Co lze použít místo škrobu na želé?
15. dubna 2019 20:31 
47 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Škrob se při vaření používá velmi často, proto by ho hospodyňka měla mít ve své kuchyni. Výrobek se přidává do těch pokrmů, kde je nutné hmotu zahustit, učinit ji rosolovitou, viskózní, lepkavou. Přidává se však v malém množství. S vědomím, že se spotřebovává pomalu, ho nikdo nekupuje do zásoby.
Jakmile začnete vařit, možná zjistíte, že sklenice je již prázdná. Ale nespěchejte do obchodu, protože vám řekneme, čím a jak nahradit škrob: osvědčené metody pomohou v mimořádné situaci. Mimochodem, jsou vhodné k použití při provádění kulinářských experimentů, ke zlepšení chuti pokrmu a snížení obsahu kalorií.
Možnosti výměny: co si vybrat
Mnoho žen v domácnosti ví, že bramborový škrob se používá při vaření. Ale může to být i jinak:
Pokud jeden typ není k dispozici, můžete snadno použít jiný ve stejném množství. Pokud žádný není, budete muset vybrat náhradu, ale s ohledem na to, jaký druh jídla se připravuje a jaké přísady jsou v něm obsaženy.
Pokud jste jednou nahradili škrob v omáčce moukou, nespěchejte, abyste se při přípravě želé uchýlili ke stejné metodě, protože výsledek nebude uspokojivý.
V jednom případě je produkt potřebný pro získání tloušťky a ve druhém pro gelovatění. To znamená, že se podrobně podíváme na osvědčené způsoby, jak nahradit škrob doma, aby se pokrm nezkazil.
Mouka
Pokud recept vyžaduje přidání škrobu spolu s moukou, můžete první složku vyhodit, pokud chybí. V tomto případě zvyšte množství mouky o několik polévkových lžic. Tato náhrada je přijatelná pro omáčky a těsto. Můžete ho přidat do marmelády nebo marmelády. Vhodné jsou různé druhy mouky:
- žito;
- pohanka
- kukuřice;
- pšenice;
- ovesné vločky;
- pohanka
Syrové vejce
Někdy se do řízků přidává bramborový škrob, aby absorboval přebytečnou vlhkost. Hotové výrobky se pak při pečení nerozpadnou. Kotlety budou dokonalé, pokud obsahují vejce. Předpokládá se, že 2 polévkové lžíce. l. škrob lze plně nahradit jedním malým slepičím vejcem.
Tato náhrada je vhodná při přípravě některých pokrmů:
- koláče;
- piškoty;
- koláče a jiné pečivo.
Brambory nebo domácí bramborový škrob
Mnoho babiček připravuje velmi chutné řízky přidáním nastrouhaných syrových brambor do mletého masa. Jedná se o osvědčenou alternativu k rychlé výměně hromadného produktu. Taková substituce je zcela oprávněná, protože brambory obsahují hodně škrobu.
Na tuto metodu si budete muset dát pozor i při přípravě želé. Nespěchejte s přidáním nastrouhaných brambor, protože to zkazí nápoj. Musíte to udělat úplně jinak:
- Pár brambor je třeba umýt, oloupat a znovu opláchnout pod tekoucí vodou.
- Na nejjemnějším struhadle rozdrťte syrové brambory na kaši.
- Z výsledné hmoty vymačkejte šťávu. Důvody mohou být použity podle vašeho uvážení, ale šťáva bude muset stát.
- Kapalina se vypustí shora a na dně zůstane škrob. Musí se naplnit čistou vodou a promíchat. Takto se umyje. Zakalená tekutina se znovu vylije.
- Zbývající škrob je přírodní produkt. Smíchá se se studenou vodou a nalije se do želé.
Situace je zachráněna! Pokud produkt zůstane, bude muset být vysušen na slunci nebo v troubě. Když se všechna tekutina odpaří, stane se z ní bílý prášek. Mohou nahradit škrob z obchodu, protože to je jeho dvojče, získané doma.
Krupice
Ne každý má rád chuť škrobu v krémech na dorty a pečivo a autoři receptů někdy trvají na použití tohoto konkrétního produktu. Nebojte se nahradit krupici. Musí se uvařit v mléce s cukrem a špetkou citronové kůry. Výsledná hmota musí být ochlazena před kombinováním s jinými produkty.
Krupica se používá k zahuštění v jiných receptech:
- řízky;
- bity;
- masové koule;
- syrniki;
- vareniki;
- kastrolky.
Hotové mleté maso by mělo být ponecháno několik minut, aby cereálie měly čas nabobtnat a absorbovat přebytečnou tekutinu.
Želatina a agar-agar
Do smetany nebo omáčky je povoleno přidávat želírující produkty. Místo škrobu se používá želatina a podobná látka, agar-agar. Je třeba vzít v úvahu, že po zavedení roztoku do misky jej nelze vařit. Je vhodné vyrobit takovou náhradu studených omáček a krémů. Želatinu a agar-agar rozpusťte podle návodu. Přidejte velmi málo, jinak může hmota ztuhnout a změnit se na želé, které bude nutné nakrájet nožem.
Kokosové vločky
Koláče s náplní jsou oblíbenou pochoutkou k čaji. Pokud je uvnitř umístěn džem nebo tvaroh, musíte přidat látku, která může produkt zahustit. Škrob dělá svou práci perfektně. A pokud nemáte doma bílý prášek nebo nesnesete vůni brambor, klidně si vezměte kokosové vločky.
Před přidáním se doporučuje rozemlít. Při rozdrcení se drobné drobky nasypou do marmelády. Zbývá promíchat a nechat stát 5-10 minut. Při přidávání kokosových vloček budete muset počítat s tím, že je zpočátku slazený. Množství cukru se sníží, chuť pak zůstane stejná.
Breadcrumbs
Existuje mnoho receptů, kde je jednou ze surovin rýžový škrob. Je těžké zde najít takový produkt, ale neměli byste odmítnout připravit zajímavé jídlo. Stačí nahradit navrhovaný zázrak běžnou strouhankou, pokud jde o řízky, kastrol a další hlavní jídla.
Ovesné vločky
Nejen ovesné vločky vás zachrání po ránu, když potřebujete rychle připravit snídani. Při nedostatku škrobu budou užitečné a vhodné jako náhrada vločky. Aby nebyly cítit v mletém mase, tvarohu, těstě, je vhodné je rozemlít. Používá se běžný mlýnek na kávu. Nebudete ho muset pokaždé vyndavat, pokud si namleté drobky připravíte pro budoucí použití. Dobře se skladuje v uzavřené dóze nebo kartonové krabici.
Zakysaná smetana nebo majonéza
K masu, játrům a kuřecímu masu musíte často připravovat omáčku nebo hustou omáčku. Někdo k tomu vždy přidává škrob a někdo používá běžnou zakysanou smetanu. Zavádí se na samém konci vaření, kdy jsou hlavní ingredience již smažené. Zakysanou smetanu je třeba nechat vařit 2–3 minuty v oleji nebo tuku a poté zředit vodou na rovnoměrnou konzistenci. Omáčka se opět vaří. Když přidáte majonézu, stane se ještě chutnější, ale obsah kalorií se zvýší.
Guarová guma
Někteří o tomto produktu vědí málo, ale existuje a přidává se do pečiva. Na obalu bývá uváděna jako přísada E 412. Prášek se získává čištěním a zpracováním guarových bobů. Rostlina není vzácná, ale neroste zde: její domovinou je Indie, některé oblasti Ameriky.
Prodává se ve formě prášku, který se používá k určenému účelu nebo místo škrobu. Dobře bobtná ve studené vodě. Okamžitě zvýší objem 15-20krát. Po přidání do jídla změní texturu, ale nijak neovlivní chuť. Doporučuje se přidávat škrob do různých jídel:
- smažení na polévky;
- omáčky;
- tučné máslové krémy;
- domácí chléb;
- koláčky;
- koláče;
- jogurt;
- šerbet a další.
Shrnuto: jak a kdy nahradit škrob
Poté, co jsme přišli na způsoby výměny, zbývá shrnout a poskytnout radu v kostce. Škrob lze tedy nahradit různými produkty, ale vše závisí na receptu:
- kotlety: mouka, strouhané brambory, krupice;
- pudink: kokosové vločky, agar-agar, krupice, želatina;
- pečení: mouka, vejce, guarová guma, krupice;
- omáčky: zakysaná smetana, majonéza, mouka;
- housenky: ovesné vločky, strouhanka.
Když znáte tolik osvědčených způsobů, jak nahradit škrob při vaření, můžete se bez něj obejít mírnou změnou receptury. Někdy se nová jídla ukáží jako sofistikovanější.