Jak dlouho lze syrové sádlo skladovat v lednici?

Sádlo je tuk přírodního původu, v pevném stavu. Tuková tkáň se během života zvířete hromadí pod kůží a tvoří velké vrstvy. Tělo si tuto zásobu nasycených živin (zbytků mastných kyselin) vytváří pro každý případ. A teprve při nedostatečné výživě ji začne aktivně využívat. Tento produkt se obvykle konzumuje nejen čerstvý, ale také solený, uzený, smažený, vařený nebo dušený. A pokud má pruhy masa, je to slanina, která má větší nutriční hodnotu než jen tuk. Na základě častého používání tohoto produktu jsou otázky, jak správně skladovat sádlo a jak vybrat čerstvý produkt při nákupu, vždy aktuální.

Které sádlo je lepší vybrat?

Barva čerstvého sádla je pouze bílá. Pokud je nažloutlý nebo má béžový odstín, znamená to, že je produkt starý nebo zkažený. Ukazatelem nekvalitního produktu je i nepříjemný štiplavý zápach. Vůně by měla být výhradně masová a příjemná.

• Dobré sádlo má výšku minimálně 4 cm.
• Na solení je nejvhodnější sádlo (vrstva na bocích nebo hřbetu zvířete). Ale mnoho hospodyněk používá také sádlo z břišní části, protože má masové vrstvy.
• Při nákupu byste měli věnovat pozornost pokožce. Kůže mladého zvířete je tenká a měkká. Proto jej lze snadno řezat nebo propíchnout nožem.
• Kvalitní sádlo musí být čisté, bez různých skvrn a inkluzí.

Za jakých podmínek se sádlo skladuje?

Dlouhodobé skladování jakéhokoli druhu sádla by mělo probíhat při teplotě nepřesahující +5°C -+7°C. Z toho plyne, že se musí uchovávat v chladu nebo mrazu.

Příliš nízké teploty negativně ovlivňují chuť produktu. Sádlo by se proto mělo skladovat v mrazáku v mírném chladu.

Ve sklepě je také možné skladovat sádlo. Pak ale bude nutné vytvořit dobré větrání a požadovanou úroveň vlhkosti.

Kousky se zabalí do potravinářského papíru a položí tak, aby mezi nimi bylo minimálně 5 cm. Ve sklepě lze sádlo skladovat maximálně 6 – 7 měsíců.

Skladování bez lednice

Čerstvé sádlo můžete skladovat bez chlazení velmi krátkou dobu. Po pouhých 6 hodinách se začne zhoršovat. Pokud je ale slanina v papíře, dá se udržet teplá až dva dny.

Pokud je výrobek uzený, jeho trvanlivost v teplém pergamenovém papíru bude 7 – 10 dní. A zavěšené ve větraném podkroví – 2 – 3 měsíce, v závislosti na teplotních podmínkách.

Skladování čerstvého sádla

Čerstvé sádlo se začne kazit při teplotách +10°C a vyšších během několika hodin. Sádlo proto raději neskladujte delší dobu mimo lednici.

Na polici lednice Tento produkt může zůstat bez ošetření po dobu nejvýše pěti dnů. Po uplynutí této doby se musí zpracovat nebo zmrazit. Tím se prodlouží trvanlivost na 3 – 4 měsíce.

Skladujte sádlo v mrazáku – Nejlepší rozhodnutí. Ihned po zakoupení se zmrazí rozřezáním příliš velkých kusů na menší kousky. Optimální skladovací teplota v mrazničce není vyšší než -18°C.

Pamatovat si! Skladování při velmi mínusových teplotách negativně ovlivňuje chuť produktu.

Pokud plány zahrnují následné nasolení, kousky slaniny nejsou zcela nakrájeny (slupka není nařezána) a zmrazeny. Do řezaných míst bude proudit vzduch, což zajistí delší skladování produktu.

Sádlo určené ke svačině lze skladovat v jemně nasekané formě. Kousky se pak zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.

Opětovné zmrazování sádla v jakékoli formě je nepřijatelné. To povede ke ztrátě jeho chuti a výrazně sníží jeho trvanlivost.

• Dlouhodobé skladování sádla v lednici je možné, pokud je ve sklenicích. Výrobek musí být nakrájen na kousky požadované velikosti, otřen solí a kořením a vložen do suchých sklenic. Skladování sádla ve sklenicích může vydržet několik měsíců, pokud je umístíte na chladné místo.
• Můžete si vyrobit lák, který se skládá z převařené, vychladlé vody, soli a koření (na 5 sklenic vody, 1 sklenici soli, bobkový list, černý pepř atd.). Skladování sádla ve slaném nálevu v uzavřené dóze na polici lednice vydrží 1 rok. Do sklenic byste neměli přidávat česnek a měli byste si vybrat sádlo bez masových vrstev. Při tomto způsobu skladování se stávají příliš tvrdými.

Skladování soleného sádla

Suché solení je možné v jakékoli vhodné nádobě. Mohou to být sudy, sklenice, pánve, a když je slaniny příliš mnoho, dokonce i krabice.

Kousky na každé straně důkladně otřete solí a různým kořením podle potřeby. Sádlo má tendenci absorbovat pouze takové množství soli, které potřebuje. Tento výrobek se vám tedy nepodaří přesolit. Sůl lze bez obav používat ve velkém množství. Jedná se o vynikající přírodní konzervant, který výrazně prodlužuje trvanlivost sádla.

• Dlouhodobé skladování nasoleného sádla je nejlepší provést zmrazené, v potravinářské fólii. V mrazáku vydrží cca 12 měsíců.
• Solené sádlo zabalené v plátně nebo pergamenu lze skladovat v chladu až 3 měsíce.

Aby se sádlo „nedusilo“ (nezískalo nepříjemný zápach a neztratilo chuť), nemělo by se uchovávat v plastových sáčcích.

Jak skladovat uzené sádlo

Kusy jsou zabaleny nejprve do papíru a poté do potravinářské fólie. Takto zabalené sádlo vydrží v lednici cca 2 měsíce.

V případech, kdy je potřeba prodloužit trvanlivost uzeného sádla, dochází k jeho zmrazení. Uzené maso můžete skladovat v mrazáku zhruba rok.

Horká uzená slanina mnohem chutnější než obvykle, ale bez chlazení jej lze skladovat nejvýše 2 týdny.

Skladujte sádlo uzený za studena povoleno v místech s nízkou vlhkostí, chladných a dobře větraných. V chladničce bude takový produkt vhodný ke konzumaci po dobu 2 měsíců.

Skladovací teplota sádla uzeného za studena by neměla být vyšší než -5°C. Při dodržení teplotních podmínek může výrobek nasolený v souladu se všemi normami vydržet až 3 roky.

V místech s vysokou vlhkostí nelze sádlo skladovat po dlouhou dobu: rychle se pokryje plísní a stane se lepkavým.

Sdílený úložný stůl

Způsob skladování

Doba použitelnosti