Jak dlouho byste měli kvasit zelí?
Lahodné, zdravé, vyrobené pouze ze tří surovin. Tento způsob kysaného zelí nezahrnuje použití láku, stačí pouze šťáva ze zeleniny. Klasické kysané zelí ve sklenici je velmi chutné a bohaté na vitamíny a mikroelementy.
Autor receptu
Kysané zelí klasika ve sklenici
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 22 % 2 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 78 % 7 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Celková doba vaření: 3 d 1 h P3DT1H
Nevypínejte obrazovku
Krok 1:
Jak vyrobit klasické kysané zelí v zavařovací sklenici? Připravte si potřebné ingredience. K nakládání je lepší používat pozdní odrůdy bílého zelí, takové zelí by mělo mít husté, těsné hlávky, bez zelených skvrn na listech. Zelí oloupeme z vrchu špinavé, suché listy a nakrájíme nadrobno.
Krok 2:
Mrkev omyjeme a oloupeme. Barva produktu závisí na způsobu řezání mrkve. Mrkev lze nakrájet nožem, nastrouhat na korejském salátovém struhadle nebo na běžném struhadle. Čím jemnější je zelenina nakrájená, tím jasnější bude šťáva a tím i hotové kysané zelí. Mrkev jsem nastrouhala na hrubém struhadle.
Krok 3:
Smíchejte zelí a mrkev v hluboké nádobě. K přípravě kysaného zelí použijte smaltované nebo skleněné nádoby. Přidejte kamennou sůl. Čistýma rukama třeme nakrájenou zeleninu se solí, dokud zelenina nepustí šťávu a sůl se nerozpustí.
Krok 4:
Předem si musíte připravit sklenice na zelí. Omyjte je sodou, omyjte jejich víčka a vařte. Sklenice sterilizujte jednou z pohodlných metod: ve vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Posledně jmenovaný způsob umožňuje připravit spoustu pokrmů na přípravu v krátkém čase. Mokré sklenice umístěte hrdlem dolů na mřížku do trouby a nastavte teplotu na 150 stupňů. Uchovávejte 0,5litrové sklenice v troubě asi 10 minut.
Krok 5:
Uvařené zelí dejte pevně do sklenic a každou vrstvu plátků zeleniny přitlačte lžící. Šťáva by se měla okamžitě objevit ve sklenici a zcela zakrýt obsah.
Krok 6:
Sklenice plňte ne úplně nahoru, aby zbylo místo na šťávu uvolněnou ze zeleniny. Zakryjte horní část sklenice na zelí gázou nebo víkem, aby se dovnitř nedostal prach. Aby šťáva během kvašení nevytekla na stůl, umístěte sklenice do hlubokých talířů. Zelí necháme tři dny kvasit při pokojové teplotě.
Krok 7:
Během této doby začne fermentace ve sklenicích se zelím. Pravidelně je třeba zelí propichovat vidličkou s dlouhými zuby, aby se vpich dostal až na dno misky a unikaly plyny nahromaděné v zelí, jinak bude chuť přípravku hořká. Po třech dnech sklenice uzavřete pevnými víčky a uložte je do zimy na chladné místo. Dobrou chuť!
Trvanlivost kysaného zelí přímo závisí na okolní teplotě:
— ve sklepě a v chladničce, za předpokladu, že nádoba je utěsněna a teplota je udržována od 0 do +4 stupňů, produkt zůstane způsobilý ke spotřebě po dobu až 5-8 měsíců;
— pokud je zmrazené, lze jej skladovat až rok (hotové kysané zelí můžete přemístit do plastových sáčků, pevně je uzavřít, ponechat dostatek místa na zamrznutí nálevu a dát do mrazáku);
— při pokojové teplotě se produkt zkazí za 3 dny;
– při teplotě +10 stupňů zelí vydrží ne déle než 10-15 dní.
Kořeny se nejlépe omyjí kartáčem nebo tvrdou houbou pod tekoucí vodou.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Zelí podle tohoto receptu se fermentuje zpravidla 3 dny. Kysané zelí ve vlastní šťávě je středně kyselé, křupavé a velmi chutné. Hodí se do salátu i na vaření zelné polévky.
| Produkty | ||
| Zelí – 2 kg | ||
| Mrkev – 1-2 ks. | ||
| Sůl – 2 lžíce lžíce | ||
| Cukr – 1 lžička |
Videorecept Křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě
Fotorecept na Křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě krok za krokem
Připravíme si suroviny. Zelí volíme podzimní odrůdy, například odrůdy Slava. Je nutné, aby zelí bylo bílé, šťavnaté a sladké, pak bude kysané zelí chutné.
Přebytečné kapustové listy zbavíme a zelí nakrájíme ostrým nožem nebo speciálním kráječem.
Mrkev nastrouháme na velkém struhadle. Pro tento recept není potřeba přidávat mnoho mrkve.
Zelí smícháme s mrkví.
Zelí posypte solí. Přidejte trochu cukru – urychlí to proces kvašení, ale obejdete se i bez cukru.
Zelí promícháme. Zelí je nutné dobře rozmačkat se solí. Děláme to s rukama na stole nebo ve velkém šálku. Zelí začne vylučovat šťávu.
Zelí zkoušíme na sůl. Pokud je soli málo, přidejte více (hlavní je nepřesolit).
Zelí dáme pevně do nádoby vhodné ke skladování nebo ihned do sklenice.
Je vhodné vzít dřevěnou tlačenku a zelí udusat.
Sklenici přikryjeme gázou, dáme do misky, protože při kvašení může šťáva ze sklenice odtékat. Uniklá šťáva se musí vrátit zpět do sklenice.
Pokud není ve sklenici dostatek šťávy, zelí nebude příliš šťavnaté, můžete přidat vodu (100-150 ml).
Sklenici zelí necháme v kuchyni. Zelí se fermentuje zpravidla 3 dny. Pokud je místnost chladná, proces může trvat 4 dny.
O den později, když začne bublat, několikrát ho propíchněte dřevěnou tyčí až na dno, aby se uvolnil plyn. Denně děláme vpichy, aby zelí nebylo hořké.
Hotové kysané zelí ve vlastní šťávě vyjmeme na chladném místě. Dlouho dobře drží.
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě. Jak uvařit křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 556 děkuji | 481935 | 16 | 2 |
| Julia Sobota 16. října 2021 18:00 # |
Proč každý dostane křupavé kysané zelí, ale to moje je měkké a shnilé? Párkrát to udělal jinak.
| HomeRecepty neděle 17. října 2021 09:46 # |
Necpat moc natěsno, osolit hrubozrnnou kamennou solí, častěji propichovat, aby zelí nestagnovalo a dlouho nevydrželo teplo.Vezměte podzimní odrůdu, bílé, čerstvé zelí má být sladké a šťavnaté.
| Elena úterý 07. prosince 2021 11:06 # |
Sůl by neměla být jodizovaná, jednoduchá kamenná sůl, pak zelí nebude měkké a nahnilé. Fermentované uchovávejte ve skle. sklenice v lednici
| Daria pátek 27. ledna 2023 21:03 # |
Skvělý recept a velmi přesný! Vše klaplo, moc děkujeme!
| HomeRecepty Sobota 28. ledna 2023 11:25 # |
Skvělý recept a velmi přesný! Vše klaplo, moc děkujeme!
Jsem ráda, že se ti recept líbil! Dobrou chuť!
| Alexey Čtvrtek, 04. května 2023 19:40 # |
Postupoval jsem podle receptu, jen přidal nové koření a hrášek, bobkový list a kmín, vyšlo to naprosto bombově
| HomeRecepty Čtvrtek, 04. května 2023 23:00 # |
Postupoval jsem podle receptu, jen přidal nové koření a hrášek, bobkový list a kmín, vyšlo to naprosto bombově
Děkujeme, že jste si udělali čas na recenzi!
| Katrin_rnd pondělí, 02. října 2023 21:26 # |
A moje babička vždycky říkala, že zelí se má kvasit během dorůstajícího Měsíce. A v den mužů v týdnu (Po, Út, Čt.)
| HomeRecepty úterý 03. října 2023 19:53 # |
A moje babička vždycky říkala, že zelí se má kvasit během dorůstajícího Měsíce. A v den mužů v týdnu (Po, Út, Čt.)
| Taťána pátek 13. října 2023 11:19 # |
Zkusím to. Dlouho jsem nekvasil. Udělal jsem saláty, děkuji.
| HomeRecepty Sobota 14. října 2023 21:40 # |
Zkusím to. Dlouho jsem nekvasil. Udělal jsem saláty, děkuji.
Vařte s potěšením!
| Irina pátek 22. prosince 2023 17:06 # |
A moje babička vždycky říkala, že zelí se má kvasit během dorůstajícího Měsíce. A v den mužů v týdnu (Po, Út, Čt.)
Mluvila velmi správně!
| Vitaly pátek 29. listopadu 2024 17:21 # |
A moje babička vždycky říkala, že zelí se má kvasit během dorůstajícího Měsíce. A v den mužů v týdnu (Po, Út, Čt.)
To znám taky. Moje babička dělala totéž, zelí dopadlo úžasně
| Michail úterý 10. prosince 2024 18:22 # |
Kdo přišel s myšlenkou piercingu, celý váš život bez propíchnutí, je křupavý a plyny ven.
| Ekaterina L Pondělí, 16. prosince 2024 08:19 # |
| HomeRecepty Čtvrtek 19. prosince 2024 21:09 # |
Jekatěrina L
Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM