Co dělat s lilky, aby nechutnaly hořce?

Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.

Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Lilek – 1 ks. libovolné množství
• Sůl – 1 st.l.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba vybrat správné lilky. Nejchutnější lilek je středně velký, hustý, bez vrásčitých nebo poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Buničina takových lilků je lehká, elastická, s nezralými světlými semeny. Zralý lilek má tužší slupku, hrubou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinou v chuti. Neměli byste kupovat lilky bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily. Pokud jste však stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých technik. Existují 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti, vyberte si jakýkoli.

Krok 2

První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.

Krok 3

Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.

Krok 4

Poté je třeba lilky dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu. Velmi velkým plusem této slané metody je, že při vaření lilky absorbují méně tuku, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale musíte mít na paměti, že lilky se stávají slanými, takže slané pokrmy, ve kterých se používají, by měly být používány opatrně.

Krok 5

Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: na 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do tohoto slaného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy. Pokud recept vyžaduje, abyste použili celý lilek, musíte z něj odstranit slupku a namočit zeleninu do solného roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, je třeba na ně tlačit.

Krok 6

Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.

Krok 7

Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.

Krok 8

Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

Jednou z nevýhod lilku je, že může být hořký. Ne všechno a ne vždy, ale stává se to. Přezrálé lilky, které obsahují hodně semen, většinou chutnají hořce. Profesionálové proto doporučují brát menší, mladé lilky.

Jak vybrat modré se dozvíte zde>>>

Můžete si také vzít odrůdové lilky, světle fialové, bílé, skvrnité. Mají jemnější chuť.

Pokud jste si vzali tmavé, velké lilky, nebudete to vědět, dokud je neuvaříte. Proto je třeba předem přijmout opatření.

“Sůl pomáhá vytáhnout hořkost z lilku,” říká Grigory Leshchenko, šéfkuchař restaurace MEDI. „Proto ovoce namáčíme ve slané vodě. Namáčení odstraní přebytečnou vodu z lilku, což mu pomáhá lépe absorbovat oleje a koření při vaření a zabraňuje jeho rozmočení při smažení nebo pečení. Lilek po namáčení zpevní a bude méně vodnatý, což může mít pozitivní vliv na výsledný pokrm.“

Před vařením si tedy připravte slabý solný roztok, asi 30-50 gramů na litr vody. Umístěte tam lilky, nakrájené nebo celé, a nechte půl hodiny. Po proceduře je třeba lilky vymáčknout. A už můžete vařit, smažit, péct nebo dusit.

Lilek arabiata

Recept Michail Kurokhtin, šéfkuchař restaurace MIDSUMMER

• 1 lilek
• 5 g piniové ořechy
• 50 g tahini omáčky
• 15 g hořčičných semínek
• sibulet cibule
• 15 g omáčky narsharab

Na jogurtovou omáčku (45 g na 1 porci)

• 200 g řeckého jogurtu
• 15 g červené cibule
• 5 g lanýžového oleje
• sibulet cibule
• růžová sůl
• 10 ml olivového oleje
• cukr

Otázka-odpověď
Arabiata omáčka (50 g na porci)

• 100 g česnekově chilli omáčky
• 30 g chilli papričky
• 200 g šalotky
• 2,5 kg rajčat ve vlastní šťávě
• 50 g česneku v oleji
• 150 g třtinového cukru
• 20 g růžové soli
• 10 g mletého kmínu
• 10 g mletého koriandru
• 10 g suchého česneku
• 10 g mletého kmínu

Na chilli olej (50 g na 1 porci)

• 80 g oloupaného česneku
• 500 ml rostlinného oleje
• 60 g česnekově chilli omáčky
• 10 g sušené chilli
• 10 g sečuánského pepře
• 10 g uzené papriky

Na sladké piniové oříšky:

• 500 g piniových oříšků
• 450 ml vody
• 530 g třtinového cukru
• 40 g glukózy

Související článek
Pro hořčičná semínka:

• 100 g hořčičných semínek
• 150 ml jablečného octa
• 50 ml vody
• 50 g třtinového cukru
• 5 g koriandru
• 5 g bobkových listů
• černý pepř, hřebíček, růžová sůl

Krok 1. Lilek orestujeme na uhlí. Odstraňte kůži.

Krok 2. Připravte si omáčku arabiata: na oleji orestujte šalotku, česnek a chilli papričky.

Krok 3. Přidáme koření (kromě cukru a soli), chilli česnek a vše společně orestujeme.

Krok 4. Do výpeku přidejte rajčata a směs vařte do zhoustnutí, poté přidejte sůl a cukr.

Krok 5. Na ořechy si připravte sirup z vody, cukru a glukózy.

Krok 6. Ořechy povařte v sirupu 5 minut, sceďte a smažte v troubě na 160 stupňů.

Krok 7. Na chilli olej dejte všechny ingredience do hrnce a vařte, dokud česnek nezezlátne.

Otázka-odpověď
Krok 8. Přidejte uzenou papriku, poté pánev stáhněte z ohně a přeceďte.

Krok 9. Na hořčičná semínka: zrna přiveďte k varu, nechte 3 minuty povařit a sceďte. Proces opakujte 6x. Ve zbývajících ingrediencích marinujte hořčičná semínka po dobu 48 hodin. Poté zrna zalijte chilli olejem.

Krok 10. Na jogurtovou omáčku: cibuli nakrájejte nadrobno, přidejte všechny ingredience, prošlehejte.

Krok 11. Lilek prohřejeme, nakrájíme, dovnitř dáme omáčku arabiata.

Krok 12. Na lilek položíme tahini, do tahini omáčky přidáme uzenou papriku a mletý kmín.

Krok 13. Pod lilek na talíři nalijeme jogurtovou omáčku. Ozdobte hořčičnými semínky, sladkými piniovými oříšky, sibuletovou cibulí a omáčkou narsharab.

Lilek krokety

Recept Andrey Nikitin, šéfkuchař hotelu Ararat ِPark Hyatt Moskva

• 3,6 kg lilku
• 20 g máty
• 80 g parmazánu
• 120 g sýra pecorino
• 100 g sušených rajčat
• 75 g miso pasty
• rostlinný olej
• 1,5 kg punkového chleba
• 400 g mouky
• 500 g bílkovin

Krok 1. Lilky uvařte v páře nebo upečte v troubě, oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte nadrobno.

Krok 2. Umístěte na síto, abyste okapali.

Krok 3. Mátu nasekáme, sýry nastrouháme najemno, rajčata nakrájíme nadrobno.

Krok 4. K lilkům přidejte bylinky a sýr, přidejte pár lžic obalování. Přidejte rajčata, miso pastu a vše promíchejte.

Krok 5. Z lilkové směsi udělejte kuličky a dejte na půl hodiny zamrazit do mrazáku.

Krok 6. Bílky vyšleháme do tuhé pěny.

Krok 7. Rozpalte olej na hluboké smažení.

Krok 8. Kuličky obalíme v mouce, namáčíme v bílcích a obalíme v posypaném těstě. A smažit.