Co je špatného na chmelu?

Každý sládek ví, co je chmel a proč se do piva přidává. Ale i pokročilí sládci občas zapomenou na pravidla používání a skladování a v důsledku toho nedostanou chuť a vůni, kterou očekávali. Tento článek vám řekne nebo připomene, jak skladovat chmel a jak správně chmelit pivo, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Články o domácím vaření piva

Jak správně skladovat chmel

Chmel má vlastnosti, které jsou v pivovarnictví vysoce ceněné – zvláštní aroma, chuť a hořkost. Ale stejně jako ostatní organické produkty se chmel časem kazí, získává nepříjemný zápach a ztrácí své cenné vlastnosti. Pokud do piva přidáte zkažený chmel, nebude chutnat tak dobře, jak bylo zamýšleno. Hlavními negativními faktory, které ovlivňují kažení chmele, jsou kyslík, vysoká teplota a sluneční záření.

Hlavním nepřítelem chmele je kyslík. V chmelu způsobuje oxidační procesy, v důsledku čehož se jeho chuť stává nepříjemnou, „sýrovitou“. Další faktory, jako je teplo a sluneční záření, mají další negativní vlivy – cenné aromatické oleje a alfa kyseliny, které dodávají pivu hořkost, se ničí teplem a slunečním zářením, což způsobuje výrazné snížení koncentrace těchto látek ve chmelu.

Aby byl chmel chráněn před škodlivými vlivy prostředí a nezkazil se budoucí pivo, musí být chmel řádně zabalen a přísně dodržovány podmínky skladování.

• Nejlepším obalem na chmel je vakuový sáček z metalizované fólie. Tento vzduchotěsný, neprůhledný obal dokonale chrání chmel před vystavením slunečnímu záření a kyslíku.
• Sáček s chmelem by měl být skladován v chladničce nebo mrazáku, protože. chlad výrazně zpomaluje proces stárnutí chmele.
• Trvanlivost neotevřeného chmele je 2–3 roky od data sklizně, při teplotě do 3–5 °C. Granulovaný chmel se skladuje ve stejných podmínkách déle – od 4 do 5 let.
• Pokud otevřete obal a použijete pouze část chmele, sáček pevně uzavřete a vložte do mrazáku – chmel budete muset znovu použít během několika měsíců. Pro usnadnění uveďte na obalu datum otevření. Nejprve použijte starší chmel.

Jak získat požadovanou hořkost a chmelové aroma

Při výběru odrůd chmele se musíte zaměřit na výsledek, kterého chcete dosáhnout. Pro hořkost bude vaším vodítkem koncentrace alfa kyselin pro chuť, vodítkem bude obsah oleje a aromatický profil.

Podle způsobu ovlivnění piva, tzn. Podle obsahu alfa kyselin a silic lze odrůdy chmele rozdělit do tří typů – pro aroma, pro hořkost a pro dvojí účel.

• K dodání hořkosti pivu se používají odrůdy chmele bohaté na alfa kyseliny. Chmel je považován za hořký, pokud je koncentrace těchto kyselin vyšší než 10 %. Je třeba počítat s tím, že alfa kyseliny vyžadují dlouhý pobyt ve vroucí vodě, od 45 minut, aby se stihly přeměnit na tzv. iso-alfa kyseliny, které mají hořkou chuť. V této sekci najdete chmel na hořčení.
• Tradičně je za aromatický považován chmel s vysokým obsahem aromatických silic a nízkou koncentrací alfa kyselin (méně než 5 %). Vzhledem k tomu, že aromatické oleje se rychle odpařují pod vysokým teplem, měl by se aromatický chmel přidat do mladiny na samém konci varu – asi 10 minut před koncem varu. Čím blíže ke konci varu přidáme chmel, tím silnější bude aroma. Mnoho sládků, kteří chtějí bohatší aroma, často přidává chmel ihned po uvaření nebo suchém chmelení. Aroma chmel lze vybrat zde.
• Existují také dvouúčelové chmele, které lze použít k přidání hořkosti a aroma do piva. Tyto odrůdy obsahují velké množství alfa kyselin, ale zároveň mají výrazné aroma díky vysoké koncentraci silic.

Šest „hop“ pravidel

Na základě výše uvedeného lze určit šest základních pravidel pro skladování a používání chmele:

• Chraňte chmel před vzduchem a slunečním zářením. Nevystavujte jej teplu.
• Nejlepším obalem na chmel je vakuový sáček z bariérové ​​metalizované fólie.
• Balíček chmele skladujte v lednici nebo mrazáku. Trvanlivost celých chmelových hlávek je 2–3 roky, chmelových granulí 4–5 let.
• Po otevření musí být obal chmele pevně uzavřen a umístěn do mrazáku nejdéle na 6 měsíců.
• Pro získání jasného aroma použijte chmel bohatý na silice – aroma chmel. Měl by se přidávat do mladiny na konci varu, na konci varu nebo pro suché chmelení.
• Chcete-li svému pivu dodat hořkost, použijte chmel bohatý na alfa kyseliny. Hořký chmel se přidává do mladiny na samém začátku varu.

Náš internetový obchod nabízí mnoho druhů chmele z různých zemí. Chcete-li vybrat požadovanou odrůdu, přejděte do katalogu chmele.