Jak pěstovat sečuánský pepř?

Sečuánský pepřovník neboli Zanthoxylum simulans je strom z čeledi Rutaceae, stejné čeledi jako citrusové plody. Tento opadavý keř s jasanovými listy je zajímavý z několika důvodů: – vytváří drobné růžovočervené bobule, které se používají při vaření pod názvem sečuánský pepř; – je dekorativní díky krásným podzimním květům a neobvyklému vzhledu kůry, která se stárnutím stává bradavičnatou. Další výhodou je, že Zanthoxylum simulans je odolný, silný druh, který se snadno pěstuje.

Jak to vypadá

Sečuánský pepř je velký keř, velmi pichlavý a aromatický ve všech částech (plody i listy). Když jsou tmavě zelené listy rozdrceny, uvolňují peprné aroma, které je zároveň kořenité, dřevité a citrónové. Tento rychle rostoucí strom má průměrnou výšku 4 metry se stejným rozpětím větví. Kmen a ohebné větve jsou pokryty tenkými trny, které se postupem času rozšiřují a otupují a vytvářejí bizarní výrůstky podobné bradavicím. Ačkoli se pepřovník Sichuan běžně pěstuje pro své bobule, v prvních letech se také používá k vytvoření ochranného živého plotu. Jarní kvetení je tlumené. Malé žlutozelené květy se objevují v květnu nebo červnu, pak ustupují malým růžovočerveným bobulkám. Tento druh čínského pepřovníku je nejvýraznější na podzim, kdy jsou listy zdobeny zlatými nebo měděnými tóny a krásně kontrastují s růžovými plody. Přestože tento strom v zimě ztrácí listy, snese teploty až -18°C.

Jak růst

Odolné a energické Zanthoxylum simulans lze pěstovat kdekoli. Vysazujte ji na slunci nebo v polostínu do dobře propustné půdy. Pouze hustý stín brání tomu, aby tento bujný keř kvetl a plodil. Umístěte také mimo studený vítr, který může poškodit mladé výhonky a zabránit kvetení. Protože má trnité větve, instalujte daleko od chodníků (jako jsou uličky nebo terasy). Tento samosprašný keř nese samčí i samičí květy. Tento čínský pepřovník produkuje bobule za 3-4 roky. Roste dobře v hlubokých, úrodných a dobře odvodněných půdách. Dobře snáší vápenec a přizpůsobuje se kyselým půdám. Během prvních let zalévejte v létě, aby byla půda vlhká. Po 3 letech se zavedený keř v létě obejde bez zálivky. V chladných oblastech také chraňte mladou rostlinu před mrazem. Mulčujte základ keře v prvních letech. Následně je tento čínský pepřovník nenáročný na pěstování a nevyžaduje velkou péči. Velmi dobře snáší řez, i tvrdý. V případě potřeby strom na podzim ořežte, ale pamatujte, že následné kvetení a sklizeň budou obětovány. Příští podzim nebudete moci sklízet sečuánské papriky.

Jak sklízet sečuánský pepř

Sečuánský pepř produkuje shluky malých růžovo-červených bobulí, které se sklízejí v říjnu. Větve mladých stromků jsou trnité, proto si nezapomeňte na sklizeň vzít rukavice! Při vaření se používá pouze růžová slupka bobulí, sušená a drcená. Pro přípravu domácího sečuánského pepře tedy budete muset bobule oloupat a následně sušit na radiátoru nebo v troubě při 40°C.

O tom v jiných publikacích

Jak pěstovat šťavnatou a sladkou mrkev: na to by letní obyvatel v červenci neměl zapomínat – souvisí to se zaléváním belnovosti.by / 5 months ago

Jaké škůdce jsou nebezpečné pro stromy a keře – pravidla ošetření botanichka.ru / před 5 měsíci

Jaká hnojiva zvyšují kyselost půdy na zahradě? aif.ru / před 5 měsíci

Které rostliny nemají rády kopřivový nálev: zjistěte, které plodiny trpí oblíbeným hnojivem belnovosti.by / před 6 měsíci

11 neobvyklých plodů, které můžete pěstovat doma botanichka.ru / před 6 měsíci
Co je malinový strom a jak jej pěstovat ogorod.ru / před 6 měsíci
více

Web sadogorod.club je agregátor článků z otevřených zdrojů. Zdroj je uveden na začátku a na konci hlášení. Můžete si stěžovat na článek, pokud vám připadá nedůvěryhodný.

Pochází z východních provincií Číny a Tchaj-wanu. Tento druh byl objeven a popsán kolem roku 1690, ale do Kew Gardens v Anglii byl představen až v roce 1869 sirem Henrym F. Hansem, tehdejším britským konzulem v Číně. Zanthoxylum imitum může růst od malého stromu až po velký keř a dosáhnout maximální výšky 3 až 10 metrů a podobné šířky. Druh má proměnlivý tvar koruny; mladé rostliny rostou ve tvaru deštníku a později se koruna stává kulovitější. Mladé větve Zanthoxylum simulans mají ostré, zakřivené trny. Silný na staré větve a stonky
z trnů se stávají polygonální nebo tupé výběžky. Stonky jsou šedozelené a u starých stromů je přes svislé praskliny na kmeni vidět žlutá podborka – odtud jeden z lidových názvů – žluťásek. Zpeřené listy se skládají ze 7-11 oválných, lesklých, jasně zelených lístků, které se na podzim zbarvují do žlutooranžova. Zanthoxylum imitator tvoří v červnu žlutozelená květenství. Na pozadí podzimního listí vynikají drobné červené plody, které na stromě dozrávají koncem léta. Listy při poškození vyzařují svěží citronovou vůni, plody mají také výrazný pepřový zápach, štiplavou chuť a sedativní účinek.
Je nenáročný na pěstování, není vybíravý na půdu, není náchylný k chorobám a je velmi mrazuvzdorný až do -27C. Péřovitými listy v létě krásně propadá světlo a ke kvetoucí rostlině létají včely pro nektar; Na podzim mohou být aromatické listy a bobule použity pro kulinářské účely. Rostlina vypadá skvěle
v zimě díky své bizarní koruně a trní, které slouží jako dobrý úkryt pro ptáky. Bobule jsou pro ně opravdovou lahůdkou. Zanthoxylum je dobrým doplňkem do parku nebo zahrady a dobře roste i na střešních zahradách a nádobách chráněných před silným větrem.

Skořápky semen jsou nejoblíbenějším kořením v asijských zemích. Pro chuťové vlastnosti této rostliny byla nazvána „pepř“.

Hlavní aroma tohoto koření není obsaženo v semínku, ale v semenném lusku. Koření má silnou peprnou vůni, která se může mísit s tóny citrusů, anýzu a máty v různých sousedních druzích. Navíc tyto plody nemají prakticky žádnou štiplavost. Místo toho sečuánský pepř způsobuje brnění a mírné znecitlivění v ústech. Sušené plody se konzumují celé, drcené a mleté. Před mletím se doporučuje toto koření lehce osmažit. Během procesu tepelné úpravy sečuánský pepř rychle ztrácí své aroma, a proto by měl být přidán buď do již připraveného pokrmu, nebo krátce předtím, než je plně připraven.

Toto koření byste neměli nadužívat, protože ve velkém množství způsobuje sečuánský pepř pocit necitlivosti v ústech. Sečuánský pepř je charakteristickým znakem sečuánských jídel, která jsou pálivější a pikantnější než obvykle v Číně. Ale v samotné Číně se toto koření stalo velmi populární. Do rybích pokrmů se přidávají cihlově červeně zbarvená jádra s pootevřenými chlopněmi. Mletý pepř smíchaný se solí je oblíbeným stolním kořením. V Tibetu se knedlíky, nudle a masová jídla ochucují sečuánským pepřem.

Obvykle se nedoporučuje přehlušit chuť a vůni čínského pepře jiným kořením – je tak jemný a zajímavý. Často jej však lze nalézt jako součást tradičních japonských a čínských koření. Zvláště povedené a harmonické jsou kombinace sečuánského pepře s badyánem, zázvorem, cibulí a chilli papričkou.

V Evropě se obvykle používá k dochucení pokrmů z korýšů a korýšů, stejně jako omáček do rybích salátů.

V Japonsku se mletý sečuánský pepř přidává do nudlí, polévek a kořeněných směsí. Nejznámějším pokrmem, který používá mletý sečuánský pepř, je unagi kabayaki (grilovaný filet z úhoře). Z listů sečuánského pepře se vyrábí dvě oblíbená dochucovadla: ze sušených a mletých listů jemně pálivé „sansho“ (dodává pikantnost a aroma polévkám a nudlovým pokrmům) a z nakládaných listů „kimone“ (skvěle doplní zeleninová jídla a slouží jako ozdoba do polévek).

V Číně se mletý sečuánský pepř (Číňané mu říkají „huajie“) používá k přípravě koření „huajieyan“, oblíbeného v sečuánské kuchyni. K tomu se sečuánský pepř proseje a smíchá se solí. Přidává se také do univerzální směsi koření „wuxiangmian“ – „prášek pěti vůní“, kam patří i badyán, semínka fenyklu, hřebíček a kasie.

Sečuánský pepř má silný antioxidační účinek a posiluje cévní stěnu. Sečuánský pepř se široce používá k léčbě onemocnění srdce, dýchacích cest a zubních infekcí. Nedoporučuje se těhotným ženám v prvním trimestru těhotenství.