Jak dlouho vydržíte domácí pesto omáčku?

Pesto je všestranná omáčka, jejíž pár lžic promění každou večeři v gurmánské jídlo. Skládá se téměř ze všech druhů zeleniny a je považován za letní produkt, ale lze jej snadno konzervovat nebo zmrazit. Jak to udělat správně – v naší analýze.

Co je pesto

O tuto omáčku se s námi štědře podělili Italové. Chuť je mnohostranná: čerstvé bylinky, koření, svíravost sýra a jasná oříšková dochuť. Složení je jednoduché: nasekanou bazalku smícháme s nastrouhaným tvrdým sýrem, piniovými oříšky, olivovým olejem a kořením.

Pesto, jako každá jiná omáčka, slouží především jako příloha k hlavnímu jídlu. Hodí se především na horkou pizzu, jako součást těstovin nebo salátu caprese.

Pesto pomáhá, když máte po ruce jen ty nejjednodušší produkty a potřebujete rychlý oběd. Obyčejné těstoviny a lžíce omáčky – takové jídlo nepotřebuje přílohu. I když pesto se hodí i k masu, třeba s kotletou. A bazalková omáčka k mořským plodům je klasikou středomořské kuchyně.

Bazalka rozemletá na pesto se snadno stane samostatným pokrmem. Tenká vrstva aromatické omáčky na horké domácí housce, slaném krekru nebo silné bruschettě je předkrm, který se dá dát i na sváteční stůl.

Od lékárničky až po stůl

Pesto byl původně lék. Kdysi bylo čerstvé bazalky tolik, že se nanášela na bolavá místa jako jitrocel a zelené listy rozdrcené na kaši se používaly jako mast. A jednou se ochutnalo.

Stalo se to v Janově, malém přístavním městě v jižní Itálii v regionu Ligurie. A od té doby si navštěvující námořníci dovolují vzít si domů pár sklenic omáčky – tak si pesto získalo celosvětovou slávu.

Klasická verze pesta se nazývá pesto alla genovese. Skládá se z janovské bazalky, semen borovice, tvrdého sýra z ovčího mléka – pecorino nebo parmazán, soli, česneku a místního extra panenského olivového oleje.

Jak připravit pesto na zimu

Základem každého receptu na pesto je spousta čerstvých bylinek. Sušená nebo mražená bazalka není dobrá. Proto je omáčka považována výhradně za letní pokrm. Můžete si ale připravit pesto pro budoucí použití a uložit si úrodu na dlouhé zimní měsíce. Hlavní věc je vybrat si recept.

Omáčka dostala svůj název z italského slova pestare, což v překladu znamená „rozdrtit“. Klasický recept skutečně naznačuje, že bazalka bude rozdrcena v mramorovém hmoždíři dřevěným tloučkem. Ale v moderní kuchyni raději používají mixér nebo mlýnek na maso.

Co víc dodat

Kromě bylinek a zeleniny obsahuje zelené pesto několik nezbytných přísad. A lze je také měnit v závislosti na preferencích. Zde jsou nějaké příklady:

ořechy: vlašské ořechy, mandle, kešu ořechy, lískové ořechy nebo dýňová nebo slunečnicová semínka;

sýry: všechny tvrdé a polotvrdé odrůdy. Parmazán, čedar, gouda, eidam, ementál a dokonce i holandština s litevštinou se hodí;

olivový olej: ale zde bez možností. Tento prvek je povinný a nenahraditelný. No, alespoň něco italského muselo zůstat!

Dobrý recept na pesto krok za krokem, které lze připravit na zimu, je popsán zde:

Existují dva způsoby, jak uchovat pesto na zimu:
1. Zachovat:

Hotové pesto přendejte do čistých, suchých sklenic. Vyberte menší nádoby – každá 200-300 gramů: po otevření nádoby se čerstvá omáčka dlouho neskladuje.

Ve sklenici by pesto nemělo sahat až po krk, spíše „až po ramena“. Vyplňte zbývající prostor olivovým olejem. Silná vrstva pomůže zachovat produkt a zachovat výhody zeleně po dlouhou dobu.

Sklenice uzavřete víčkem a skladujte na tmavém a chladném místě. Obrobek bude dokonale zachován na zaskleném balkoně, v podzemí si ale vystačíte s lednicí.

Tento způsob je ještě jednodušší: hotové pesto přendejte do jakékoli měkké nádoby. Mohou to být plastové nádoby s víkem, vzduchotěsný mrazicí sáček nebo misky na led.

Stejně jako v prvním případě udělejte malé porce a obrobek jde do mrazničky.
Před přípravou pokrmu s pestem vhoďte do pánve potřebné množství omáčky nebo ji rozmrazte.

V obou případech byste měli do receptu přidat více česneku: jedná se o přírodní konzervant a zabraňuje zkažení produktu.

Jaké další pesto lze připravit na zimu:

Kromě hlavních složek lze do omáčky přidat téměř jakoukoli zeleninu a dokonce i zeleninu. Zde je několik dobrých receptů na pesto pro zmrazení a zavařování doma:

I když je to všestranná omáčka, pesto se pokazí mnohem rychleji, než si myslíte. V průběhu let mnoho kuchařů a domácích kuchařů neustále hledá nové způsoby, jak prodloužit trvanlivost pesta.

Tento článek poskytuje informace o trvanlivosti pesto omáčky a o tom, jak ji udržovat čerstvou.

Co je pesto?

Pesto je omáčka z následujících surovin: nasekaný česnek, piniové oříšky, bazalka, tvrdý sýr a hrubá sůl. Všechny ingredience se smíchají s olivovým olejem a poté se pesto mele, dokud není dosaženo požadované konzistence.

Ale počkat, není tam několik druhů bazalky? Které je lepší na pesto? Jak rozeznat jeden druh bazalky od druhého?

S různými preferencemi přicházejí různé verze. Když sezóna bazalky skončí nebo si nejste jisti, jak čerstvou bazalku správně skladovat, můžete ji nahradit koriandrem, špenátem nebo petrželkou.

Pokud nemáte po ruce parmazán, poslouží Pecorino Romano nebo lahodný stařený sýr čedar. Piniové oříšky jsou poměrně drahé, takže pokud máte omezený rozpočet, rozhodněte se pro vlašské ořechy nebo mandle.

Ostatní složky by však měly zůstat stejné. Respektujte přece tradice. Pokud chcete pikantní chuť, přidejte do pesta trochu citrusové kůry nebo octa.

Jak dlouho pesto vydrží?

A zde vyvstává záludná otázka: jak dlouho trvá, než se produkt zkazí? Sledujte, jak dlouho vám pesto vydrží.

Věci, které ovlivňují trvanlivost pesta

Pokud chcete prodloužit trvanlivost vaší omáčky, věnujte pozornost dvěma faktorům. Nádoba, do které ji uložíte. A ingredience, které použijete na jeho přípravu.

kontejner

Skladování pesta je ošemetný úkol a není to tak snadné jako dát ho do lednice. Nádoba hraje zásadní roli při udržování pesta čerstvého a bez bakterií.

Jakmile naplníte sklenici dostatečným množstvím omáčky (¾ objemu sklenice), potřete horní povrch další vrstvou olivového oleje. Olej pomáhá zabránit vniknutí patogenů a kontaminaci omáčky.

Abyste minimalizovali vystavení kyslíku, použijte vysokou, úzkou skleněnou nádobu místo široké, ploché. Použití vysoké plechovky vyžaduje méně oleje. Textura pesta by se tedy neměla příliš měnit. Jakmile víko otevřete, pevně jej zavřete.

Použité ingredience

Na ingrediencích záleží, když dojde na zničení dokonale připravené omáčky. Pokud se pokazí, i když jste jej správně skladovali, mohou za to ingredience.

Oil

Jděte do kuchyně a zkontrolujte štítek na lahvičce oleje, který používáte. Olivový olej se zpravidla kazí po 18-24 měsících (extra panenský olej má trvanlivost 12-18 měsíců). Pokud používáte jiné druhy, jako je řepka nebo arašídy, toto číslo se snižuje na 6 a 12 měsíců. Co se týče chuti a trvanlivosti, nic nepřekoná olivový olej.

Jak tedy poznáte, že olej žlukl? Stačí otevřít lahvičku a přivonět. Pokud zapáchá jako křída nebo cementové plnivo, okamžitě jej vyhoďte. Můžete také ochutnat. Pokud chutná hořce, můžete si být jisti, že něco není v pořádku.

Dalším jednoduchým způsobem je podívat se na barvu. Pokud se setmí, existuje šance, že jej již nebudete moci používat. Barvu může ovlivnit i přímé sluneční záření.

ořechy

Pokud používáte piniové oříšky jako v původním receptu, mějte na paměti následující. Piniové oříšky jsou ve srovnání s jinými křupavými alternativami poměrně drahé. Jako jsou vlašské ořechy nebo kešu. Každý člen rodiny ořechů je však pod kletbou rostlinných olejů. Látka, která je po určité době žlukne.

Za jak dlouho vám vyprší platnost piniových oříšků? Máte měsíc v lednici a 3 měsíce v mrazáku. Nezapomeňte je skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo uzavřených sáčcích, abyste zabránili expozici.

Byliny

Bylo by chybou zapomenout na bylinky, které dodávají pestu zářivý zelený odstín. Je to vztah lásky a nenávisti. Tyto čerstvé lístky bazalky však mohou pokrm zkazit, protože vydrží ne déle než 9 dní.

Jaké jsou ideální náhražky bazalky? Vyberte si čerstvé zelí, protože vydrží téměř týden. Brokolice předčí ostatní zeleninu s působivou trvanlivostí 1-2 týdny.

Jak poznáte, že se pesto pokazilo?

Představte si, že pořádáte večírek a plánujete podávat hostům domácí pesto. Bohužel si na talíři všimnete něčeho divného – pokazil se. Problém je samozřejmě v tom, jak to skladujete, nebo je něco špatně s přísadami. Jaké jsou tedy známky toho, že se pesto pokazilo?

Barva

Když je pesto zkažené, ztrácí na přitažlivosti. Jasně zelený odstín ustupuje světle hnědé barvě. Pokud si všimnete něčeho jiného s barvou, je něco v nepořádku se zelenými.

Zápas

Další věc, které si všimnete, je nepříjemný zápach. Pokud voní žluklě a funky (jako starý olej), neváhejte pesto hned vyhodit.

Chuť

Pesto s prošlou dobou použitelnosti je stále jedlé, pokud by vás to zajímalo. Jen nechutná tak čerstvě jako minule. Dobrou zprávou je, že když budete jíst špatné pesto, nebudete nemocní.

Nakonec, pokud se na povrchu začne objevovat bílá plíseň, nesnažte se pesto zachránit seškrábáním plísně. Jakékoli potraviny, které obsahují plíseň, by se v žádném případě neměly konzumovat.

Jak pesto uchovávat

Pesto, ať už čerstvé nebo zakoupené v obchodě, by mělo být správně skladováno, aby se nezkazilo. Zde jsou tři připomenutí, která byste měli vědět.

Nelze popřít, že čerstvé, domácí jídlo je nejlepší. Co se však týče pesta, není to ono. Čerstvě připravená omáčka nemá dlouhou trvanlivost. A neměl by být skladován déle než 2 hodiny při pokojové teplotě.

Měl by být umístěn v lednici, jakmile dokončíte přípravu. Umístěte jej do skleněné nádoby nebo vzduchotěsné nádoby. Chcete-li být extra opatrní, přidejte před zavřením víka trochu olivového oleje. Olej působí jako štít, který chrání produkt před pronikáním bakterií.

Jak byste ho měli skladovat? Stejně jako když jsi to kupoval. Pokud byl vystaven v chlazené části, měl by být chlazen. Pokud jsou na policích s jinými pochutinami, měly by být na polici u vás doma.

Po otevření je třeba veškeré zbytky pesta umístit do vzduchotěsné nádoby se vzduchotěsným víkem. Umístěte nádobu do chladničky. Chladná teplota ji udrží svěží po další 2-3 dny

Dá se pesto zmrazit?

Odpověď je ano a je jednoduchá. Je to také nejúčinnější způsob, jak oddálit trvanlivost pesto omáčky.

Možná jste už slyšeli o metodě ledových kostek. Chytré použití tácku na ledové kostky k uložení zbytků omáčky nebo koření. Platí tato metoda i pro pesto?

Nejprve si vezměte formičku na led a vylijte směs. Poté potřete vršek olejem, aby se vaše omáčka nedostala do kontaktu se vzduchem. To je vše! Vložte tác do mrazáku a použijte tyto zelené kostky, jak chcete.

Pokud vás to zajímá, existuje ještě jeden způsob, jak skladovat pesto v mrazáku. Budete potřebovat tác (velikost dostatečně malá, aby se vešla do mrazáku). Dva listy pergamenu a samozřejmě pesto omáčka.

První list papíru vyložte na plech a rovnoměrně na něj rozetřete omáčku s pestem (5-7 milimetrů nebo méně). Proložte druhým plátem pesta a před přenesením do mrazáku nechte odpočinout. Tato metoda může zabrat více místa, ale vaše omáčka zmrzne rychleji.

Skladujte správně a buďte zdraví!