Co dělat s přerostlými okurkami

Přerostlé okurky nejsou příliš vhodné pro běžné zavařování nebo nakládání, protože nikdy nebudou tak křupavé ani chutné. Skvěle se ale hodí do zimních salátů, ty nejlepší recepty najdete v našem výběru. V případě potřeby je nejprve oloupejte a odstraňte vodnatá středy se semínky!

1. Salát z přerostlých okurek s cibulí na zimu

Univerzální svačina pro všechny příležitosti – mnohem jednodušší. Budete potřebovat: 1 kg přerostlých okurek, 100 g cibule, 175 ml jablečného octa, 60 ml rostlinného oleje, 50 g cukru, 3 stroužky česneku, 1 svazek kopru, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička. směs kuliček pepře. Příprava: Okurky nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme cibuli a kopr s česnekem a zbylé suroviny připravíme na marinádu. Tuto marinádu smíchejte se zeleninou a bylinkami a vše nechte přes noc v lednici. Salát dejte do sklenic, sterilujte je dalších 10 minut a na zimu uzavřete.

2. Salát z přerostlých okurek bez sterilizace

Jednoduchý a cenově dostupný recept, který zvládne každá hospodyňka. Budete potřebovat: 1 kg přerostlých okurek, 1 rajče, 1 paprika, 500 g cibule, 3 hrášky z nového koření, 1 bobkový list, 2 polévkové lžíce. cukr a sůl, 70 ml octa. Příprava: Veškerou zeleninu nakrájíme nahrubo, promícháme a dusíme 10-15 minut. Přidejte zbývající ingredience a salát vařte dalších 10 minut. Srolujte do sterilizovaných sklenic. 20 výborných rajčatových a okurkových salátů na zimu

3. Salát z přerostlých okurek s hořčicí na zimu

Milovníci světlé, pikantní chuti si to určitě oblíbí! Budete potřebovat: 1 kg zarostlých okurek, 1,5 šálku vody, 5 polévkových lžic. cukr, 1 polévková lžíce. hořčičný prášek, 3 polévkové lžíce. sůl, 0,5 lžičky. skořice, 1/2 šálku octa. Příprava: Okurky zbavte semínek a plody nakrájejte na proužky. Vložte je na 1 minutu do vroucí vody a pevně je vložte do sklenice. Smíchejte vodu, cukr, sůl, koření a ocet. Touto marinádou přelijte okurky a sklenice sterilujte 20 minut ve vroucí vodě.

4. Salát z přerostlých okurek v rajčatové omáčce

Vyberte si libovolnou rajčatovou omáčku podle své chuti – jemnou nebo pikantnější. Budete potřebovat: 1 kg přerostlých okurek, 1 cibule, 1 hlava česneku, 120 g rajčatové omáčky, 400 ml vody, 50 ml octa, 50 g cukru, 50 ml rostlinného oleje, 1 lžička. sůl. Příprava: Okurky nakrájíme na plátky a nakrájíme cibuli a česnek. Smíchejte vodu, rajčatovou omáčku, máslo, cukr a sůl. Výslednou marinádu přiveďte k varu a přidejte do ní okurky a cibuli. Směs znovu přiveďte k varu a 5 minut vařte. Přidejte česnek a ocet a po dalších 2 minutách salát srolujte do sterilizovaných sklenic. Nezhinsky okurkový salát na zimu: 20 nejchutnějších receptů

5. Salát z přerostlých okurek s česnekem a rajčatovým protlakem

Pokud chcete, přidejte papriku, koriandr nebo jiné koření. Budete potřebovat: 5 kg přerostlých okurek, 1,5 šálku cukru, 400 ml rajčatového protlaku, 200 ml vody, 100 ml rostlinného oleje, 100 ml octa, 1 hlava česneku, 1/3 šálku soli. Příprava: Přerostlé okurky oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek nasekáme najemno, všechny ingredience smícháme dohromady a necháme 20 minut louhovat. Poté salát přiveďte k varu a vařte dalších 20 minut. Na zimu srolujte do sterilizovaných sklenic.

6. Salát z přerostlých okurek a mrkve na zimu

Svérázná variace na téma již dobře známé zeleniny v korejštině. Budete potřebovat: 1,8 kg přerostlých okurek, 200 g mrkve, 1 hlava česneku, 100 ml octa, 1 polévková lžíce. sůl, 3 polévkové lžíce. cukr, 100 ml rostlinného oleje, 10 g koření pro korejskou mrkev. Příprava: Okurky a mrkev nastrouháme na korejském struhadle, česnek nasekáme a všechny ingredience smícháme dohromady. Salát nechte jeden den v lednici a poté jej pevně zabalte do sklenic. Sterilizujte je dalších 15 minut ve vroucí vodě a srolujte víčky. 12 úžasných okurkových a zelných salátů na zimu

7. Salát z přerostlých okurek s paprikou a rajčaty

Lahodný a jasný zeleninový salát, kterému nelze odolat. Budete potřebovat: 2 kg přerostlých okurek, 1 kg rajčat, 3 papriky, 1 kg mrkve, 500 g fialové cibule, 1 lžička. kyselina citronová, 1 svazek bylinek, 2/3 šálku rostlinného oleje, 100 g cukru, 10 g soli, koření. Příprava: Přerostlé okurky oloupeme a zbylou zeleninu nakrájíme náhodně. Podle chuti přidáme cukr a sůl a vše vložíme do rozehřátého oleje. Vařte 20 minut a přidejte nasekané bylinky a koření. Vařte dalších 5 minut, přidejte kyselinu citronovou a salát srolujte do připravených sklenic.

8. Salát z přerostlých okurek se zelím na zimu

Tento salát lze snadno umístit i na sváteční stůl. Budete potřebovat: 1 kg přerostlých okurek, 1 kg zelí, papriky a rajčat, 600 g mrkve a cibule, 120 g bylinek, 40 g cukru, 70 g soli, 150 ml octa, 200 ml rostlinného oleje, 10 g papriky. Příprava: Veškerou zeleninu nahrubo nakrájíme, nastrouháme a nakrájíme. Všechny ingredience na salát smícháme, přivedeme k varu a půl hodiny dusíme. Těsto převálejte do sterilizovaných sklenic. 20 nejlepších okurkových a cibulových salátů na zimu

9. Salát z přerostlých okurek s feferonkami na zimu

Můžete použít více či méně feferonky, podle toho, jak pálivý salát chcete. Budete potřebovat: 3 kg přerostlých okurek, 2 mrkve, 3 feferonky, 2 cibule, 5 polévkových lžic. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. ocet, 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 1 polévková lžíce. sůl a cukr, 1 hlava česneku, 4 bobkové listy, koření. Příprava: Okurky oloupeme, zbavíme semínek a plody náhodně nakrájíme. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme a dusíme 12–15 minut na mírném ohni na oleji. Přidáme nasekaný česnek, pepř a všechny ostatní ingredience a salát dusíme další 2 minuty. Na zimu to srolujte do sklenic.

10. Nezhinsky salát z přerostlých okurek na zimu

Další klasický recept, ke kterému je těžké zůstat lhostejný! Budete potřebovat: 5 kg přerostlých okurek, 150 g kopru a petrželky, 1 kg cibule, 0,5 l rostlinného oleje, 1/2 šálku octa, 2 polévkové lžíce. sůl, 1 chilli paprička, 5 polévkových lžic. cukr, 1 lžička. mletý černý pepř, 5 bobkových listů. Příprava: Přerostlé okurky nakrájíme na plátky nebo půlky plátků. Nakrájejte cibuli a bylinky a zbylé ingredience smíchejte do marinády. Vše smícháme a necháme 1,5 hodiny louhovat. Salát přivedeme k varu a vaříme, dokud okurky nezmění barvu. Vložte přípravek do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky.

Pokud se o okurky budete po celou sezónu dobře starat, tato plodina se vám odvděčí bohatou úrodou. Natolik, že je snadné jednotlivé plody přehlédnout a nevědomky z nich vypěstovat „obry“. Některé exempláře lze nechat na semena, ale co dělat se zbytkem?

Přerostlé plody okurek jsou obvykle kulhavé a nekřupavé, jejich slupka zdrsní a dužina vodnatější. A aby se čerstvý zeleninový salát s takovými okurkami nezkazil, neměly by se denně sekat. Velké okurky musí najít jiné využití. Udělejte z nich například osvěžující nápoj, chutnou omáčku nebo je speciálním způsobem zavařte.

Nemá smysl zavařovat okurky, které jsou příliš velké a přerostlé jako celek, protože mnoho z těchto okurek se nevejde do sklenic a nejsou nijak zvlášť chutné k jídlu. Zkušení letní obyvatelé nedoporučují solení obřích okurek: nebudou křupat a je nepravděpodobné, že se po moření stanou elastickými.

Ale když jsou nasekané, jsou docela vhodné pro přípravu salátů a jiné konzervované zeleniny, stejně jako pro přidání do některých každodenních jídel.

Omáčka s čerstvými okurkami

Fotografie z shutterstock.com/Marian Weyo

Budete potřebovat: 300 g majonézy, 200 g vysokotučné zakysané smetany, 1 přerostlá okurka, 2-3 stroužky česneku, sůl, kopr a olivový olej podle chuti.

příprava. Okurky omyjeme a oloupeme. Rozkrojte podélně napůl a odstraňte semínka. Dužinu nastrouhejte na hrubém struhadle a vložte do hluboké mísy. Dochutíme solí, přidáme omytý a nadrobno nasekaný kopr a také oloupaný a nasekaný česnek. Zakápněte trochou olivového oleje a promíchejte.

Do stejné nádoby přidejte zakysanou smetanu a majonézu a znovu dobře promíchejte. Omáčku podávejte jako přílohu k jídlu.

Baltský nealkoholický koktejl s bazalkovými semínky

Fotografie z shutterstock.com/Ariyani Tedjo

Budete potřebovat: 1 litr studené pitné vody, 200 g melounové dužiny, 1 přerostlá okurka, 1 limetka nebo citron, semínka bazalky, ovocný sirup a jedlý led podle chuti.

příprava. Semena bazalky zalijte vodou při pokojové teplotě a nechte přes noc.

Oloupejte a odstraňte přerostlé okurky ze slupek a semínek. Dužinu nakrájejte na velké hobliny. To samé udělejte s dužinou melounu. Jemně hobliny promíchejte a dejte porce do vysokých sklenic. Smíchejte vodu se sirupem a vzniklou směs nalijte do sklenic.

Sceďte semínka bazalky a do každé sklenice vložte malou hrst. Umístěte tam pár plátků limetky nebo citronu, posypte kokosovými vločkami a do každé sklenice přidejte potravinářský led.

Místo bazalkových semínek můžete použít lněná nebo chia semínka.

Salát z okurky a cukety bez sterilace

Fotografie z shutterstock.com/BravissimoS

Budete potřebovat: 1 kg cukety, 1 kg okurek, 2 hlavy česneku, 8 polévkových lžic. cukr, 2 lžíce soli, 2 lžíce. 9% ocet, 1 šálek rostlinného oleje, 1 lžička. mletý černý pepř, velký svazek kopru.

příprava. Cuketu a okurky dobře opláchněte. Obě zeleniny oloupejte a cuketu zbavte semínek. Nakrájejte dle libosti. Česnek oloupeme a nasekáme. Kopr omyjeme a nasekáme nadrobno.

Zeleninu a bylinky dejte do plastové nebo smaltované misky, přidejte všechny ostatní ingredience kromě octa a dobře promíchejte. Zakryjte poklicí nebo plastovou fólií a nechte 2–3 hodiny odležet, poté přeneste na sporák se střední teplotou. Salát přiveďte k varu a vařte 20-30 minut podle tloušťky plátků. Minutu před odstavením z ohně přidejte ocet a dobře promíchejte.

Salát dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočte je dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a takto skladujte, dokud úplně nevychladnou. Poté přeneste na chladné místo.

Tento salát lze na zimu srolovat nebo konzumovat ihned po přípravě stejně jako korejské okurky.

korejské okurky

Fotografie z shutterstock.com/Laradavydova

Budete potřebovat: 1 kg přerostlých okurek, 5 ks. mrkev, 3-4 stroužky česneku, 50 ml rostlinného oleje, 50 ml 9% octa, 50 g cukru, 25 g soli, koření podle chuti.

příprava. Okurky omyjeme a případně odkrojíme slupku. Oloupejte a omyjte mrkev. Česnek oloupeme.

Okurky nakrájejte podélně na několik kusů. Mrkev nastrouháme pomocí korejského struhadla na mrkev. Česnek protlačte lisem.

Smíchejte všechnu zeleninu v jedné hluboké nekovové misce. Přidejte všechny ostatní ingredience na salát a dobře promíchejte, zeleninu lehce vymačkejte, aby rychleji pustila šťávu.

Dejte na hodinu do lednice. Poté je vložte do sklenic předem opařených vroucí vodou a vložte je do hrnce, přičemž na dno nejprve položte ručník. Sklenice zakryjte kovovými víčky.

Sklenice naplňte teplou vodou po ramena a na mírném ohni přiveďte vodu k varu. Litrové sklenice sterilizujte 20 minut, půllitrové 15 minut. Poté obrobek srolujte nebo ochlaďte a vložte do chladničky k uskladnění.

Salát z okurek a cibule na zimu

Foto z shutterstock.com/Elena Hramová

Budete potřebovat: 4 kg přerostlých okurek, 1 kg cibule, 0,5 l rostlinného oleje, 6 polévkových lžic. 9% ocet, 5 polévkových lžic. cukr, 2 polévkové lžíce. sůl, 15 kuliček černého pepře, 6 ks. bobkový list.

příprava. Opláchněte okurky a oloupejte je. Nakrájejte je na čtvrtky a cibuli na půlkroužky (pokud jsou cibule velké, tak na čtvrtkroužky).

Zeleninu vložte do smaltované kovové misky, přidejte rostlinný olej, sůl a cukr a celou hmotu promíchejte. Necháme půl hodiny odležet, aby zelenina pustila šťávu.

Do každé sterilizované sklenice vložte tři zrnka černého pepře a bobkový list. Vložte salát do sklenic.

Na dno velkého kastrolu nebo umyvadla položte ručník a sklenice na něj položte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte je sterilizovanými víčky. Opatrně nalijte teplou vodu do nádobí tak, aby její hladina sahala po „ramena“ sklenic. Umístěte pánev (umývadlo) na střední teplotu, přiveďte vodu k varu a salát sterilizujte: půllitrové sklenice – 15 minut, litrové sklenice – 20 minut. Pět minut před odstavením z ohně nalijte do každé sklenice 1 polévkovou lžíci. ocet. Poté vypněte oheň, vyjměte sklenice se salátem a srolujte je.

Na zimu okurky ve vlastní šťávě

Fotografie z shutterstock.com/Kcuxen

Budete potřebovat: 1,5 kg přerostlých okurek, 1,5 kg středních nebo malých okurek, 1 hlava česneku, 3 polévkové lžíce. sůl, koprové deštníky, listy křenu, rybíz, bobkový list a zrnka černého pepře podle chuti.

příprava. Namočte okurky na tři hodiny do studené vody. Poté vodu slijte. Přerostlé okurky zbavíme slupky a nastrouháme na hrubém struhadle nebo jinak nasekáme. Přidejte sůl, bobkový list, kuličky pepře a předem oloupaný a nasekaný česnek. Dobře promíchejte.

Z celých okurek z obou stran odřízněte malé konce.

Na dno předem sterilizovaných sklenic položte umyté deštníky kopru a listy rybízu. Navrch pak přidejte porci nastrouhaných okurek a porci celých okurek. Nastrouhané okurky střídejte s celými, dokud nebudou sklenice plné. Navrch každé sklenice položte listy křenu. Sklenice uzavřete plastovým nebo šroubovacím uzávěrem. Skladujte na chladném místě.

Po 3-4 dnech lze okurky ochutnat jako jemně osolené a po měsíci budou osolené úplně.

Okurkový salát s česnekem na zimu

Fotografie z shutterstock.com/MKPK

Budete potřebovat: 2 kg přerostlých okurek, 3 velké stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 7 polévkových lžic. 9% ocet, 6 polévkových lžic. cukr, 3 polévkové lžíce. sůl, svazek petrželky.

příprava. Okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Česnek a petržel nasekáme. Vše promícháme v hluboké pánvi, přidáme sůl, cukr, olej a ocet. Dobře promíchejte a nechte půl hodiny louhovat. Poté salát pevně dejte do sklenic, sterilujte je 15–20 minut a srolujte.

Polévkový základ na okurku na zimu

Fotografie z shutterstock.com/vkuslandia

Budete potřebovat: 1 kg přerostlých čerstvých okurek, 700 g rajčat, 500 g mrkve, 300 g cibule, 1 sklenice kroupy, 1 sklenice vody, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 4 polévkové lžíce. 9% ocet, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, voda na namáčení kroupy.

příprava. Kroupy dobře propláchněte studenou vodou a přidejte dvě sklenice vody. Nechte přes noc na otoky. Nakrájejte okurky na kostky nebo kostky. Rozdrťte rajčata v mixéru.

Vložte všechny přísady do smaltované mísy. Kroupy vložte do cedníku, aby voda úplně vytekla. Poté přidejte cereálie do zeleninové směsi. Přidejte tam všechny ostatní ingredience kromě octa. Dobře promíchejte.

Umístěte misku na mírný oheň a přiveďte k varu. Obsah vařte 30–45 minut za občasného míchání, dokud kroupy nejsou hotové. Tři minuty před odstavením z ohně přidejte ocet.

Připravený dresink dejte do předem vysterilizovaných sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou, nechte úplně vychladnout. Poté vezměte sklenice ke skladování ve sklepě, sklepě nebo lednici.

Při zahradničení je snadné zaujmout druhý extrém: plody mohou růst malé. To platí zejména pro okopaniny, kdy může být obtížné určit rozměry „kořenů“ na základě velikosti „vrcholů“. Už jsme vám řekli, co dělat s takovými kořenovými „maličkostmi“.

Co uvařit z malých mrkví a mrkvového koláče k obědu a na zimu

Zbyla vám velká zásoba malé mrkve a koláče? Nespěchejte, abyste se ho zbavili – raději si z něj zkuste připravit různé pokrmy!