Jak dlouho brokolici vařit?

Brokolice je neuvěřitelně zdravá zelenina. Obsahuje vitamíny C, K1, draslík, kyselinu listovou, mangan, železo. Je vynikajícím zdrojem vlákniny s minimálním obsahem tuku a bez cholesterolu. Tato jasná a chutná zelenina by rozhodně měla být součástí vašeho každodenního jídelníčku. A teď vám řekneme, jak vařit brokolici, aby si zachovala maximum barvy, výhod a chuti!

Jak vybrat brokolici

Pokud brokolici často nekupujete, tady je pár tipů, které se vám budou hodit:

Hlava

Nejprve se podívejte na hlavu – měla by být jasně zelená nebo mírně namodralá. Pokud jsou na povrchu skvrny nebo velké žluté oblasti, je lepší nákup odmítnout.

Květenství

Samotná květenství by měla být umístěna kompaktně k sobě. Toto je ideální fáze zrání. Pokud jsou květenství oddělena, znamená to, že brokolice byla v době řezu blízko kvetení.

Stonky

Stonky by měly být husté, ale ne příliš tvrdé. Kromě toho se ujistěte, že na řapících není hniloba, hlen nebo tmavé skvrny.

Pokud jste si koupili starou nebo povadlou brokolici nebo jste promeškali okamžik a vykvetla vám v lednici, nespěchejte, abyste se rozčilovali. Například se dá bezpečně použít na vývar.

Jak připravit brokolici

Prvním krokem je lehké opláchnutí zeleniny ve studené vodě, aby se odstranil prach a nečistoty.

Dále je třeba oddělit květenství od hustého stonku. Pokud máte v plánu udělat například polévku, odřízněte květenství přímo u stonku. Ale na salát nebo předkrm si můžete nechat co nejdelší nohu. Nůž přiložte co nejblíže k tvrdému stonku a odřízněte květenství.

Velká květenství lze opatrně rozřezat na polovinu nebo na tři části.

Poznámka: nať nemusíte vyhazovat, ale odložte ji například na vývar. Nebo ji nakrájejte na tenké plátky (můžete předem očistit, ale není to nutné) a uvařte spolu s květenstvími.

Brokolici lze bezpečně skladovat v lednici až 7 dní, ale často začne docela rychle žloutnout nebo vysychat. Proto, pokud neplánujete použít celou hlávku najednou, je lepší ji rozdělit na květenství a dát do mrazáku.

Jak dlouho vařit čerstvou a mraženou brokolici

Brokolice je zelenina, kterou lze konzumovat i syrovou. Aby však textura květenství byla trochu měkčí, většina z nich stále raději vaří. Brokolice je velmi křehká, takže dlouhé vaření může změnit úhledné růžičky na kaši. Pokud plánujete vařit malá květenství, po opětovném vaření vody stačí 2-3 minuty na středním ohni. Když růžičky vaříte současně s plátky stonku, bude to potřebovat o pár minut déle, než změkne. V tomto případě opatrně odstraňte květenství děrovanou lžící a dovařte stonky.

Pokud chcete brokolici vařit celou, pak ji držte ve vroucí vodě asi 7-8 minut.

Zmrazená brokolice bude trvat jen o 1-2 minuty déle.

V případě, že chcete získat měkkou brokolici například na pyré, zvyšte dobu vaření růžic na 5-7 minut.

Po uvaření, abyste zastavili proces vaření a zachovali zářivou barvu, vložte brokolici do ledové vody.

Chcete-li získat brokolici, která je měkká, ale stále si dobře zachovává svou strukturu, můžete růžičky dvakrát blanšírovat (zalít vroucí vodou). Květenství vložte na 2 minuty do vroucí vody a poté přeneste do ledové vody. Po několika minutách vyjměte a vraťte do vroucí vody na další 1-2 minuty. Vyjměte děrovanou lžící a zchlaďte v ledové vodě. Tato metoda zachová barvu a tvar, ale květenství učiní spíše jemnými než křupavými.

Jak vařit brokolici v hrnci

I když je postup celkem jednoduchý, pojďme si projít každý krok podrobně.

1. Brokolici opláchneme a rozdělíme na růžičky. V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte sůl.

2. Vložte brokolici do vroucí vody a počkejte, až se znovu uvaří. Vařte na středním plameni 2–3 minuty, podle velikosti, aby růžičky byly křupavé, a asi 5 minut, aby brokolice změkla.

3. Sceďte v cedníku a uvařená květenství ponořte na pár minut do ledové vody. Po usušení dochutíme a podáváme.

Jak vařit brokolici v pomalém hrnci

Kuchyňské spotřebiče využijete i při vaření brokolice.

1. Brokolici opláchněte, rozdělte na růžičky a vložte do misky multivarku.

2. Zalijte vroucí vodou, přidejte sůl a nastavte režim „Vaření“ nebo „Polévka“. V závislosti na výkonu vašeho zařízení budete potřebovat přibližně 5-8 minut. Pak opatrně odstraňte květenství, ponořte je na pár minut do ledové vody a osušte.

Druhou možností je uvařit brokolici na páře v pomalém hrnci. Tato metoda vaření je považována za nejužitečnější, protože zelenina zachovává maximum vitamínů. Oddělenou brokolici dejte na růžičky na pařák. Na dno misky nalijte asi 1-1,5 šálku vroucí vody. Vložte parní hrnec do mísy a zapněte na 10 minut program „Steam“.

Jak vařit brokolici v mikrovlnné troubě

Pomocí mikrovlnné trouby můžete ušetřit čas, minimalizovat námahu a množství nádobí. Chcete-li brokolici uvařit, opláchněte ji a rozdělte na růžičky. Umístěte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby. Na dno plechu nalijte 2-3 lžíce vody. Přidejte trochu soli. Talíř vložte do mikrovlnné trouby a přikryjte pokličkou. Nastavte výkon na maximum na 2 minuty.

Pokud zůstanou velká květenství hustá, můžete dobu vaření prodloužit o dalších 30–60 sekund.

Brokolice je skvělá do příloh, salátů, slaných náplní do koláčů a stovek dalších jídel. Při hledání nových nápadů přejděte na náš web, připravili jsme spoustu zajímavých věcí!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Brokolice je nejstarší druh zelí. Existují verze, že tato zelenina původně nerostla v přírodě ve své čisté formě, ale vznikla v průběhu času. Staří Římané vyvinuli brokolici z divokého zelí. V Rusku trvalo zelí dlouho, než se zakořenilo, protože potřebovalo světlo a teplo.

Když jsme začali zeleninu studovat, ukázalo se, že mezi zelí má nejvyšší obsah vitamínu A, který je důležitý pro kosterní systém, zrak a imunitu. Z brokolice může tělo získat základní mikroelementy a antioxidanty. Květenství zelí se zpravidla odebírají k jídlu – z nich se vyrábějí známé zelené hlávky zelí na silných masitých stoncích. Lidé jim obvykle říkají vidlička nebo hlávka zelí, obdobně jako zelí (bílé nebo červené), i když to není správné. Hlávka zelí je jen shluk listů, i když rostou tak hustě, že tvoří kouli.

Listy brokolice se také konzumují jako zelené, i když to není tak běžné. Ale znalí lidé vědí, že existuje stejný soubor užitečných látek jako v jedlých květenstvích. Doporučuje se jíst toto zelí čerstvé, aby byly přínosy největší, zatímco většina vitamínů je stále účinná. Zmrazení brokolice také pomáhá zachovat její výhody a nejšetrnějším způsobem vaření brokolice je vaření nebo vaření v páře. Jak vařit brokolici a jak dlouho dosáhnout toho či onoho výsledku? Tipy jsme shromáždili v našem výběru.

Klasický způsob vaření čerstvé brokolice

Vaření uvařené brokolice obvyklým způsobem není obtížné. Přiveďte k varu tolik vody, aby bylo možné do pánve snadno umístit vidličky nebo nakrájené růžičky zelí.

Pokud chcete, můžete do vody přidat sůl nebo brokolici uvařit bez soli, pokud dáváte přednost čisté chuti produktu. Za 6–8 minut bude zelí zcela připraveno k jídlu. Takto uvařenou brokolici můžeme jíst jako přílohu, přidat do salátů a rozmačkat na pyré.

Jak vařit brokolici al dente

Známá metoda „podvaření“ je pro vaření brokolice docela přijatelná, protože polosyrové zelí si zachová více živin než plně vařené zelí. V takovém jídle není žádná škoda, pokud nemáte zvláštní kontraindikace. Při tomto způsobu vaření zůstane vnitřek zelí elastický – mnoho lidí má tuto možnost vaření rádo, aby byla brokolice křupavá.

Existuje několik fází al dente brokolice. Při vaření po dobu 1–2 minut zanechává zelí maximální míru příjemného „křupání na zubech“, aniž by bylo rozmočené. Pokud ji necháte ve vodě 3-4 minuty, pevnost a pružnost se mírně ztratí, ale zelenina stále nebude úplně měkká. Nedoporučuje se vařit zelí déle než 10 minut, aby se z něj nestala rozvařená kaše, která není příliš příjemná na konzumaci.

Jak udržet brokolici zelenou

Mnoho lidí má rádo pěkně přirozenou barvu brokolice, kterou chtějí zachovat i ve vařené zelenině. Ve světlých salátech ve společnosti světlé čerstvé zeleniny vypadá zelený odstín zelí mnohem veseleji, ale bledá barva hotového produktu vyvolává jiné asociace. Ve skutečnosti je její uchování docela jednoduché, s využitím základních informací z botaniky. Zelení v rostlinách poskytují chlorofyl, když odumře, pak ztrácejí barvu. Aby brokolice zůstala v původní barvě, je důležité ji uvařit ve vroucí vodě a je vhodné nesnižovat teplotu varu.

Pomůže pár triků. Za prvé, množství vody by mělo výrazně převyšovat objem samotné zeleniny, protože ponořením brokolice do vody se sníží její teplota a bod varu klesne. Za druhé je důležité, jak dlouho zeleninu vařit, aniž by ztratila zelenou barvu. Zelí je lepší povařit krátce – 2-3 minuty. Za třetí, ihned po vyjmutí ponořte vidličky do ledové vody nebo nádoby s ledem – tím se vaření okamžitě zastaví. Kuchaři nazývají běžnou radu silně osolit vodu, ve které se zelí vaří, aby si zachovala barvu, mýtem. Nezáleží také na tom, zda je pánev přikrytá poklicí.

Jak uvařit brokolici, aby nechutnala hořce

Mnoho lidí považuje brokolici za nechutnou kvůli zvláštní hořké chuti, kterou zelenina někdy při konzumaci má. Existuje mnoho verzí jeho výskytu – od nevhodných pěstebních podmínek až po mrazicí technologie. Ale obecně to není kritické, takové zelí můžete jíst, nezpůsobí to škodu. Kuchaři a amatérští řemeslníci se však snaží zbavit zbytečných nepříjemných chuťových vlastností. Zde je několik metod, které se doporučují k odstranění určité pachuti z brokolice:

1. Zelí před vařením důkladně propláchneme nebo zalijeme vroucí vodou.
2. Nejprve namočte růžičky brokolice do vody.
3. Zelí vařte v několika vodách, pokaždé slijte předchozí vývar.
4. Do vody na vaření přidejte kapku citronové šťávy.
5. Během vaření vodu trochu pocukrujeme.

Jak vařit mraženou brokolici

Brokolici lze často vidět mezi mraženými potravinami prodávanými ve velkém a v obalech. To je docela dostačující, protože konzumace brokolice v zimě poskytuje přísun vitamínů a mikroelementů o nic horší než čerstvá zelenina v době sklizně. Vyberte si brokolici, která byla dobře zmrazená: se silnými, uzavřenými poupaty, které jsou tmavě zelené a bez skvrn. Takové zelí přinese v období zrání úplně stejné výhody jako čerstvé zelí.

Před vařením ji není třeba rozmrazovat, ale po uvaření ji ihned vložte do vody nad ohněm. Je zřejmé, že musíte vědět, jak dlouho toto zelí vařit. Můžete jej ponechat ve vroucí vodě po dobu až 10 minut a otestovat připravenost propíchnutím. Neměli byste očekávat, že mražená brokolice bude úplně uvařená, ale raději ji nechte křupavou. Faktem je, že voda obsažená v mražené zelenině může také způsobit efekt převaření a nadměrné měkkosti.

Jak vařit brokolici pro doplňkové krmení

Brokolice je mezi maminkami velmi oblíbená, protože je velmi užitečná pro krmení dětí již od útlého věku. Tento hodnotný produkt se používá k přípravě dětských kaší a kaší a podává se také jako příloha pro děti. Pro dítě je důležité připravit brokolici tak, aby byla chutná i zdravá.

Brokolice pro miminka

Malé děti si brokolici pochutnávají a pro matky je to pohodlný a bezpečný způsob, jak krmit své dítě zdravou, nealergenní stravou. Toto zelí lze nabídnout dětem od 6 měsíců. Brokolicová vláknina je také prospěšná pro křehký gastrointestinální trakt dětí, které mají stále problémy se vstřebáváním potravy.

Pro doplňkové krmení můžete brokolici uvařit obvyklým způsobem bez soli, dobře ji nakrájet v mixéru a nabídnout ji dítěti, počínaje 1 lžičkou. Do pyré se také doporučuje přidat kapku másla, mateřského mléka nebo převařené vody, aby bylo tekutější a lehčí. V budoucnu můžete brokolici smíchat s jinou zeleninou a masem.

Lifehack pro maminky

Tento trik vám pomůže, pokud máte doslova 20 minut na přípravu oběda, zatímco vaše dítě spí. Nebo jste vytížená podnikatelka a od rána do večera jste pohlceni řešením důležitých problémů, aniž byste měli možnost věnovat se plnohodnotnému vaření. V obou případech určitě oceníte tento super life hack, jak rychle a velmi (!) jednoduše připravit jednu z nejzdravějších zelenin – brokolici. Abyste to udělali, nemusíte trávit mnoho času jemným nakrájením růžic, než je vložíte do vroucí vody.

Jednoduše spusťte celou rostlinu tak, aby stonek trčel z pánve. Voda se vaří, brokolice se vaří. 5 minut – a můžete to vyndat. Poté můžete všechna květenství odříznout jediným pohybem nože. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří preferují konzumaci výhradně vrchní části brokolice. Pokud vám nevadí jíst stonek, měli byste ho uvařit tradičním způsobem – nakrájet na kostičky a dát do vroucí vody.

Jak uvařit brokolici, aby ji mohly jíst děti

Ne všechny děti projevují zájem o brokolici, proto maminky často kladou tuto otázku. Chci, aby moje dítě dostávalo zdravé a zdravé potraviny, takže stojí za to si představit, jak vařit brokolici tak, aby to dětem chutnalo. Pokud vaše děti brokolici nesnáší, nemá smysl jim ji nabízet jako přílohu nebo do salátů. Mnohem efektivnější je zařadit ho do receptu na další lahodný pokrm, kde to nebude tak nápadné.

Zeleninovou krémovou polévku s brokolicí v ceně dítě pravděpodobně neodmítne. Zelí můžete také přidat do různých dětských kastrolů: rýže, sýr, maso. K tomu, aby zdravá zelenina dítěti chutnala, pomůže omáčka, například smetana. Brokolici jednoduše položte na talíř a pokapejte lahodným dresinkem. Vyzkoušejte různé recepty, které používají brokolici: koláče, palačinky, omelety a suflé.

Metody vaření brokolice

V multivariátu

Vaření vařené brokolice v multivarku se provádí v režimu „Stew“. Omyté zelí vložte do mísy multivarku a přidejte malé množství vody (100–150 g) pro lepší vaření v páře. Vodu můžete také nahradit několika lžícemi rostlinného oleje. Podle chuti osolíme a okořeníme. Zvolte dobu vaření v závislosti na požadovaném výsledku vaření: od 5 (pro křupavé zelí) do 10 minut (do úplného uvaření).

Brokolice v páře se často vaří v pomalém hrnci – zelenina si tak téměř úplně zachová své prospěšné vlastnosti, protože je neuvolňuje do vývaru, ve kterém se vaří. Na dno misky multicookeru nalijte 100–150 g převařené nebo filtrované vody a rozebrané zelí vložte do napařovacího tácu. Parní režim přístroje obvykle trvá déle, než je potřeba k vaření brokolice. Zde, stejně jako v jiných případech, platí pravidlo – čím syrovější, tím zdravější. V samostatném parním hrnci se brokolice vaří úplně stejným způsobem.

V mikrovlnné troubě

Brokolici zvládnou uvařit i ti, kteří nemají prakticky žádné kuchyňské spotřebiče, ale mikrovlnnou troubu stále najdeme téměř v každé domácnosti. Princip vaření se neliší od vaření brokolice v páře. Trochu vody do nádoby se zelím, kořením a solí dle libosti – a uvnitř na plný výkon.

V mikrovlnné troubě by se brokolice měla vařit stejně dlouho jako při běžném vaření: pro zachování vitamínů – několik minut. Stupeň připravenosti bude záviset na vašich požadavcích ohledně pružnosti nebo měkkosti brokolice.

Brokolice na polévku, salát nebo přílohu

V zásadě se způsoby vaření zelí pro různé pokrmy nebudou lišit. S receptem jsou spojeny pouze nuance a nejchutnější kombinace brokolice s dalšími produkty, které doporučují kuchaři a ženy v domácnosti.

Brokolicové polévky lze připravovat jako tekuté polévky na bázi vývaru nebo jako polévky se smetanovým pyré. Oblíbené jsou i vegetariánské dietní polévky s brokolicovým zelím, které jsou dokonce zahrnuty do šetrných diet pro rehabilitaci a rekonvalescenci po nemoci a do jídelníčků na hubnutí. Často se připravují kuřecí polévky, krémové brokolicové polévky s krutony, krémové polévky se sýrem, bylinkami a houbami.

Na saláty s brokolicí nechte zeleninu křupavou a pevnou a nevařte až do úplného rozvaření. V případě příloh a pyré je to přesně naopak. V salátech se zelí kombinuje s vejci, sladkou paprikou a olivami.