Rozdělení slepičích vajec do druhů a kategorií

Vejce patří do kategorie oblíbených produktů. Používají se ke smažení, vaření, pečení, přípravě salátů a dalších pokrmů. Pro tyto účely dodávají výrobci vejce různých typů, lišících se velikostí, barvou a dalšími parametry. Jak moc tyto rozdíly ovlivňují chuťové vlastnosti a která slepičí vejce jsou lepší? Pokusme se na tyto otázky odpovědět studiem všech rozdílů mezi tímto produktem.

Druhy kategorií vajec

Všechny drůbežářské farmy produkují vejce různých kategorií, z nichž každá má specifické označení a skládá se ze seznamu písmen a číslic. Výrobek je zpravidla rozdělen do typů v závislosti na trvanlivosti, nutriční hodnotě, hmotnosti a dalších kritériích.

Umytá vejce jsou oblíbeným produktem ve stravovacích zařízeních. Jejich nákup pro stravovací zařízení přinese řadu výhod. Za prvé, sníží riziko přenosu alimentárních nemocí, jako je salmonelóza a další patogeny, což zvyšuje bezpečnost přípravy pokrmů. Používání umytých vajec navíc může zvýšit důvěru zákazníků v provozovnu zvýšením hygieny a kvality nádobí.

Co znamenají písmena C a D v kategorii vajec?

Při studiu značek vajec na nich můžete vidět písmena С и Д, což znamená následující:

• Д – dietní, u kterého je označení na skořápce naneseno červeně. Tento typ zahrnuje výrobek s dobou použitelnosti maximálně 7 dní od výroby. Podle GOST zahrnují dietní vejce vejce, která byla skladována po dobu 7 dnů výhradně při pokojové teplotě. Dietní výrobek má malou vzduchovou komoru. Při skenování skořápky je žloutek jasně viditelný na pozadí bílku, ale nemá jasné hranice. Při otáčení zůstává žloutek téměř nehybný a je ve středu. U produktů, které byly skladovány v nevhodných podmínkách, se může žloutek při otáčení pohybovat směrem ke stěnám. Na protein jsou také kladeny zvláštní požadavky – musí být průhledný a zároveň poměrně hustý. Dietní vejce mají výraznou chuť, takže jsou vhodná pro použití jako samostatné jídlo. Před vařením je dovoleno ošetřit skořápky bezpečnými sloučeninami.
• С – jídelna, označena modře. Tento typ je nejběžnější a zahrnuje produkty, jejichž trvanlivost po uvolnění je až 25 dní při pokojové teplotě. Pokud bylo vejce uchováváno v chladničce, doba prodeje se prodlužuje na 4 měsíce. Na rozdíl od dietního vejce má konzumní vejce zvětšenou vzduchovou komoru, jejíž velikost se může lišit od 7 do 9 mm. Produkt má průhledný nebo lehký protein nízké hustoty. Jeho žloutek s jasně definovanými hranicemi může být umístěn nejen uprostřed, ale také posunut směrem ke stěnám skořápky.

Jak vybrat ta nejlepší vajíčka?

Kromě dietních a stolních kategorií jsou vejce rozdělena do typů podle hmotnosti:

• nejvyšší kategorie (NE) – vážící více než 75 g;
• vybráno (S) – od 65 do 74.9 g;
• velká vejce první kategorie (С1) – od 55 do 64.9 g;
• druhá kategorie (С2) – od 45 do 54.9 g;
• malá třetí kategorie (С3) – od 35 do 44.9 g.

Rozdíl ve velikosti neznamená, že malé vejce bude méně zdravé než velké. Hmotnost neovlivňuje nutriční hodnotu produktu. Pouze množství potřebné k vaření závisí na hmotnosti. Například pro smažení míchaných vajec pro jednu osobu pomocí 1. třídy stačí 2 vejce a při použití 3. třídy můžete potřebovat 3-4 kusy.

Existuje také další klasifikace vajec podle hmotnosti:

• XL – hmotnost od 73 g;
• L – od 63 do 73 g;
• M – od 53 do 63 g;
• S – méně než 53 g.

Při výběru vajec na váhu, pro pečení nebo přípravu jiných pokrmů je vhodné zvážit, že v receptech je standardně uvažována hmotnost jednoho vejce 40 gramů.

V prodeji můžete vidět bílá a hnědá vejce. Mnoho lidí dává přednost produktu s hnědou skořápkou, mylně si myslí, že obsahuje velké množství jódu. To je špatně. Bílé a hnědé vejce mají podobné složení. Rozdíl v barvě je způsoben barvou kuřete. Červené, pestré, černé mají skořápku hnědou, bílé mají skořápku bílou.

Co znamenají „Eko“ a „Obohacená“ vejce?

Chcete-li určit, která kategorie vajec je lepší, musíte dále porozumět vlastnostem produktů označených „Eco“ a „obohacené“.

Svět již dlouho vyvinul systém norem odpovědných za regulaci výroby produktů. Podle ní existuje samostatná kategorie ekoproduktů ekologického původu. Zahrnuje pouze produkty získané bez použití chemických složek, bioinženýrských technologií, růstových stimulantů, GMO v krmivech atd. Omezení je také uvaleno na používání antibiotik, vitamínů a dalších veterinárních léčiv.

Do kategorie vajec s označením „Eko“ by měly být zařazeny produkty získané od kuřat, která přísně dodržovala podmínky svého chovu, nepoužívala ke své výživě krmivo vypěstované na chemii a ve stravě obsahovala přírodní vitamíny. Ve skutečnosti však ani kontrolní ani certifikační systémy nemonitorují shodu s požadavky na ekologické produkty. Kritéria šetrnosti k životnímu prostředí si nejčastěji určuje sám výrobce, takže označení „Eco“ není zárukou, že je produkt skutečně ekologický a tedy 100% zdravý.

Kromě „Eko“ vajec nám výrobci nabízejí produkty obohacené o živiny a prospěšné látky – jód, stopové prvky, karotenoidy, omega-3 mastné kyseliny atd. Pro získání obohacených vajec se do kuřat přidávají potravinářské přísady různého složení. strava.

Ale když se rozhodujete, která vejce koupit, neměli byste vždy volit ta obohacená. Za prvé, je obtížné odhadnout množství živin obsažených v produktu. To lze provést pouze v laboratoři. Ve skutečnosti může být jejich obsah tak minimální, že není možné posoudit jejich přínos. Za druhé, i když je opravdu hodně stopových prvků a dalších užitečných látek, neměli byste bezmyšlenkovitě zařazovat vejce tohoto typu do své stravy, protože například jód bude prospěšný pro jednoho, ale pro jiného se stane problémem. kvůli jeho přebytku v těle .

Jak vybrat dobrá vejce v obchodě

Při nákupu byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• Pokud na obalu není označení, že je výrobek obohacený, ale je na něm uvedeno, že obsahuje velké množství minerálů a vitamínů, pak jde jen o marketingový tah. Takové výrobky mají zpravidla vyšší cenu než i vejce nejvyšší kategorie v jednodušších obalech a nejsou plné reklamních sloganů.
• Pokud jsou pro vás předností přínosy a nutriční hodnota, vyberte si farmová vejce od kuřat, která byla volně chována na slunci. Tento produkt bude mít pomerančový žloutek. U vajec od továrních slepic je žloutek světle žlutý.
• Výrobce. Čím blíže je farma nebo továrna vaší lokalitě, tím rychleji se produkt dostane na pult, což znamená, že bude čerstvější.
• Datum výroby. Čerstvé vejce je vždy lepší než to, které bylo dlouho skladováno. Složení živin v něm se nezmění, ale chuťové vlastnosti se zhorší.
• Podmínky skladování. V mnoha maloobchodních prodejnách jsou balení vajec umístěna na běžné stojany, jejichž konstrukce nevyžaduje udržování zvláštního teplotního režimu. V důsledku toho se kupující vždy vystavuje riziku nákupu zkaženého produktu, i když má obal aktuální datum spotřeby. Je lepší dát přednost zboží umístěnému v samostatné chladicí vitríně.
• Místo vystavení. Zvláštností skořápky je pórovitost. Rychle absorbuje pachy, což negativně ovlivňuje chuťové vlastnosti připravovaného produktu. Pokud tedy chcete získat chutný pokrm, volte obaly umístěné mimo ryby, maso a další produkty s výrazným aroma.
• Hmotnost. Vejce musí odpovídat stanovené hmotnostní kategorii. Pokud je příliš světlý, byl skladován příliš dlouho, což způsobilo odpařování vlhkosti. Tento produkt má velkou vzduchovou kapsu a snížený obsah bílkovin.
• Vzhled. Výrobek připravený k prodeji ve vysoké kvalitě má čistou, neporušenou skořápku, bez peří nebo prasklin.

Jak skladovat?

Aby se vejce během skladování nezkazilo, je třeba dodržovat následující podmínky:

• Dobu čerstvosti prodloužíte umístěním výrobku do chladničky, kde mohou zůstat asi měsíc při udržování teploty v rozmezí 2–4 °C.
• Při výběru mezi dveřmi chladničky a policemi dejte přednost těm druhým. Nejoptimálnějším umístěním je horní nebo střední police, kde se udržuje nejchladnější teplota.
• Pokud to není možné skladovat v lednici, pak můžete použít starou osvědčenou metodu. Chcete-li to provést, vložte vejce do nádoby se solí a umístěte ji na tmavé místo při pokojové teplotě.
• Skořápky před uložením nemyjte. To povede k ucpání pórů a rychlému zkažení bílku a žloutku. Vejce jsou již připravena ke skladování, protože v továrnách a farmách jsou ošetřena speciálním dezinfekčním roztokem, který neucpává póry. Skořápky by se měly umýt pouze bezprostředně před vařením vajec.

Při skladování je třeba mít na paměti, že pouze čerstvá vejce mohou být uchovávána v chladničce po dobu jednoho měsíce. Vařené se skořápkami se skladují ne déle než 7 dní, pokud nebyly zabaleny. Oloupaná vařená vejce lze skladovat v lednici a zůstat čerstvá nejdéle 3 dny.

Vejce jsou jedním z produktů, které máme v lednici téměř vždy. Dají se z nich připravit pestré a výživné snídaňové pokrmy. Bonduelle má speciálně vyvinuté směsi s rajčaty a cuketou pro přidání do omelet nebo míchaných vajec. Díky tomu bude snídaně mnohem zdravější. Vejce natvrdo jsou výbornou přísadou do salátů. Žádné pečivo se neobejde bez vajec.

Slepičí vejce jsou důležitým prvkem vyvážené stravy, protože obsahují vysoce kvalitní, lehce stravitelné bílkoviny: jedno vejce obsahuje 6 gramů a 100 gramů obsahuje 13 gramů. Mají nízký obsah kalorií: 150 kcal/100 g nebo přibližně 75 kcal v jednom vejci. Obsahuje zdravé tuky a bohatou sadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínů A, D, E, K, skupiny B, selenu, fosforu, vápníku, zinku, hořčíku a železa.

Mnoho lidí má vůči vejcím předsudky kvůli cholesterolu, který obsahují. nicméně Výzkumy ukazujíže pokud nezneužíváte množství vajec ve stravě, tak u většiny lidí (70 %) jejich konzumace nijak neovlivňuje zvýšení hladiny tzv. špatný cholesterol. Aminokyseliny ve vejcích – zejména lecitin, naopak jako antioxidanty pomáhají čistit játra a zabraňují vzniku cholesterolových plaků na stěnách cév. Těm, u kterých se hladina LDL (low-density lipoprotein) stále mění k horšímu, a to se zjistí pomocí testů, poradí výživový specialista množství a frekvenci zařazování vajec do jídelníčku.

Když přijdeme do obchodu, většinou na skořápce vidíme písmena a čísla, ale netušíme, co znamenají. Mezitím je to velmi užitečná a nezbytná informace, která určuje kategorie vajec.

Jaké jsou rozdíly mezi kategoriemi vajec a která z nich je lepší?

Každé vejce musí být označeno – jsou to písmena v červené nebo modré barvě. Dietní vejce jsou označena červenou barvou a symbolem D. V prodeji se však shánějí poměrně obtížně. Faktem je, že jsou opravdu čerstvé a prodávají se ten den nebo druhý den poté, co je kuře sneslo, a skladují se bez chlazení ne déle než týden. Koncentrace všech prospěšných živin v takových vejcích dosahuje maxima 3.–4.

Konzumní vejce jsou označena modrou barvou a symbolem C. Trvanlivost této kategorie slepičích vajec je poměrně dlouhá – až měsíc bez chlazení a až tři měsíce v chladničce. Konzumní vejce zpravidla nakupujeme v obchodech. Dále jsou rozděleny do několika kategorií v závislosti na hmotnosti. Existují tedy vejce třetí kategorie, druhá kategorie, první kategorie, výběrová kategorie vajec a nejvyšší kategorie vajec.

KATEGORIE	HMOTNOST
S 3	35 44,9-g
S 2	45 54,9-g
S 1	55 64,9-g
C O	65 74,9-g
C B	Více než 75 g

Pamatujeme si, že pouze hmotnost, nikoli nutriční ukazatele, určují, která kategorie je přiřazena k vejcím. Při vaření s tím počítáme. V zásadě jsou ingredience v receptu založeny na vejcích třetí kategorie, takže míchaná vejce pro jednu osobu zahrnují použití dvou vajec.

Kromě toho je na obalu uvedeno datum výroby nebo trvanlivost vajec, počet vajec v krabici a pokyny pro skladování.

Je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci?

Na fórech se často dočtete, že vejce s hnědou skořápkou jsou zdravější než vejce s bílou skořápkou. Tvrzení je odůvodněno tím, že hnědé obsahují jód, který ovlivňuje barvu. Ve skutečnosti to není nic jiného než mýtus a je to všechno o genetice a plemeni kuřat. Kuřata se světlým opeřením snášejí sněhobílá vejce a kuřata s tmavým opeřením hnědá. Z hlediska nutričního složení jsou vejce různých barev naprosto totožná. Existuje však rozdíl ve struktuře skořápky: tmavá je tlustší než světlá, proto se hnědá vejce obtížněji rozbíjejí.

Mimochodem, v jednom z článků jsme hovořili nejen o výhodách křepelčích vajec, ale také o tom, proč mají pestrou skořápku.

Co jsou to organická, obohacená a eko vejce?

Často na krabičce kromě běžných informací můžete vidět i označení „eko“, „obohacená“ a „bio“ vejce. Jsou tato vejce tak odlišná od běžných vajec a jak, nebo je to jen marketing?

Obohacená vejce obsahují více Omega 3 mastných kyselin, selenu a karotenoidů (pigmenty, které dodávají potravinám červenou, žlutou a hnědou barvu). Vejce samotná o tyto prvky nemohou být obohacena, proto se do krmiva pro kuřata přidávají speciální přísady. Výsledek tohoto krmení lze otestovat pouze v laboratoři, proto pokud kupujeme taková vejce, vybíráme produkty od důvěryhodných výrobců.

Nápisy „bio“ a „eco“ naznačují, že kuřata byla chována ve volném výběhu a krmena výhradně přírodním krmivem, bez jakýchkoli růstových hormonů, antibiotik nebo jakýchkoli jiných chemických složek či léků. Stejně přísné normy platí pro vodu, kterou kuřata pijí. Oficiálně se u nás zatím certifikáty na bio vejce nevydávají, takže se můžete spolehnout pouze na poctivost farmáře. Světový standard pro bio vejce předpokládá, že ptáci chodili po polích na slunci, jedli přirozenou potravu a krmení smí pouze chlorofyl a mořské řasy.