Co dělat s pórkem?

Pórek není v Rusku příliš populární. I když pórek, který má veškeré bohatství obyčejné cibule, nemá typicky štiplavou, „zlou“ chuť a pachuť. Proč je důležité a zdravé jíst pórek a jaké pokrmy se z něj dají připravit? Podívejme se na tento materiál.

Teorie a praxe pórku

Rusové možná pórku opravdu „nerozumí“ kvůli jeho krátké době skladování: bílá cibule leží perfektně tam, kde je umístěna, ale pórek může vadnout. Ale jinak je nenáročný a v mnoha případech dokonce zdravější než cibule.

Pór (také známý jako perlová cibule) je neuvěřitelně bohatý na vitamíny a živiny. 100 g produktu obsahuje 10 % denní normy draslíku a vápníku a o něco méně než 10 % normy sodíku, fosforu, síry a křemíku. Perlová cibule dále obsahuje fluor, zinek, hořčík, mangan, kobalt, jód, železo, molybden, vitamíny A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H a kyselinu nikotinovou (PP). Pórek je přitom bez kalorií a ladí s většinou jídel – skutečná superpotravina!

Stojí za to ji konzumovat k normalizaci chuti k jídlu a metabolismu. Pór má také močopudné a choleretické účinky. Používá se jako součást diety při léčbě revmatismu, obezity, onemocnění ORL, dny a aterosklerózy.

Mimochodem, císař Nero měl tento produkt velmi rád – věřil, že jeho konzumace posiluje hlas potřebný pro řečnictví. Již v naší době vědci potvrdili tyto vlastnosti pórku a dali Nerovi za pravdu.

Pórek je součástí středomořské stravy, která vstřebala ty nejlepší kulinářské tradice teplých evropských zemí. V kuchyních různých národů zaujímá pórek prominentní místo a někde má dokonce svůj vlastní den v kalendáři.

Wales

V XNUMX. století v bitvě se Sasy nařídil biskup David z Walesu svým vojákům, aby si na oděv připevnili pórek, aby byli vidět v bitvě mezi svými nepřáteli. Od té doby se pórek stal národním pokladem Walesu a celé Velké Británie. Existuje dokonce speciální „Leek Lovers Society“, která se skládá z kuchařů, znalců starých receptů a mistrů pěstování zeleniny.

Portugalsko

V této horké zemi je pórek nejen jídlem, ale také atributem slavnostních událostí! Na svatého Jana je zvykem napichovat chodce stonky pórku. Je pravda, že nyní se ke stejnému účelu často používají kladiva na měkké hračky.

Mimochodem, oblíbeným jídlem je zde portugalský salát: smíchejte nakrájený pórek, 1 vařené vejce, 1/3 šálku rajčatové šťávy, 10-15 oliv, rostlinný olej a citronovou šťávu.

Katalánsko

V této oblasti Španělska je mladému pórku (calçot) udělen zvláštní svátek. Calçotada je zimní festival pórku, který se koná v prosinci a lednu. Po celou sezónu, od ledna do dubna, lze v mnoha restauracích najít „calciotada menu“. Hlavním jídlem je pórek pečený na otevřeném ohni. A pro podpal se používají pouze suché větve vinné révy bez možností.

Upečenou cibuli oloupeme z horní spálené vrstvy a sníme, namáčíme do ořechové a zeleninové omáčky, jíme s pomeranči a zaléváme vínem. Ale jedlíci musí používat speciální zástěru, protože produkt se jí rukama, bez talířů!

Francie

Země, která dala světu cibulovou polévku, nemůže tento jemný, pikantní druh cibule ignorovat. Quiche, polévky, omelety, maso dušené na víně, soulé, různé gratinované – použití pórku je téměř povinné ve všech francouzských pokrmech.

A pravděpodobně ani nestojí za zmínku, že pórek je jednou z typických ingrediencí v arabské a blízkovýchodní kuchyni: lze jej použít jako přísadu do hummusu nebo shawarmy nebo jako součást dodatečné marinády k těmto pokrmům.

Pórek: jak vařit?

Kromě toho, že pórek lze přidat doslova do jakéhokoli salátu jako zeleninu, můžete s ním vařit teplá jídla. Dá se vařit, smažit, dusit i péct. Ale mějte na paměti: list pórku může být docela tvrdý, proto se nejčastěji doporučuje používat v pokrmech pouze nať a cibuli. Nebo můžete pórkové listy dodatečně povařit ve vroucí vodě, aby změkly.

Супы

V zásadě lze s pórkem připravit jakoukoli polévku, jednoduše nahradí běžnou cibuli a trochu zeleniny. Přidává se tedy do francouzské cibulačky a delikátní krémová polévka s žampiony bez pórku se nepřipravuje vůbec.

Níže uvedený recept na polévku je považován za letní, ale je také ideální pro období podzim-zima. Jemný, lehce pikantní a osvěžující, dá se připravit za půl hodiny a zahřeje a nabije energií na celý den.

Pečená zelenina

Zapečená zelenina s pórkem a kořením prosycená vlastními vůněmi a šťávami se promění v lahodný oběd nebo večeři pro celou rodinu. Obyčejné brambory s vepřovým masem, sýrem a cibulí můžete péct v pomalém hrnci: nemusíte ani řídit proces, protože zařízení uvaří vše správně samo.

Nebo se můžete chopit klasického receptu – upéct hovězí maso se zeleninou a pórkem v troubě. Snadno se připravuje a má nízký obsah kalorií – a velmi chutné!

Pečené ryby

Běžná cibule může být v kombinaci s některými druhy ryb příliš „zlá“. A pórek chuť hlavní ingredience nezastiňuje, spíše ji svým jemným kořením příznivě doplňuje. Takto pečou mořský okoun nebo pražma.

Tento recept však lze aplikovat i na jiné nízkotučné druhy ryb: treska, treska, říční okoun, candát, tuňák a ledové ryby se do něj perfektně hodí.

Gyoza knedlíky

Gyoza jsou japonské knedlíky vyrobené z tenkého těsta ve tvaru půlměsíce s dlouhými ušima. Obvykle je uvnitř zabaleno maso s jemně nakrájenou zeleninou a bylinkami. Pórek je spolu se špenátem, čínským salátem a celerem téměř povinnou ingrediencí v gyoze.

Chcete se naučit vařit japonské knedlíky? Pak se řiďte podrobným popisem: v našem speciálním materiálu najdete kromě podrobného návodu na přípravu těsta gyoza recepty na náplně včetně pórku.

Zelený quiche

Quiche s pórkem je pro francouzskou kuchyni téměř klasikou. Jako základ si můžete vzít jakýkoli recept, který se vám líbí, a některé suroviny nahradit tímto druhem cibule. Například v téměř „standardním“ receptu s fotografií níže se předpokládá 400 g brokolice. Čtvrtinu tohoto objemu můžete nahradit pórkem – nakonec získáte o něco pikantnější a aromatičtější, ale neméně klasický quiche.

Co se dá dělat?

Pórek usušte v sušičce nebo troubě, nakrájejte a použijte jako koření na posypání salátů, polévek a hlavních jídel. Pórek obsahuje hodně vitamínu C a dlouhodobým skladováním se jeho procento jen zvyšuje.

Originální a zdravé recepty z pórku v našem výběru.

Pór, známý také jako perlová cibule, je velmi oblíbený díky své jemné chuti. Je součástí středomořské dietní nabídky, protože je bohatá na vitamíny a pomáhá normalizovat metabolismus. 100 gramů produktu obsahuje 10 % denního příjmu sodíku, křemíku, draslíku, vápníku a síry. Obsahuje také téměř všechny vitamíny a minerály, které člověk potřebuje. Pokrmy s ním jsou užitečné při léčbě onemocnění ORL a při snižování nadváhy. Dá se i na zimu zamrazit a použít jako zápražka do polévek.

1 vaječný salát

Vydatné a lehké jídlo bohaté na vitamíny a živiny.

Složení:

• pórek – 350 gramů
• tučná zakysaná smetana – 100 gramů
• kopr – malá parta
• slepičí vejce – 3-4 ks.
• citronová šťáva – několik kapek
• černý pepř – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Vejce si uvařte předem. Nechte je vychladnout a tekoucí studenou vodou na ně usnadněte čištění.
2. Omyjte cibulové stonky. Pokud se vám zdá přezrálá a tuhá, můžete ji opařit vodou, aby trochu změkla. Odstraňte kořeny a nakrájejte na kroužky.
3. Vejce oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Dejte do salátové mísy s pórkem.
4. Zeleninu omyjte a nakrájejte.
5. Přidáme dresink ze zakysané smetany, osolíme a opepříme. Podle chuti můžete přidat pár kapek citronové šťávy. Důkladně promíchejte.

2 nakládaný pórek

Lze použít jako přípravu na zimu a podávat jako svačinku k večeři.

Složení:

• pórek – 320 gramů
• voda – 260 ml
• granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.
• sůl – 1 lžičky.
• ocet 6% – 3 polévkové lžíce. l.
• vavřínový list – 3 ks.
• slunečnicový olej – 2 lžíce. l.
• kuličky černého pepře – 8 ks.

Příprava:

1. Pórek je potřeba připravit tak, že jej očistíme od zvadlých listů a odřízneme zelenou část. Pro sklizeň odebíráme pouze bílé stonky.
2. Vavřín a pepř dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte.
3. Když se vaří, přidejte krystalový cukr a sůl, vařte tři minuty.
4. Přidejte ocet a pokračujte ve vaření dalších pár minut.
5. Sklenice a víčka sterilizujte vroucí vodou.
6. Cibuli nakrájíme na kostičky tak, aby velikostně seděla a dáme do sklenic v silné vrstvě.
7. Marinádu nalijte přímo do sklenic spolu s cibulí a nechte pár centimetrů nahoru.
8. Přidejte rostlinný olej a zavřete víčka.
9. Otočte víkem dolů a přikryjte teplým ručníkem. Nechte vychladnout.

3 pórky se sýrem na pánvi

Jednoduché jídlo pro rodinnou večeři, které je rychlé na přípravu a neuvěřitelně chutné.

Složení:

• pórek – 4 stonky
• smetana s malým procentem tuku – 210 ml
• tvrdý sýr – 60 gramů
• máslo – 20 gramů
• sůl – na špičce nože

Příprava:

1. Cibuli omyjte, odřízněte kořeny a odstraňte horní list. Bílé stonky nakrájíme na kroužky.
2. Na pánvi rozehřejte máslo. Je lepší vzít pánev vhodnou do trouby.
3. Pórek dejte na pánev a na mírném ohni pět minut opékejte za občasného míchání.
4. Když zezlátne, přilijeme smetanu a 3 minuty provaříme.
5. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Navrch posypte sýrem a vložte do trouby na 15 minut na 190 stupňů.

4 Polévka Vichyssoise

Slavná cibulačka z Francie, velmi chutná a dietní.

Složení:

• cibule – 1 cibule
• brambory – 0,5 kg
• pórek – 0,5 kg
• kuřecí vývar – 1 litr
• zelené cibulové peří – 45 gramů
• máslo – 110 gramů
• krém – 210 ml
• sůl – špetka
• mletý pepř – špetka

Příprava:

1. Kuřecí vývar je potřeba uvařit předem.
2. V nádobě na polévku rozehřejte máslo
3. Cibuli nakrájíme nadrobno a nasypeme na pánev a orestujeme.
4. Pórek nakrájíme na menší kousky a přidáme k cibuli, opékáme do změknutí.
5. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
6. K cibuli přidáme brambory a vývar.
7. Přiveďte k varu, přidejte koření. Vařte na mírném ohni půl hodiny.
8. Po uvaření vlijte smetanu a polévku rozmixujte mixérem na kaši.
9. Před podáváním ochlaďte a ozdobte zelenou cibulkou.

5 Hovězí guláš s pórkem

Nejlepší varianta pro teplou večeři.

Složení:

• hovězí maso – 650 gramů
• pórek – 1 ks
• máslo – 45 gramů
• cibule – 1 ks.
• petržel – malá parta
• celer – 3 ks.
• česnek – 2 stroužky
• olivový olej – 2 lžíce. l.
• hustá smetana – 50 ml.

Příprava:

1. Rozdrťte stroužky česneku a nakrájejte cibuli na menší kousky.
2. Maso nakrájejte na malé kousky.
3. Na pánvi rozehřejte máslo.
4. Cibuli a česnek minutu restujte, poté přidejte hovězí maso.
5. Pokračujte ve smažení, dokud není maso hotové. Poté přidejte koření a dejte stranou na talíř.
6. Celer nakrájíme na menší kousky.
7. Pórek nakrájíme na malé proužky.
8. V pánvi na maso za pravidelného míchání opékejte na olivovém oleji asi deset minut cibuli.
9. Přidejte maso a 350 ml horké vody. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 50 minut.
10. Před podáváním zalijeme smetanou a ozdobíme bylinkami.

6 Quiche s pórkem

Originální a uspokojivé jídlo.

Složení:

• mouka – 260 gramů
• máslo – 130 gramů
• vejce – 4 ks.
• nízkotučné mléko – 160 ml
• tučná zakysaná smetana – 160 gramů
• pórek – 1 kg
• sezamová semínka – 25 gramů
• muškátový oříšek – 0,5 lžičky
• Švýcarský sýr – 55 gramů
• nové koření – podle chuti
• sůl – špetka
• pečicí formy o průměru 10 cm

Příprava:

1. Mouku prosejeme a smícháme se solí a máslem. Vymícháme do drobivého těsta.
2. Přidejte 35 ml vody, jedno syrové vejce, jednu lžíci sezamových semínek a vypracujte těsto. Dejte na pár hodin do lednice.
3. Pórek nakrájíme na větší kousky spolu se zeleným peřím.
4. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte pórek a dvě minuty povařte. Poté položte na talíř a vychladněte.
5. Do mísy rozklepněte tři slepičí vejce. Přidejte k nim zakysanou smetanu a za míchání nalijte mléko. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek a znovu promíchejte.
6. Těsto vyválejte na 3 mm vrstvu, vykrojte kruh o průměru asi 15 cm a vložte do 10 cm formiček, aby těsto přečnívalo 0,5 cm přes boky. Propíchejte rovnoměrně vidličkou, aby těsto nevykynulo.
7. Sýr nakrájíme na kostičky a položíme na něj v rovnoměrné vrstvě pórek.
8. Nalijte omáčku až po okraj a přidejte sezamová semínka.
9. Pečeme v troubě 40 minut na 190 stupňů. Je lepší jíst vychladlé.

7 Mořský vlk s pórkem

Jemná chuť pórku doplňuje ryby v tomto horkém pokrmu.

Složení:

• salátová směs – 110 gramů
• celý mořský okoun – 410 gramů
• pórek – 1 ks
• rybí vývar – 410 ml
• citron k podávání – 1 ks.
• brambory – 1 ks.
• sůl – špetka
• bílé víno – 110 ml
• bílý pepř – na špičce nože

Příprava:

1. Pokud není ryba upravená, očistěte ji od vnitřností a šupin a potřete olivovým olejem.
2. Cibuli nakrájíme podél stopky a vaříme ve vroucí vodě jednu minutu, poté zchladíme.
3. Rybu ze všech stran potřeme kořením, zabalíme do cibulových lístků a vložíme do zapékací nádoby.
4. Pole zalijte vývarem a vínem, lepší je zvolit suché.
5. Pečeme asi 25 minut na 190.
6. Brambory uvařte.
7. Před podáváním rybu ozdobte měsíčky brambor, listy salátu a půlkou citronu.
8. Vývar z pečení můžeme podávat jako omáčku.

8 Polévka z brokolice a pórku

Originální a chutná polévka, která obsahuje mnoho vitamínů.

Složení:

• brokolice – 510 gramů
• slepičí vejce – 2 ks.
• čerstvá petržel – 1 svazek
• pórek – 510 gramů
• česnek – 2-3 hřebíček
• hustá smetana – 210 ml
• sůl – špetka
• nové koření – špetka

Příprava:

1. Zelí a pórek omyjeme a nakrájíme. Vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte. Vařte asi pět minut. Vývar přecedíme a zelí a cibuli zchladíme.
2. Uvařte vejce a oddělte žloutky.
3. Uvařená zelenina a bylinky byly rozemlety v mixéru.
4. V hrnci smícháme vývar ze zeleniny a směs z mixéru, přidáme smetanu a na mírném ohni povaříme. Přiveďte k varu, přidejte koření a ihned vypněte.
5. Žloutky utřeme na jemném struhadle, prolisujeme stroužky česneku a promícháme. Přidejte přísady do polévky a promíchejte.

9 Salát s tuňákem, vojtěškou a pórkem

Vynikající sváteční jídlo, které překvapí hosty neobvyklou kombinací chutí.

Složení:

• pórek – 55 gramů
• okurky – 2 ks.
• majonéza s citronovou šťávou – 2 polévkové lžíce. l.
• konzervovaný tuňák – 1 plechovka
• křepelčí vejce – 3 ks.
• naklíčená vojtěška – 110 gramů

Příprava:

1. Vejce uvaříme a nakrájíme na čtvrtky.
2. Opláchněte zeleninu, vypusťte tekutinu z konzervy.
3. Omyjte pórek a odstraňte kořeny. Nařízněte podél stonku a nakrájejte na půlkolečka.
4. Nakrájejte okurky nožem.
5. Všechny ingredience smícháme, přidáme majonézu a koření.

10 Omeleta s pórkem a rajčaty

Jednoduchá a rychlá snídaně.

Složení:

• rajčata – 2 ks.
• vejce – 2 ks.
• pórek – 1 ks
• mléko – 210 ml
• petržel – malá parta
• sůl – špetka
• olivový olej – 1 lžíce l.

Příprava:

1. Odstraňte kořeny z pórku a důkladně omyjte. Nakrájejte na menší.
2. Rozpálíme pánev s olivovým olejem. Smažte cibuli do změknutí, asi 3 minuty.
3. Rajčata omyjeme a nakrájíme nahrubo.
4. Přidejte rajčata k cibuli a smažte ještě pár minut.
5. Vejce smícháme s mlékem, osolíme, přidáme nasekané bylinky. Důkladně promíchejte.
6. Nalijte vaječnou směs do pánve se zeleninou. Smažte asi tři minuty bez pokličky. Poté přikryjte poklicí a pokračujte v opékání dalších pár minut, dokud nebude hotové.