Jak dlouho lze nakrájenou dýni skladovat v lednici?

Obsah Doba skladování Metody Skladování sušením Jakkoli poškozená skořápka dýně povede k tomu, že při pokojové teplotě po necelých dvou dnech začne plod napadat plíseň. Čím je tepleji, tím rychleji roste ve všech směrech. Pokud se tento proces nezastaví, bude dýně zcela nepoužitelná. Trvanlivost Jakákoli nakrájená dýně po dvou dnech hnije a rychle se zkazí, pokud ji nedáte do lednice nebo nezmrazíte. Rozmanitost ovoce nehraje téměř žádnou roli: díky obzvláště rychle se kazícímu prostředí ztrácejí skořápka, dužnina i jádro, které jsou vlhké, zcela své spotřebitelské a obchodní vlastnosti. Ovoce, kažení

Jakkoli poškozená skořápka dýně povede k tomu, že při pokojové teplotě po méně než dvou dnech začne být ovoce napadeno plísní. Čím je tepleji, tím rychleji roste ve všech směrech. Pokud se tento proces nezastaví, pak bude dýně zcela nepoužitelná.

Doba skladování

Jakákoli nakrájená dýně po dvou dnech hnije a rychle se kazí, pokud ji nedáte do lednice nebo nezmrazíte. Rozmanitost ovoce téměř nehraje roli: v důsledku zvláště rychle se kazícího prostředí ztrácejí jak skořápka, dužina, tak jádro, které jsou vlhké, zcela své spotřebitelské a komerční vlastnosti.

Plody, které se právě začaly kazit, lze ještě částečně zachránit pouhým odříznutím zkažených horních vrstev. Vstupní branou pro spory plísní se však často stává jakákoli, sebenepatrnější, několikamilimetrová mezera.

Dýně rozpůlená při standardní teplotě – 21-24 stupňů Celsia – se skladuje jen asi den. Nakrájené ovoce v chladničce – při 0-5 stupních Celsia – může ležet několik dní: během této doby musí být spotřebováno.

prostředky

Dýni si můžete doma uložit buď jednoduše oloupanou a nakrájenou na poloviny, nebo nakrájenou na plátky libovolné velikosti. Nedotčená dýně v suchých podmínkách – s vlhkostí 40-70% blízkou přirozené – se skladuje téměř celou zimu: od konce listopadu do začátku března. Volné umístění plodů jí také umožňuje vydržet déle: mezi nimi by mělo být zajištěno přirozené větrání. To znamená, že je nemožné umístit plody blízko: vzdálenost mezi nimi musí být alespoň několik centimetrů. Pokud nedopatřením narazíte na ovoce a vytvoří se na něm důlek, musíte jej okamžitě vyčistit a nakrájet. Sami si vyberete, jak to připravíte.

Jednou z hlavních podmínek úspěšného uchování dýní je absence světla. Na světle se plísně, houby a mikroby množí mnohem rychleji, protože je využívají jako další energii. To plně platí pro chlazené i sušené produkty.

V ledničce

Teplota v lednici by měla být lehce nad nulou Celsia. Trvanlivost ovoce nakrájeného na plátky pravděpodobně nepřesáhne týden nebo 10 dní. Po vysušení mohou plátky ležet mnohem déle – až měsíc. Relativní vlhkost v prostoru chladničky je mnohem vyšší – dosahuje 90 %, což odpovídá vlhkému podzimnímu, zimnímu nebo jarnímu (v závislosti na regionu a lokalitě) počasí. Vysoká vlhkost je nepřítelem výrobků, které při skladování přicházejí do styku se vzduchem. Nakrájené ovoce zabalené v igelitových sáčcích se neskladuje mnohem déle: i při nedostatku vzduchu uvnitř se mikroorganismy a spóry plísní, houby, které se tam dokázaly dostat, množí a klíčí katastrofální rychlostí, jakmile na dýni zapomenete. docela dlouhá doba. Proto je ve vašem zájmu jej co nejdříve použít – přidávání do všech druhů pokrmů, zavařování a nakládání.

Pokud jsou neoloupané kousky skladovány v lednici, pak je uspořádejte tak, aby se nedotýkaly řezů dužiny. To může být obtížné, zvláště když je mnoho plátků. Aby se vyloučil kontakt slupky a dužiny, hospodyňky uchovávají třetiny, čtvrtiny ovoce (podle jeho hmotnosti a velikosti) v samostatném plastovém sáčku, aniž by je dále krájely na menší části. Pokud je v mrazáku tzv. zvětrávání řezu nemusí ohrozit kousky ovoce, pak pro uchování zeleniny při jakékoliv pozitivní (i když nízké) teplotě tento jev poněkud zhorší chuť produktu. Aby se tento nedostatek zbavil, jsou sekce pokryty slunečnicovým olejem pomocí kuchyňského kartáče a produkt je balen do plastových sáčků. Dýně nakrájená na menší části je kompaktní, pod samotným víkem a umístěná v plastových nádobách.

Když se ovoce ukázalo být příliš velké a nevešlo se do chladničky, nakrájí se na kousky. Do mrazáku lze umístit i několik kusů, například 10 kilogramové ovoce. To se provádí, když je v chladničce nedostatek volného místa kvůli plnění jinými produkty.

V mrazáku

Na rozdíl od chladicího oddílu probíhá mrazení při znatelně nižší teplotě. Typický teplotní rozsah je 10-30 stupňů pod nulou. Aby byla dýně – a další zelenina – skladována co nejdéle, je mraznička pravidelně udržována, protože zmrazený „kožich“ drasticky snižuje účinnost jednotky. Pro plný návrat – a tedy pro dosažení nejnižší teploty (největší mráz) je mraznička odmrazována, po odstranění roztavené vody je v nejbližších hodinách dosaženo teploty deklarované výrobcem. Dýně při -25 je schopna vydržet až několik měsíců a nezáleží na tom, jak velká je nakrájená na kousky.

Po rozmrazení některých kusů je již nemožné je znovu zmrazit: dužina stéká, uvolňuje ze sebe značnou část šťávy a technické a chuťové vlastnosti ovoce se do značné míry ztrácí. Dvakrát zmrazený a rozmražený produkt, i když není zkažený, ztrácí chuť. Pokrm připravený s přídavkem mražené dýně nemá nejlepší chuť. Pokud mraznička nefungovala na plný výkon a teplota sotva klesla pod nulu nebo dokonce zůstala na nule, pak nakrájená a oloupaná dýně nevydrží déle než 15 dní. Šetřit na zdrojích mrazáku a elektřiny se nevyplatí, protože za takové nekvalitní skladování opět zaplatíte znehodnocením produktu. Snadno si spočítáte, že při -10 se dýně skladuje měsíc a půl, při -20 skladovatelnost sotva přesáhne tři měsíce.

Pro větší efektivitu využití vnitřního prostoru mrazničky je dýňová dužina mletá na hrubém struhadle. Balí se a skladuje se stejně jako například mleté ​​maso. Nejjednodušší je použít plastové sáčky. Po zmražení můžete získat poměrně rovnoměrnou vrstvu, kterou lze následně ve správný den rozmrazit a použít k výrobě kaše.

Pro mletí velkého ovoce je vhodné použít mixér.

Dýně jsou perfektní podzimní základ. Vypadají cool, dlouho vydrží a navíc jsou užitečné. Tak, Odborník na Roskachestvo Sergey Maslovsky, docent katedry technologie skladování a zpracování ovoce a zeleniny, RGAU-MSHA pojmenovaný po K. A. Timiryazev uvedl, že obsahují cucurbitaciny, které mají komplex pozitivních vlastností, včetně protinádorových, protizánětlivých, antimikrobiálních a anthelmintických. Tyto látky dodávají dýni lehce nahořklou chuť.

Dýně navíc obsahuje hodně karotenu a při dlouhodobém skladování neztrácí své vlastnosti: lze ji skladovat až do jara. Ovoce je nejlepší udržovat při stabilní teplotě, protože nesnáší náhlé změny, přechody z chladu do tepla nebo naopak.

Ale to je vše o nekrájené dýni. Ale s řezem je situace mnohem složitější. Musí se sníst do týdne, maximálně 10 dnů. Tentokrát kousky vydrží v lednici a pak začnou hnít. Mnoho hospodyněk je tak nuceno krmit svou rodinu dýňovými palačinkami k snídani a jáhly a dýní k večeři po celý týden, což samozřejmě není v rodině příliš oblíbené a smažení palačinek každé ráno je příliš pracné.

Sdílíme způsoby, jak uchovat již nakrájenou dýni.

Lednička

Nakrájenou dýni je potřeba zabalit do fólie, vydrží pak déle, cca 10 dní. Pokud máte domácí vysavač, pak by bylo dobré ho srolovat do vakuových sáčků: oloupat, nakrájet na velké kusy a zabalit do sáčku. Tím se udrží déle. Ale i ve vakuovém sáčku v lednici dýně vydrží nejdéle 2-2,5 týdne. Je v něm příliš mnoho vlhkosti.

Puree

Z dýně můžete udělat přípravek na polévku nebo omáčku. Dá se zapéct s bylinkami a solí a poté rozmixovat.

Z upečené dýně je potřeba oloupat kůrku, půjde to mnohem snadněji než u syrové.

Toto pyré lze vychladit, umístit do těsně uzavřené nádoby, kde vydrží 10-12 dní. Nebo ho můžete dát do nádob a zmrazit. A už připravte polévku z rozmraženého pyré. Ano, v tomto případě dýně ztratí některé živiny, ale je to lepší, než aby úplně shnila a skončila v koši.

Zmrazení

Zamrazit můžete nejen pyré, ale i syrovou dýni. K tomu je třeba jej zbavit kůry a semen. A tady budete muset vynaložit úsilí, protože kůže je docela tvrdá. Dýně nakrájím na měsíčky, klínek položím na prkénko a ostrým nožem odříznu slupku. Tenké – nefunguje to, ale riziko pořezání je mnohem menší.

Dýni nakrájíme na velké kostky. Pokud budete v budoucnu dělat guláš, kostky mohou být menší, pokud děláte palačinky, můžete je zamrazit ve velkých kostkách, budou se snáze strouhat.

Mimochodem, palačinky lze vyrobit nejen ze syrové dýně, ale také z pečené dýně, pouze v tomto případě můžete do dýňového pyré přidat další zeleninu: brambory nebo cuketu. Nebo přidejte více mouky.

Sucho

Plátky dýně sušíme v troubě při teplotě asi 60 stupňů. Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji použít.

Dýně je třeba nakrájet na plátky o tloušťce 3–4 mm, umístit na mřížku a sušit při nízké teplotě, dokud se z plátků nestanou hranolky. Před sušením můžete dosolit a posypat oblíbenými bylinkami a kořením. Chipsy skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Představujeme recepty na jídla, která mohou zpestřit váš podzimní dýňový jídelníček. Vždyť na světě je víc než jen palačinky a jáhlová kaše s dýní.

Karamelová dýně a grilované kuře

Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře Grand Cafe „Dr. Živago”

• 120 g kuřecí řízky
• 80 g dýně
• 70 ml cukrového sirupu
• Film 30 r
• 80 g rajčat
• 25 ml olivového oleje
• 10 ml citronová šťáva
• Sůl a pepř

Krok 1. Nakrájejte dýni, zalijte horkým sirupem, bude hotová za půl hodiny.

Krok 2. Kuřecí řízek marinujte (olivový olej, citronová šťáva, sůl, pepř) a grilujte dozlatova. Salát je vhodné podávat, když je filet ještě teplý.

Krok 3. Quinou uvařte a vychladněte.

Krok 4. Nakrájejte rajčata na velké segmenty.

Krok 5. Všechny ingredience ochuťte olivovým olejem, citronovou šťávou a solí, dejte na talíř.

Krok 6. Nakrájejte filet a položte jej jako poslední.

Dýňová polévka s mořskými plody

Recept Alexey Ryabov, šéfkuchař restaurace Erwin.Reka

• 150 g dýně
• 100 ml rybí vývar
• 50 g filé z candáta
• 30 g chobotnice
• 15 ml bílého vína
• 10 ml olivového oleje
• 10 g kořenu celeru
• Sůl a pepř
• 2 mušle
• 2 krevety
• Snítka bazalky
• 1 zuby. česnek
• snítka tymiánu

Krok 1. Smažte tymián, česnek a všechny mořské plody v hrnci ne déle než 1 minutu. Zalijeme bílým vínem, odpaříme, přidáme polovinu rybího vývaru.

Krok 2. Červenou cibuli a celer nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvi.

Krok 3. Pečte dýni s tymiánem a pyré v mixéru.

Krok 4. Vařte několik minut a přidejte zbytek rybího vývaru. Podle chuti upravte kořením. Přidejte trochu nasekané bazalky.

Krok 5. Přeneste mořské plody na talíř, zalijte vývarem a ozdobte bazalkou.

Telecí žebra, dýně a lišky

Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře Grand Cafe „Dr. Živago”

• 1 kg telecích žeber
• Xnumx ml červeného vína
• 150 cibule
• 12 g tymiánu
• 25 ml rostlinného oleje
• Sůl a černý pepř
• 50 g másla

Otázka-odpověď
Na ozdobu:

• 450 g dýně
• Sůl a pepř
• 40 ml olivového oleje
• 10 g rozmarýnu
• 400 g lišek
• 100 g pórku
• 30 g česneku
• 20 g petrželky

Krok 1. Smažte žebra se solí, pepřem a tymiánem.

Krok 2. Po vytvoření kůrky přidejte víno a odpařte. Zalijeme vodou nebo vývarem (volitelně) a dusíme v troubě 5 hodin na 160 stupňů. Zkontrolujte propečenost: maso by se mělo snadno odtrhnout od kosti.

Krok 3. Vývar vzniklý při vaření žeber přeceďte, odpařte, přidejte máslo, za stálého míchání a nenechte ho příliš vařit. Použijte jako omáčku na žebra. Pokud chcete, můžete přidat trochu sezamového oleje.

Krok 4. Oloupejte dýni a odstraňte semínka. Náhodně nakrájejte, okořeňte bylinkami a kořením a pečte 25–30 minut.

Krok 5. Zatímco je dýně teplá, rozmixujte ji na kaši v mixéru s přidáním olivového oleje.

Krok 6. Houby důkladně opláchněte. Vložíme na pánev, přidáme trochu vody, odpaříme, přidáme olej a smažíme s cibulí a česnekem do změknutí. Na úplný závěr přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.

Krok 7. Když jsou všechny ingredience hotové, můžete je náhodně kombinovat na talíři.