Co dělat, když víno přestane kvasit?

Víno z hroznů s dužinou nebo vylisovanou šťávou se zasype cukrem, udělá se vývod plynu a umístí se na 21 dní na teplé místo!
Pokud mají hrozny dužninu. pak se dužnina vymačká!
Poté přefiltrujte přes gázu složenou v několika vrstvách.
Ochutnáme cukr, pokud nám chuť vyhovuje, pak už nepřidáváme, pokud ne, musíme ho rozpustit v samostatné nádobě a přidat do láhve.
Ale můžete to tak nechat.
Sledujeme tvorbu usazenin, jakmile se kaše (usazenina) objeví, měli byste ji znovu scedit.
Zpravidla jen 5-6x.
Dokud se na dně nepřestanou tvořit sedimenty.
Důležitým bodem je, že láhev (válec) musí být hermeticky uzavřena a výstupní trubice plynu je na druhém konci spuštěna do nádoby s vodou.
Jakmile se fermentace zastaví, přestanou se uvolňovat plyny.

Víno se v žádném případě neředí vodou, jinak zkysne!
Hotové víno dochuťte dobrým alkoholem nebo kvalitní vodkou.
nalít do lahví.
Důležitým aspektem je, že víno nemůžete dlouho skladovat v otevřené láhvi, kysele.

Pokud vám hotové víno není dost sladké, pak před pitím otevřete láhev, nalijte trochu vína do misky, přidejte cukr podle chuti, na mírném ohni přiveďte k varu a smíchejte se zbytkem vína z lahve.

Zdroj: dědičný vinař.
TatianaGuru (3213) před 14 lety

Neředila jsem to vodou, jen jsem rozpustila cukr v malém množství vína, ale nevařila a přidala do celé hmoty, když jsem scedila usazeninu, ale už to nehrálo – jen to stálo tam byla barva úžasná, smaragdová a chuť byl nakyslý kvas s plynem, dokonce jsem si vzal lžíci tohoto vína a přidal trochu sody – syčí to jako při reakci s octem, je to tak urážlivé, přidal jsem tak hodně cukru, ale ukázalo se, že je to nějaký kyselý, a co je špatně? nevím co s tím.

Jižní noc Oracle (59693) O vodě, řekl jsem to pro informaci. Jste si jisti, že kromě vás nikdo neochutnal? kolik dní to trvalo? Obvykle, pokud víno nehraje, tak po přidání cukru začne hrát znovu. Pokud je vše tak, jak jsem popsal. Proces trvá celkem měsíc. 2. Pokud však není dostatečně zahřátý nebo je ponechán příliš dlouho, může se proměnit v ocet. jen zkysne.

Jižní nocOracle (59693) před 14 lety

Víno při správné přípravě zraje 2 měsíce na teplém místě.
Dříve se to za žádných okolností nesmělo opravovat.
Skladujte nejlépe v lahvích ve vodorovné poloze.

Tatiana Guru (3213) Moc děkuji za účast, toto víno se vyrábí z dužiny s vodou a to ze šťávy ještě trochu prokvasí, ale také jsem hned svařil vodu s cukrem a přidal – naučil mě to soused, to pomalu kvasí Taky to platí už 2 měsíce – mám to vyndat ze sedimentu nebo to nechat ještě kloktat? Děkuji za účast, víno zkouším již třetím rokem, poprvé výborné, minule nevyšlo – kyselé, letos jsem ho vylil do stejné lahve , opět ve stejné lahvičce jako loni to nevyšlo – opět problémy.

Anton GontarevStudent (138) před 10 lety
dužinu není potřeba vytlačovat, to je nesmysl, stačí to celé dát do nádoby a bude to v pohodě
Jižní noc Oracle (59693) záleží na kom. . Pije vůbec někdo kaši?
Jiné odpovědi

Se zeleninou a ovocem se letos něco děje.
Také nechápu, co se děje s mým vínem. Loni touhle dobou už bylo „zralé“ a technologie je stejná.

TatianaGuru (3213) před 14 lety

Jedno víno už chutnalo báječně, už jsem ho dal do sklenice, druhá láhev stále hraje, ale prostě nechápu, co se stalo – ocet nebo tak něco.

Irena Sage (17462) Nemohu ani nic poradit – nemohu na to přijít se svým. Možná přidat trochu vody?

Vzhledem k tomu, že jste do vína přidali cukr, pokračuje v kvašení a opět šumí, píšete do komentářů. Nainstalujte uzávěr nebo si nasaďte lékařskou rukavici s prsty propíchnutými jehlou na hrdlo láhve a nechte fermentovat. Při klidném kvašení víno odleželo 2 měsíce a během této doby, jak se usazují sedimenty, je nutné jej 3-4x dekantovat (vyjmout ze sedimentu). Jedna povinná podmínka při výrobě vína: při tichém kvašení nebo čiření vína v láhvi je nutné ho dolít PO SAMÝ VRCH. Neměl by tam být vzduch!! ! Jinak může víno zkysnout. Pokud bylo toto vše dodrženo, pak je vše v pořádku. Víno by se mělo vždy dolévat v jakékoli nádobě, i když je již hotové. Pokud zvolíte víno, přelijte zbytek do jiné nádoby až po vrch. Do vína se přidává alkohol nebo vodka – 100 gramů na 10 litrů vína pro zastavení kvašení. Neděláme to – víno samo zraje a nekvasí. Pokud je víno hotové, přikryje se pevně víkem a uchovává se na chladném místě, aby dozrávalo.

Jižní nocOracle (59693) před 14 lety

O rukavici vím, ale dávám ji vždy do 10litrových válců, uzavírám plastovým uzávěrem, hadičkou na odvod plynu, kolem hadičky – utěsním plastelínou, aby se dovnitř nedostal vzduch a druhý konec do nádoby s vodou.
Když je víno v procesu kvašení, nemůžete ho nalít až nahoru.
Teprve až bude připraven!
Jinak se prostě nebude mít kam „toulat“!
Víno při správné přípravě zraje 2 měsíce na teplém místě.
Dříve se to za žádných okolností nesmělo opravovat.
Skladujte nejlépe v lahvích ve vodorovné poloze.

Jižní noc Oracle (59693) Ano, můžete jej uložit v bankách. A stejně jako vy je to pro každého pohodlnější. Můj děda se zabýval vínem a moje matka říká, že to, co dělám, je ještě chutnější. Nemám rád suché víno, jen červené a sladké. (dezert). Není-li ve válci při kvašení dostatek místa, plyny vytlačí šťávu výstupem plynu a šťáva se nalije do nádoby s vodou. Světlano, omlouvám se, ale na dopisy z projektu neodpovídám. Pouze v komentářích, nebo ve Světě. S pozdravem, váš nový moderátor projektu.

TatianaGuru (3213) před 14 lety

Děkuji moc za radu – dala jsem na to rukavici, navrch ještě pro sílu – nejdřív se pečetky nafoukly, a pak spaly a pak jsem to zkusila, ale byl to jen sladkokyselý kvas – manžel a Nalil jsem to do sklenic a utěsnil plastovými víčky (které se kvůli pevnosti uchovávají ve vroucí vodě) a spustil do sklepa

Světlana Zadorozhnaya Sage (16027) Tatyano, proč si nasadili druhou rukavici? To je poprvé, kdy vymáčkli dort, tuto šťávu, které se říká „MUSÍ“, přecedili do kbelíku, nabrali trochu této mladiny do kastrůlku a přidali 1 litr cukru, dali rendlík na plyn a TROCHU zahřejte, aby se cukr rozpustil, ale ne bylo horké a droždí nezmizelo z přehřátí, znovu nalili tuto ohřátou mladinu do kbelík, promíchejte a nalijte o něco více než polovinu do láhve (10 litrů). ponecháme prostor pro energickou fermentaci, nasadíme rukavici a TYPUJEME TĚSNĚ kolem krku, aby ji plyn uvolněný z fermentace neutrhl, rukavice z fermentace se zvednou, pak plyne čas a spadnou – to je první fáze – násilné kvašení se zastavilo. Víno od usazeniny přelijeme do čisté láhve, dolijeme téměř po vrch, necháme trochu místa na kvašení – no, 2-3 cm nahoru, opět nasadíme rukavici a začíná TICHÉ KVASENÍ. Tady jak se sediment usazuje, psala jsem ti, je potřeba ho 3-4x vypustit a odstranit ze sedimentu,

Poprvé, když jsem se rozhodl vyrábět víno, dělal jsem vše podle technologie, kvasilo čtyři a půl týdne, ale kvašení nekončilo, jeden mistr řekl dost, sceďte, sceďte a bylo z toho cracker, přidal asi 100-120 gramů cukru na litr pod těsnění, aby fermentoval, stál 4 dny, žádný pohyb, jak bylo doporučeno, zahřál víno na 25 stupňů, promíchal sediment provzdušňováním, zavřel uzávěr, pomalý proces začalo, pár bublinek za hodinu, je to normální nebo se dá dělat něco jiného Pokud je to normální, jak dlouho by takové kvašení mělo trvat a co z toho vznikne?

Z vlastní zkušenosti řeknu, že víno odstraněné z kalů již nebude normálně kvasit, protože všechny kvasinky zůstávají v kalech. Zatímco probíhá energická fermentace, bublá více než jednou za minutu), nemusíte se bát sedimentu po dobu 1-1 měsíce, to je jisté. Po částech se přidává cukr a sediment se neodstraní, dokud není dokončena intenzivní fermentace.
To, co se nyní děje, není normální, zbylé kvasinky si s tolika cukrem neporadí, proces kvašení se bude dlouho protahovat, budou problémy s čiřením – je potřeba buď přidat kvasinky ChKD, nebo nechat vyvinout ty zbývající . vývoj vyžaduje kyslík, víno se provzdušňuje. Mně osobně provzdušnění k posílení kvašení po odstranění (ne důkladně) jablečného vína z kalů moc nepomohlo.

Rep.2 24 Nov. 13, 00:50, za 48 minut

Jak dlouho by takové kvašení mělo trvat a co z toho vznikne? bazilio, 23. listopadu. 13, 21:03

Místo zakládání nových témat bych četl (POZOR) třeba ta stará
Obecné zásady výroby ovoce a bobulovin (podíváme se na chyby)

Rep.3 24 Nov. 13, 01:36, za 47 minut

Přečetl bych (POZOR) ty staré, třeba Timur, 24. Nov. 13, 00:50

Zatímco autor čte 38stránková témata, jeho víno zaručeně zkysne.
Mám stejný problém, vylil jsem sotva kvasící jablečné víno z usazeniny, prakticky přestalo kvasit, i když jsem to vyvinul, když to zamícháš, tak to trochu bublá, nezamícháš to, ne vykazovat vůbec nějaké známky. Zkoušel jsem trochu zesvětlit bentonitem, například portským vínem, ale nezesvětluje to kvůli sladkosti, jak jsem to pochopil.
Není jasné, co teď dělat, jestli to nechat kvasit, nebo to posílit alkoholem a počkat, až se to usadí.

Rep.4 24 Nov. 13, 01:41, za 6 minut

Zatímco autor čte 38stránková témata, jeho víno zaručeně zkysne. Ildarof, 24. listopadu 13, 03:36

STAČÍ PŘEČÍST ALESPOŇ PRVNÍ ČTYŘI SPRÁVY.
Pokud jste líní číst, nechejte to zkysnout!

Rep.5 24 Nov. 13, 02:07, za 26 minut

STAČÍ PŘEČÍST ALESPOŇ PRVNÍ ČTYŘI SPRÁVY. Timur, 24. listopadu. 13, 01:41

Na téma obnovení uměle přerušeného kvašení tam tedy nic není.

Rep.6 24 Nov. 13, 02:31, za 24 minut

Když jsem se poprvé rozhodl dělat víno, dělal jsem vše podle technologie, kvasilo čtyři a půl týdne, ale kvašení nekončilo, jeden mistr řekl dost, sceďte, sceďte, dopadlo to jako cracker, přidal asi 100-120 g cukru na litr pod těsnění, aby fermentoval, stál 4 dny, bez pohybu, podle doporučení zahřál víno na 25 stupňů, promíchal sediment provzdušňováním, zavřel uzávěr, začal pomalý proces , pár bublinek za hodinu, je to normální nebo se dá dělat něco jiného Pokud je to normální, jak dlouho by takové kvašení mělo trvat a co z toho vznikne? bazilio, 23. listopadu. 13, 19:03

Hroznové víno?
Všechno je v pořádku. Nechte víno být. Na tmavém a chladném místě 18-20*C. Pod vodním uzávěrem dalších 4-5 týdnů, poté sediment dekantujte provzdušňováním. Otestujte na cukr a dejte na chladné místo při 15-17*C, aby víno dozrálo a vypadlo. Na jaře bude víno!

Poslední vyd. 24. listopadu 13, 12:20 ze Sitníru

Rep.7 24 Nov. 13, 02:38, za 8 minut

Z vlastní zkušenosti řeknu, že víno odstraněné z kalů již nebude normálně kvasit, protože všechny kvasinky zůstávají v kalech. sologub28, 24. listopadu 13, 00:03

Víno je něco málo přes měsíc staré, není to vůbec víno, je to jen „víno“ Je tam hodně kvasinek. A jak je to normální? Existují různé fáze fermentace. Nyní je jeho „vintso“ tiché. a pak obecně je kvašení špatně vidět, kromě tenkého provázku bublinek na skle. Ale proces probíhá. víno se rodí vlastním ohřevem, kvašením atd. . jen zasahovat.

Poslední vyd. 24. listopadu 13, 12:23 ze Sitníru

Je tam hodně kvasnic. Nyní je jeho „víno“ tiché. a pak obecně je kvašení špatně vidět, kromě tenkého provázku bublinek na skle.
SitnIr, 24. listopadu. 13, 02:38

Droždí je mnohem méně než ve scezeném sedimentu. můj příklad: z usazeniny jsem odstranil kvasící jablečné víno, cukroměr ukázal 6% cukrů. Vyjmuté víno se nechalo dále kvasit při 18°C, do týdne vykvasilo na 4% cukrů (klubalo jednou za pár minut). V té době kaly se zbytkem vína při 1°C za týden vykvasily na 10% zbytkových cukrů.
Autor má nyní 10% cukru, párkrát za hodinu klokotá. Jak dlouho to bude kvasit v tak klidném tempu? co se za tu dobu stane se sedimentem? Kdy mám očekávat zesvětlení?

S hroznovým vínem to mám skoro stejně!! Víno chutná ještě kvasící. ale nevidím žádné bubliny zpod vodního uzávěru. i když sklenice v lahvičce malinko teče!!(((dnes jsem ochutnala. Rozhodla jsem se přidat 200g cukru. Nasypala jsem. A jak zatopila. Pěna začala brát zabrat. Sotva jsem ji přimáčkla moje ruka se pak všechno uklidnila a je to. Bublinky znovu pomalu protékaly sklenicí a nevycházely zpod vodního uzávěru(((chutná to lahodně. Zdá se, že je tam stupeň).

pěna zpěnila kvůli zrnkům cukru. Kdyby se nesypal cukr, ale hrubá sůl, nebo obyčejný říční písek, byla by to také perlová pěna. Probíhá fermentace, víno je přesyceno oxidem uhličitým a jakmile se objeví mechanický podnět (třepání, vibrace, stejný písek), plyn se z roztoku uvolní. Když na začátku dojde k rychlé fermentaci, plyn se nestihne v mladině rozpustit a vytryskne. A nyní fermentace probíhá pomalu a oxid uhličitý je zcela rozpuštěn. Zdá se tedy, že fermentace zcela ustala. Pokud je víno stále zakalené a teplota je přijatelná, pak s největší pravděpodobností proces probíhá a není třeba se příliš znepokojovat. Navíc jsou na skle bubliny.

S podobným problémem jsem se setkal již podruhé. Nyní se šípkovým vínem s chkd. Fermentace na pohled a čich prošla, ale nejsou žádné bublinky. Vyměnil jsem vodní uzávěr – půl hodiny pomalého kvašení a je to. Protřepejte – tři bubliny. Nebylo tam žádné elektrické kvašení, ale voní to jako kvas. Jaký by mohl být důvod? Jak se tomu mohu v budoucnu vyhnout a mohu nyní něco udělat?

Rep.12 14. května 15, 12:48

Baskytarista AndrejChcete-li uhodnout důvod, musíte znát další podrobnosti. Jaký druh ch.k.d. , jak připravit předkrm, jaké suroviny, jak se mladina připravovala, jaké jsou podmínky kvašení, jaký je objem atd. ?

Pokaždé se musím ptát při mučení

Baskytarista Andrej Student Syzran 10 3
Rep.13 14. května 15, 13:30, za 42 minut

třetí, chkd vinihiva vinjast Dělám na nich už dlouho, surovina je suchý šípkový dle receptury s alkofanem, objem 1,5 litru na vyzkoušení. Kvasinky obvykle kvasí přesně jeden měsíc. cukru bylo dost, týden uběhl, nebyl cukr na chuť, bylo to kyselé, ale jako víno a ne ocet. Včera jsem to podle receptu scedila přes gázu, přidala trochu cukru a ještě chkd, zatím to vypadá, že to ožilo.

Doplněno po 1 minutách:

Na dlouhou dobu je to půl roku)))

Doplněno po 6 minutách:

Droždí jsem přidala až na závěr, tohle jsem dělala vždycky, povedlo se.

Poslední vyd. 14. května 15, 13:36 od basisty Andreicha

Rep.14 15. května 15, 12:34

No, musíme použít mučení!
Baskytarista Andrej, jaké jsou proporce? Když třeba 500 cukru, 200 šípků a 1000 vody, tak to možná ani nezačne kvasit. A když je 20 šípků, 20 cukru a 1450 vody, tak to zpočátku bude kyselé.

Baskytarista Andrej Student Syzran 10 3
Rep.15 15. května 15, 16:06
třetí, 2 litry vody, 600 gramů cukru, 400 gramů šípků.

Rep.16 15. května 15, 16:55, za 50 minut

Baskytarista Andrej, Je to jasné. Při těchto poměrech, s přihlédnutím k sacharidům v šípcích nejméně 150 g, byl cukr v mladině více než 30 %. Toulání po okolí bude samozřejmě na hovno. Kvasinky jsou pohodlné, když je cukr v roztoku v rozmezí 15-25%. Je dobře, že jsem do toho trochu dal!

třetí, děkuji, ale vše je podle receptu)

Doplněno po 2 minutách:

Jíst méně cukru?

Poslední vyd. 15. května 15, 19:52 od basisty Andreicha

Rep.18 15. května 15, 20:54
Rozhodně. Lze přidávat v průběhu fermentace pro získání požadované síly a sladkosti.

Pro připomenutí je tu pár témat o octu.
Mělo by kvasit, dokud cukr nezkvasí na nulu a zkysne na ocet, několik týdnů až několik let, jako balsamico.

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.

© 2024 HomeDistiller (fórum pro měsíčky, sládky, vinaře, usměrňovače, pěstitele obilí) PC verze

Vítejte v HomeDistiller!

Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!

Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.