Sójové boby – co to je a jak vypadají?

Sója – jednoletá bylina z podčeledi můr, druh rodu sója z čeledi bobovitých. U sóji existují dva zdroje původu: australská a jihovýchodní Asie (čínská), odkud pocházejí všechny pěstované odrůdy sóji [1].

Sójové boby jsou nejrozšířenější ze všech druhů luštěnin a olejnin. Používají se při výrobě různých potravinářských výrobků díky vysokému obsahu bílkovin a dalších užitečných složek. Díky těmto vlastnostem může sója sloužit jako vynikající alternativa masných a mléčných výrobků za přijatelnou cenu [1].

Sója je rostlina, která miluje světlo a je citlivá na změny délky dne. Ale ultra rané odrůdy mají převážně neutrální reakci na fotoperiodu. Rostlina sója, přizpůsobená monzunovému klimatu, potřebuje vlhkost. V období od vzejití do začátku kvetení snesou rostliny dočasný deficit vláhy v půdě a vysoké okolní teploty [2].

Botanický popis

Sójové boby

Stonky pěstovaných sójových bobů jsou až 150 cm vysoké Listy sóji se skládají ze tří lístků umístěných na dlouhém řapíku. Květy sóji jsou malé, bílé nebo fialové, shromážděné v květenstvích. Plody jsou lusky obsahující uvnitř semena, plodem je velká, rovná nebo zakřivená fazole, otevírající se podél hřbetního a břišního švu, se 2-3 (u sóji Jávské – až 8) kulovitými nebo oválnými semeny žluté, zelené, černé popř. hnědá barva; rostlina může mít od 10 do 400 fazolí o velikosti asi 6 cm [1].

Sója je jednou z nejrozšířenějších plodin na světě. Jeho semena obsahují bílkoviny, tuky, vitamíny a mikroelementy, díky nimž jsou cenná pro výživu lidí i zvířat.

Sójové boby se používají v potravinářském, kosmetickém, farmaceutickém a dalším průmyslu. V zemědělství se sója často pěstuje jako krmná plodina nebo ke zlepšení půdy prostřednictvím kořenových bakterií, které dokážou vázat dusík [2] .

Dějiny kultury

Původ sóji je Čína, což je potvrzeno přítomností divokých sójových bobů pěstování sóji. Je známo, že se začal pěstovat v Číně od roku 2800 před naším letopočtem. Některé studie uvádějí, že sója byla pěstována v Číně již 6 tisíc let před naším letopočtem. Kromě toho se již dlouhou dobu používá také v Indii, Japonsku, Koreji, Vietnamu a Indonésii [3] .

V asijských zemích je sója hlavním zdrojem rostlinných bílkovin a oleje a její použití v potravinách je různé. Sója byla původně rostlinou krátkého dne se subtropickým klimatem, ale v důsledku její domestikace byly vyvinuty různé odrůdy, které mohou růst v různých zeměpisných šířkách. Hlavní výhodou této plodiny je její široká přizpůsobivost různým podmínkám pěstování. Je známo více než 250 pokrmů, které obsahují sóju. Na konci 3. století byly sójové boby poprvé zavedeny do Evropy. Sójové boby byly přivezeny na Dálný východ z Číny [XNUMX].

přihláška

Sója je oblíbená rostlina mezi olejnatými semeny a luštěninami. Je široce používán v potravinářské, krmivářské a technické oblasti. Ze sójových bobů se získává olej, mléčné náhražky, mléčné výrobky a mouka. Podíl sójového oleje tvoří asi 30 % všech rostlinných olejů vyrobených na světě [4].

Sójová mouka se používá jako proteinový doplněk. Sójový olej je nedílnou součástí při výrobě mýdel a laků. textilní, parfémový, farmaceutický, papírenský průmysl jsou oblasti, kde se používá sójový izolát. Ve světové praxi se koláč a sojová mouka používají jako bílkovinné přísady do krmiv pro hospodářská zvířata. Seno obsahuje 40 % bílkovin, 1,4 % tuku, asi 30 % extraktů bez dusíku. 100 kg sójového sena obsahuje 51 k.e., 15,4 % bílkovin, 5,2 % tuku, 38,6 % sacharidů, 7,2 % minerálních látek, 22,3 % vlákniny [5] .

Sójové produkty patří mezi nejvýživnější zdroje rostlinných bílkovin. Jejich použití jako náhrady živočišných produktů umožňuje obohatit stravu o základní živiny. Sója je široce používána v různých pokrmech, zejména v asijské a vegetariánské kuchyni. Sojové produkty jako tofu a sójové mléko jsou oblíbené díky vysokému obsahu bílkovin a cenných živin. Sója je bezodpadová plodina, všechny části rostliny se zpracovávají na více než čtyři sta druhů různých produktů [4].

Poznámky

1. ↑ 1,01,11,2Sójové boby(nespecifikováno) . BRE. Datum přístupu: 22. května 2024.
2. ↑ 2,02,1Belyshkina M.E.Vliv agrometeorologických podmínek na výrobní proces odrůd sóji severního ekotypu // Bulletin Státní zemědělské akademie Ulyanovsk. – 2020. – str. 15-16.
3. ↑ 3,03,1Gvaldová V.V., Durněv G.I.Historie původu sóji // Vědecký časopis mladých vědců. – 2015. – č. 1. – str. 37-38.
4. ↑ 4,04,1Petibská V. S.Sója: chemické složení a použití. – 2012. – 19. str.
5. ↑Ruský trh se sójovými boby v roce 2023: růst klíčových ukazatelů(nespecifikováno) . Cenový muž. Zemědělská revue. Datum přístupu: 23. května 2024.

Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!