Zmrazování hub doma

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 9. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 6996.

V mrazáku se čerstvé houby mění v nechutnou kaši, protože molekuly vody v houbách se mění v ledové krystalky a ničí buněčné stěny. [1] Zdroj X Každá z těchto metod vám zabere jen několik minut a pomůže zachovat texturu a chuť vašich hub mnohem lépe.

Blanšírování hub před zmrazením

• Tato metoda funguje dobře, pokud plánujete používat své houby k přípravě polévek, kde si nevšimnete, že jsou houby mírně vodnaté.

V hrnci dejte vařit vodu. Budete potřebovat dostatek vody na pokrytí všech hub a trochu vody navíc, protože část tekutiny se při zahřátí odpaří. Pokud chcete zachovat barvu hub, můžete na každý litr vody přidat lžičku (5 ml) citronové šťávy. [4] X Zdroj informací

• Houby můžete opláchnout pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné znečištění. Během varu by měly být houby zcela ponořené ve vodě. [5] X Zdroj informací

Houby vložíme do vody a necháme 1-2 minuty ve vroucí vodě. Protože vaše houby mají pokojovou teplotu, když je vhodíte do vody, vaření se zastaví. Počkejte, až se voda znovu vyvaří, nechte houby 1-2 minuty povařit a poté vypněte oheň. Houby není třeba vařit do měkka, jinak budou příliš vodnaté.

Vložte houby do studené vody. Aby se vaše houby nepřevařily, musíte je okamžitě přestat vystavovat teplu tím, že je dáte do nádoby se studenou vodou. Počkejte, až houby úplně vychladnou.

• Když vaříte jídlo, přidejte do něj mražené houby. Pokud připravujete houbovou polévku, přidejte je 20 minut před tím, než bude polévka hotová. [7] X Zdroj informací

Napařování hub před zmrazením

• Napařené houby lze skladovat zmrazené po dobu 12 měsíců. [9] X Zdroj informací

• Stonky můžete oddělit od čepic a prát je samostatně, nebo stonky vyhodit a zmrazit jen čepice.

• Pokud používáte síto nebo napařovací koš, ujistěte se, že kousky hub nepropadnou otvory na dně pánve.

• Někteří odborníci se domnívají, že namáčení hub nebo dokonce jejich pouhé opláchnutí nevyhnutelně zhorší chuť a strukturu produktu. [11] X Informační zdroj Pokud tomu chcete předejít, můžete jednoduše vzít štětec a houby potřít směsí vody a citronové šťávy.

• Vezměte dvě pánve. Jedna pánev musí zcela zapadnout do druhé. Místo menšího hrnce můžete použít také kovové sítko nebo napařovací koš.
• Použijte široký kovový kroužek, silné kovové víko nádoby nebo jiný žáruvzdorný předmět, který můžete použít ke zvednutí malé pánve na povrch. Umístěte tento předmět na dno velké pánve, než se voda zahřeje, a položte na ni menší pánev.
• Měli byste mít víko, které dokáže zakrýt velkou pánev. Nemusíte ho úplně utěsnit, ale víko by mělo přiléhat dostatečně těsně, aby uvnitř zůstalo většinu páry.

Nalijte vodu do pánve, její hladina by měla být 5 centimetrů, a přiveďte k varu. Pokud máte dvojitou pánev, nalijte vodu do vnější pánve. Pokud nemáte, nalijte vodu do většího kastrůlku, který už obsahuje menší. Vaření tohoto množství vody bude trvat několik minut.

Houby přendejte do menšího hrnce. Pokud používáte cedník nebo košík tlakového hrnce, houby do něj vložte. V menší pánvi by neměla být žádná voda.

Přiklopíme pokličkou a vaříme podle velikosti hub. Zavřete poklici, aby pára zůstala uvnitř, a počkejte, až se houby uvaří. Většina druhů hub se vaří pouze 5 minut. Bílé žampiony a žampiony nakrájené na čtvrtky budou hotové za tři a půl minuty. Nakrájené houby by se měly nechat v páře tři minuty, nebo ještě méně, pokud je nakrájíte na tenké plátky. [12] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Vložte houby do hrnce se studenou vodou. Pokud houby rychle nevychladíte, bude na houby nadále působit horko. Přendejte houby do misky nebo pánve se studenou vodou a počkejte, dokud úplně nevychladnou.

Vypusťte vodu. Vložte houby do síta nebo cedníku, abyste odstranili vodu. Pokud dáte misku s houbami a vodou do mrazáku, skončíte s blokem ledu s mraženými houbami a takové houby se při vaření nepoužívají.

Vložte houby do nádoby s víkem. Houby můžete zmrazit v mrazicích sáčcích, plastových nádobách, sklenicích nebo v jakékoli jiné nádobě, která vydrží nízké teploty a při zmrazení nepraská. Mezi okrajem nádoby a houbami ponechte určitý prostor (asi 1,25 cm), protože houby při zmrazení zvětšují svůj objem. [13] X Zdroj informací Nádobu utěsněte, aby byla vzduchotěsná.

• Přidejte mražené houby do všech receptů, kde se budou vařit, aby se mohly rozmrazit přímo při vaření. Pokud houby restujete na velkém množství oleje, přidávejte je po malých dávkách, aby teplota oleje neklesla. [15] X Zdroj informací

Před zmrazením houby osmahněte

Touto metodou dosáhnete husté textury, nebo pokud máte rádi chuť restovaných hub. Takto zpracované houby si po blanšírování nebo spaření neudrží tvar a chuť tak dlouho jako houby. Podle různých zdrojů si houby zachovávají své vlastnosti po dobu jednoho až devíti měsíců, podle toho, jaký olej jste k dušení použili. [16] X Zdroj informací [17] X Zdroj informací [18] X Zdroj informací Na druhou stranu tato metoda mnohem lépe zachová tvar hub, navíc nebudete muset ztrácet čas pokaždé, když na některá jídla potřebujete restované houby. [19] X Zdroj informací

Houby omyjeme a osušíme. Odstraňte nečistoty z hub opláchnutím pod tekoucí vodou. Poté houby důkladně osušte papírovými utěrkami nebo čistými kuchyňskými utěrkami, aby horký olej nestříkal z vody, která se do nich dostane.

Po podzimní sklizni lze houby skladovat na zimu. Pro zachování jejich chuti a výhod je důležité dodržovat několik pravidel. Co – řekli odborníci v tomto materiálu. Jak správně připravit, zmrazit a rozmrazit houby před vařením.

1. Je to možné
2. Jak se připravit
3. Jak zmrazit
4. Jak rozmrazit
5. Komentář odborníka

Je možné zmrazit houby

Mražení je ideální pro silné ušlechtilé houby – hřib a hřib, dále zdravé a jedlé kloboučky šafránové, lišky, medovníky, rusuly a hlívu ústřičnou. Neměli byste zmrazovat houby a mléčné houby, křehké houby s křehkými klobouky – po rozmrazení se změní na kaši. Mimochodem, hříbky si nejlépe uchovají chuť a vůni sušené, ale hodí se pro ně i mrazení.

Alina Gubanová
gastroenterolog na klinice Rassvet

„Mražení potravin je skvělý způsob, jak zachovat jejich nutriční vlastnosti a vychutnat si lahodné a rozmanité jídlo v každém ročním období. Všechny vitamíny, minerály a živiny zůstávají zachovány. Mražené houby jsou v zimě jedním z důležitých zdrojů bílkovin, vitamínů a minerálů.

Je důležité zmrazit „silné“ houby. Například lišky, medové houby, hřiby, hřiby. Jsou lépe konzervované, když jsou zmrazené. „Sypké“ houby – mléčné houby, nigella – jsou účinnější při nakládání. Neměli byste zmrazovat červivé, částečně zkažené a staré houby, stejně jako velmi křehké exempláře.

Ve výživových doporučeních nejsou žádná přísná omezení konzumace hub, důležitý je však smysl pro proporce a celková pestrost stravy. Jako individuální reakce mohou houby u některých lidí způsobit pocit těžkosti, nadýmání a břišní nepohodlí. Pak má smysl jejich množství ve stravě omezit.“

Jak připravit houby na zmrazení

Houby je vhodné zamrazit v den sběru, když jsou čerstvé. Je důležité je roztřídit a umýt, aby nezůstaly žádné nečistoty. Pokud jste nasbírali hodně hub a nestihnete je zpracovat ještě ten samý den, dejte některé do lednice a roztřiďte je po malých dávkách.

Poté je rozdělte na porce dostatečné pro jednorázovou přípravu. Po rozmrazení byste houby neměli znovu zmrazovat, stejně jako jiné produkty: integrita buněk je poškozena a jejich chuť bude v budoucnu nevýrazná a vodnatá. Alina Gubanova objasňuje, že v tomto případě ztrácejí své prospěšné vlastnosti a při opětovném rozmrazování se mohou také zhoršit a poškodit tělo.

Gleb Torgman
glamping kuchař “ostrov”

„Chuť hub se zmrazením nemění, na rozdíl například od brambor, které zesládnou. Jediná věc je, že dlouhodobé zmrazení může ovlivnit chuť, proto byste neměli houby skladovat v mrazáku déle než 11 měsíců. Důležitá je také předběžná příprava hub: musí být dobře očištěné a zmrazené bez nadměrné vlhkosti a vzduchu.“

Jak zmrazit houby na zimu

Způsob přípravy hub podle šéfkuchaře závisí na jejich druhu. Například trubkovité exempláře (hřib, hřib, bílý) je nejlepší jednoduše omýt, osušit a dát do mrazáku. Dají se ale i zmrazit smažené, solené a vařené. Lamelové houby je lepší hned marinovat.

Čerstvé houby

Chcete-li zmrazit čerstvé houby, postupujte podle následujících pokynů:

1. Očistěte je od nečistot a lesních nečistot.
2. Vložte do studené vody, abyste odstranili prach (můžete to udělat i pod tekoucí vodou).
3. Po očištění položte houby na ubrousek, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. To platí zejména pro trubkovité druhy, jejichž klobouky dobře absorbují vodu.
4. Pokud je to nutné, nakrájejte houby na proužky nebo kostky, abyste se tomuto procesu po rozmrazení vyhnuli.
5. Položte je jednotlivě vedle sebe na tác a dejte přes noc do mrazáku (nejlépe 11-12 hodin). Nemusíte to dělat, ale výsledný produkt se tak neslepí do jedné velké hmoty a po vytažení z mrazáku se houby snáze uvaří.
6. Druhý den přendejte houby do jednotlivých servírovacích sáčků nebo nádob a vraťte do mrazáku.

Vařené

Výhodou tohoto typu zmrazování je tvorba ledové krusty na povrchu produktu; chrání houby před vysycháním. Jak zmrazit vařené houby:

1. Roztřiďte je a vyčistěte jako v předchozím zmrazovacím algoritmu.
2. Vložte houby do pánve a vařte 10-15 minut. Druhá možnost, blanšírování, zahrnuje ponoření produktu do vroucí vody na dvě až tři minuty.
3. Poté houby ochlaďte a po částech je zmrazte.

Mějte na paměti, že tepelná úprava snižuje chuť produktu: houby budou méně aromatické než zmrazené syrové. Pomáhá ale zbavit se škodlivých látek, které houba mohla vstřebat během růstu. Vařené houby jsou navíc výrazně zmenšeny, což šetří místo v mrazáku.

Gleb Torgman radí nenechat se unést vařením, protože je důležité zachovat chuť hub: „Stačí blanšírovat ve vroucí vodě pět až deset minut. Díky tomu zůstane chuť (na rozdíl od metody, kdy se žampiony nechají vařit ve studené vodě).“

Smažená

Na rozdíl od vařených hub si smažené houby lépe zachovávají chuť a aromatické vlastnosti: některé živiny nezůstanou ve vývaru.

1. Houby roztřiďte a oloupejte.
2. Nakrájejte na kousky vhodné velikosti.
3. Smažte houby bez přidání oleje „ve vlastní šťávě“. Je třeba je pravidelně míchat, aby se nepřichytily k pánvi.
4. Po odpaření kapaliny produkt ochlaďte a vhodným způsobem zmrazte a skladujte jej po částech najednou.

Nádoby s mraženými houbami je vhodné označit – na nálepce uvést datum zmrazení a druh hub. Při teplotě -12–14 °C se skladují až čtyři měsíce, při -16–18 °C šest měsíců a při -18–24 °C až rok.

Gleb Torgman radí pořídit si přenosný vakuový odplyňovač: „Pokud máte rádi polotovary, můžete si takovou jednotku koupit levně. Hodí se na mnoho dalších věcí: bobule, rajčata, mletá paprika. Na houby můžete použít vakuový sáček, ze kterého se vzduch odsaje vysavačem. Hlavní věc je balit houby po malých porcích a ne na jednu velkou hromadu. V běžné chladničce musíte skladovat potraviny v malých dávkách.

Pokud jde o přípravu, je důležité nenechat se unést mytím hub: mnohé z nich silně absorbují vodu. Je potřeba je krátce namočit do osolené vody, opláchnout a poté pomocí kartáčku vyčistit, postačí i běžný čistý zubní kartáček.“

Jak zmrazit bílé houby

Nejcennější houby lze zmrazit syrové, předvařené nebo smažené. Vybírejte pouze malé vzorky, husté a nejlépe s neotevřeným uzávěrem; po zmrazení si nejlépe zachovají svou texturu. Při smažení do nich můžete přidat trochu oleje, ale houby nesolte, aby neztratily přebytečnou vlhkost.

Jak zmrazit lišky houby

Zmrazená syrová, tato houba bude při následném vaření chutnat hořce. Proto je lepší lišky povařit 10–15 minut v osolené vodě. Můžete je smažit, ale buďte velmi opatrní: houba je křehká a při míchání se snadno zlomí.

Jak zmrazit houby hřib a osika

Houby s houbovitými klobouky je nejlepší zmrazit, protože při vaření absorbují hodně vody. Mražený ušlechtilý hřib a hřib si dokonale zachovají svou chuť a vůni.

Jak zmrazit houby

Vyberte malé vzorky s neotevřenými uzávěry. Medové houby je lepší vařit nebo smažit. V druhém případě by bylo dobré přidat nějaké bylinky, například rozmarýn. Medové houby můžete také předpéct v troubě. K tomu se vytřídí, rozloží na plech a pečou 10–15 minut při teplotě 180 °C.

Jak zmrazit smrže

Před zmrazením je důležité smrže povařit déle (až půl hodiny) a dobře je vyždímat, aby se odstranila přebytečná tekutina.

Gleb Torgman:

„Radím vám, abyste osolili nigellu, volnushki a mléčné houby. Medové houby jsou osobní volbou, můžete je zmrazit smažené, i když se takové houby nejlépe používají čerstvé při vaření. Bílý hřib, hřib a osika vyžadují pečlivou přípravu před odesláním do mrazáku.“