Jak píchnout králíky?
Níže uvedený text obsahuje grafické ilustrace krok za krokem, jak správně zabít a porazit králíka. Proto, pokud jste přehnaně soucitný frajer, žena nebo vegan, zavřete tuto stránku a zapomeňte na toto téma úplně. Pokud musíte přežít v lese, pak hledejte bobule a další vegetaci. Kdo se nebojí ušpinit si ruce krví, může si vyrobit lovecké kopí a vydat se hledat kořist.
Obecně pro ty, kteří se ztratili v lese a pro začínající farmáře, bude tento článek užitečný.
Jako pojídač masa byste měli mít alespoň teoretickou představu o tom, jak veškerou špinavou práci dělat sami: jde o proces zabíjení, porážení a případně vaření, pokud není poblíž žena, která ocení vaše kvality jako drsného poskytovatele který se neřídí zásadou „jíme, co jíme“, kterou poslal Bůh.
Naše tělo absorbuje pouze 62 % hovězího a 90 % králičího masa. Králičí maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah cholesterolu, obsažený fosfor posiluje kosterní kosti a příznivě působí na kůži a sliznice. Pro diabetiky může toto maso pomoci regulovat hladinu glukózy v krvi.
Je dobré ho používat i jako potravu pro lidi v extrémních profesích: sportovce, piloty, potápěče, lidi z oblastí zamořených radiací.
Na rozdíl od většiny druhů masa, jako je kuřecí, vepřové a hovězí, jsou králíci zřídka (pokud vůbec) napumpováni hormony a jinými podobnými nepřirozenými svinstvami a jejich maso samo o sobě má minimální množství alergenů, což umožňuje králičí maso klasifikovat jako dietní produkt.
Z jednoho králičího páru se ročně může narodit až 50 králíků, kteří po požití čerstvé zeleně na čerstvém vzduchu rostou mílovými kroky. Farmáři je proto pěstují s radostí a lehkostí a lidé je pak s nemenším potěšením jedí.
Dost slov, začneme.
1. Jak skórovat
Kůži zvířete určeného k porážce očistěte kartáčkem. Pak ho jednou rukou pevně uchopte za zadní nohy, chvíli ho v této poloze podržte, dokud sebou králík nepřestane škubat, a pravou rukou zaveďte silnou ránu za uši těžkou tyčí. V důsledku přetržení míchy zvíře uhyne – to lze posoudit podle krve vytékající z nosních a ušních otvorů.
Existují i jiné způsoby, jak zabít králíka:
1. rozbít lebku kladivem nebo hranou dlaně podél temenní kosti, podél čela mezi ušima a očima;
2. spojte prsty pravé ruky ze zadní části hlavy s bradou králíka, prudce otočte jeho krk na jednu stranu;
3. Aplikujte výboj elektrického proudu trvající několik sekund do spánkové oblasti hlavy zvířete (v dnešní době se používá zřídka).
2. Jak vykuchat
Dále vezměte králičí kostru a postupujte podle níže uvedeného schématu.
Umístěte jej na tvrdou pracovní plochu. Postačí široké prkénko.
Králičí kůži na hřbetě uštípněte, jako byste ji štípali, a poté udělejte malý řez. Kůže tohoto zvířete je velmi tenká, nepotřebujete ani nůž a v terénu ji můžete propíchnout obyčejnou ostrou hůlkou.
Jakmile provedete řez, zahákněte jej prostředníčkem a ukazováčkem.
Položte prsty pod kůži a táhněte různými směry, směrem k hlavě a ocasu.
Kůže se začne trhat a vy budete moci oddělit dvě části od těla. Pokryjte co největší plochu, aby proces probíhal rychleji a kvalitněji. Pro pohodlí můžete králíka držet za tlapky.
Prudkým pohybem odtrhněte nadýchaný potah, aniž byste se museli obávat, že na tlapkách zůstanou chlupaté „boty“. Pokračujte v tahu a ocas se může utrhnout, nebo také nemusí. Vše závisí na síle vašich rukou.
Zlomte tlapky u kotníků a pak jednoduše přeřízněte svaly a šlachy.
Odřízněte hlavu u prvního krčního obratle. Odřízněte ocas, pokud se nestrhl během počátečního stahování z kůže.
Řez podél bílé linie pobřišnice a přiveďte řez k hrudní kosti. Oddělte vnitřní orgány od svalů a vyjměte je z břišní dutiny. V žádném případě si nepoškozujte močový měchýř a žlučník! Žlučník se nachází hned vedle jater, je malý, ale snadno si jej všimneme. Pokud se jejich obsah dostane na maso, chuť se zkazí.
Sytě červená barva jater je znakem zdravého zvířete. Pokud játra vypadají divně nebo jsou na nich skvrny, zvíře není v dobrém zdravotním stavu, takového králíka je lepší nejíst.
Ledviny a ledvinový tuk zůstávají uvnitř jatečně upraveného těla. Vylouhovaná játra dejte stranou – lze je použít pro kulinářské účely. Plíce a srdce se také vaří, ale méně často. Po vykuchání lze kostru očistit od nečistot, omýt a rozřezat.
3. Jak stříhat
Po důkladném umytí odřízněte z korpusu nejtučnější kousky. Obtížnost řezání králíka (nebo zajíce) spočívá v tom, že je nežádoucí řezat do kostí zvířete. Králík má velmi silné trubkovité kosti, a pokud je sekáte kuchyňskou sekerou, tvoří velmi malé a ostré úlomky, které se dostanou do masa a snadno se zraní. Proto je králík poražen nožem a nakrájen na kusy s neporušenými kostmi.
Začněte předníma nohama: nejsou k tělu připevněny kostmi, takže je oddělit docela snadné. Další je břicho. Tento kus tenkého masa bez kostí se snadno krájí a chutné sousto v každém pokrmu jde přímo do pánve.
Nyní musíte oddělit filé podél hřbetu a žeber. Začněte otočením králíka a řezem z oblasti pánve rovně podél páteře až ke krku. Filet se rozřeže na několik částí podle toho, jak velký je korpus. Mimochodem, filet nemusíte oddělovat a nechávat ho na kostech: tímto způsobem budou zadní kusy masitější.
Postarejte se o své zadní nohy. Nůž zasuňte zespodu podél páteře a prořízněte, oddělte nohu přes kloub. Pokud jsou zadní nohy králíka dostatečně velké, rozdělte je na dvě části přesně v kloubu.
Jakmile odříznete všechny čtyři nohy, rozdělte jatečně upravené tělo na polovinu v dolní části zad, přeřízněte šlachy páteřního kloubu a jemně zatlačte zpět, abyste jej zlomili. Teď už zbývá jen přeříznout šlachy a svaly, aniž by došlo k rozdrcení kostí.
Kuchyňskými nůžkami ustřihněte žebra rovně podél páteře. Dále je třeba rozříznout zadní část korpusu na tři nebo čtyři části, v závislosti na velikosti králíka. To se provádí stejným způsobem, jak je popsáno výše. Snažte se nepoškodit celistvost kostí!
Ve výsledku byste měli určitě dostat 4 stehýnka, 3 filety, 2 kusy bůčku.
Poslední věc: králíka po porážce byste neměli zmrazovat ani vařit. Maso je nutné uchovat alespoň 12 hodin na chladném místě. „Dozraje“, což výrazně zlepší chuť. Obecně se nedoporučuje maso zmrazovat, protože rozmrazování ničí jeho jemnou strukturu a způsobuje ztrátu chuti. Nenechávejte jatečně upravené tělo v mrazničce po dlouhou dobu, protože tekutina uvnitř zmrzne a změní se na led, který se roztáhne a roztrhne vlákna masa. Z tohoto důvodu se během rozmrazování ztrácí hodně šťávy a produkt se stává suchým, a tudíž méně chutným.
Přečtěte si také:
- Oheň, voda a rezavé trubky: proč si pojistit byt
- Jak vytvořit barevné akcenty v interiéru
- Hydratační a pečující: jaká by měla být pěna na holení
- 14 technik, které zvýší vaši schopnost učit se nové věci
Porážka králíků
Pokud se zabýváte komerčním chovem králíků, který zahrnuje
a chov králíků na maso pro vlastní rodinu, pak porážka
zvířat je nutnost a dá se to vyřešit minimálně dvěma způsoby. V
případ, kdy chovatel králíků není schopen se zabít
králíka, můžeš si na to najmout zkušeného. Pokud chcete
porážejte se, měli byste dodržovat některá obecná pravidla a
doporučení.
Čas na porážku
Aby králíci získali nejen maso, ale i kvalitní kůži
porážejí se po línání od pozdního podzimu do pozdní zimy. Pokud králíci
Pokud se narodili na začátku roku, nevyplatí se je chovat téměř rok. Protože
zvolte dobu mezi línáními a ve věku cca 4 měsíců se jim to nechá
porážku, když předtím vybral mladá zvířata k opravě.
Obecné podmínky pro porážku králíků jsou následující:
- narození květen – červen – v listopadu;
- narození červenec – od konce listopadu do poloviny/konce září;
- narození srpen – září – konec prosince/leden;
- narození prosinec – polovina ledna – konec března – začátek dubna.
Toto schéma porážky umožňuje efektivní využití krmiva a prostoru,
nepřetěžování zvířat bez znatelných návratů.
Způsob porážky, nástroj
Před porážkou se zvířata přestanou krmit přibližně 10 hodin předtím
nezbytné pro pročištění trávicího traktu a lepší
krvácení mrtvého těla.
Pro porážku použijte dřevěný špalek dlouhý 40 – 50 cm, 4 – 5 cm
čtvercový nebo kulatý průměr. Králíka berou zadní končetiny
tlapky, počkejte, až se zvíře uklidní, a aplikujte dostatečně, ale ne
extrémně silný, ostrý úder za uši, na zadní část hlavy. Li
rána se ukázala jako slabá, musí se okamžitě udeřit druhá, aby to králík neudělal
trpěl.
Při dopadu praskají cévy, z nosu a uší kape krev. Takže ona
prosakovala intenzivněji, odstraňte jedno oko nebo prořízněte nos
rozdělit. Krev se scedí asi 7 minut, aby maso vyšlo
světle růžová, příjemně voněla.
Stahování kůže z jatečně upraveného těla
Odstranění kůže
Po vykrvení je třeba naříznout kůži v oblasti hlezna
klouby zadních nohou. Dále přibližně spustíme kůži z tlapek
jeden a půl až dva centimetry. Vložíme distanční tyčinku s
ostré konce tak, aby trojúhelník „stick-nohy“ byl přibližně
rovnostranný. Místo rozpěrky můžete použít běžnou silnou
hůl, ke které má králík svázaný provázkem tlapky (ujistěte se, že on
velmi odolný), nebo jako já, kovové distanční zařízení
Korpus je zavěšen ze středu rozpěrky. Odřízněte ocas a konce
přední tlapky nad hlezenním kloubem, v oblasti zadních tlapek děláme
polooválný řez – od hlezna k řitnímu otvoru a
párový hlezenní kloub. S rovnoměrným úsilím odhalíme zadní část
tlapky, stříhání propojek v oblasti genitálií a konečníku.
Pak vezmeme kůži oběma rukama a hladce ji stáhneme jako
punčocha To je třeba provést co nejpečlivěji, aby nedošlo k natažení resp
roztrhnout kůži. Pokud se kůže na žádném místě nestahuje, opatrně
pomozte si prsty nebo ostrým nožem.
Když dosáhneme předních nohou, postupně každou uvolníme. Na
odstraňte kůži z hlavy, proveďte řezy v oblasti uší, očí, rtů a
chřípí Odstraňte tuk a pojivovou tkáň z kůže.
Korpus rozřízneme
Vyjmeme vnitřky. Aby nedošlo k poškození střev, rozřízněte žaludek,
namíření nožem shora dolů, uprostřed prořízněte pánevní kloub,
oddělit konečník, genitálie a močový měchýř, řez
jícen a vnitřky opatrně oddělte, aby netlačily na žluč
bublina. Oddělte hlavu na úrovni prvního krčního obratle.
Při vyjímání střev se z nich sbírá vnitřní tuk a oddělují se játra,
pokud ji nepostihuje kokcidióza. Kokcidální orgán lze snadno identifikovat podle
hlízy a uzliny na jejím povrchu. Musíte být velmi opatrní s játry
oddělte žlučník nožem a ihned ho zlikvidujte tak, aby byl
nebyly náhodně objeveny domácími zvířaty.
Když je korpus hotový, umístí se do dostatečně chladné místnosti
zrání masa a odstranění „páry“. Chlazené maso lze skladovat při
0… -4 °C až 4 dny, zmrazené – až 6 měsíců bez ztráty své hodnoty
vlastnosti.