Top 8 nejchutnějších receptů na nakládání hrášku doma: ingredience, pokyny a tipy krok za krokem

„Kupte si zelený hrášek,“ tento záznam se pravděpodobně nachází na seznamu potřebných produktů pro každou hospodyňku v předvečer jakéhokoli svátku nebo domácí oslavy, nemyslitelné bez přípravy tradičního salátu Olivier, tak oblíbeného členy domácnosti. Naštěstí v dnešní době není jeho koupě vůbec problém. Pravda, výběr je tak velký, že se před regály s množstvím konzervovaného zeleného hrášku občas udiveně zastavíme. Jak vybrat chutný, zdravý hrášek, aby byl určitě měkký, z mozkových odrůd a nezkazil chuť vašeho oblíbeného salátu? Zde vyvstává další otázka: „Nebylo by zavařování hrášku doma výnosnější? Navíc je to nejen jednoduché, ale také velmi pohodlné: sklizený zelený hrášek lze přidávat do salátů, používat jako přílohu k rybám, masu, jíst s bramborami, těstovinami nebo z něj například připravit polévku. To také pomůže trochu snížit náklady a hlavně bude váš oblíbený Olivier salát ještě domácí. Možná jen kvůli tomu stojí za to začít konzervovat zelený hrášek a zajistit si cenné zásoby tohoto produktu na celou zimu.

Ne každý druh hrášku je vhodný pro zavařování. Při nákupu nebo pěstování hrášku pro konzervaci si musíte být jisti, že jste vybrali správnou odrůdu. Ke konzervaci se používají pouze čerstvé lusky zeleného hrášku s mladými jemnými zrnky (tzv. mozková zralost). Ale zralé a přezrálé lusky jsou absolutně nevhodné pro konzervaci kvůli přítomnosti velkého množství škrobu v zrnech, což dává v hotovém produktu zakalený sediment. A chuť a textura přezrálého hrášku je úplně jiná.

Po vytřídění se lusky vhodné ke konzervaci oloupou, odstraní se poškozená nebo skvrnitá zrna a začne konzervace. Konzervovaný hrášek v klasické verzi vypadá takto: hrášek vyjmutý z lusků se promyje ve studené vodě, umístí se do smaltované pánve a naplní se studenou vodou. Na středním plameni přivedeme k varu a podle stupně zralosti zrn vaříme 5 až 20 minut. Horký hrášek vložíme do sterilních sklenic, naplníme připraveným vařícím vývarem, přikryjeme víčkem, sterilizujeme a uzavřeme. Náplň může být různá, stejně jako se každý recept může od ostatních lišit svými drobnými kuchařskými triky. Stačí si vybrat, co je pro vás, naše milé hospodyňky, přijatelnější.

Přírodní zelený hrášek

Složení:
zelený hrášek mléčné zralosti.
Pro plnění (na 1 litr vody):
30 – 40 g soli,
15 g cukru,
100 ml 9% octa.

Příprava:
Hrách vyjměte z lusků, opláchněte je a vařte 30 minut. Poté sceďte v cedníku. Když voda odteče, přendejte hrášek do sklenic a naplňte horkou náplní. Sklenice s připraveným hráškem uzavřeme plastovými víčky a uložíme do lednice.

Nakládaný zelený hrášek (metoda č. 1)

Složení marinády:
Xnumx l voda
1 Art. l sůl
100 ml stolního octa.

Příprava:
Připravený hrášek ponořte na 3 minuty do vroucí vody, poté jej zchlaďte, nechte vodu stéci a vložte do sterilizovaných sklenic. Zalijeme vařící marinádou a sterilizujeme: 0,5litrové sklenice – 30 minut, 1litrové sklenice – 60 minut. Srolovat.

Nakládaný zelený hrášek (metoda č. 2)

Složení marinády:
Xnumx l voda
20 g soli,
1 částečná polévková lžíce. 70% ocet.

Příprava:
Oloupaný zelený hrášek blanšírujte ve vroucí osolené vodě, poté vývar nalijte do zavařených horkých sklenic a ponořte do vroucí vody ke sterilaci na 30–40 minut. Před válením přidejte octovou esenci. Sklenice otočte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou. Hotový výrobek je vhodné neskladovat delší dobu.

Konzervovaný zelený hrášek

Složení solanky:
Xnumx l voda
1 dezert l. s hromadou soli,
1 lžička cukr se sklíčkem,
1 dezert l. 6% ocet – v každé sklenici.

Příprava:
Mléčný zralý hrášek propláchneme ve studené vodě, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou tak, aby hrášek jen mírně zakrývala, a dáme na střední teplotu. Hrášek vařte 15-20 minut, během této doby se voda téměř vyvaří. Poté horký hrášek vložte do připravených sterilizovaných sklenic, ponechte 1 cm k okrajům, do každé sklenice přidejte ocet a zalijte horkým nálevem. Sklenice zakryjte kousky silné plastové fólie, zajistěte ji gumičkami a zabalte sklenice, a když vychladnou, vložte je do chladničky. Zda jsou sklenice správně uzavřeny, můžete určit pomocí fólie: měla by být vtažena dovnitř.

Konzervovaný zelený hrášek bez octa

Ingredience na náplň:
Xnumx l voda
1 tsp sůl,
1 polévková lžíce Sahara.

Příprava:
Zelený hrášek vložte do vroucího nálevu a vařte 3 minuty. Poté vložte do sterilizovaných 0,5litrových sklenic, nechte 2 cm od okraje sklenice Sterilizujte 30 minut. Poté je ochlaďte a vložte do chladničky a přikryjte je nylonovými víčky. Druhý den vložte sklenice s hráškem do teplé vody, přiveďte k varu, sterilujte ve vroucí vodě 20 minut a srolujte.

Zelený hrášek “Úžasný”

Složení:
500 g zeleného hrášku.
Pro plnění (na 1 litr vody):
50 g soli,
50 g cukru,
2 lžíce 9% octa.

Příprava:
Omytý a vyloupaný hrášek spařte 5–10 minut ve vroucí vodě. Poté vodu slijte a hrášek vložte do půllitrových sklenic. Zalijeme vařící marinádou ze soli, cukru a octa. Sklenice s hráškem sterilizujte 30–40 minut a uzavřete.

Zelený hrášek s kyselinou citronovou

Složení:
1 kg zeleného hrášku,
Xnumx l voda
3 polévkové lžíce sůl,
3 lžíce cukr
½ lžičky. kyselina citronová v 0,5litrové nádobě.

Příprava:
Oloupaný hrášek propláchneme. Vařte 1 litr vody, přidejte 2 polévkové lžíce. sůl a 2 polévkové lžíce. cukru a hrášek vsypte do vroucího nálevu tak, aby byl zcela pokrytý vodou. Hrášek vařte 15-20 minut do změknutí. Poté lák slijeme, hrášek dáme do sklenic a zalijeme novým horkým lákem připraveným z 500 ml vody, 1 polévková lžíce. sůl a 1 polévková lžíce. Sahara. Před srolováním sklenic do každé z nich přidejte kyselinu citronovou. Srolovat, zabalit. Takto připravený hrášek není potřeba sterilovat, je lepší jej skladovat v lednici a nejlépe krátkodobě.

Solený zelený hrášek

Složení:
2 kg zeleného hrášku,
Sůl 600 g.

Příprava:
Připravený hrášek vařte v mírně osolené vodě ne déle než 10 minut a sceďte v cedníku. Poté smíchejte zelený hrášek se solí, vložte do sklenic, zalijte vroucí vodou a přikryjte plastovými víčky. Hotový výrobek uchovávejte v chladničce.

Zelený hrášek s novým kořením

Složení:
1 kg zelený hrnec,
5 hrášek nového koření.
Pro plnění (na 1 litr vody):
1,5 polévkové lžíce sůl,
1 lžíce cukr
1 lžičky 70% ocet.

Příprava:
Oloupaný hrášek vložte do vroucí vody a vařte, dokud se nescvrkne (pro kontrolu naberte trochu hrášku do lžíce bez vody). Dáme do cedníku, necháme odtéct vodu a dáme do sklenic, zalijeme marinádou připravenou takto: vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, nové koření a octovou esenci. Sklenice sterilizujte 30 minut a uzavřete.

Zelený hrášek pro Oliviera

Složení:
zelený hrášek,
na 1 litr vody – 1,5 lžičky. sůl,
na 1 litr výrobku – 3 g kyseliny citrónové.

Příprava:
Hrášek ihned vylíhněte do studené vody a nechte chvíli odležet. Připravte lák: do vody přidejte sůl a přiveďte k varu. Poté hrášek scedíme a vsypeme do vroucí vody. Vařte 10-15 minut, poté přelijte hrášek a lák do sterilizovaných sklenic a přidejte kyselinu citronovou. Sklenice zakryjte víčky a sterilujte 30 minut. Poté zavíčkujte a zabalte. Když produkt vychladne, přeneste jej na chladné místo.

Nakládaný zelený hrášek

Složení:
lusky mladého zeleného hrášku,
2 zrnka černého pepře a hřebíček – v každé sklenici,
kyselina citronová – na špičce nože.
Pro marinádu (na 1 l vody):
40 g cukru,
3 lžíce 9% octa.

Příprava:
Lusky namočte na 2 hodiny do studené vody, poté je blanšírujte 1–2 minuty ve vroucí vodě a do vody přidejte trochu kyseliny citronové. Hotové lusky dejte do sklenic, přidejte zrnka černého pepře a hřebíček. Zalijeme marinádou z vody, cukru a octa. Sklenice sterilizujte 15-30 minut (podle objemu) a srolujte.

Pokud máte velké množství zeleného hrášku, můžete část z něj usušit nebo zmrazit a v případě potřeby bude chutný a zdravý produkt vždy po ruce.

Sušení zeleného hrášku
Oloupaná zrnka zeleného hrášku blanšírujeme ve vodě ne déle než 2-3 minuty, vychladíme, nasypeme na plech a sušíme v otevřené troubě při teplotě 40-50°C na začátku sušení a 55-60°C na konci. Sušte ve 2-3 krocích v intervalech 1-2 hodin.
Hotový hrášek by měl mít tmavě zelenou barvu, příjemnou sladkou chuť a rovnoměrně vrásčitý povrch. Sušení zeleného hrášku lze provést v elektrické sušičce nastavením požadované teploty a časovače – to vás ušetří nutnosti neustále sledovat proces.

Zmrazení zeleného hrášku
Oloupaný hrášek blanšírujte 1,5 minuty ve vroucí vodě, zchlaďte ve studené, nejlépe ledové vodě (k tomu přidejte do vody kostky ledu), osušte, vložte do igelitových sáčků nebo kartonových krabic a zmrazte. Před konzumací vložte zelený hrášek do vroucí vody a vařte 6-8 minut.

Použijte doma sklizený zelený hrášek k přípravě svých oblíbených salátů, prvních chodů i jako přílohu a získejte opravdový požitek z báječně chutných pokrmů, které si sami připravíte.

Hodně štěstí v přípravě!