

• velký kastrol nebo umyvadlo – objem by měl být dostatečný k ponoření celého těla;
• smetí;
• tupý nůž;
• Kovové kleště;
• plynový hořák k odstranění chmýří.

Voda se ohřeje maximálně na 80 stupňů – není třeba přivádět k varu. Vařící voda poškodí kůži během odstraňování peří a teploty pod 70-80 stupňů neposkytnou požadovaný výsledek. Kachna se ponoří do pánve (umyvadla) na 1-2 minuty, poté se vyjme, pověsí za nohy a tekutina se nechá vytéct, aby se s ní pracovalo pohodlně a bezpečně. Poté okamžitě začnou trhat podle obvyklého vzoru, pouze s tím rozdílem, že tuhé tyče lze vytáhnout jak ve směru růstu, tak proti němu (druhá možnost je pohodlnější).

Díky napařování je proces škubání rychlejší a jednodušší, peří a chmýří se nerozlétají, ale tato metoda má nevýhody:

• jatečně upravené tělo bude muset být použito okamžitě;
• maso získá červený nádech (jeho chuť se však vůbec nemění);
• prachové peří a peří s největší pravděpodobností nelze použít jako výplň polštářů a přikrývek.

Napařování přes sáček

Tato metoda zajišťuje, že se peří snadno sundává, zatímco kůže ptáka zůstává elastická a netrhá se. Maso při této úpravě nezčervená. Práce probíhají po etapách. Nejprve dejte vařit vodu a ponořte do ní plátěnou tašku a nechte ji asi 10 minut, poté ji vyjměte kleštěmi, nechte okapat a v rukavicích vymáčkněte. Korpus se vloží do sáčku, pevně se zabalí a nechá se dalších 15 minut. V tuto chvíli zahřejte žehličku na maximum. Svazek je vyžehlený, aniž by chyběla jediná sekce. Vzniklá pára otevírá póry. Pták se vyjme a oškube obvyklým způsobem. Pokud je zpracování v některé oblasti obtížné, vyžehlete jej znovu přes vlhký hadřík.

Pokud nemáte po ruce žehličku, je tato metoda mírně upravena. Kachna umístěná v sáčku se ponoří do stejné vody, kde byla namočená. Doba působení tepla je 7 minut.

Mechanizované metody

Pro velké objemy práce použijte speciální nástavec na odstranění pera s gumovými prsty, který se nasadí na vrtačku nebo šroubovák. Před zahájením práce je pták sťat a opařen při teplotě 70 stupňů (pokud je kachna stará, teplota se zvýší o 5–10 stupňů). Doba expozice je 1.5-2.5 minuty. Nářadí se upevní na stůl pomocí stojanu, umyvadlo se položí a začne zpracování. Mnoho lidí poznamenává, že mechanizovaná metoda není příliš pohodlná, musíte si na ni zvyknout. První zkušenost může být zklamáním.

V průmyslovém měřítku se používají výkonnější stroje na odstraňování peří, které během krátké doby odstraní až 95 % peří. Zbývající pahýly a chmýří jsou odstraněny ručně. Odvoz suti usnadňuje voda, jejíž přívod je zajištěn technologickým postupem.

Lze použít i voskovou metodu. V tomto případě jsou jatečně upravená těla při pohybu po dopravníku pokryta voskovou hmotou, poté ponořena do vody a po ochlazení odeslána do škubacího stroje.

Zpracování perem

Když víte, jak rychle oškubat domácí kachnu, můžete sbírat peří a prachové peří dobré kvality – tyto suroviny lze použít v budoucnu. Má výborné tepelně-izolační vlastnosti a používá se jako výplň do polštářů a přikrývek. Větší peří se používají k výrobě řemesel nebo nahrazují kartáč pro kartáčování pečiva.

Před použitím musí být suroviny připraveny: dobře opláchněte a osušte. Třídění se provádí během procesu škubání. Poté se namočí do mýdlové vody, nechá se tam 2-3 hodiny a opláchne se, dokud se mycí prostředek úplně nesmyje. Tento postup umožňuje odstranit prach, mastnotu a další nečistoty. Poslední fází je sušení. Suroviny se umístí do látkových sáčků a suší se, pravidelně se protřepávají a obracejí, aby se zabránilo hnilobě. Při sušení je předpokladem volný přístup čerstvého vzduchu – sáčky lze umístit pod přístřešek nebo na slunce. V druhém případě je důležité zajistit, aby náhlé srážky nezkazily výsledek.

Porážet kachnu

Poté, co je kachna zcela oškubaná, je třeba ji vykuchat. Nejprve se odstraní krk, odříznou se křídla u prvního kloubu a nohy pod patním kloubem. Poté se provede řez v blízkosti kloaky, vyjmou se střeva a vyřízne se mazová žláza. V další fázi se plodina a jícen odstraní otvorem v krku. Na břiše se provede řez. Jsou přes něj extrahovány všechny vedlejší produkty (žaludek, plíce, játra, srdce). Přebytečný tuk se odstraní – ten se pak roztaví a použije při vaření.

Korpus se dobře omyje a voda se nechá odtéct. Kachní maso můžeme použít ihned nebo zmrazit. Pokud je zamýšleno vaření na kousky, pak se kachna nakrájí. Klouby oddělují nohy a křídla. Na prsou se podél kýlu provede řez a filet se oddělí. Kostní kostra je ponechána na přípravu prvního chodu.

Ruční škubání kachny doma je pracný proces. Tepelná úprava to zjednodušuje, ale nese s sebou riziko, že mršina ztratí svou prezentaci nebo způsobí popálení účinkujícího kvůli nedodržení bezpečnostních opatření. Pokud se vyskytnou potíže s odstraněním krytu peří, můžete opatrně odstranit kůži z ptáka – pokud není důležitá přítomnost chutné zlaté kůry na upečené kachně, pak je tato metoda docela přijatelná.

Související příspěvky