Co dělat se starými naklíčenými bramborami?

Nevíte co se starými bramborami? Ve skutečnosti není likvidace nejedlých brambor tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. Často například můžete slyšet, že brambory by se nikdy neměly házet do kompostu. Náš článek vám řekne, jak výhodně recyklovat brambory, které nejsou vhodné pro stolní použití.

Proč byste neměli házet brambory do kompostu

Zbytečná sklizeň

Staré brambory lze ve skutečnosti kompostovat, ale pouze po správné přípravě. Když hlízy hodíte jen tak do kompostu, určitě zakoření. Brambory pak postupně prorostou hromadou kompostu a vytvoří stovky drobných uzlů. Zbavit se takového „daru“ bude opravdu těžké. Nakrájení brambor na malé kousky nepomůže. I malý kousek hlízy s oky vyklíčí v kompostu.

Vektor pozdní plísně

Dalším problémem je, že brambory mohou přenášet plíseň. Jedná se o plísňovou infekci, která postihuje jak rajčata, tak brambory. Výtrusy hniloby se znovu rodí ze sezóny na sezónu a přezimují na živé rostlinné tkáni. Ideálním hostitelem jsou infikované hlízy brambor.

Příznaky plísně brambor a rajčat lze vidět podle žlutých skvrn s hnědým středem na listech a tmavými skvrnami na hlízách. Následuje hniloba brambor od slupky ke středu a nakonec z nich vlhká hmota. Pokud se proces nezastaví, plíseň může zničit významnou část úrody brambor a rajčat. Podezřelé hlízy by se nikdy neměly přidávat do kompostu.

Jaké jsou výhody

Přidání starých brambor do kompostu však může proměnit nejedlé brambory na mulč bohatý na živiny. Škrobové hlízy obsahují hodně vlhkosti a stejně jako ostatní zbytky zeleniny a ovoce z vaší kuchyně jsou výborným zdrojem dusíku. Takové složky kompostu poskytují potravu pro kompostovací mikroby, které k růstu a rozmnožování využívají brambory a další organickou hmotu s vysokým obsahem dusíku.

Jak správně přidat brambory do kompostu

Brambory můžete správně zlikvidovat pomocí drtičů ovoce nebo jiných drtičů. Cílem je rozdrtit brambory na kaši. Tuto bramborovou pastu můžete bez obav hodit do kompostu bez obav z klíčení. Nakrájené staré brambory jsou výborným hnojivem pro přípravu půdy na další sezónu. Po přidání připravených brambor na záhony je třeba je co nejdříve vykopat nebo zaorat.

Totéž lze udělat s další nepoživatelnou zeleninou. Pořádně je rozemlejte, aby k rozkladu došlo mnohem rychleji. Tímto způsobem můžete rychleji připravit kompost pro přidání do zahrady. Navíc rozdrcením zeleniny ušetříte spoustu místa v kompostéru. Kvalitní šrotovníky dokážou zpracovat i velké klasy a zmenší jejich objem o 90 % původního objemu.

Pro zjednodušení procesu kompostování a minimalizaci potenciálních problémů zakryjte brambory vrstvou kompostového odpadu bohatého na uhlík.:

• sláma,
• piliny,
• skartované noviny
• dřevní štěpka.

Vrstva by měla mít tloušťku 5-10 cm. To urychluje kompostování tím, že odpad bohatý na dusík bude přístupnější pro mikroby milující kyslík, kteří pracují ve vaší kompostovací hromadě.

Při přidávání starých brambor do kompostu dbejte na to, aby složky obsahující dusík včetně brambor netvořily více než polovinu celkového odpadu. Zbytek musí sestávat z organických materiálů bohatých na uhlík. Poskytují bakteriím trávícím kompost energii, kterou potřebují k rozkladu všech biologicky rozložitelných látek.

Pro urychlení kompostování udržujte hromadu kompostu vlhkou. Jednou nebo dvakrát týdně promíchejte odpad vidlemi, abyste zajistili, že hromada dostane dostatek kyslíku.

Kompostování slupek z brambor

Bramborové slupky, stejně jako brambory samotné, obsahují dusík, fosfor, draslík a hořčík. Problém, který může nastat při jejich přidávání do kompostů, je stejný jako u celých brambor. Čištění se může stát zdrojem plísně nebo výhonků.

Naštěstí se můžete vyhnout šíření plísně při kompostování odpadu pomocí několika jednoduchých opatření.:

• Nekompostujte brambory, které vykazují známky plísně. Houbu mohou přenášet i brambory z obchodu.
• Při přidávání slupek brambor do hromady kompostu je zahrabte hluboko, aby na slupkách nerostly oči.

Připomínáme, že při vytváření hromady kompostu používejte správné přísady. Patří mezi ně dostatek vzduchu, vody, „zelené“ a „hnědé“ části. „Zelená“ zahrnuje kuchyňské zbytky z ovoce a zeleniny, kávovou a čajovou sedlinu, plevel a posekanou trávu. „Hnědé“ jsou součásti na bázi dřeva: piliny, suché listí a papír. Ujistěte se, že hromada kompostu zůstává stále vlhká. Otočte každých pár týdnů.

Dodržování těchto kroků pomůže udržet vaši kompostovou hromadu aktivní a dostatečně teplou, aby zabila spory plísní. V tomto případě je přidávání slupek brambor do kompostů zcela bezpečné.

Můžete kompostovat vršky brambor?

Na kompost lze použít i bramborové listy a stonky. Než je přidáte na hromádku, nezapomeňte je nakrájet na malé kousky. Jejich rozklad může trvat déle než u jiných organických materiálů. Pokud na bramborách zaznamenáte příznaky chorob, zejména virových, je lepší odstranit vrcholy z místa.

Každý starý brambor je pro naše zdraví časovanou bombou. Neměli byste jíst zbytky; je lepší přejít na novou plodinu. Řekneme vám, zda je možné jíst staré naklíčené brambory, co dělat, když naklíčily a které brambory mají více škrobu.

O čem si povíme v článku:

Na trzích a v obchodech se objevily nové brambory, ale pro mnohé to není důvod k radosti, ale naopak k obavám – vždyť nutně potřebují sníst loňské brambory! Nenechte dobrotu přijít vniveč. Zastávka! Staré brambory vám nebudou k ničemu, pokud je neplánujete zasadit.

Je možné jíst staré naklíčené brambory a jak to ovlivňuje vaše zdraví?

S věkem se brambory nestávají zdravějšími, ale naopak se kazí. Vitamíny, například cenný vitamín C, se ničí a ztrácí se vlhkost. Při dlouhodobém skladování, zejména vlivem tepla a slunečního záření, se každý brambor začne připravovat na to, aby začal dávat nový život dalším hlízám: postupně se ničí škrob, brambory se svrašťují, změknou a objevují se pupeny hlíz. A zde se alkaloid solanin, který je v rostlině obsažen po celou dobu jejího života a v malých dávkách bezpečný, „dostává“: jeho koncentrace se prudce zvyšuje. Solanin tedy chrání hlízu s klíčky před vnějšími hrozbami, před rizikem sežrání nebo poškození bakteriemi, viry a hmyzem. A ještě víc jako člověk.

Nejvyšší koncentrace tohoto fytotoxinu je dosaženo při dlouhodobém vystavení hlíz na světle – u většiny odrůd se množství solaninu stává pro člověka toxickým při osvětlení po dobu 36 hodin. Takto „otrávené“ brambory poznáme podle zelených sudů – zeleně je barví právě chlorofyl. Ale i když tam nejsou zelené sudy a brambory nebyly skladovány na světle, staré hlízy, chránící se před okolním světem, ho obsahují velké množství, takže staré měkké brambory jíst nemůžete.

Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace. Při tepelné úpravě se zcela zničí až při teplotách nad 250 °C, to znamená, že při běžném vaření nebo smažení v nějakém množství stále zůstává ve finálním produktu.

Pokud staré brambory mají hnilobu a jiné známky zkažení, rozhodně je nejezte!

Trvanlivost brambor

Trvanlivost brambor se může lišit v závislosti na odrůdě a podmínkách skladování: obvykle se trvanlivost pohybuje od jednoho týdne do 10 měsíců, ale aby hlízy tak dlouho „spaly“, je nutné pro ně vytvořit vhodné podmínky. . Při nízké vlhkosti a teplotě ne vyšší než 3 – 4 °C v tmavé místnosti s dobrým větráním mohou určité odrůdy brambor skutečně zůstat ve stavu hlubokého klidu po dlouhou dobu a čekat v křídlech, ale pokud alespoň jedna nesplní podmínky, pak se v bramboru začnou dít nevratné změny. Při teplotách 18 °C a vyšších je trvanlivost brambor maximálně 2 týdny.

Neskladujte brambory v blízkosti ovoce, které uvolňuje etylen (jako jsou jablka), protože to urychluje proces zrání a klíčení.

Které brambory mají více škrobu: staré nebo mladé?

Množství škrobu v bramborách samozřejmě závisí především na jeho odrůdě. Škrobovité odrůdy jsou drobivé a vhodné na pečení a výrobu pyré, zatímco ty s méně škrobem jsou vhodné na smažení, nerozvaří se v polévkách a lze je použít do salátů.

Mění se obsah škrobu v bramborách během skladování? Ukazuje se, že mladé brambory obsahují méně škrobu než zralé! Když brambory poprvé dozrávají, většina jejich sacharidů je ve formě cukrů, což jim dodává sladkou chuť.

Během skladování brambor dochází k přirozeným biochemickým procesům, které vedou ke zvýšení obsahu škrobu:

1. Přeměna cukrů: Nové brambory obsahují více cukrů (glukózy a fruktózy), které jim dodávají sladkou chuť. Při skladování, zejména při nižších teplotách, se tyto cukry postupně přeměňují na škrob, stabilnější formu úložiště energie pro rostlinu.

2. „Dýchání“ hlíz: i po sklizni brambory dále „dýchají“ – absorbují kyslík a uvolňují oxid uhličitý. Tento proces vyžaduje energii, která se odebírá ze zásob cukru. V důsledku „dýchání“ se také snižuje množství cukrů a zvyšuje se množství škrobu.

3. Příprava na klíčení: Hromadění škrobu je přirozený způsob přípravy brambor na klíčení. Škrob slouží jako zdroj energie pro vývoj klíčků a nových hlíz.

Proto mají staré brambory méně vlhkosti, více škrobu, jsou drobivější a méně sladké než mladé. Proto se staré brambory lépe vaří a jsou vhodnější pro výrobu bramborové kaše a mladé – do salátů, polévek a na smažení.

Co dělat se starými bramborami

Za prvé, staré naklíčené brambory mohou být zdraví nebezpečné. Za druhé, staré brambory ztrácejí chuť, jsou suché a bez chuti. Nejlepší je nejíst staré naklíčené brambory, ale takto je lze dobře využít:

1. Pro krmivo pro zvířata (králíky, kuřata, prasata): naklíčené brambory lze vařit a v malých množstvích přidávat do krmiva pro zvířata. Důležité: před podáváním brambor zvířatům musíte odstranit všechny klíčky a zelené části!

2. Kompost: Staré brambory (bez známek onemocnění) lze přidat do kompostu, kde zahnívají a promění se v užitečné hnojivo.

3. Na hnojivo: rozdrcené brambory zalijte vodou, nechte několik dní louhovat a použijte na zálivku rostlin (zředěné vodou).

4. Sázení: Naklíčené brambory nakrájejte „očima“ na kousky a zasaďte je na záhon nebo do květináče.

5. Doma: nakrájené brambory mohou pomoci odstranit rez z nožů a nástrojů.

V každém případě, pokud se brambory pomačkají a zvlhnou, objeví se na nich klíčky, zelené nebo hnědé skvrny, je třeba je vyhodit. V takových hlízách není žádný užitek, ale existuje spousta potenciálních škod! Vyberte si čerstvé brambory a jezte s chutí!