Sójová mouka – přínosy a poškození zdraví

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Charakteristika sójové mouky a způsoby přípravy v průmyslových a domácích podmínkách. Obsah kalorií, složení, výhody a poškození těla. Kulinářské využití a historie.

Sójová mouka je práškový potravinářský výrobek, při jehož výrobě se používají fazole stejné kultury, koláč nebo moučka (lisy, které zůstanou po výrobě oleje). Textura: hladká, suchá; granulace – do 0,3 mm; barva – světle krémová, žlutavě mléčná; vůně – jemná, svěží, s nádechem surovin; chuť je ořechová. Je ceněn pro svou širokou škálu použití, funkčnost a vysokou nutriční hodnotu.

Jak se vyrábí sójová mouka?

Sójový šrot se sklízí, když fazole změní barvu ze zelené na šedou a rostliny ztratí listy. Malé farmy používají kosu nebo srp, zatímco velká průmyslová sdružení používají kombajny. Po vymlácení se boby nasypou do zásobníků a dodají do továren ke zpracování.

Výroba sójové mouky začíná sušením surovin, protože mletí bobů je obtížné. K tomuto účelu se používají speciální sušicí pece a v horkých zemích se rozkládají v jedné vrstvě na slunci. Optimální teplota pro sušení je 50°C. Doba trvání procesu je 3,5-4 hodiny.

Mlácení se provádí v několika fázích. V zařízení podobném odstředivce se oddělují skořápky a zárodečná vrstva, která obsahuje vysoké množství oleje (pokud je ponecháno, snižuje se trvanlivost kvůli žluknutí). Přebroušení se provádí v mlýnech – válcových nebo mlýnských kamenech. Pro průmyslové použití se sójová mouka vyrábí z mouky.

Konečný produkt je rozdělen do několika kategorií:

• nemastné – z fazolí, jejichž kvalita odpovídá GOST 17110 71;
• polotučné – z potravinářského koláče;
• nízkotučné – z jídla.

Podle vzhledu a chuti nelze určit, které suroviny byly použity.

Jak si vyrobit vlastní sójovou mouku:

1. Pokud jsou výchozí surovinou celé fazole, suší se při 50°C v troubě s otevřenými dvířky po dobu alespoň 3 hodin a poté se ochladí.
2. Rozemlejte v mlýnku na kávu nebo mixéru do práškového stavu. Je iracionální používat mlýnek na maso, protože i přes tepelné zpracování se uvolňuje olej, který způsobuje hrudkování konečného produktu.
3. Šedivý prášek se znovu suší, rozprostře v jedné vrstvě na plech, ale při 30-40 °C.

Při mletí bobů zapněte nízké otáčky, jinak dojde k oxidaci. Takový produkt nelze použít k pečení, protože výstupem bude nechutná našedlá lepkavá hmota.

Pro zlepšení kvality a chuti sójové mouky je lepší použít jako surovinu koláč. K tomu se fazole vymačkávají. Samozřejmě je obtížné to udělat bez speciálního zařízení, ale stále je to možné. V tomto případě výroba nezačíná sušením surovin, ale mletím, nejlépe pomocí mlýnku na maso. Dužnina se rozetře v tenké vrstvě na gázu, sroluje se a vymačká se pomocí papírového ubrousku. Tímto způsobem se odmašťování provádí rychle.

Pokud plánujete olej použít k výrobě kosmetických masek nebo k jiným účelům, gáza se složí do několika vrstev a obsah se vymačká jako šťáva. Trvá to déle, ale způsob předení nemá vliv na konečný výsledek.

Částečně odtučněná surovina se suší již popsaným způsobem a následně mele. Na fotce vypadá domácí sójová mouka hrubší než průmyslově vyrobená sójová mouka. Je šedý a mletí je nerovnoměrné. Ale kvalitou se neliší od koupených v obchodě – vzdušné a krémové. Navíc si můžete být jisti, že při zpracování nebyly použity žádné chemické sloučeniny.

• Čtěte také: Jak se vyrábí tapioková mouka

Složení a obsah kalorií sójové mouky

Na obrázku je sójová mouka

V průmyslovém měřítku je potravinářský výrobek vyroben z nízkotučných surovin. To je výnosnější, protože ropa se používá v různých odvětvích národního hospodářství – v potravinářském, lékařském a chemickém průmyslu.

Obsah kalorií v sójové mouce – 291 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 48.9 g;
• Tuk – 1 g;
• Sacharidy – 1.7 g;
• Dietní vláknina – 14.1 g;
• Voda – 9 g.

Vitamíny na 100 g:

• Tokoferol – 1 mg;
• Thiamin – 0,3 mg;
• Riboflavin – 0,85 mg;
• Retinol – 0,03 mg;
• Beta-karoten – 0,02 mg;
• Kyselina nikotinová – 12,7 mg.

Minerály na 100 g:

• Fosfor – 198 mg;
• Draslík – 1600 mg;
• Vápník – 134 mg;
• Sodík – 5 mg;
• Hořčík – 145 mg

I přes to, že jsou suroviny pečlivě vylisovány, sójová mouka obsahuje mastné kyseliny, i když v malém množství – 0,1 g/100 g.

Pokud je potřeba kontrolovat váhu, je třeba při tvorbě denního menu brát v úvahu i stravitelné sacharidy. Obsah na 100 g: 15,5 g škrobu a 6,2 g cukrů.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií amarantové mouky

Výhody sójové mouky

Příznivý účinek přípravku na lidský organismus zajišťuje vitamín-minerální komplex a speciální struktura rostlinných bílkovin. Obsahuje všechny aminokyseliny nezbytné pro udržení metabolických procesů v lidském těle. Kompozice navíc neobsahuje škodlivý cholesterol.

Výhody sójové mouky:

1. Posiluje kosti a zabraňuje rozvoji osteoporózy.
2. Zvyšuje imunitu, zpomaluje rozvoj nervových poruch, předchází depresím.
3. Zvyšuje srážlivost krve a posiluje svalový tonus.
4. Normalizuje fungování endokrinního systému a snižuje zátěž slinivky břišní.
5. Má antioxidační vlastnosti a stimuluje regeneraci tkání na buněčné úrovni.
6. Zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů, mineralizuje zuby, zastavuje vznik kazů.
7. Normalizuje metabolismus protein-lipidů, zvyšuje vstřebávání sacharidů.
8. Tlumí aktivitu patogenních mikroorganismů, které napadají střeva spolu s potravou.
9. Zlepšuje stav pokožky a vlasů, snižuje výskyt akné.
10. Normalizuje činnost jater, pomáhá jim zvládat detoxikaci organismu.
11. Zlepšuje stav cév, snižuje propustnost stěn.

Glykemický index sójové mouky je 15-25 jednotek. Jeho použití umožňuje udržet diabetes mellitus ve stavu remise při krátkodobém vysazení inzulinových léků v případě onemocnění 1. typu a neumožňuje zhoršení stavu v případě diabetu 2. typu.

Pokrmy vyrobené ze sójové mouky můžete jíst, pokud máte celiakii. Tak se označuje nesnášenlivost lepku, který se vyskytuje téměř ve všech obilovinách. Pacienti se musí vzdát mnoha potravin a pokrmů, což negativně ovlivňuje kvalitu jejich života. Rozšíření jídelníčku zlepšuje náladu a má pozitivní vliv na celkový emoční stav.

Díky sóji se rozvíjí kultura vegetariánství (veganství). Složení derivátů vyrobených z rostlinných bobů obsahuje ideální analog živočišné bílkoviny – rostlinnou bílkovinu. Směs se snadno vstřebává, doplňuje energetické zásoby, zasytí bez zvýšené zátěže trávicích orgánů a pomáhá vám cítit se lehce a volně.

• Přečtěte si také o výhodách ořechové mouky

Kontraindikace a poškození sójové mouky

Omezení zavádění sójové mouky do jídelníčku mají děti do 3 let. To lze vysvětlit tím, že většina produktu, který končí na pultech obchodů v postsovětském prostoru, je vyrobena z geneticky modifikovaných surovin.

Ze stejného důvodu by měla být konzumace sójové mouky omezena na těhotné ženy a ženy během laktace. Dětská výživa je vyrobena z fazolí, které neobsahují GMO.

Ke škodám z vysoce kvalitních výrobků ze sójové mouky dochází pouze při zneužívání. U žen v reprodukčním věku může dojít k narušení menstruačního cyklu a u těch, které vstoupí do menopauzy, se mohou zesílit nepříjemné příznaky menopauzy, totiž zvyšuje se frekvence návalů horka, často se zvyšuje krevní tlak a objevuje se polomdloba.

Pokud každý den zařazujete do svého jídelníčku recepty obsahující sójovou mouku, začíná předčasné stárnutí a rozvíjejí se degenerativní procesy na buněčné úrovni.

Kromě toho bychom neměli zapomínat, že na potravinářské plodiny může dojít k alergické reakci. Pokud se při procházce rozkvetlým polem objeví senná rýma a nevolnost, neměli byste se seznamovat s pokrmy a výrobky z fazolí.

• Přečtěte si také o kontraindikacích pohankové mouky

Recepty na pokrmy se sójovou moukou

Tento produkt se zřídka používá samostatně – přidává se do pečiva, sladkostí a jiných dezertů. Jídla jsou zahrnuta v nabídce pro vegany a vegetariány.

Co vařit se sójovou moukou:

• Bezlepkový chléb. Pečte v multivarku o výkonu 860 W nebo v pekárně. Lepší je ale hníst ručně. Mletí, 300 g, proseté, smíchané se 150 g olivového nebo rozpuštěného másla, 2 vejce a sůl – 1 lžička. Přidejte tolik vody, abyste získali elastické těsto, které se nelepí na ruce. Vytvořte bochník, pečte 1 hodinu a nechte 15 minut zahřívat.
• Tofu vyrobené ze sójové mouky. Voda, 250 ml, se ochladí a 500 ml se zahřívá. 1 hrnek mouky rozpusťte ve studené tekutině a promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Zalijte vroucí vodou, za stálého míchání vařte 10-15 minut a odstavte z plotny. Přidejte 1,5 lžičky. kyselina citrónová. Necháme uležet, aby tvaroh vyplaval na povrch. V tuto chvíli srolujte gázu do několika vrstev, přežehlete ji a zakryjte cedník. Když odteče více tekutiny, zabalte tvaroh, vymačkejte ho rukama a vytvořte hlávku. Domácí tofu má neutrální chuť.
• Špagetový dort. Vejce, 4 ks, rozdělená na bílky a žloutky. Žloutky jsou rozemlety se 4 polévkovými lžícemi. l. cukru do běla a bílky se stejným množstvím sladidla ušleháme do pěny. Vaječná hmota se spojí, bílky se lžící opatrně přidají ke žloutkům a do mísy se prosije směs pšeničné a sójové mouky, aby vzniklo středně husté těsto. Pro chuť přidejte kůru z 1 citronu, a aby nakynul, přidejte půl balíčku prášku do pečiva nebo 0,25 lžičky. soda hašená octem. Formu zakryjte pergamenem, namažte slunečnicovým olejem a nalijte těsto. Pečeme při 180-190°C 15-20 minut. Zkontrolujte připravenost zápalkou nebo párátkem. Pokud je suchá, můžete ji vyndat.
• Japonský dezert kusa mochi. Nálev z pelyňku se připravuje z čerstvě sklizených rostlin. Listy, 8 g, povaříme 2 minuty ve vodě, slijeme část tekutiny (ale nevyléváme), prošleháme listy pelyňku. „pyré“ přecedíme přes sítko, dolijeme vývarem na 150 ml. Prosejeme mouku – 300 g rýže a 100 g sójové mouky, přidáme sůl, nalijeme 0,5 lžičky. rýžový ocet a nálev z pelyňku, uhněteme těsto. Formu nebo rovnou základnu, kterou lze použít pro vaření v mikrovlnné troubě, vysypte směsí 50 g rýžového škrobu a 40 g cukru, těsto položte a vytvořte vrstvu. Pečte 8-10 minut. Posypeme cukrem a mletou sojovou krupicí a nakrájíme na kousky. Dezert se podává teplý. Lze skladovat v potravinářské fólii v chladničce po dobu 2-3 dnů. Před podáváním ohřejte v mikrovlnné troubě.

Mléko se vyrábí z mletých sójových bobů nebo připravené mouky, které se dají pít nebo z nich připravovat běžné pokrmy. K tomu se jemně rozptýlený prášek, sklenice, zředí 750 ml horké vody a vaří se za stálého míchání 20 minut. Před použitím přeceďte.

Pro přípravu lahodného nápoje smíchejte v míse mixéru 120 ml čerstvě připraveného rostlinného mléka, 50 g sójového tofu, 1 zralý banán, 1 polévkovou lžíci. l. med a 2 polévkové lžíce. l. kakaový prášek. Pijte vychlazené, můžete přidat kousky ledu.

• Viz také recepty na pečení s žitnou moukou

Zajímavá fakta o sójové mouce

Plodina se začala pěstovat ve východní Asii – na území moderní Číny – 3000 let před naším letopočtem. Později se o rostlinu začala zajímat Korea a poté Japonsko. V Číně a Koreji byl problém obživy obyvatel vždy akutní, ale v Japonsku byl cíl jiný – rozšířit jídelníček a naučit se vyrábět deriváty z takto dostupných a levných surovin.

Bylina rychle roste a vyvíjí se. Existuje několik poddruhů – s tenkým nebo tlustým stonkem, holou a pubescentní základnou. Výška – od 12 do 3 m, samozřejmě dlouhé liány se plazí po zemi. Květy jsou velmi krásné – okvětní lístky mohou být bílé, růžové, karmínové, modré a fialové. Fazole jsou zelené, černé nebo žluté, vše závisí na odrůdě.

Do Evropy se rostlina dostala až koncem 18. století a do Ruska v 19. století. Používaly se jako krmivo a později se začaly používat k výrobě oleje. Začaly se brousit až na začátku dvacátého století, ale první pokusy byly neúspěšné. Chuť byla zemitá, hořká a vůně podobná fazolím. Ale po vynálezu deodorizace si produkt rychle začal získávat popularitu díky svým prospěšným vlastnostem.

V potravinářském průmyslu byly použity následující vlastnosti sójové mouky::

1. obohacuje vitamín-minerální komplex a zvyšuje nutriční hodnotu produktů;
2. zlepšuje vzhled pečiva a pečiva;
3. náklady na výstupní produkty se snižují;
4. s těstem se lépe pracuje, stává se vláčným, „poslušným“;
5. objem pečiva se zvyšuje a náklady na výrobky se snižují;
6. zavedení sójové mouky snižuje množství tuku ve směsi a chrání před absorpcí vlhkosti;
7. doplňuje potřebu bílkovin;
8. zvyšuje trvanlivost.

Masky proti stárnutí ze sójové mouky si můžete vyrobit doma:

• Pro zlepšení tónu pleti se mleté ​​luštěniny zředí teplou vodou na pastovitou konzistenci a přidá se pár kapek oleje – olivového, mandlového nebo šípkového. Můžete použít rakytník, ale barví.
• Pro omlazení pokožky odstraňte z hroznů semínka a bobule rozmačkejte na kaši. Pokud je dermis suchá, měly by se upřednostňovat sladké odrůdy, mastné nebo normální – kyselé odrůdy. Na 5 bobulí potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. šípkový nebo lopuchový olej. Směs se přivede do konzistence zakysané smetany pomocí sójové mouky.

Naneste masky na vyčištěnou pleť po dobu 20 minut. 1-2krát týdně po dobu 2 měsíců – a můžete ušetřit na omlazujících salonních procedurách.

Sojovou mouku nyní koupíte v každém supermarketu. Cena v Rusku je od 48 rublů za 1 kg, na Ukrajině – od 30 UAH.

Výrobek skladujte v dobře větraném prostoru, v papírovém nebo plátěném sáčku se zaměřením na datum výroby – musí být uvedeno na obalu. Doba použitelnosti: 6 měsíců.

Podívejte se na video o sójové mouce:

• Související článek: Výhody a poškození matzo mouky

Salát: vlastnosti, složení, receptury

Epazote nebo mexický čaj: výhody, škody, recepty na jídlo a nápoje

Sýr Fetax: složení, výhody, poškození, recepty

Polévka se suchými hříbky a taveným sýrem

Lepidlo na prodlužování řas

Jak zhubnout: psychologie výživy

Jak se zbavit přebytečného tuku

Alkohol a hubnutí

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.