Co dělat s nezralými rajčaty?

Nyní ještě nejsou noci chladné. Brzy ale uvidíme letní obyvatele, kteří si domů nosí kbelíky zelených rajčat. A co s nimi potom dělat? V srpnu jde především o urychlení dozrávání zavedených rajčat a jejich ochranu před chorobami a hnilobou. Nyní pokračujeme v odstraňování nevlastních synů a přebytečných listů, zejména u dna, aby nezakrývaly zelené plody před sluncem. Koncem července je třeba u všech plodnic zaštípnout vršky a odstranit všechny trsy, na kterých se již nestihnou vytvořit plody, tedy s květy a zejména s poupaty.

Nyní se hospodyňky přou o to, jak správně nechat doma dozrát zelená rajčata. Někteří věří, že zelená rajčata by měla být skryta na tmavém místě, například v plstěných botách, zatímco jiní naopak doporučují umístit je na parapet.

Bohužel na Sibiři rajčata často nestihnou dozrát na keřích. A brzy budou zelená rajčata migrovat z letních chat do městských bytů. Některé hospodyňky si jsou jisty, že by se měly nechat dozrát na parapetu, jiné schovávají rajčata do nejtemnějších koutů. „Musíš dát všechna zelená rajčata do plstěných bot! Ale jeden musí být červený. Brzy všechna rajčata zčervenají a budou jednotná,“ ujišťují zkušené hospodyňky. Vědci stále tvrdí, že nadešel čas odstranit rajčata z větví – existuje vysoká pravděpodobnost, že v srpnu zmrznou nejen keře, ale i samotné plody. Existuje jen jeden způsob, jak zachránit úrodu – sbírat nezralá rajčata.

Rajčata dobře dozrávají při pokojové teplotě, bez ohledu na světlo, ale za přítomnosti par etylenu. „Etylenové páry uvolňují zralé ovoce, stejně jako fólie a jakékoli předměty vyrobené z polyethylenu. Doporučuji vám zakrýt zelená rajčata běžným filmem. Poblíž můžete dát banán nebo červené jablko,“ prozradil prosté tajemství Aleksey Yanovsky, kandidát biologických věd.

Nejčastějším místem pro zrání je parapet, na který dopadá přímé sluneční světlo. Rozložte papír nebo látku na parapet a rozložte rajčata v jedné vrstvě. Proces zrání pomocí této metody probíhá poměrně rychle. Pokud však rajčata vystavíte slunečnímu záření, ztratí se jejich atraktivní vzhled, zelenina se pomačká a hlavně ztratí chuť. K úplnému zrání stačí jeden týden.

Kdy sbírat rajčata?

Letní obyvatelé Sibiře sklízejí většinu rajčat, než dosáhnou plné zralosti. Některá rajčata jsou odstraněna z keře v hnědé formě a některá jsou zcela zelená. Proces zrání sklizených zelených rajčat se nazývá zrání. Kromě rajčat dozrávají zimní odrůdy jablek a hrušek. Kromě toho všechny banány, které se do Ruska přivezou zelené, musí být zralé.
„Dříve se zelená rajčata a zvláště banány dozrávaly tak, že se schovávaly do teplých plstěných bot. Nyní se banány zpracovávají ke zrání s ethylenem ve speciálních továrnách a rajčata dozrávají sama, bez zvláštního úsilí,“ říká Alexey Marmulev, vedoucí katedry zemědělství na Zemědělské univerzitě v Novosibirsku.

Bohužel, pouze rajčata, která dosáhla optimální velikosti, mohou dosáhnout zralosti – je zbytečné dozrávat zelené věci. A úplně zelená rajčata nebudou tak chutná, i když zčervenají.

„Rajčata by se měla sklízet, když začnou měnit barvu – objeví se alespoň trochu barva charakteristická pro plnou zralost. Rajčata samozřejmě nikdo nedrží na keřích, dokud úplně nedozrají, ale nemá smysl trhat úplně nezformované rajče,“ dodal vědec agronom.

Jak se starat o rajčata v srpnu 2023

Rajčata všech odrůd se postupně mění ze zelené na žlutou, růžovou a červenou. Ale jak se blíží chladné srpnové noci, mohou se na spodních listech rostlin objevit žluté skvrny. Pro urychlení zrání je třeba listy opatrně zastřihnout až k prvnímu trsu nůžkami nebo zahradnickými nůžkami. Není třeba to rozbíjet! Pro boj se žlutými skvrnami je příliš pozdě na použití XNUMX% směsi Bordeaux – plody dozrávají. Nálev z česneku používejte opakovaně: dvě stě gramů umelte, přidejte litr horké vody, nechte alespoň den odležet. Zřeďte v kbelíku s vodou. Do roztoku můžete přidat jeden gram manganistanu draselného. Nastříkáme, i když skvrn úplně nezbavíme.

Nezapomeňte odstranit výhonky a přebytečné listy, zejména u dna, aby nezastínily zelené plody před sluncem. Nyní je čas zaštípnout vršky rostlin, všechny plodící trsy, odstranit všechny trsy, na kterých se již plody nestihnou vytvořit, tedy s květy a hlavně s poupaty. V Novosibirské oblasti už rajče v září nedozraje, pokud v srpnu právě vyrašil pupen.

Ještě do poloviny srpna musíte rajčata krmit!

Recept je jednoduchý: na 10 litrů vody, lžičku močoviny, superfosfátu a síranu draselného, ​​spotřebuje jeden litr na rostlinu. Můžete použít komplexní hnojiva, ale pozorně si přečtěte pokyny na sáčcích.

Jak proměnit zelené rajče na červené

To se provádí různými způsoby. Odříznou listy tak, aby neblokovaly slunce, obrátili kartáč naruby a pod něj položili podpěru. Podél stonku udělají řez dlouhý asi pět centimetrů a vloží tam pramen, aby stonek mírně rozštípl. Rostlina si „myslí“, že končí vegetační období a urychluje zrání.

Před pokládkou pro dozrávání se plody zahřejí, aby byly chráněny před zčernáním, i když ne všichni zahradníci tento postup dělají. Ale zkusit to můžeš. Nejprve se ponoří na dvě minuty do horké vody o teplotě 60–65 stupňů, poté do studené vody, poté se otřou měkkým hadříkem a teprve poté se nechají dozrát. Nyní, na konci července, začátkem srpna, dokud je ještě teplo, se obejdete bez „vodních procedur“. Zahřátí je ale nutné při poslední sklizni, kdy rajčata v noci vydržela teplotu těsně nad pěti stupni.

Zrání se nemusí provádět ve starých plstěných botách nebo pod postelí, jak to praktikovaly naše babičky. Proces probíhá na světle v místnosti při teplotě 20–25 stupňů. Rajčata jsou umístěna v malých krabicích, případně ve 2–3 vrstvách, přičemž se odstraní stopky. Přidejte trochu červených rajčat, urychlí proces zrání zelených a uvolní plyn ethylen. Na světle získávají dozrávající rajčata intenzivnější barvu než ve tmě. Zralé plody lze skladovat při teplotě 5–10 stupňů až měsíc nebo i déle.

Pokud je potřeba oddálit zrání, nedávejte červené do krabic se zelenými rajčaty. Až do listopadu a i déle, pokud se jedná o speciální pozdní odrůdy, můžete za určitých podmínek uchovat rajčata čerstvá. Každé rajče zabalte do papíru, vložte do kartonové krabice a dejte na chladné místo v bytě. A opět to můžete udělat jemně s posledními, zářijovými plody.

Lze je použít k jídlu, jaké jsou výhody těchto nezralých plodů, jak je vařit, nakládat a dokonce smažit? Lisa.ru zná odpovědi na všechny tyto otázky.

příprava

Četli jste slavný román „Fried Green Tomatoes at the Stop Station Cafe“ od americké spisovatelky Fannie Flagg? Pokud ne, rozhodně to udělejte. Za prvé, kniha si opravdu zaslouží pozornost: její spletitý děj vás chytne od první stránky a nepustí až do konce, a za druhé, román obsahuje skutečné recepty na jídla, která jsou v něm zmíněna. A nejzáhadnějším jídlem jsou samozřejmě ta samá smažená zelená rajčata. Pojďme si ujasnit, zda má cenu se o tento produkt vůbec zajímat.

Výhody zelených rajčat

Začněme tím, že zelená rajčata nejsou samostatnou odrůdou, ale jednoduše nezralým ovocem. A mají působivé nutriční složení, o nic horší než ty červené, na které jsme zvyklí. Obsahují vitamíny A, C, skupinu B, dále fosfor, draslík, měď, zinek a selen. Díky tomu konzumace zelených rajčat pomáhá zlepšit imunitu a chránit tělo před volnými radikály. Kromě toho taková „přísada“ k běžnému jídlu zlepšuje fungování trávicího a kardiovaskulárního systému.

Konzumace zelených rajčat má pozitivní vliv na krevní konzistenci, takže pokud máte sklony ke křečovým žilám, berte tento produkt na vědomí. A co je obzvlášť příjemné, obsahuje hodně tryptofanu, který podporuje tvorbu seratoninu, který je zodpovědný za dobrou náladu. Pokud vás proto náhle přepadne podzimní blues, nejezte sladké rohlíky ani čokoládu, ale zelená rajčata připravená podle některého z našich receptů.

A abychom vás k této myšlence nakonec přesvědčili, informujeme vás: kalorický obsah těchto plodů je pouze 23 kcal na 100 gramů. No, jsi přesvědčený?

Poškození produktu

Pokud se pokusíte najít informace o zelených rajčatech na internetu, určitě se dočtete, že je někteří považují za jedovatá. Tyto nezralé plody totiž obsahují solanin, který může způsobit otravu.

Jsou červená rajčata nebezpečná? Žádný. Solanin zcela mizí, jak plody dozrávají. O greenech jsou ale také dobré zprávy. Za prvé, abyste získali negativní účinky solaninu, museli byste sníst alespoň dvě kg. zelená rajčata najednou a čerstvá. A za druhé, i když jste schopni takového „výkonu“, můžete se solaninu snadno zbavit.

Chcete-li to provést, stačí ovoce nalít osolenou studenou vodou a nechat je jeden den na chladném místě a pravidelně je měnit. A teprve potom můžete zelená rajčata bezpečně používat k jídlu.

Jak vařit zelená rajčata

Ale kde můžete najít tato zelená rajčata, pokud nemáte letní dům? Jděte na trh po prvním mrazu. Právě tam letní obyvatelé nebo farmáři přinášejí část úrody, která nestihla včas dozrát.

Mimochodem, na trzích seženete nejen tradiční velká rajčata, ale i zelená cherry rajčata. Oba nakupují velmi aktivně, někdy dokonce rychleji než červené. Jen mějte na paměti, že pokud na plodech vidíte černé skvrny, znamená to, že rajčata se začala zhoršovat, takže je lepší odmítnout nákup.

Pokud se vám podařilo koupit zelená rajčata, gratulujeme! Nezralé plody mají velmi originální chuť a příjemnou elasticitu, takže vaření s nimi je skutečným potěšením. Mnoho lidí z nich dělá přípravy na zimu: nakládané, solené, kvašené.

Zelená rajčata se ale dají připravit i horká ke svačině nebo večeři. Bude to velmi chutné. Zelená rajčata jsou v mnoha receptech kombinována s další zeleninou, díky čemuž jsou pokrmy nejen zdravější, ale také zpestří obvyklý jídelníček. Zveme vás k otestování našich receptů a poté se s námi podělte o své dojmy.

Zelená rajčata s vlašskými ořechy

Připravte si půl kila zelených rajčat. Nakrájíme je na plátky, osolíme a necháme půl hodiny odležet. Poté vymačkáme a nakrájíme najemno. Nasekejte sto gramů loupaných vlašských ořechů a přidejte k rajčatům. Dochuťte mletým koriandrem a černým pepřem dle chuti. Přidáme nakrájenou chilli papričku a promícháme.

Přidáme nadrobno nakrájený česnek a červenou cibuli nakrájenou na kroužky. Osolte a zalijte sto mililitry jablečného octa. Promícháme a dáme na hodinu do lednice. Podávejte s pita chlebem nebo čerstvým bílým pečivem.

Vitamínový salát s ředkvičkami

Namočte dvě zelená rajčata, abyste odstranili solanin. Nakrájejte je na kostičky. Jednu velkou zelenou ředkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Čerstvou okurku nakrájíme na proužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte všechny ingredience v misce.

Na omáčku smíchejte sto padesát gramů přírodního jogurtu, dvě lžíce olivového oleje, špetku cukru, sůl a pepř podle chuti. Přidejte lžíci jablečného octa a promíchejte. Suroviny na salát přelijte omáčkou. Rozruch.

Pečená zelená rajčata k večeři

Na oheň postavte naběračku a rozpusťte v ní třicet gramů másla. Přidáme nadrobno nakrájené tři stonky celeru, jednu bílou cibuli, snítku tymiánu a zlehka orestujeme. Zalijte půl litrem 10% tučné smetany, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Sůl a pepř. Odstraňte tymián.

Připravte si jeden a půl kilogramu zelených rajčat (namočte, jak je popsáno výše). Nakrájejte na tenké plátky a dejte na pánev po vrstvách, posypte strouhankou podle chuti (měly by pokrýt ovoce tenkou vrstvou). Zalijte smetanovou omáčkou a pečte čtyřicet minut.

Smažená zelená rajčata

Namočte pět velkých rajčat do osolené vody, abyste odstranili solanin. Poté je nakrájíme na plátky a osolíme. Nechte třicet minut působit a sceďte šťávu.

Do jedné mísy nasypte asi půl sklenice mouky, do druhé dejte dvě vejce a rozklepněte. Sůl a pepř. Do třetího kopečku přidejte půl hrnku strouhanky. Plátky rajčat namočte ve vejcích a poté obalte v mouce.

Znovu namočíme do vajec a obalíme ve strouhance. Smažíme ve velkém množství rozpáleného rostlinného oleje do krusty. Můžeme podávat s jakoukoli omáčkou.

Lahodný salát na zimu

Namočte pět kilogramů zelených rajčat, abyste odstranili solanin. Nakrájejte na velké plátky. Kilogram sladké papriky nakrájíme na plátky, pět velkých cibulí na kostičky, kilogram mrkve nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte všechny ingredience ve velkém hrnci.

Přidejte sto gramů cukru, sůl a pepř podle chuti. Nechte hodinu působit. Vzniklou šťávu sceďte. Přidejte sklenici rostlinného oleje a zapalte. Přiveďte k varu a vařte čtyřicet minut. Nalijte do sklenice octa a vařte dalších pět minut. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Kaviár ze zelených rajčat

Připravte si tři kilogramy zelených rajčat. Poté nakrájejte a projeďte mlýnkem na maso. Nasekejte také kilogram mrkve, kilogram sladké papriky a jednu chilli papričku.

Vložte do hrnce, přidejte tři čtvrtiny sklenice cukru, sůl a pepř podle chuti. Vařte čtyřicet minut, zalijte půl sklenicí stolního octa a vařte dalších pět minut. Poté vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Lečo se zelenými rajčaty

Namočte tři kilogramy zelených rajčat a poté je nakrájejte na plátky. Kilogram mrkve nastrouháme na hrubém struhadle. Kilogram cibule nakrájíme na půlkolečka, kilogram sladké papriky na plátky. Veškerou připravenou zeleninu dejte do hrnce.

Nalijte tři sta mililitrů rostlinného oleje, přidejte sto padesát gramů cukru a vařte čtyřicet minut. Zalijte sto padesáti mililitry stolního octa a vařte pět minut. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Zelená rajčata se zázvorem

Vezměte asi dva kilogramy rajčat a namočte je, abyste odstranili solanin. Poté je nakrájejte na kostičky, odstraňte semínka. Kořen zázvoru (asi čtyři centimetry dlouhý) oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte k rajčatům. Přidejte půl kila cukru, přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Nechte přes noc.

Ráno vše nalijte do kastrůlku, přidejte lžičku skořice a lžičku mletého černého pepře. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Vařte deset minut a nechte vychladnout. Nechte čtyři hodiny. Poté dejte zpět na oheň a vařte patnáct minut. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Nakládaná zelená rajčata

Připravte si kilogram zelených rajčat, jak je popsáno výše, abyste se zbavili solaninu. Poté nakrájíme na čtvrtiny. Cherry rajčata můžete nechat celá, stačí každé několikrát propíchnout vidličkou. Připravené ovoce vložte do sterilizovaných sklenic.

Do každého podle chuti přidejte semínka kopru, kuličky pepře a bobkové listy. Vařte lák. K tomu dejte vařit půl litru vody, přidejte pět lžic soli, šest stroužků česneku, tři sta mililitrů stolního octa a vařte tři minuty. Plody ve sklenicích zalijte horkým nálevem a sterilujte deset minut v mírně vroucí vodě. Srolujte víčka.

Marinovaná zelená rajčata s chilli papričkami

Jednu mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte půl lžíce soli a jednu lžíci cukru. Rukama rozetřete kilogram zelených rajčat, namočte a nakrájejte na plátky. Vmícháme mrkev. Přidejte další lžičku soli, stejné množství cukru, dvě lžičky mletého koriandru, tři prolisované stroužky česneku, cibuli nakrájenou na kroužky a nadrobno nakrájenou chilli papričku.

Rozruch. Nalijte osm polévkových lžic rostlinného oleje a zapalte. Vařte na mírném ohni dvacet minut. Zalijte dvěma sty mililitry stolního octa a vařte pět minut. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Umístěte pod tlak po dobu dvanácti hodin. Poté vložte do čistých sklenic a zakryjte plastovými víčky. Uchovávejte v lednici.

Ještě více receptů najdete na našem kanálu Telegram