Co dělat se starým džemem

Někdy je nemožné během sezóny sníst všechnu pečlivě připravenou marmeládu. A začíná se zhoršovat a kysele. Fermentovaný džem se už nevyplatí jíst, ale dá se zpracovat například tak, že z něj uděláme domácí víno. Není to vůbec těžké!

Výroba domácího vína z džemu je poměrně jednoduchý proces. Zahrnuje několik fází: příprava mladiny, fermentace a zrání. Celý proces trvá od 1 do 4 měsíců. Čím déle víno sedí, tím je chutnější.

K výrobě vína můžete použít jakoukoli starou nebo kyselou marmeládu, ale musí být bez plísně. I sebemenší množství spór plísní v džemu může zkazit chuť hotového vína.

Domácí povidlové víno se připravuje bez přidání kvasnic. Za prvé, speciální vinné kvasinky není tak snadné najít a běžné pekařské kvasnice nejsou vhodné pro výrobu domácího vína. A za druhé, droždí se často nahrazuje rozinkami – dobře si poradí s kvašením, díky bakteriím, které obsahuje. Rozinky navíc nezkazí chuť hotového nápoje, ale naopak odhalí jeho ovocné a bobulovité tóny. Někteří amatérští vinaři místo rozinek používají běžnou rýži – díky tomu je domácí víno silnější.

Jak tedy vyrobit domácí víno z kyselého džemu?

Domácí víno vyrobené z malinového džemu

Víno z malinového džemu má bohatou bobulovou chuť a příjemnou barvu.

Budete potřebovat: 1 litr džemu, 2,5 litru vody, 150 g vinných kvasnic nebo rozinek .

příprava. Ve velké skleněné nádobě smíchejte džem a vychladlou převařenou vodu. Přidejte kvasnice nebo rozinky, ale není to nutné – budoucí víno bude dobře kvasit i bez nich. Na krk si nasaďte čistou gumovou rukavici a nechte nápoj kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě. Když rukavice na krku, nafouknutá z plynu uvolněného při fermentaci, spadne, lze nápoj přefiltrovat. V průměru proces fermentace trvá 7-15 dní. Opatrně sceďte víno přes plátýnko, abyste odstranili dužinu, a nalijte do čisté nádoby. Nechte několik dní na tmavém místě, aby se sediment usadil. Poté opatrně, aby se tato usazenina nerozvířila, nalijte víno do lahví. V případě potřeby přidejte ještě trochu cukru.

Domácí víno vyrobené z jablečného džemu

Jablečné povidlové víno bude hotové za měsíc. Ukazuje se velmi aromatické, se zajímavou ovocnou chutí.

Budete potřebovat: 1,5 litru džemu, 1 sklenice cukru, 1,5 litru vody a 1 polévková lžíce. rozinky .

příprava. Vařte vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vložte do ní marmeládu, přidejte půl sklenice cukru, rozinky, vše dobře promíchejte a nalijte do velké skleněné nádoby. Uzavřete hrdlo gumovou rukavicí, propíchněte jej a umístěte sklenici na teplé a tmavé místo. Fermentace skončí, když je rukavice vyfouknuta a na povrchu nápoje se přestanou tvořit bublinky plynu. Pomocí cedníku a gázoviny sceďte víno do čisté nádoby a odstraňte dužinu. Snažte se „nerušit“ sediment vytvořený na dně nádoby. Přidejte zbývající půl sklenice cukru, zamíchejte a nádobu s vínem postavte na chladné a tmavé místo. Po 3-4 týdnech můžete víno ochutnat!

Domácí víno z rybízové ​​marmelády

Rybízové ​​víno je nápoj s nádhernou barvou, jasnou vůní a bohatou chutí zralých bobulí.

Budete potřebovat: 1,5 l marmelády, 1,5 l vody a 100 g cukru .

příprava. V hluboké nádobě smíchejte džem s teplou převařenou vodou, přidejte polovinu nebo všechen cukr (vše záleží na osobní chuti), dobře promíchejte a dejte na teplé místo k fermentaci. Když dužina (dřeň z džemu) vystoupí na povrch, je vinná kaše hotová. Sceďte do čistých, sterilizovaných sklenic. V případě potřeby přidejte více cukru a nechte víno zrát na teplém a tmavém místě po dobu 3 měsíců. Poté pomocí tuby opatrně nalijte do lahví, uzavřete a uložte na chladném místě.

Domácí víno z třešňového džemu

Pokud do tohoto vína přidáte více cukru, získáte velmi chutný dezertní nápoj.

Budete potřebovat: 2 litry džemu, 2 litry vody, 0,5-1 kg cukru a hrst sušených třešní .

příprava. Smícháme džem, vodu a cukr, přidáme sušené třešně. Umístěte gumovou rukavici s malým otvorem přes hrdlo nádoby se směsí. Umístěte na tmavé a teplé místo k fermentaci. Poté nápoj sceďte, podle potřeby přidejte trochu cukru a nechte 90 dní na tmavém místě. Zralé víno opatrně zbavte sedimentu, nalijte do čistých lahví a vychutnejte si jeho báječnou chuť.

Domácí víno ze švestkových povidel

K výrobě vína se hodí i kvašený džem. Chuť nápoje to vůbec nezkazí, naopak bude bohatší.

Budete potřebovat: 1,5 kg džemu, 1,5 litru vody, 1 sklenice cukru, 1 polévková lžíce. rozinky .

příprava. Džem smícháme s teplou převařenou vodou, přidáme půl sklenice cukru a rozinky. Směs nalijte do velké láhve, na hrdlo nasaďte speciální uzávěr nebo rukavici s otvorem a nechte na teplém místě několik týdnů kvasit. Na konci kvašení víno sceďte pomocí gázy do čisté nádoby, přidejte další půl sklenice cukru a dejte na tmavé místo vyluhovat. Odleželé víno po 2-3 měsících opatrně přelijte pomocí hadičky do připravených lahví. Uzavřete zátkami a můžete pozvat hosty na ochutnávku.

Pokud džem ve vaší spíži mírně zkvasil, nespěchejte ho vyhodit – připravte si z něj domácí víno a překvapte svou rodinu a hosty neobvyklým chutným nápojem.

Když se v hloubi kuchyňské skříňky náhle objeví sklenice starého džemu, marmelády nebo marmelády, říkáte si: co dělat s loňskými přípravami? Pojďme si říct o pěti osvědčených způsobech, jak takové produkty úspěšně používat.

Vyhodit nelze použít

Při prohlídce sklepa nebo skříně s domácími ingrediencemi nespěchejte s použitím „artefaktů“, které najdete ve svých oblíbených receptech. Až budete přemýšlet, co dělat se starým džemem, pamatujte na trvanlivost:

pro džem z ovoce se semeny – jeden rok před otevřením a tři týdny po otevření nádoby;

u džemů, marmelád a džemů z bobulí bez pecek – dva roky před otevřením a jeden měsíc po otevření;

Pětiminutový džem by měl být uchováván v chladničce ne déle než šest měsíců před otevřením a ne déle než tři dny po otevření.

Různé ovoce a bobule mají různá data expirace. Lékaři a technologové říkají, že jednosložkový džem lze skladovat otevřený v lednici až měsíc a směs různých bobulí a ovoce může být skladována ne déle než deset dní.

Další dva body, které stojí za to vědět:

Z výrobku, který je plesnivý, byste neměli nic převařovat ani připravovat. To představuje riziko otravy jídlem. Nová tepelná úprava po odstranění plísně navíc udělá džem bez chuti;

Pokud je džem se semeny skladován déle než jeden rok, měl by být vyhozen. Faktem je, že semeno jakéhokoli ovoce nebo bobule obsahuje amygdalin – látku, která se při dlouhodobém skladování mění ve smrtící kyselinu kyanovodíkovou.

Pokud se přesto rozhodnete výrobek vařit podruhé a smířili jste se s vyhlídkou na ztrátu chuti, pak mějte na paměti: musí být spotřebován do jednoho nebo dvou dnů. Například při přípravě pečiva.

Zde je několik dalších nápadů pro vaši kuchyňskou inspiraci.

1. Strouhaný koláč s marmeládou

Na přípravu chutného a aromatického strouhaného koláče budete potřebovat půl hodiny času a přibližně 125 g džemu. Krása tohoto koláče spočívá v tom, že pokud chcete, můžete přidat několik druhů džemu a rozetřít je po povrchu vyváleného těsta podle vaší chuti.

A pokud je džem silně pocukrovaný, můžete do receptu přidat méně cukru.

2. Želé nebo marshmallow

Zbylý džem ve 150-250 g s pomocí vody a želatiny lze proměnit v jasné želé k radosti dětí i dospělých.

A pokud máte dostatek času a džemu, pak postupujte podle našeho návodu a připravte si lahodné domácí marshmallow.

3. Kissel

I pár lžic bobulového džemu rozzáří každý drink. Ve své receptuře například doplní klasický hřejivý sbiten nebo nahradí přírodní bobule. V létě lze zbytky marmelády použít jako osvěžující ovocný nápoj. A kdykoli během roku můžete ze 4-5 lžic produktu vyrobit zdravé a aromatické želé.

4. Domácí víno

Často po zimě zůstává kandovaný malinový džem, který byl prozíravě skladován jako lék na sezónní nachlazení. Nespěchejte to vyhodit. Dá se z něj udělat jednoduché a přírodní malinové víno.

Recept krok za krokem je níže, ale mějte na paměti, že produkt potřebuje fermentovat a vařit asi měsíc. Výsledný nápoj je určen pouze pro dospělé.

5. Marináda nebo omáčka

Malé množství džemu v omáčkách a marinádách dodává masovým pokrmům jasnou ovocnou nebo bobulovou sladkost. Například při dušení drůbeže někteří kuchaři přidávají do omáčky kyselé džemy – brusinkovou nebo rybízovou.

V typickém receptu na pekingskou kachnu lze med (pokud jste na něj alergičtí) nahradit džemem nebo džemem podle chuti. A soudě podle zpětné vazby od našich čtenářů, dvě lžíce malinového džemu doslova promění vepřové maso dušené v pomalém hrnci.

Co se dá dělat?

Snažte se v nové sezóně srolovat méně sklenic od marmelády, aby nezůstal žádný přebytek. Navíc je mnohem zdravější bobuloviny a ovoce sušit nebo mrazit: vznikne z nich čerstvý kompot nebo ovocný nápoj plný vitamínů.