V jakém věku by se měly krůty porážet?

Hlavním účelem chovu krůt je vyrobit z nich velké množství masa. Všichni dospělí dobře krmení ptáci často přesahují 30 kg. A to, přes všechny pozitivní aspekty, vytváří mnoho potíží při porážce, která je tradičně obtížným postupem. Hlavní věcí je nejen získat maso, ale také zachovat jeho prodejný vzhled, jinak nebude možné jatečně upravené tělo prodat. Proto by měl být pták poražen správně a co nejhumánněji.

Musíme vzít v úvahu spoustu jemností a nuancí: optimální věk pro porážku, správné odstranění peří, čas a způsoby skladování masa. Článek navrhuje seznámit se s funkcemi a technologií a naučit se, jak porazit krocana doma.

Kdy jednat

K porážce je vhodná drůbež, která dosahuje hmotnosti nad 12 kg. Mnoho krůt dosahuje těchto úrovní již ve 33-35 týdnech. Můžete počkat, až bude vážit více, ale nezapomeňte, že maso dospělého ptáka nemá tak bohatou chuť jako mládě. Pokud však porážíte mladá zvířata, množství masa bude menší, než se očekávalo.

Jak určit připravenost

Nejjednodušší způsob, jak pochopit, že pták je připraven na porážku, je vzít v úvahu jeho věk. Krůty přestávají přibírat na váze v 6-9 měsících. Toto období je považováno za nejpříznivější pro porážku. Neměli byste čekat, až pták zestárne – jeho maso se stává hrubším a ztrácí své výhody a chuť. Navíc dospělí samci již nejsou chovateli, takže jejich další držení je nákladné a zbytečné.

Trénink

Jako každý jiný krůtí pták musí být připraven na porážku. Doporučují se následující akce:

1. Den před porážkou by pták neměl být krmen.
2. Pták by měl být umístěn v tmavé místnosti, kde by měla být voda. Napomáhá rychlejšímu pohybu stolice střevy.
3. Pro rychlejší vyprazdňování krůtích střev se doporučuje podávat mu roztok Glauberovy soli. Zkapalňuje stolici, což způsobuje její mnohem rychlejší omdlévání.
4. Den předem se vyplatí zařadit do krůtího jídelníčku otruby a žitnou mouku.

Nezbytné vybavení

Před porážkou byste měli připravit:

• lano (svazovací tlapky);
• jateční kužel (pták je zde umístěn hlavou dolů);
• nůž nebo nůžky, vždy ostré, s protiskluzovými rukojeťmi;
• nádoba na odtok krve;
• zařízení na odstraňování peří;
• vykuchací stůl;
• nůž/nůžky na řezání jatečně upravených těl;
• nádoby na maso;
• lednice pro skladování.

Porážecí kužel závisí na velikosti ptáka: pro dospělého krocana je vyžadován model 45 cm vysoký a o průměru 25 cm (horní) a 8 mm (spodní). Materiál – nerezová ocel.

Nejlepší nůž na porážku je Kari Farming od německé firmy. Vyrobeno z nerezové oceli, vzhledem připomíná zahradní nůžky. Vhodné pro vnitřní porážku. Pro zevní metodu jsou vhodné řeznické nože (modely Turecko (délka čepele 8 cm), Bumblebee (6 cm). Jsou vhodné pro řezání krční žíly. Je vysoce nežádoucí použít kuchyňský nůž, ale v případě potřeby může být naostřen a kalcinován.

Jak vařit drůbež

1. Krůta je omráčená.
2. Svážou tlapky provazem.
3. Umístěte do kužele a protáhněte krk spodním otvorem.
4. Pod kužel je umístěna nádoba pro odvod krve.

Metody budou diskutovány níže.

Věnovat pozornost! Je lepší provádět porážku a řezání v chladném období, pomůže to chránit maso před zkažením a vlivem hmyzu. Navíc bude chutnat lépe.

Způsoby porážky

Nejběžnější metodou je useknutí hlavy sekerou. Používá se v případě rychlého použití kostry. Nevýhoda: nedostatečná hygiena. Sekera se jen zřídka čistí nebo dezinfikuje, takže krůtí maso může být kontaminováno škodlivými bakteriemi, což vede ke zkažení produktu.

Navíc usmrcení dospělého krocana touto metodou (říká se jí externí) je velmi problematické. Pokud je kostra určena k prodeji, je lepší použít jinou metodu.

Vnitřní

Touto metodou se provede řez ptačí tlamou. Tato možnost umožní, aby krev rychle vytekla a téměř nezbarvila jatečně upravené tělo. Budete potřebovat dlouhé nůžky s tenkými ostrými čepelemi.

Technika zahrnuje následující kroky:

1. Zobák se otevře a žíly nad jazykem se přestřihnou nůžkami. Spojují se u hrdla vlevo.
2. S bodavým pohybem nože musíte provést ostrou injekci o něco níže a doprava a zasáhnout mozeček ptáka.
3. Krůta je zavěšena za nohy hlavou dolů.
4. Po odtoku krve můžete začít trhat. Samci jsou škubani teplý, samice – chlazené.

Externí

Nejméně čistý způsob porážky, na rozdíl od výše popsaného, ​​ale mezi zemědělci velmi oblíbený. Nejspíše díky své jednoduchosti. Nejčastěji se používá pro ptáky starší 3 let.

Hlavním rozdílem je, že žíly nejsou proříznuty hrdlem, ale z vnější strany krku. Referenčním bodem je ušní otvor: jugulární žíla se nachází 25 mm pod ním.

Jednostranné nebo oboustranné

Jednostranná porážka krůt doma zahrnuje uchopení ptáka za zobák, naříznutí kůže, svazku žil a tepen (krční, obličejové, krční atd.). Řez pro dospělého ptáka je 20-25 mm, pro mladé ptáky 10-15 mm.

Při bilaterální metodě musíte udělat punkci pod uchem a okamžitě otevřít všechny žíly a pohybovat čepelí doprava. Na druhé straně by se měl vytvořit otvor pro odtok krve.

Video níže vám pomůže správně porazit krůty doma.

Další práce s kostrou

Zabití krocana je jen polovina bitvy. Důležité je kostru včas oškubat, rozřezat a vybrat správné místo pro uskladnění.

škubání

Krůtu je nutné oškubat doma hned po porážce. Prvním krokem je odstranění letkových a ocasních per. Proces si pak můžete usnadnit poléváním korpusu vodou, jejíž teplota nepřesahuje 65 stupňů. Pokud je vyšší, může dojít k opaření kůže, což se projeví na vzhledu.

Mrtvola se vyjme z vody a peří se rychle odstraní, je důležité to udělat před uzavřením pórů. Jinak bude proces delší a pracnější. Velké peří se odstraňuje ve směru růstu, to ochrání pokožku před slzami. Malá pírka a chmýří lze vytáhnout v libovolném směru.

Vykuchání

Postup je následující:

1. Korpus položte na rovnou plochu. Poloha – zpět dolů.
2. Proříznou pobřišnici: jednou rukou držte kostru a druhou zapíchněte nůž do středu břicha.
3. Střeva a kloaka se odstraní řezem.
4. Nakonec se odstraní žaludek, játra, plodina a srdce.

Řeznictví

V místě spojení stehenních partií s tělem je nutné přeříznout kůži a vazy. Nohy jsou odříznuty od nohou a pak křídla od těla pomocí podobné metody. Poté, co jste provedli řez pod hrudníkem, kde byly umístěny orgány, musíte dosáhnout na žebra a rozříznout je, čímž oddělíte hrudník a záda. Tím je proces řezání dokončen.

Opatrování

V chlazeném stavu může být drůbeží tělo skladováno asi týden. Postup obnovy je jednoduchý:

1. Připravte silný solný roztok: 1 g soli na 400 litr vroucí vody. Počkejte, až úplně vychladne.
2. Nalijte ½ roztoku dovnitř korpusu. Svažte rybářským vlascem nebo nití.
3. Po dni odstraňte nit a vylijte roztok.

Tato metoda prodlužuje trvanlivost o týden. Pokud je potřeba více času, bude muset být zmrazen.

Video

Další informace o chovu krůt najdete ve videu: