Jak dlouho vydrží čerstvý klas?
Kukuřice je úžasná rostlina, domestikovaná v Severní Americe před několika tisíci lety. Dnes se kukuřice téměř v každé zemi nejen konzumuje jako potravina, ale vyrábí se z této rostliny také alkohol, pasta, plast, sádra, průmyslové filtry a krmivo pro zvířata. Používají se nejen zrna, ale také listy, stonky a obaly klasů.
Zralá kukuřičná zrna jsou bohatá na vitamíny a mikroelementy. Je dobré je jíst po celý rok, ale udržet sklizené klasy čerstvé není tak jednoduché. Nasbírané ovoce rychle ztrácí chuť a kazí se. Dnes vám řekneme, jak správně skladovat kukuřičný klas doma, abyste maximalizovali trvanlivost produktu.
- 1 Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování
- 1.1 Vlastnosti skladování potravinářské a krmné kukuřice
- 2.1 Příprava zeleniny
- 2.2 Úložné prostory
- 2.3 Doby a podmínky skladování
- 3.1 Konzervování
- 3.1.1 Solená kukuřice
- 3.1.2 Nakládaná kukuřice
- 4.1 Před a po vaření
Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování?
Sklizeň kukuřičného klasu na zimu je nejlepší možností pro skladování této zeleniny.. Tento přístup vám umožní udržet zrna sladká a chutná. Stojí však za zvážení, že skladování klasů vyžaduje mnohem více prostoru, zejména při působivé sklizni.
Pozdní odrůdy kukuřice se skladují pro dlouhodobé skladování. Kůže zrn takového ovoce je tvrdá a umožňuje zachovat vlastnosti produktu.
Je to legrace! V průmyslovém měřítku se kukuřice skladuje na klasu. I když je pošlete ke zpracování v zimě nebo na jaře příštího roku, zachovají si všechny své kvality. Takto se ze zrn získává olej, melasa, škrob a mouka.
Pokud takovou kukuřici uvaříte po několika měsících skladování, bude téměř stejná jako po sklizni, ale trochu drsná a méně sladká.
Vlastnosti skladování potravinářské a krmné kukuřice
Existují potravinářské a krmné odrůdy plodin. Potravinářské druhy mají krátké, kulaté, světle béžové plody. Zrna takové kukuřice jsou sladší a chutnější a jejich konzistence je jemnější a šťavnatější.
Krmná kukuřice se vyznačuje velkými, dlouhými klasy s jasně žlutými nebo oranžovými jádry. Tyto odrůdy jsou blíže svým divokým předkům. Zrna takové kukuřice jsou tvrdší a masitější, s tuhou skořápkou.
V průmyslových podmínkách se sklizené klasy kukuřice jedlé skladují v chladu maximálně 20 dní (při teplotě asi 0 °C). Při zvýšení teploty na +10°C ztratí zrna více než 1,5 % cukrů za den a při teplotě +25°C. +30°C až polovinu cukrů za den. Již po dvou dnech se takový výrobek stane nevhodným ke spotřebě.
Odrůdy píce mají lepší udržovací kvalitu. Klasy, které jsou dobře připraveny ke skladování, vytříděny, vydezinfikovány a chlazeny, se několik měsíců skladují ve speciálních skladech.
Jak skladovat čerstvou kukuřici
Skladování čerstvého kukuřičného klasu udržuje zrna šťavnatější a chutnější než skladování zrna ve velkém. V závislosti na zvolené metodě zpracování se trvanlivost produktu pohybuje od několika dnů až po jeden a půl roku. Čerstvě natrhané syrové ovoce se doma skladuje několika způsoby.
Zeleninový přípravek
Před uskladněním je produkt připraven.
Důležité! Kukuřice určená ke skladování na klasu se nemyje.
Nejprve se kukuřičné klasy důkladně očistí od listů a vláken. Poškozené vzorky jsou odmítnuty. Poté se ovoce umístí do plastových sáčků a vloží do chladničky v oddělení pro zeleninu a ovoce.
Úložný prostor
Čerstvé klasy se skladují na chladném a tmavém místě.. Může to být lednička, sklep nebo sklep.
Kukuřice určená k výrobě popcornu by se neměla skladovat v lednici. Tam zrníčka nabobtnají a pokožka změkne. To negativně ovlivňuje proces výroby popcornu.
Podmínky skladování
Trvanlivost čerstvé kukuřice doma závisí na kvalitě původního produktu.
V průměru se klasy skladují v chladničce ne déle než 5-7 dní. Navíc během prvních tří dnů budou zrna sladká jako čerstvě sklizená. Při delším skladování se chuť produktu zhoršuje.
Další možnosti skladování kukuřice na zimu
Kromě skladování v čerstvém stavu lze kukuřičné klasy konzervovat, sušit a zmrazovat. Zvažme každou z těchto metod podrobně.
konzervace
Konzervování kukuřičného klasu na zimu je neobvyklý a chutný způsob, jak uložit zlaté ovoce. Ke konzervaci se používají malé klasy dlouhé 10-15 cm Dají se jíst společně s bazí. Pro přípravky se vybírají mladé klasy cukrových odrůd s dobře tvarovanými zrny.
Zde je několik jednoduchých receptů.
Solená kukuřice
Tento recept je pozoruhodný, protože vyžaduje pouze sůl, vodu a mladé kukuřičné klasy. Na 1 litr vody použijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl se skluzavkou.
Postup vaření:
- Klasy se vaří do měkka a vychladnou.
- Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a ochlaďte.
- Kukuřice se umístí svisle do připravených sklenic a naplní se solankou.
- Sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 1-2 hodin (podle velikosti klasů a sklenic).
- Přířezy se srolují a ochladí.
nakládaná kukuřice
Fanoušci pikantnějších svačinek jistě potěší tento recept s použitím octa a koření. Na litrovou nádobu přípravku vezměte pět nebo šest malých klasů, 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr, 3 polévkové lžíce. l. ocet. Místo octa můžete použít kyselinu citronovou.
Postup vaření:
- Očištěné klasy se vloží do sklenic.
- Do každé sklenice přidejte sůl, cukr a ocet.
- Kukuřici zalijte studenou vodou.
- Sklenice se sterilizují ve vroucí vodě.
- Přířezy se srolují a ochladí.
Sušení
Další způsob, jak uchovat chutné a zdravé plody na zimu. Vzorky určené k sušení jsou vytříděny. Odstraňte zkažené, pomačkané a se známkami hniloby. Při tomto způsobu skladování nejsou odstraněny všechny listy, stačí zrna mírně otevřít.
Připravené hlávky zelí se zavěšují do suché tmavé místnosti. Klasy jsou umístěny jeden po druhém, v párech nebo tkaní několika kusů do copánků.
Sušená kukuřice se vaří stejným způsobem jako čerstvá kukuřice.
Zmrazení
Čerstvý kukuřičný klas se snadno zmrazí. K tomu jsou plody zbaveny listů a vláken a tříděny. Konce s nezralými zrny jsou odříznuty, aby se ušetřilo místo v mrazáku.
Vybrané klasy se upravují před zmrazením. Nejprve se ponoří na dvě minuty do vroucí vody a poté se na 1–2 minuty ochladí v ledové vodě. Poté jej osušte na ručníku.
Když jsou klasy suché, vloží se do plastových sáčků nebo zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku. Takto lze kukuřici skladovat až jeden a půl roku bez ztráty kvality.
Skladování kukuřičného klasu doma (ne na dlouhou dobu)
Chutná a zdravá kukuřice bohužel nemá dobrou trvanlivost. Jak dlouho vydrží čerstvý klas? Při pokojové teplotě zůstává čerstvý nejdéle 10 hodin. Skladování v chladničce prodlužuje dobu až na 5 dní.
Důležité! Bez zmrazení a zavařování je nemožné uchovat kukuřici do příští sklizně.
Při skladování v lednici si klasy první tři dny uchovají jemnou sladkou chuť. Proces štěpení cukrů pak činí zrna méně sladká.
Kukuřice určená k výrobě popcornu by se neměla skladovat v lednici. Slupka zrn změkne z přebytečné vlhkosti a výtěžnost hotového výrobku se výrazně sníží.
Před a po vaření
Čerstvě utržené čerstvé klasy jsou očištěny od listů a vláken. Poškozená a nahnilá zrna jsou odstraněna. Neumyté, oloupané kukuřičné klasy jsou zabaleny do plastových sáčků nebo nádob a umístěny na spodní polici chladničky.
Skladovat můžete i vařené ovoce. Při pokojové teplotě se uchovávají 10-12 hodin.
Uvařenou kukuřici skladujte v lednici zabalenou v potravinářské fólii. Nebo dali hrnec s kukuřicí do lednice a klasy nechali ve vodě, ve které se vařily. Uvařený kukuřičný klas vydrží čerstvý 2-3 dny.
Uvařená kukuřice se navíc zmrazí. Chcete-li to provést, vyjměte klasy z pánve, ochlaďte a osušte. Poté se každý zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.
Při hlubokém zmrazení v mrazáku vydrží výrobek několik měsíců. Před použitím vložte klasy do hrnce a vařte 10 minut.
Tipy a triky
Existují dva hlavní důvody pro sníženou trvanlivost zralých klasů:
- porušení technologie nákupu produktu (nedostatečné čištění před skladováním, používání špinavých nádob atd.);
- nedodržení doporučené úrovně teploty a vlhkosti (vlhkost nad 15 % a teplota nad 4 °C).
Dodržení následujících doporučení tedy zvýší trvanlivost čerstvých a vařených produktů:
- Před uložením klasy důkladně očistěte.
- Kukuřici skladujte ve vzduchotěsné nádobě – nedostatek přístupu vzduchu brání hnilobnému procesu.
- Při zavařování používejte čisté, sterilizované nádoby.
- Pokud se rozhodnete zmrazit velkou dávku kukuřice, nezapomeňte označit datum zmrazení. Příští sezónu budou loňské přípravky jako první snadno rozpoznatelné a použitelné.
- Konzervovaná kukuřice se po odtlakování sklenice rychle kazí, takže jakmile ji otevřete, okamžitě její obsah použijte.
Závěr
Kukuřičný klas můžete dlouhodobě uchovat pouze zavařováním a zmrazením. V lednici zůstávají syrové a vařené hlávky zelí čerstvé několik dní. A při pokojové teplotě se produkt skladuje ne déle než 12 hodin.
Kukuřice je cenná a zdravá obilnina, která se pěstuje především v jižních oblastech. Bohatou úrodu chutných klasů však seženete i v severních zeměpisných šířkách. Na podzim stojí zahradníci před logickou otázkou: jak správně skladovat kukuřici a co dělat, aby neztratila všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti, nehnila a nevyschla.
Na všechny tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.
Třídění klasů
Existují potravinářské a krmné odrůdy kukuřice. První z nich se vyznačují šťavnatějšími a sladšími zrny, světle žlutou barvou slupky a malou velikostí. Krmné odrůdy mají větší a protáhlé klasy s masitými a tvrdými semeny sytě žluté barvy. Vydrží lépe a déle, ale jsou horší než potravinářské odrůdy, pokud jde o chuť a šťavnatost zrn.
Sklizeň pozdních odrůd se nejlépe skladuje čerstvá: zrna mají poměrně hustou slupku, která jim umožňuje zachovat jemnou a šťavnatou texturu. Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování zahrnují Polaris, Bashkirovets, Nika 353, Rakel.
Ke skladování jsou vhodné následující klasy:
- žádné poškození, promáčknutí nebo deformace;
- bez stop hub a škůdců;
- se zrny husté textury těsně přiléhajícími k sobě;
- se zelenými listy;
- plně zralé, dosahující velikosti a barvy charakteristické pro odrůdu.
Bez ohledu na zvolený způsob skladování je třeba po sklizni hlávky zelí zbavit listů a vláken. V těchto místech se nejčastěji hromadí plísňové spory, mikroby a škůdci. Aby se zabránilo hnilobě nebo zkažení kukuřice během skladování, je třeba odstranit listy a blizny.
Hlávky zelí nelze před uskladněním umýt, zkrátí se jejich trvanlivost.
Pokud plánujete skladovat kukuřici jako zrna, musí být odříznuty základy klasů a samotné hlavy musí být omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Poté můžete začít sbírat zrna.
Jaké jsou podmínky skladování?
Sklizeň kukuřice lze skladovat až 2 roky. Je však důležité pochopit, že natrhané klasy v jejich syrové, nezpracované podobě dlouho nevydrží. Při pokojové teplotě, nízké vlhkosti a bez slunečního záření je lze skladovat 3-4 dny. V podmínkách nízké teploty (ve sklepě nebo sklepě) vydrží čerstvá kukuřice až týden.
Pro zvýšení trvanlivosti provádějí zkušené ženy v domácnosti další zpracování plodiny.
Jak a kde skladovat kukuřici
Existuje několik způsobů skladování této obilné plodiny. Naprostá většina z nich zahrnuje tepelnou úpravu klasů nebo zrn, která zvýší trvanlivost plodiny a zaručí zachování chuťových vlastností kukuřice.
V ledničce
Na otázku, kam skladovat čerstvou kukuřičnou klasu, existuje pouze jedna správná odpověď – v lednici. Právě tam vykazují natrhané hlávky zelí lepší trvanlivost a lze je skladovat až 10 dní. Pak se stávají tvrdými a nevhodnými k jídlu. Pro skladování syrové kukuřice v chladničce se doporučuje zabalit ji do potravinářské fólie nebo ji vložit do sáčků, přičemž v celofánu vytvořte otvory pro cirkulaci vzduchu.
Kukuřičná zrna můžete také skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici. Další zpracování pomůže prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Existují dva způsoby, jak uchovávat kukuřičná zrna v chladničce.
První cesta
- Připravte lák v poměru 1 lžíce citronové šťávy a 1 lžička soli na 1 litr studené vody.
- Vychladlé hlávky zelí zalijeme nálevem a necháme 20–30 minut.
- Oddělte zrna a vypusťte přebytečný solný roztok pomocí cedníku.
- Osušte, vložte do sáčků nebo nádob a vložte do chladničky.
Druhá cesta
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Kukuřici vařte 15 minut, ochlaďte a oddělte zrna.
- Z 1 litru vody, 1 lžičky cukru a 2 lžiček soli připravíme lák.
- Umístěte kukuřičná zrna do sklenic a naplňte nálevem, uzavřete víčky a vložte do chladničky.
Delšího skladování čerstvé kukuřice v lednici není možné dosáhnout. Mnoho hospodyněk proto upřednostňuje alternativní možnosti skladování a své plodiny skladuje zmrazené, konzervované nebo sušené.
V mrazáku
V mrazáku lze sklizenou kukuřici skladovat po dlouhou dobu: trvanlivost přípravků je až rok. Pohodlí této metody spočívá v tom, že můžete zmrazit jak syrové klasy, tak i předem tepelně upravené klasy, a to jak celé, tak v zrnech.
Nejjednodušší způsob, jak uložit kukuřičný klas v mrazáku, je zabalit každou hlávku kukuřice do plastové fólie a dát ji do mrazáku. V případě potřeby je lze předem nakrájet na kousky.
Pro pohodlí se doporučuje provést tepelné ošetření předem – v tomto případě bude kukuřice připravena ke konzumaci ihned po rozmrazení. Zde je jednoduchý recept na skladování kukuřičného klasu v mrazáku.
- Očistěte klasy a důkladně je opláchněte vodou.
- Vařte 3 minuty a přendejte do ledové vody, nechte 5 minut.
- Poté znovu povařte 3 minuty a znovu 5 minut ochlaďte. Tato technika pomáhá zachovat šťavnatost a bohatou chuť zrn.
- Klasy důkladně osušte na ručníku.
- Vložte je do sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.
Aby kukuřice neabsorbovala pachy jiných potravin uložených v mrazáku, doporučuje se klasy pečlivě zabalit a omezit tak přístup vzduchu.
Pokud je to žádoucí, po tepelném ošetření mohou být zrna řezána nožem a odeslána do mrazničky bez stopky. V tomto případě by měly být obrobky správně rozloženy po částech, aby se zabránilo opětovnému zamrznutí produktu.
Doporučujeme věnovat pozornost způsobu skladování kukuřice společně s ostatní zeleninou. Zrna lze zmrazit spolu s cuketou, lilkem, rajčaty, mrkví a paprikou. V budoucnu vám k přípravě lahodného guláše bude stačit obsah sáčku nasypat do pánve.
Suchý
Sušení je další způsob skladování čerstvé kukuřice. Je to jednoduché a pohodlné: není potřeba zabírat drahocenné místo v mrazáku, o který je po skončení letní sezóny mnoho zahrádkářů nedostatek.
Na zimu můžete klasy sušit takto:
- Odstraňte stigmata a nechte listy pro snadnou fixaci hlávek zelí.
- Zavěste svázané klasy nebo je položte vodorovně na suché, větrané místo.
- Jakmile se zrna začnou oddělovat nebo volně opadávat, je kukuřice připravena ke sklizni pro dlouhodobé skladování.
- Celé klasy lze umístit na balkon, do sklepa nebo spíže. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je v tomto případě nízká vlhkost vzduchu.
- Je dovoleno oddělit zrna, umístit je do uzavřených nádob nebo sklenic a uložit je na místě bez přístupu slunečního světla.
Sušení lze provádět i v troubě. K tomu vyložte plech pečicím papírem, rozložte omytá kukuřičná zrna a vložte na 100 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Poté je nechte oschnout při pokojové teplotě.
Mnoho hospodyněk má ve svém arzenálu sušičky zeleniny: dají se využít i ke sklizni kukuřice. Semínka je třeba rozprostřít v tenké vrstvě, nastavit teplotu na 40-60 stupňů a nechat je 10-12 hodin sušit. Poté stejným způsobem rozdělte do sklenic nebo nádob a umístěte na tmavé místo pro skladování.
Před vařením je lepší namočit sušenou kukuřici do vody.
Zachovat
Konzervovaná kukuřice je vynikajícím doplňkem do jakýchkoli salátů a teplých jídel. Není vůbec nutné ho kupovat v obchodě: tuto pochoutku si můžete na zimu připravit sami doma. Správně sklizená kukuřice bude perfektně skladována až jeden a půl roku.
Malé mladé klasy lze poslat celé do sklenic, velké hlávky zelí se doporučuje nakrájet na kousky. Pro pohodlí při přípravě pokrmů v budoucnu můžete zrna oddělit předem a konzervovat je bez stopky.
Recept na přípravu zimní přípravy bude ve všech případech stejný.
- Důkladně omyjte klasy, odstraňte listy a vlákna.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Připravte si marinádu. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 lžíci cukru a soli, 3 lžíce 9% octa. Podle chuti můžete přidat bobkový list a koření.
- Marinádu přiveďte k varu. Současně vařte kukuřici 10 minut.
- Klasy nebo zrna dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky. Umístěte sklenice dnem vzhůru pod přikrývku nebo jiný kryt, abyste kontrolovali těsnost obrobku, dokud nevychladne.
Místo marinády můžete ke konzervaci použít lák. V tomto případě bude 1 litr vody vyžadovat 3 lžičky cukru a soli.
Plechovky zavařenin lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Otevřené přípravky se doporučují spotřebovat do 2-3 dnů: poměrně rychle se kazí.
Kukuřice nemá po sklizni dlouhou trvanlivost. Bez ohledu na to, jak moc byste si to přáli, uchovat čerstvé klasy na zimu nepůjde. Existují ale alternativní metody, které vám umožní zásobit se kukuřicí z vlastní zahrady až do příští sezóny. Hlavní věcí je dodržovat všechny jemnosti zpracování hlávek zelí a podmínky skladování přípravků.
