6 jednoduchých receptů na domácí výrobu rebarborového vína

Mám v plánu vyrobit víno z rebarbory, když to udělám teď, můžu nádobu vyprázdnit před sezónou bobulí.
Recept jsem četl, ale nevzbuzuje důvěru, ani ho zde nechci zveřejňovat,
Možná má někdo skutečné zkušenosti s výrobou rebarborového vína a může dát recept, který skutečně funguje.

Odpovědět 1 04 12. června, 23:24

Ahoj! Také mě zajímala stejná otázka. Dělám želé a kvas z rebarbory ​​a teď jsem se rozhodl zkusit vyrobit víno podle tohoto receptu:
Minulý čtvrtek jsem zalil hrst rozinek vodou a posypal trochou cukru.
Dnes jsem čerstvou rebarboru umyl, oloupal, protlačil ručním odšťavňovačem a dostal 1,3 litru šťávy.
Do šťávy jsem nalila 1,3 litru vody (pramenité), nechala vařit, zchladila na pokojovou teplotu, přidala 250 g cukru a zalila divokým droždím.
To vše jsem dělal v poledne a teď večer jsou ve vodním těsnění aktivní bubliny.
Po procesu fermentace přidám 200g. cukru a na třetí cyklus dalších 150g.
A pak uvidíme (vyzkoušíme), co se stane (dělám to poprvé). Byl bych vděčný za každou laskavou radu.

Vážení vinaři!
Téměř 20 let vyrábím víno z bobulí (červený a černý rybíz, jablka, angrešt, aronie).
Dvakrát jsem zkusil i rebarborové víno. Abych byl upřímný, víno není moc dobré. Teď sázím jen na to
to pak destilovat. I když děláte vše podle receptu, víno zde zpočátku nemůže
být chutné a aromatické. Převažovat budou bylinkové „noty“, a to mi za to nestojí
to (víno) úsilí, které vynakládáme. V krajním případě jej můžete použít na mixování
se sladkými víny (například malinovými). Toto víno je samo o sobě nesmysl. Můj názor je čistě můj a nikomu ho nevnucuji.
Co se týče receptu, na internetu je jich spousta, vezměte si jakýkoli a experimentujte.
Hlavní je, že droždí začne pracovat a všechen cukr zkvasí.
Úspěch.

Odpovědět 3. 10. července 12, 22:35

Dnes jsem výsledné víno ochutnal. Je tam jak chuť rebarbory, tak i vůně rebarbory ​​(v zásadě asi docela přirozená). Víno se ukázalo jako suché, a protože v mé rodině nejsou žádní příznivci suchých vín, nebylo to úplně podle mého gusta, počkám na návštěvu znalců suchého vína a pak se dozvím jejich názor .

Lukostřelec Výzkumný pracovník Latgola 2.5K 1.6K
Odpovědět 4. 11. července 12, 10:44

V mé rodině nejsou žádní příznivci suchých vín vovann, 10. července 12, 21:35

Víno lze dosladit, pokud již bylo 2x nalito a vyčeřeno, pak znovu kvašení z přidání cukru nebo medu nebo glukózy nezačne.
cukr dodá vínu další konzervační vlastnosti, což je užitečné, pokud víno obsahuje méně než 13 % alkoholu

Odpovědět 5. 16. července 12, 17:54

Víno lze dosladit, pokud již bylo 2x nalito a vyčeřeno, pak znovu kvašení z přidání cukru nebo medu nebo glukózy nezačne.
cukr dodá vínu další konzervační vlastnosti, což je užitečné, pokud víno obsahuje méně než 13 % alkoholu
guxiks, 11. července 12, 10:44

Díky za rady guxiks, ale snad brzy nebude co osladit, je tu horko a v tomhle počasí se sklenka suchého vína před večeří hodí.

Je tam jak chuť rebarbory, tak i vůně rebarbory ​​(v principu, což je asi docela přirozené) vovann, 10., 12. července, 22:35

K odstranění bylinné chuti je potřeba krátké vaření.
Vezmu 3 kg hoblovaných nebo drcených stonků a přidám 2 litry převařené vody. Zchladím a přidám vinné kvasnice (Steinberg), pokud je to žádoucí. Uchovávám v uzavřené nádobě 2 dny. Poté vymačkám a přidám sirup (0,8 kg + 1 l). Během procesu několikrát scedím.

Víno z rebarbory ​​jsme dělali pořád. Všem se to moc líbilo. Nikdy to nevyšlo suché, myslím, že jde o množství přidaného cukru. Mohu říci, že každý, kdo to později zkusil, požádal o nalít pouze toto. Nejlépe vychlazené. Vždy jsme to měli v chladném sklepě. Můj otec to někdy tónoval rybízem, měl raději barvu.

Rep.8 10. srpna 16, 11:42
Je zvláštní, že neexistuje víno vyrobené z brambor)

Je zvláštní, že neexistuje víno vyrobené z brambor) Condor, 10. 16, 11:42

Zdá se, že v bramborách převládá škrob, nebo ne. A v srpnu je na výrobu vína z rebarbory ​​pozdě.

Poslední vyd. 10. srpna 16, 16:08 zeleným drakem

mim Specialista předměstí 138 12
Rep.10 19. února. 17, 02:51
Trochu si to vygooglujte, píšou, že se rebarbora používá jako projímadlo
Bude takový účinek z vína?
Arom2009 mistr Petere 226 49
Rep.11 19. února. 17, 20:06

Trochu si to vygooglujte, píšou, že se rebarbora používá jako projímadlo mimimi, 19. 17, 02:51

– Myslím, že je to stejný mýtus jako snížení krevního tlaku z aronie.
mim Specialista předměstí 138 12
Odpovědět 12 07. března, 17, 01:13
zdá se, že rebarbora roste ve volné přírodě ve středním pásmu
je možné sbírat?

Odpovědět 13. 22. července 17, 18:38

Letos jsem dělal rebarborové víno. Šťávu jsem získal pomocí odšťavňovače. Fermentováno zakoupenými kvasnicemi. Jeden sud kvasil 3 týdny, druhý stále kvasí. Zkusil jsem to – suché víno s kyselostí. Barva – červeno-růžová. Umístili ho do suterénu kvůli sedimentaci. Uvidíme, co se stane.
Dělal jsem ho za účelem smíchání s vínem z aronie.

Odpovědět 14 25 18. června, 09:38

Dali mi pytel rabarbary, což by nebyl problém. hlavně když mi dali i pytel cukru. No a ráno po vypití piva jsem začal vytahovat šťávu. Nejprve jsem to zkusil s jeřábem, zpátky z BSSR, ne, zastavte auto, nefunguje to. Rozebral jsem to a umyl, snažil jsem se, abych nebyl podrážděný. Pil jsem pivo. Šel jsem online. Internet navrhoval rozřezat je na čtyři cm kousky a zahřát. Uvěřil jsem a udělal pánev na kaši. Podařilo se mi extrahovat část šťávy a zbytek jsem dal svému keramickému příteli. Rozhodl jsem se to prostě nakrájet a zasypat cukrem. To je asi nejjednodušší a nejúčinnější metoda Během pár hodin jsem dostal čtyři litry sirupu, hustého jako želé. Dal jsem to na den do lednice, vyndal ze sedimentu, zahřál na 65, přidal litr vody, trochu vinných kvasnic a to vše do pětilitrové láhve vody. O den později začalo kvašení, ale kvásek se vůbec nerozpustil. Leží na dně jako plast. Myslím, že to bude nejjedovatější nápoj z mé dílny..)))

Doplněno po 3 minutách:

Zkoušela jsem kandované kousky v cupcaku a dopadlo to dobře. Zbytek byl zmrzlý.

Přidáno po 221 dnech 4h. 18 minut:

Kupodivu je to obecně cukrová kaše, ale s poměrně silnou vůní rebarbory ​​a kyselou chutí, docela pití. Dnes dopíjím svou poslední láhev, nic hrozného. Někomu to může dokonce připadat chutné, v žádném případě to není jedovaté. Ach ano, přidal jsem fosforečnan amonný.

Poslední vyd. 01. února 19, 14:09 od gogolzmeje

Dnes je velmi jednoduchý recept. Není to poprvé, co připravuji rebarborové šampaňské (nebo rebarborový kvas, jak chcete) pro horké letní dny. Studený, šumivý. Nalévá se do sklenic nebo sklenic. Tak lehký, že ho mohou pít i děti (tento kvas je skutečně vynikající alternativou ke všem sladkým syceným nápojům z obchodu).

Nebo nízkoalkoholické, když to necháte kvasit déle (jako třeba pivo), což se pro dospělé docela hodí!

K vašemu zdraví!

Hlavní výhoda: neobsahuje žádné chemické přísady! Naprosto přírodní nápoj s velmi jednoduchým složením.

Tak! Budete potřebovat:

To je vše, co potřebujete. A také lžíci nebo špachtli s dlouhou rukojetí na míchání

Složení

• Nať rebarbory ​​- 1 kg. Listy by již měly být zcela odříznuty
• Cukr – 400 g (trochu více, trochu méně. K tomuto množství jsem došla experimentálně. Začínala jsem na 700 (!) gramech, ale nápoj se nám ukázal na náš vkus velmi sladký. i když dětem chutnal.. .
• Jablečný nebo bílý vinný ocet – 2 polévkové lžíce. lžíce. Mám svůj domácí jablečný mošt
• Šťáva a kůra ze 2-3 citronů
• Voda – 5 l

příprava

Rebarboru nakrájejte na kousky. Dobrá zpráva: nemusíte ji čistit! Prostě to umýt.

Vezmeme nádobu o objemu deseti litrů. Můžete toho udělat méně, ale nádoba musí být velká: budete muset obsah zamíchat a. tekutina bude muset ještě zkvasit! Přeneste rebarboru do vybrané nádoby. Nalijte vodu.

Přidejte cukr. Vše důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte ocet, citronovou šťávu a kůru.

Jablečný jablečný ocet


Citronová šťáva, kůra, cukr

Vše znovu dobře promícháme. Zakryjte víčkem (nešroubujte pevně), nebo pokud má sklenice (můžete použít např. dvě třílitrové sklenice s rovným rozdělením všech ingrediencí) hrdlo malého průměru, můžete na ni nasadit rukavici. .. dělám to ve vedrech s vodním uzávěrem, který používáme na výrobu vína.

Zbývá pouze nainstalovat vodní uzávěr.

Nádobu nechte 48 hodin na teplém místě. Důležité! Nápoj vydržíte déle! Ale přirozeně, obsah alkoholu v něm bude vyšší. Mějte to na paměti, zvláště pokud se chystáte pohostit děti šampaňským!

Po dvou dnech probíhá fermentace takto: bublinky plynu stoupají vodním uzávěrem

Poté obsah přefiltrujeme přes sítko nebo tenkou tkaninu a nalijeme do pivních lahví s keramickým uzávěrem nebo lahví Borjomi. nebo jiného „perlivého nápoje“. V opačném případě mohou láhve „explodovat“: kapalina v nich je pod tlakem.

Pevně ​​uzavřete víčky. Nechte několik hodin v teple a poté vložte do lednice.

V zásadě můžete nápoj vypít hned! Už je to vynikající. Ale je lepší to nechat odležet, aby se staly „více sycenými“. V lednici se dá skladovat déle než rok. To je jisté. Už se jen zlepšuje! No, něco takového! Doufám, že vás tento úžasný kvas potěší v horkém letním dni. nebo večer!

Pár slov o rebarboře, která se v mých poznámkách stala hlavní postavou prvního měsíce léta. Na stránkách Semidachya je dobrý článek o rebarboře: Jedlé a krásné druhy rebarbory ​​do záhonů a zeleninových zahrad. Jak je pěstovat Proto se nebudu opakovat. Jen přidám malou informaci, podle mého názoru důležitou a zajímavou.

Domovinou vlnité rebarbory ​​je Čína. Tam se s ním poprvé setkal slavný cestovatel Marco Polo (1254 – 1324). Nyní se chová téměř ve všech zemích střední a severní Evropy a Severní Ameriky. V Rusku rebarbora bohužel není tak populární. Ale nebylo tomu tak vždy! Rebarbora byla kdysi nazývána „ruskou“ léčivou zeleninou! Ale pak byl námi neprávem zapomenut. A jeho kořeny, které obsahují opravdu hodně léčivých látek a především třísloviny, byly v těch dávných dobách obzvláště ceněné.

Nebudu za to brát zásluhy, ale tady je to, co o rebarboře píší v různých publikacích: nejdůležitější vlastností kořene rebarbory, důležitou pro středověk i novověk, byla jeho schopnost regulovat činnost žaludku a střev. Kořen rebarbory ​​ve velkých dávkách působil jako mírné projímadlo a v malých dávkách jako adstringentní a fixační prostředek. Čínská rebarbora má nejúčinnější vlastnosti při léčbě gastrointestinálních poruch, tzn. původní a pěstované v Číně. V Evropě 17. a 18. století to však bylo. “Ruská rebarbora„. Jak to?

Faktem je, že již v 17. století byl mezi ruským státem a Čínou založen poměrně aktivní obchod. Navíc jedním z důležitých zboží na výměnu byla rebarbora. A vyměnili ho za neméně sobolí kůže! Byl to mimořádně dobrý obchod. Například v roce 1642 na rusko-čínské hranici stála 1 libra kořene rebarbory ​​18 rublů. V Moskvě stála stejná libra rebarbory ​​90 rublů. Ale v západní Evropě, například ve Florencii, cena libry kořene rebarbory ​​dosáhla 1500 rublů!). Systém zásobování byl vyvinut za cara Alexeje Michajloviče v XNUMX. století. V souladu s ní byl v Číně zakoupen kořen rebarbory, který byl pečlivě odmítnut a ve všech fázích (nákup, přeprava, skladování, zpracování surovin), co bychom dnes řekli jisté, byly přísně dodržovány pečlivě ověřené technologické postupy. Poté byla rebarbora prodávána cizincům, přičemž byla vydávána za produkt vlastní výroby. Když se Nizozemci rozhodli nakoupit rebarboru přímo, Číňané využili jejich neschopnosti v této věci a začali jim prodávat levné nekvalitní zboží, které nemělo plné léčivé vlastnosti. Prioritou na evropském trhu proto zůstal nákup ruské rebarbory.

Na počátku 10000. století tak Britská Východoindická společnost dovážela ročně více než 250 18000 liber (nebo 450 pudrů) rebarbory ​​v následujících desetiletích, britské dovozy dosahovaly v průměru více než 1768 67764 liber (respektive 1695 pudrů) ročně, což dosáhlo vrcholu; v roce 1500 a ve výši asi 1800 40 liber (přibližně XNUMX XNUMX pudů!). Pro srovnání připomenu, že libra ruské rebarbory ​​stála XNUMX–XNUMX rublů a libra je XNUMX liber. To je v té době hodně peněz. Představte si, jaký příjem do státní pokladny! Rusové, kteří se propracovali k utracení, skladování, zpracování a prodeji, udrželi tajemství.

Pro informaci: pro kořen rebarbory, nelegálně vyvezený z Ruska, by se dalo zajít na sekání❗. V roce 1748 tak císařovna Elizaveta Petrovna dekretem „O neprovozu chráněného zboží do zahraničí, a zejména rebarbory“, potvrdila téměř století platný zákaz pro soukromé osoby jakéhokoli postavení a národnosti vyvážet rebarboru ze země. Rusko, stejně jako používání „nejkrutějšího mučení“ narušitelů.

Ruský monopol na rebarboru skončil v 19. století. Na jedné straně botanika v západní Evropě dosáhla velkého rozvoje (sám Carl Linné byl znepokojen problémy pěstování rebarbory), na druhé straně dokázali zavést normální utrácení a zpracování zboží, tedy to, co ruští obchodníci naučil dělat už v 200. století. Rusko tak bylo hlavním dodavatelem čínské rebarbory ​​do Evropy přibližně XNUMX let. Zajímavé, že?

Pohádka je lež, ale je v ní náznak! Jak často bylo v dřívějších dobách Rusko a poté Rusko důležitým prostředníkem mezi Východem a Západem (vzpomeňme například na dodávky čaje do Anglie, kterému se říkalo „ruský čaj“ a byl považován za jeden z nejlepších). Už naší geografickou polohou, jak se mi zdá, jsme předurčeni k tomu, abychom se nehrnuli mezi Západ a Východ a snažili se do sebe šťouchnout sem a tam. A být mezi nimi prostředníkem, průvodcem, využívat všech výhod takové situace. Sem tam hledejte spojence. Získejte nápady jak sem, tak tam. A samozřejmě použijte vlastní zkušenosti. Beru všechno nejlepší. Používat rozumný přístup, poskytovat příjem své vlastní zemi a lidem, kteří v ní žijí. Přidání hodnoty v procesu přepravy jak produktům, tak znalostem (koneckonců, čaj nebo rebarbora jsou jen malým příkladem! A v naší dlouhé historii jich bylo mnoho!). Je to zvláštní, ale v 17. století to bylo tak zřejmé.

Ale. zpět k léčivé vlastnosti. Protože rebarbora není tak jednoduchý produkt, jak se zdá. Takže. Rebarbora je raná zelenina a to je její hlavní přednost. Mladé řapíky jsou ceněny; když zestárnou, stanou se bez chuti a nezdravé, o čemž budu mluvit o něco později. Aby měla rebarbora jemnou chuť, rostlina se pravidelně zalévá, kopeček. V Anglii se na ni „obléká“ sud nebo košík bez dna, čímž se získají dlouhé a jemné stonky.

Stonky květů byste rozhodně měli odstřihnout, pokud chcete, aby rostlina byla silná a dlouho rostla na jednom místě. Rebarboru pěstuji téměř 10 let (pěstoval jsem ji ze semínek) a je to skvělý pocit!

Jaké jsou výhody rebarbory? Rebarbora je cenná jako jarní zdroj vitamínů: karotenu (provitamin A) a kyseliny askorbové, pro svůj vysoký obsah se dříve používala jako antiskorbutikum. Obsahuje také třísloviny, které dodávají rebarbore kyselou chuť. Kromě toho obsahuje hodně solí draslíku, vápníku, fosforu a hořčíku, až 2,5 % cukrů a asi 3,5 % organických kyselin (jablečná, citrónová, šťavelová a některé další). Všechny části rostliny, jak jsem již řekl, obsahují třísloviny a antraglykosidy. Právě tyto látky poskytují „gastrointestinální“ účinek, který závisí na dávce: ve velkých dávkách rebarbora oslabuje, v malých dávkách posiluje. Ale stále mluvíme především o kořenech. Nesbírám je. Můj zájem jsou řapíky!

Co je důležité! Kyselé složení rebarbory ​​se v průběhu času mění. U mladých řapíků převažuje kyselina jablečná a citronová (a to je dobře), ale u starých řapíků obsah kyseliny jablečné klesá, kyselina citronová mizí, ale hromadí se kyselina šťavelová (a to je špatně).

Rebarbora je nádherná rostlina, chutná a zdravá, ale má kontraindikace a vedlejší účinky. A to je třeba mít na paměti. Například, listy. Je v nich několikanásobně více kyseliny šťavelové než v řapících a kyselina šťavelová ve spojení s vápníkem v krvi tvoří šťavelany – základ ledvinových kamenů. ❗Při vaření proto vždy pláty s listy úplně odřízněte. A jezte pouze čerstvé, mladé řapíky nasbírané v květnu až červnu!

Proto jsem se svými poznámkami spěchal. A vyrobila jsem šampaňské z rebarbory, nasbírané ještě v červnu a uskladněné v lednici (dá se celkem snadno skladovat v igelitovém sáčku na týden až dva).

Tady to máš! To je snad vše! V červenci bude angrešt a rybíz. Také naši obvyklí známí.

To může být užitečné:

• Kakao s bílou čokoládou
• Od kvasu po limonádu: 10 receptů na lahodné a zdravé nealkoholické nápoje