Co můžete udělat, aby pečivo nepraskalo?

Pokud budoucí pečivo ve formě vypadá krásně a lahodí oku všemožně, není to ještě důvod k radosti. V troubě, když se na povrchu začne tvořit kůrka, muffin, velikonoční koláč, koláč nebo domácí chléb jednoduše prasknou. „Jizva“ není to nejhorší. Horší je, když z toho vyleze těsto. Řekneme vám, co je třeba udělat, aby se to nestalo. Bylo zjištěno, že nejčastěji praskají pečivo naplněné tvarohem, stejně jako muffiny a sušenky, které se v troubě aktivně zvětšují.

Příčiny lze hledat v předávkování sodou nebo práškem do pečiva, mohlo dojít k přehřátí trouby, proto se před upečením těsta zevnitř vytvořila kůrka.

Stručně řečeno, nebude možné okamžitě předvídat a odstranit všechny problémy.

Prevence

Abyste předešli problémům, musíte povrch koláče namazat rostlinným (máslovým) olejem. Ale to není vše. Olej dává pouze rovnoměrný lesk. Abyste si byli jisti, že poté, co je těsto ve formě, musíte do něj udělat několik vpichů párátkem. Pokud je však těsto tekuté a existuje podezření, že kůrka praskne, poté, co koláč strávil polovinu stanovené doby v troubě, musíte jej vyjmout, počkat 10-15 minut a znovu jej vyjmout z pečení. . To ale může sušenku zničit, ale tvarohové koláče a kastrolky rozhodně zůstanou bez úhony.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Takový leden nikdo neočekává: Dmitrij Rjabov dal předpověď na měsíc

Bělorusové takové počasí na Nový rok rozhodně neočekávají: předběžná předpověď meteorologů

Blíženci čekají v křídlech a Býk si užívá překvapení: horoskop na 29. prosince 2024

Přidejte lžíci popela a lžíci medu do sklenice vody: získáte tento zázračný lék, který budete potřebovat před výsevem semen pro sazenice

Hlavní novinky

Nestůjte 31. prosince u plotny: připravte si tato 3 jednoduchá a rychlá, ale velmi chutná jídla

Dolar bude spěchat: co měnu čeká na začátku roku 2025

Bělorusům byl sdělen směnný kurz dolaru k 30. prosinci 2024: oficiální údaje Národní banky

„Změna a změna“: Lolita Milyavskaya překvapila fanoušky před Novým rokem

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Pokud se rozhodnete udělat piškot podle nového receptu a zvedne se jako kopec, nebo ještě hůře praskne, nespěchejte se rozčilovat.

To je samozřejmě nepříjemné, ale spěchám vás uklidnit: s tímto problémem se může setkat každý cukrář, začátečník i zkušený. Koneckonců, často nejde o dovednosti a zkušenosti, ale o vlastnosti vaší trouby a samotný recept. Obecně, pojďme na to přijít!

Proč piškot při pečení v troubě praskne a praskne?

Nejdůležitější důvody, proč piškot kyne nerovnoměrně a praská, spočívají ve fyzikálních a chemických procesech, ke kterým při pečení dochází.

Teplotní režim a složky těsta na sušenky jsou to, na co byste měli věnovat pozornost jako první. Existují další nuance, které je třeba vzít v úvahu, aby sušenka během procesu vaření nepraskla.

A ráda se s vámi podělím o všechna tajemství výroby vysokého, rovnoměrného piškotového dortu bez hrudek a prasklin.

Mezi hlavní důvody tedy patří následující:

1. Teplota ve vaší troubě
2. Pečení sušenky v troubě, která není předehřátá na požadovanou teplotu
3. Těsto na sušenky obsahuje jedlou sodu nebo prášek do pečiva.
4. Nesprávné rozložení těsta ve formě
5. Nesprávné použití pekáče

Nyní pojďme zjistit, co dělat, aby sušenka nepraskla

1. Teplota ve vaší troubě

Příliš vysoká teplota v troubě je možná největší příčinou popraskaných sušenek. Jde o to, že ve většině pecí je chyba 15-20 stupňů. Pokud tedy nastavíte teplotu na 180 °C, neznamená to, že tato teplota bude skutečně udržována.

Ale tento problém je snadno vyřešen. Stačí si koupit levný teploměr pro měření teploty vaší trouby a použít jej jako vodítko.

Mimochodem, přesná teplota je důležitá nejen pro přípravu piškotů, ale i mnoha dalších dezertů – makronek, pusinek, meringue roll atp. Proto se takový teploměr určitě stane vaším nepostradatelným pomocníkem.

2. Pečeme sušenku v troubě, která není předehřátá na požadovanou teplotu

Mnoho receptů obsahuje frázi „dejte pánev do trouby předehřáté na X stupňů“. Ale z nějakého důvodu mnoho lidí tento bod zanedbává. Ale marně! Při pečení se okraje formy (kovová, silikonová, skleněná) zahřejí rychleji a pevněji než těsto uprostřed.

To znamená, že těsto na sušenky po okrajích se upeče rychleji než uprostřed. A když už se strany sušenky maximálně zvednou a pevně přilnou k formě, střed, ještě polosyrový, se zvedne dál. Nejčastěji se proto piškot nahoře ukáže jako lehce vypouklý a může v důsledku toho popraskat.

Počítejte proto vždy s tímto bodem a předem si předehřejte troubu.

3. Těsto na sušenky obsahuje jedlou sodu nebo prášek do pečiva

Právě tyto sušenky jsou nejvíce náchylné ke vzniku tuberkulóz a prasklin. U některých druhů sušenek jsou tyto přísady bez nich prostě nezbytné, těsto nebude volné a vzdušné. Proto je nelze z receptury vyloučit. Co tedy dělat?

Moc možností není. Při pečení tohoto těsta radím přikrýt pánev alobalem (lesklou stranou dolů) a vidličkou do ní udělat malé vpichy. Takto bude hrudka mnohem menší a sušenka nepopraská. Jen mějte na paměti, že takto se těsto bude péct o 10-15 minut déle.

4. Nesprávné rozložení těsta ve formě

Často při nalévání těsta do formy mnoho lidí zapomene zarovnat jej stěrkou. V důsledku toho se může objevit nešťastný tuberkul.

Proto nezapomeňte na tento důležitý bod. Snažte se těsto rovnoměrně rozmístit po celé pánvi. A abyste se zbavili zbytečných vzduchových bublin, několikrát jemně poklepejte formou o pracovní plochu.

5. Nesprávné použití pekáče

co to znamená? Budeme mluvit o jedné z nejčastějších chyb, kterou mnozí převzali od svých matek a babiček. A sice o mazání boků formy máslem nebo rostlinným olejem.

Už jsem o tom mluvil mnohokrát, ale zopakuji to znovu. Představte si, že těsto na sušenky je horolezec, který šplhá po stěnách formy, jako by to byla hora. Pokud je povrch suchý, je to mnohem jednodušší, nesouhlasil byste? A pokud je tlustá, pak se pravděpodobnost vzestupu sníží na nulu. Díky tomu těsto na okrajích nenakyne, ale střed vyskočí jako sopečná čepice a sušenka praskne.

Pokud tedy chcete udělat vysoký a rovnoměrný piškot bez prasklin, vynechejte mazání boků.

Možná jsem vám řekl nejdůležitější nuance o práci se sušenkovým těstem. Doufám, že pro vás byly tyto informace užitečné a zajímavé.