Jak by mělo maso vonět?

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 22. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 149 111.

Červené maso, drůbež a mořské plody vykazují různé známky zkažení. V závislosti na druhu masa možná budete muset věnovat pozornost nepříjemným pachům, zkoumat barvu a strukturu a přijmout preventivní opatření, aby se produkt předčasně nezkazil. Pokud si nejste jisti, zda je maso zkažené nebo ne, hrajte na jistotu a vyhoďte ho. Pokud znáte (a všímáte si) známek zkaženého jídla, můžete jíst a vařit maso bez újmy na zdraví!

Rozpoznejte zkažené červené maso

Hledejte datum spotřeby na obalu masa. Trvanlivost červeného masa je přibližně 1-3 dny v syrovém stavu a 7-10 dní v případě tepelného zpracování. Vyhoďte veškeré maso, kterému vypršela doba použitelnosti, abyste se vyhnuli otravě jídlem. [1] X Zdroj informací

• Nepřibližujte si maso k nosu (tím méně ho k němu přitiskněte), když ho chcete cítit. Místo toho položte ruku na maso a poté si ji přiložte k obličeji, abyste ji cítili.

• Mražené maso vydrží déle. Pokud bylo maso v lednici několik dní a neplánujete ho vařit, zmrazte ho, aby se nezkazilo. [4] X Zdroj informací

• Pokud máte pochybnosti o barvě masa, vyhoďte ho.

Zkontrolujte texturu masa. Zkažené červené maso je na dotek lepkavé. Pokud cítíte na mase slizký film, vyhoďte ho. To často znamená, že se na produktu začaly množit bakterie.

Zkontrolujte, zda není drůbeží maso zkažené

• Jedlá soda je účinný čisticí prostředek, který vás zbaví nepříjemných pachů. [7] X Trusted Source Food Safety and Inspection Service of the USDA Přejít na zdroj

• Chcete-li zjistit, jak čerstvé je vaše maso v restauraci, odstraňte polevu nebo obal a zkontrolujte je.

• Po manipulaci se syrovou drůbeží si umyjte ruce, ať už ji považujete za zkaženou nebo ne.

Na vařené drůbeži hledejte plíseň. Kromě všech výše uvedených příznaků se u uvařené, ale zatuchlé drůbeže může začít vyvíjet plíseň, pokud se pokazila. Nepokoušejte se odstraňovat plíseň nebo jíst části bez plísní, pokud si toho všimnete na vařené drůbeži. Vyhoďte to celé, abyste se vyhnuli otravě jídlem. [10] X Zdroj informací

Nejčastěji jsou známky zkaženého masa zřejmé: zapáchá, má abnormální barvu nebo patinu a může být pokryto hlenem. Ale dokud je to možné, bezohlední prodejci budou tyto znaky maskovat. Pojďme zjistit, jak pochopit, že se maso pokazilo.

Jak zjistit, zda se kuře pokazilo

Čerstvé kuřecí maso má rovnoměrnou barvu, je bez zápachu nebo neutrální vůně, je elastické – přitlačíte-li prstem, tvar se za pár sekund obnoví.

Když se kuře začne zhoršovat, lze to určit následujícími příznaky:
hlen – povrch kusu je pokryt tenkou vrstvou hlenu, je lepkavý a nepříjemný;

vůně je ostrá, velmi dobře rozpoznatelná a kromě toho nelze při vaření zamaskovat zápach zkaženého kuřete;

barva – jakékoli šedé skvrny, ztmavlé okraje atd. jsou nepochybným znakem zkaženého masa.

Navíc buničina ztrácí svou elasticitu. Prohlubeň způsobená tlakem trvá dlouho, povrch nezíská svůj tvar.

Z tohoto důvodu může být riskantní kupovat již marinované maso z nedůvěryhodných míst. Ocet, koření a pálivá omáčka mohou maskovat zápach rozkladu. Riziko otravy z masa je přitom vyšší než z jiných produktů.

Jak poznat, že se krůta pokazila

Zkaženou krůtu poznáte přibližně podle stejných kritérií, pouze barva masa se liší od kuřecího. Čerstvý filet je růžový, odstín závisí na části jatečně upraveného těla, s jemnou vůní, elastický. Po stisknutí nevytéká žádná přebytečná tekutina, není žádný lepkavý film ani hlen.

Dalším znakem jsou bílé mastné vrstvy. U starých ptáků žloutnou, jiné odstíny s největší pravděpodobností ukazují na zkažené maso.

Pokud si koupíte krůtu s kůží, hledejte rovnoměrnou barvu. Neměly by být žádné modřiny nebo jiné skvrny, pokud nějaké jsou, produkt je znehodnocen. Pokud vezmete celé tělo, můžete také věnovat pozornost očím: zakalené jsou špatné znamení.

Jak poznat, že se hovězí pokazilo

Hovězí maso je produkt podléhající zkáze. Zároveň existují pokrmy, u kterých se dužina speciálně zraje a fermentuje, například steaky, ale to vůbec není totéž, jako za normálních podmínek hnít.

Příznaky zkaženého hovězího masa:

sladký, kyselý, nepříjemný nebo prostě příliš výrazný zápach – jako každé čerstvé maso by měl být neutrální;

skvrny, změna barvy – čerstvé hovězí maso by mělo být sytě červené barvy, hladké, s bílými pruhy a tukem. Pokud je tuk žlutý, zvíře nebylo mladé nebo kus dlouho ležel, pokud je šedý, maso je zkažené, povrch je zvětralý, kus ztmavl – ležel ve vzduchu na dlouhou dobu;

konzistence – při lisování by neměla vytékat tekutina, pokud se maso nezkazilo, mělo by být elastické.

Pokud na pultu s masem v obchodě s potravinami stojí snítky rozmarýnu, tymiánu, hlávky česneku a dalších bylinek, může to být spíše pokus skrýt pach prošlého masa než jen dekorace.

V některých případech může být maso, které se začalo kazit, po sérii manipulací stále použito k vaření. Ale ne vždy.

Jak poznat, že se vepřové pokazilo

Tmavé nebo nazelenalé skvrny, příliš světlá a tmavá dužina, silný zápach – známky zkaženého vepřového masa jsou podobné těm, které nás vedou ve všech ostatních případech.

Na co dalšího stojí za pozornost:

Pokud jsou kousky na pultu posypané kořením a nejedná se o speciální polotovary jako kebab, je to důvod k opatrnosti. Možná se produkt zhoršil nebo se mu blíží.

Pokud je to možné, držte kus vepřového masa v rukou přes čistý bílý ubrousek. Růžové stopy na něm budou znamenat, že prodejce zpracoval svíčkovou nebo řez a snažil se skrýt „neprodejný“ vzhled.

Příliš světlé maso, zejména vepřová panenka, může naznačovat, že zvíře bylo překrmováno růstovými hormony. Takové maso může být nebezpečné.

Vrstva sádla na čerstvých kouscích je čistě bílá. Pokud je sádlo růžové, může to znamenat, že vepřové maso bylo zmrazené a rozmrazené více než jednou, nebo se zkazilo.

Situace je podobná při nákupu mraženého masa: pokud je led bílý, je to první zmrazení, pokud je růžový, je to určitě druhé zmrazení.

Vepřové maso, i čerstvé, vyžaduje nejdůkladnější tepelnou úpravu. Nepřipravují se z něj například steaky s minimálním propečením nebo tatarák, protože riziko nákazy hlísty je příliš vysoké. Zkažené maso je ještě nebezpečnější.

Co dělat, když se maso začne kazit

Maso se může kazit různě a v některých případech není nutné celý kus vyhazovat. V jiných je to povinné, protože jíst je nebezpečné pro lidi i domácí zvířata. Pojďme se na to blíže podívat.

Mírné povrchové zašednutí nebo ztmavnutí kusu může naznačovat nesprávné skladování jatečně upraveného těla první den. Častěji ležely kusy příliš blízko u sebe. Jedná se o proces bez choroboplodných zárodků a maso lze zachránit.

Co dělat: dužninu je třeba nakrájet a „provětrat“, aby se odstranil zápach sirovodíku, nebo jednoduše odříznout povrchovou vrstvu na dužinu zdravé barvy. Následně lze řez vařit, důležitá je však důkladná tepelná úprava.

Nejčastějším důvodem, proč se maso kazí, je hniloba a přemnožení škodlivých mikroorganismů. Buničina zešedne a získá nepříjemný zápach. Pokud jsou v kuse kosti, uvolní se a změní barvu.

Co dělat: vyhodit to. To se nedá jíst ani po tepelné úpravě, ani po odříznutí těch nejnevzhlednějších kousků.

Vlivem přemnožení specifických hub může maso začít plesnivět. Nejčastěji je na vině nesprávné skladování: vysoká vlhkost, příliš blízko ležící jatečně upravená těla, nedostatečné větrání.

Co dělat: vyhodit to. Plíseň je nebezpečná jak pro lidi, tak pro zvířata. Odstranění zabarvených kusů nemusí stačit – struktura masa umožňuje mikroorganismům proniknout hlouběji do kusu.

Pokud se poškození kusu projeví výskytem tenké vrstvy hlenu, zvláště často se to stává u kuřete, a nedochází k nepříjemnému zápachu, maso lze stále použít.

Co dělat: zkuste maso opláchnout studenou tekoucí vodou a po odstranění fólie jej nechte 15–20 minut v čisté studené vodě.

Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze kus použít. Kuře, krůta nebo husa se musí vařit minimálně hodinu, vepřové nebo hovězí minimálně 2,5 hodiny. Čili řízky nejsou vhodné, guláš a guláše jsou ok.

Pokud jste maso omyli a marinovali a přesto zaznamenáte nepříjemný zápach, neměl by se kus jíst ani po delším vaření. Je rozmazlený.

Jak marinovat zachráněné maso

Pokud byly připravené kousky umyté a větrané, neměly čas moc trpět a byly zachráněny, koření pomůže zamaskovat chuťové vady.

Zde je několik nápadů:

hovězí, vepřové a jehněčí maso lze marinovat v červeném víně s tymiánem, rozmarýnem a novým kořením;

marináda z hořčice, soli, cukru nebo medu se hodí ke každému druhu masa;
koření na grilování a jiná jídla mají obvykle silnou vůni, která může skrývat nuance chuti;
S cibulí a česnekem lze maso marinovat, dusit nebo smažit.

Neměli byste se snažit maskovat páchnoucí zkažené potraviny kořením. Za prvé, je nepravděpodobné, že by to uspělo. Za druhé, otrava je velmi pravděpodobná – shnilé maso s tymiánem to nedělá o nic bezpečnější.

Co se dá dělat?

Dodržujte pravidlo: pokud se nechystáte zakoupené maso v nejbližších dnech vařit, dejte ho do mrazáku. Je pohodlnější předem nakrájet tak, jak plánujete kus vařit: na steaky, kostky atd.