Jak marinovat kuřecí stehýnka pro uzení doma, jak a kolik kouřit

Šťavnaté a tak jemné – ne maso, ale sen! Vyrobit si doma uzenou šunku není vůbec složité. Maso je velmi chutné a aromatické a je ideální jako teplé jídlo. Po vychladnutí podávejte tuto šunku jako plátky – lepší než jakékoli vařené vepřové!

Autor receptu
Domácí uzená šunka

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 46 % 18 g
Tuky 54 % 21 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 3 h PT3H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit uzenou šunku doma? Nejprve připravte maso – to je hlavní složka! Vybírejte maso s proužky tuku, aby nebylo suché. Nejen šunka se hodí; Kromě toho můžete stejným způsobem vařit jak hovězí, tak telecí maso.

Krok 2:

Maso dobře omyjte a osušte papírovými utěrkami.

Krok 3:

Maso ze všech stran osolíme. Používám běžnou bílou sůl, ale můžete použít i sůl s přísadami: Svan nebo Adyghe.

Krok 4:

Maso také opepřete ze všech stran. Já používám směs feferonek, ale můžete použít jen jeden druh: červenou nebo černou. Můžete si také vzít některé z vašich oblíbených koření: česnekový prášek, suneli chmel, pískavice řecké seno – to vše je vhodné v sušené formě. Tímto kořením stačí maso potřít. Můžete také vzít kousky čerstvého česneku a vložit je do kousku šunky a řezy nožem. Maso necháme 1-2 hodiny marinovat.

Krok 5:

Na uzení budete potřebovat speciální dřevěné štěpky, může to být olše, jabloň nebo jiné dřevo. Mám jablečné štěpky. Dřevěné štěpky namočte na 2-3 hodiny do vody. Tím se zabrání možnému vznícení štěpky při doutnání.

Krok 6:

Poté slijte vodu a vymačkejte dřevěné třísky.

Krok 7:

Uhlí rozpalte v udírně nebo grilu s poklicí. Doporučuje se používat uhlí z kvalitního palivového dřeva, nejlépe břízy. Je také docela možné vzít hotové uhlí z továrny, stačí je dobře zahřát.

Krok 8:

Na uhlí nasypeme dřevěné třísky a položíme rošt.

Krok 9:

Položte marinované maso.

Krok 10:

Přikryjte pokličkou. Pravidelně otevírejte otvor ve víku, abyste zabránili vyhasnutí uhlíků. Je nutné udržovat teplotu uhlí a kouře z štěpky. Dobu vaření vypočítejte následovně: upečení 1 kg masa zabere přibližně 1 hodinu. Můj díl mi trval 2 hodiny. Maso propíchejte ostrým nožem – pokud vyteče čirá šťáva a ne krev, tak je maso hotové.

Krok 11:

Domácí uzená šunka. Dobrou chuť!

V tomto pokrmu můžete použít jakékoli jiné maso kromě vepřového. Mějte na paměti, že se změní doba vaření, chuť a obsah kalorií. Například hovězí maso se vaří déle než vepřové a kuřecí nebo krůtí zabere méně času.

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby