Jak a kde skladovat sušená rajčata?

Sušená rajčata se k nám dostala z Itálie právě v této slunné zemi je zvykem připravovat rajčata tímto způsobem.

Produkt otevírá nové kulinářské možnosti a chutě. Dnes si ho můžete koupit v každém supermarketu, ale je chutnější a mnohem levnější sušit rajčata sami, zejména proto, že je to velmi snadné.

Sušená rajčata – obecné zásady přípravy

Pro sušení je lepší zvolit masité odrůdy rajčat, které neobsahují mnoho šťávy a semen. Důležité je, aby byly zralé, ale ne přezrálé. Čím aromatičtější a sladší čerstvé rajče, tím chutnější bude příprava. Proto je vhodnější používat rajčata pěstovaná ne ve sklenících, ale na zahradách pod slunečními paprsky. Zelenina by měla dozrát na keři a během skladování by neměla dosáhnout červeného stavu. Před sušením je třeba rajčata dobře omýt a nechat uschnout.

Jak sušit rajčata:

Celá rajčata budou schnout nejdéle, takže se v této podobě často nevaří. Pro přípravky je třeba vybrat drobné ovoce a odstranit místo, kde je připevněna stopka. Pokud je jádro tvrdé a bělavé, je třeba jej vyříznout nožem. Nejčastěji se ze sušených rajčat dělají plátky nebo kroužky. Rychleji rozpouštějí vlhkost, takže doba schnutí se mnohonásobně zkracuje.

Sušená rajčata – všechny způsoby přípravy

Některé ženy v domácnosti považují proces sušení zeleniny za pracný. Ale pokud to porovnáte s jinými možnostmi přípravy, například zavařováním, pak je to mnohem jednodušší a rychlejší.

Jak sušit rajčata:

• ve speciální elektrické sušičce.

Ne všechny metody jsou stejně dobré; každá má své výhody a nevýhody. Ale v každém případě je důležité rajčata nepřesušit, aby se nedrolila, ale zůstala zavadlá.

Jak sušit rajčata na slunci

Klasický způsob přípravy zeleniny a ovoce, který se nejlépe hodí do teplých a slunečných oblastí. Při přípravě sušených rajčat se ovoce nakrájí na požadované kousky, rozloží na plechy nebo desky a pošle na čerstvý vzduch. Na slunci se rajčata mohou vařit od 3 do 10 dnů v závislosti na jeho intenzitě, vlhkosti vzduchu a teplotě.

Výhodou tohoto způsobu přípravy sušených rajčat je, že je levný a jednoduchý. Ihned můžete vyskládat libovolný počet dílků a pak už zbývá jen sestavit hotový výrobek. Mezi nevýhody patří fakt, že se počasí může každou chvíli zkazit, a tak je nutný neustálý dohled. Během procesu sušení se na rajčata může usadit hmyz, může se usazovat prach a nečistoty a před použitím na jídlo budou vyžadovat pečlivé zpracování.

Jak sušit rajčata v troubě

Sušená rajčata se v troubě vaří rychleji než na vzduchu. Pro střední plátky stačí 8-10 hodin. Rajčata jsou nakrájena, umístěna na plechy na pečení v jedné vrstvě a odeslána k vaření. Optimální teplota je 50-80 °C. Pravidelně je třeba prohlížet plechy na pečení, v případě potřeby je měnit na místech a plátky otočit. Pokud má trouba funkci ventilace, urychlí proces.

Nespornou výhodou této metody je rychlost přípravy a čistota konečného produktu. Mezi nevýhody patří skutečnost, že sušení vyžaduje elektřinu nebo plyn a také dlouhé vytížení trouby, které může být kdykoli potřeba. Také ne všechny modely dokážou udržovat stejnou teplotu, zvláště pokud běží na plyn. Hrozí proto nebezpečí popálení obrobků.

Rajčata v elektrické sušičce

Elektrická sušička je speciální zařízení pro přípravu bylinek, zeleniny a ovoce. Skládá se z kontejneru, do kterého se umisťují tácy na rozkládání produktů. Položí se plátky rajčat, sušička se uzavře víkem a zapojí se. Moderní sušičky jsou vybaveny časovači, regulací teploty a automatickým vypínáním.

Zařízení má mnoho výhod: jídlo se uvaří rovnoměrně, zůstane čisté, sušička nezabere mnoho místa a její kompaktní velikost pojme poměrně velké množství potravin. Mezi jediné nevýhody patří nákup zařízení a náklady na elektřinu.

Sušená rajčata – jak je správně skladovat

Příprava sušených rajčat je jen polovina úspěchu, je důležité je správně uchovat, aby neztratila chuť a kdykoli vás potěšila letní vůní. Stejně jako ostatní sušené produkty je při skladování sušených rajčat důležité chránit je před vlhkostí, ale také zajistit přístup kyslíku nebo je alespoň občas vyvětrat.

Jak skladovat sušená rajčata?

• ve skleněných nádobách se šroubovacím kovovým nebo běžným plastovým víčkem;

• v plastových nádobách nebo kbelících;

• v papírových pytlích, ale je důležité, aby v místnosti nebyla vysoká vlhkost;

• v kartonových nebo dřevěných krabicích lze každou vrstvu vyložit papírem.

Suchá rajčata lze skladovat ne déle než 6-8 měsíců. Po nějaké době po pokládce se doporučuje zkontrolovat jejich stav a případně je vysušit v troubě. Skladovatelnost můžete prodloužit až na rok vložením naplněné nádoby do mrazáku.

Italové skladují sušená rajčata v olivovém oleji. Na základě této přípravy se připravují různá národní jídla a aromatická náplň působí jako omáčka. Za tímto účelem se plátky umístí do sterilních nádob, přidá se koření a aromatické bylinky, naplní se olejem, utěsní a uchovávají na chladném místě. Produkt lze v této formě skladovat až šest měsíců.

Recept 1: Sušená rajčata na italský způsob s máslem a sýrem

Slavný recept na italskou svačinu založenou na sušených rajčatech. Aby byl chutný, je vhodné použít kvalitní olivový olej lisovaný za studena. Láhev by měla být označena jako extra panenská.

Požadované ingredience:

• sušená rajčata 30 plátků;

• Parmazán 15 plátků;

• bazalka 15 listů;

• olivový olej na náplň.

návod k vaření

Bazalku je třeba dobře umýt a vysušit. Na každý plátek rajčat položíme kousek sýra, lístek bazalky a vše poklademe dalším plátkem sušeného rajčete. Udělejte to samé se zbytkem produktů. Tyto jedinečné sendviče jsou pečlivě umístěny do skleněné nádoby nebo nádoby, naplněny olivovým olejem a ponechány 1-2 dny.

Předkrm se používá na chlebíčky, podává se s těstovinami a dalšími národními jídly. Ze zbylého oleje se připravují omáčky, které se přidávají do pečiva a těstovin.

Recept 2: Vepřové maso se sušenými rajčaty

Efektní masový pokrm s bohatou chutí sušených rajčat a česneku. Hodí se k jakýmkoli přílohám na bázi obilovin a zeleniny. Maso se propeče velmi rychle, stačí 10 minut, o zbytek se postará trouba.

Požadované ingredience:

• 4 kusy vepřového masa jako na velké kotlety;

• 50 gr. sušená rajčata;

• 3 stroužky česneku;

• 1 lžíce zakysané smetany;

návod k vaření

Vepřové maso najemno naklepeme, osolíme a opepříme. Sušená rajčata nakrájejte nožem a česnekem. Na každý kotlet dejte trochu náplně a srolujte. Pro pevnost můžete upevnit párátky. Maso vložíme do zapékací mísy, potřeme osolenou zakysanou smetanou a vložíme do trouby. Pečeme asi hodinu na 190°C. Ale pokud jsou rohlíky velké, můžete přidat čas.

Recept 3: Italský chléb se sušenými rajčaty, rozmarýnem a zelenými olivami

Recept na aromatický chléb, který lze tvarovat do bochníku, bochníku nebo malých bochánků. Můžete se mírně odchýlit od množství přísad, v jednom nebo druhém směru.

Požadované ingredience:

• 200 ml mléka, případně vody;

• 10 gr. suché droždí;

• 0 šálku olivového oleje;

• 50 gr. sušená rajčata;

návod k vaření

Mléko nebo vodu zahřejte, přidejte cukr, sůl, droždí a nechte několik minut rozpustit. Mouku prosejeme, vlijeme do připravené kaše, přidáme olivový olej, ale ne všechen. Je třeba nechat 2 lžíce na mazání vrstvy a hotového chleba. Uhněteme elastické těsto. Obsah vlhkosti mouky se liší, stejně jako velikost sklenice, možná budete muset trochu přidat. Uhnětené těsto vyndejte na teplé místo. Když zdvojnásobí svůj objem, prohněteme ho a necháme znovu kynout.

Rajčata nakrájíme na malé kousky, olivy na kolečka. Těsto rozválíme na kruh, potřeme olivovým olejem, posypeme rajčaty, olivami, rozmarýnem. Svinout do ruličky. Můžete ho takto upéct nebo zkroutit jako šneka. Z tohoto množství těsta můžete udělat i několik malých válečků. Vytvarovaný chléb necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem a upečeme v troubě. Za tepla potřeme olivovým olejem.

Recept 4: Sušená rajčata s kuřecími prsíčky

Chutné a uspokojující jídlo, které se vaří na sporáku v pánvi. Podávat můžete s italskými těstovinami, běžnými těstovinami, vařenými bramborami nebo saláty z čerstvé zeleniny.

Požadované ingredience:

• kuřecí prsa 0,7 kg;

• sušená rajčata 0,1 kg;

• olej na smažení;

• směs aromatického koření.

návod k vaření

Rajčata předem namočte na 1-1 hodiny do studené vody 2:3. Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, chléb s moukou a minutu rychle opečeme na pánvi, přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a 10 minut dusíme. V této době nakrájíme volná rajčata na kostičky a olivy, přidáme ke kuřeti, osolíme, podlijeme půl sklenicí vroucí vody a dusíme dalších 10 minut. Pokrm ochutíme aromatickým kořením, přikryjeme pokličkou a necháme vylouhovat.

Sušená rajčata – triky a užitečné tipy

• Plátky rajčat lze před sušením posypat kořením, nasekanými bylinkami, pepřem a solí.

• Pokud jsou rajčata suchá a drobivá, lze je rozdrtit v mlýnku na kávu, smíchat s pepřem, solí a použít jako koření do jakýchkoli jídel, včetně hotových.

• Aby rajčata rychleji oschla, můžete je nakrájet na čtvrtiny a odstranit vnitřní šťávu a semínka.

• Chcete-li rajčata obnovit, zalijte plátky studenou vodou a nechte několik hodin odstát. Můžete přidat trochu octa, protože sušená rajčata mají nasládlou chuť.

• Chcete-li přidat rajčatům pikantnost, můžete je zalít vodou smíchanou se suchým vínem v poměru 10:1.

• Kalorický obsah sušených rajčat je asi 260 kcal na 100 g. produkt. A to je 10x více než čerstvé ovoce. Lidé na dietě by se proto neměli nechat unést zdravými pamlsky.

• Sušená rajčata, stejně jako sušené ovoce, mohou obsahovat hmyz. Abyste tomu zabránili, můžete do sklenice přidat pár bobkových listů nebo stroužků česneku.

• Pokud máte obavy o kvalitu sušení, můžete na dno nádoby přidat trochu soli. Lepší je hrubé mletí. Absorbuje přebytečnou vlhkost a nedá šanci plesnivění.

Sušená rajčata jsou úžasný produkt, který otevírá nové chutě a možnosti při vaření. Proč je tedy nevyužít?

Sušení rajčat na slunci bylo vynalezeno samozřejmě tam, kde je hodně rajčat a hodně slunce – ve Středomoří. Postupem času, z jednoduchých zimních zásob, se sušená rajčata proměnila v přírodní pochoutku, i když nyní v 60% případů nejsou vařena na slunci, ale v běžné troubě.

O čem si povíme v článku:

• Která rajčata jsou vhodná k sušení?
• Jak připravit rajčata na sušení
• Jak vylepšit budoucí sušená rajčata
• Jak sušit rajčata v troubě
• Jak sušit rajčata na slunci
• Tipy na výrobu sušených rajčat

Která rajčata jsou vhodná k sušení?

Hlavní věcí pro sušení rajčat je kvalita dužiny. Mělo by být hutné, masité a mělo by v něm být co nejméně vody. To znamená, že ideální odrůda rajčat pro sušení na slunci je švestka, neboli smetana, alias roma a nejlepší odrůda je San Marzano. Běžná švestková rajčata tuzemských odrůd jako „chio-chio-san“ nebo „buyan“ patří v sezóně k nejlevnějším.

Další možností – mnohem dražší, ale neméně úspěšná – jsou takzvaná rajčata „Baku“. Vzhledem k tomu, že jsou kulaté a nejsou podlouhlé, je třeba je jen jinak zastřihnout. Mnoho našich přátel, jako je úžasná Miriam Ben-Sander, autorka knihy „Gastronoma“ o židovské domácí kuchyni, používá cherry rajčata, ale musí být hutná a masitá.

Jak připravit rajčata na sušení

Příprava rajčat není složitá, ale zabere to čas. Aby se to neztratilo příliš aktivně, je lepší provést proces v sérii.

Série 1: Připravte si pracovní plochu pokrytím několika vrstvami papírových ručníků; lžička s ostrou hranou nebo lžící nůž a miska na „odpad“.

Série 2: Všechna švestková rajčata podélně rozpůlíme (kulatá na 4 kusy).

Série 3: vyzbrojeni lžící, odstraňte semena z každého plátku spolu s tekutinou a vložte do misky. Umístěte rajčata řeznou stranou nahoru na ručníky.

Epizoda 4: Vnitřek každého rajčat napůl dobře osolte a otočte řeznou stranou dolů na papírové ručníky. Přebytečnou tekutinu nechte 20–30 minut odkapat.

Série 5: Plechy vyložte pečicím papírem a lehce jej pomažte olivovým olejem.

Pokud je v domě kromě vás ještě někdo naživu, můžete do různých epizod přiřadit různé pracovníky. Promění jinak nudný proces v zábavný rodinný čas.

Jak vylepšit budoucí sušená rajčata

Sušená rajčata jsou sama o sobě velmi chutná záležitost, ale přesto potřebují jeden produkt, který jim dodá noblesu. Jedná se o extra panenský olivový olej. Postříkejte jím vnitřek rajčat (předtím lze každou polovinu vyjmutou z papírové utěrky dodatečně osušit novou papírovou utěrkou, ale je to zcela volitelné). Do každé poloviny můžete přidat nějaké aroma (viz Tipy a triky). Vždy přidám tenký plátek česneku.

Jak sušit rajčata v troubě

Zapněte troubu s nastavením teploty na 60–90 °C: můžete použít konvekční režim nebo jen zdola nahoru. Vložte plechy s rajčaty dovnitř, zavřete dvířka a zapomeňte na ně asi 3 hodiny, čím nižší teplotu nastavíte, tím déle budou rajčata přirozeně schnout, ale o to déle bude výsledek uložen.

Protože mi doma stejně nevydrží déle než týden, nastavil jsem ho na 95°C. Po 3-4 hodinách zkontrolujte, jak na tom jsou. Vysychá příliš rychle? Poté je třeba snížit teplotu. Je to dokonce? Poté je třeba plech otočit na 180 °C. Takto sušte rajčata 4 až 12 hodin, v závislosti na kvalitě rajčat, teplotě trouby a vašich osobních preferencích.

Nedokážu přesně poradit ohledně připravenosti. Podívejte se, jak vypadají plátky rajčat a vyzkoušejte je. Přesto nemá smysl je sušit, dokud nebudou jako papír – budou se samozřejmě skladovat dlouho, ale pak je budete muset před použitím namočit.

Jak sušit rajčata na slunci

Za přítomnosti skutečného slunce (to znamená od rána do večera, s minimální vlhkostí a teplotou vzduchu ne nižší než 30 °C) proveďte všechny stejné přípravy, rajčata umístěte na stojany nebo tácy vyložené papírovými ručníky, zakryjte je gázu, pokud tam jsou vosí mouchy, a dejte ji ven. Musíte jej otočit alespoň jednou za 4 hodiny. Jakmile slunce začne zapadat, přiveďte ho do domu a ráno ho zase uhaste. A znovu to otočte. Připravenost se určuje stejným způsobem – zrakem a chutí.

Jak skladovat sušená rajčata

Sušená rajčata lze skladovat v sáčku Ziploc v lednici po dobu 2-10 týdnů, v závislosti na stupni sucha, nebo je umístit do sklenice.

Nejchutnější sušená rajčata jsou zalitá olivovým olejem. Nebo lahodná slunečnice. Ale lze to samozřejmě také vylepšit, pokud vám nevadí vaše předchozí úsilí. S přidáním bylinek, česneku a možná i oliv, kůry, chilli a dalších příjemných chutí.

Je zde jedno „ale“: protože v rajčatech stále zůstává tekutina – a kombinace vody a oleje při dlouhodobém skladování může vést k nejvážnějším problémům – existují dvě cesty ven. První je uchovat v lednici ne moc dlouho (týden, maximálně dva) a sníst. Za druhé: používejte pouze důkladně vysušené produkty, vložte je do sterilizované sklenice, pasterizujte ve vodní lázni po dobu 30-40 minut – a pro každý případ ještě uchovávejte v lednici.

Dobří pomocníci v boji proti mikrobům jsou již dlouho známí, můžete je přidat – sůl a ocet. Mořská sůl, červené víno nebo balzamikový ocet, bílý i černý.

Mimochodem, když rajčata v olivovém oleji sedí v lednici, olej zhoustne – a je naprosto chutné namazat na černý chléb. A pokud celý obsah sklenice, s olejem a všemi přísadami, rozšleháte v mixéru, získáte nádherné rajčatové pesto.

Tipy na výrobu sušených rajčat

Když rajčata „sedí“ v troubě, uvolňuje se z nich hodně tekutiny. Hodně tekutiny. A je vysoká pravděpodobnost, že většina z toho, soustředěná na dveře zevnitř, proteče do mezery a vytvoří na podlaze louži nějaké úžasné velikosti.

• Pod dvířka trouby položte několik vrstev papírových utěrek nebo jednoduchý hadr na podlahu.

Pokud rajčata nejsou příliš chutná:

• Před sušením je posypte dovnitř, ale až po osolení trochou hnědého cukru. To neuvěřitelně zlepšuje chuť.

Chcete-li sušeným rajčatům dodat zvláštní chuť, můžete k nim během sušení nebo přímo do sklenice přidat:

• rozmarýn + česnek
• tymián + máta + bobkový list
• pálivá chilli paprička (třeba usušit spolu s rajčaty, oloupat od semínek a blan a nakrájet na více částí) + med
• zázvor + česnek + šalotka
• citronová tráva + listy kafírové limetky
• rybí omáčka + sušené krevety (velmi cool, ale ne pro každého)

Co dělat se sušenými rajčaty jiného, ​​než je jen jíst. Čtěte zde.