Rajčatový džem: 7 neuvěřitelně lahodných receptů

Zkušené hospodyňky udělají marmeládu z jablek, meruněk, hrušek a dokonce. rajčat! Skutečný nález v kulinářském světě se již rozšířil po celé zemi. Tradičně se rajčatový džem připravuje s přidáním citrusových plodů, bazalky, kořene zázvoru a vlašských ořechů.

Rajčatový džem: klasický

• citron – 1 ks.
• krystalový cukr (červená řepa) – 830 gr.
• rajčata (středně zralá) – 1,6 kg.

1. Citrusové plody opláchněte, nakrájejte na 2 části a z každé části vymačkejte šťávu. Odstraňte fólii a nastrouhejte kůru nebo ji rozdrťte v mixéru.
2. Rajčata roztřiďte a omyjte. Z rajčat vykrojíme všechny nejedlé části. Každé ovoce nakrájejte na kousky v náhodném pořadí. Je lepší se držet lalůčků, takže džem bude vypadat krásně.
3. Nyní vyberte vhodné kuchyňské náčiní potažené smaltem. Vmícháme citronovou kůru, citrusovou šťávu, nakrájená rajčata. Obsah zasypeme krystalovým cukrem a promícháme.
4. Příprava pochoutky probíhá ve 3 krocích. Nejprve položte pánev s přísadami na střední teplotu, počkejte, až se vaří, a poté vypněte hořák. Infuzi kompozice po dobu půl hodiny.
5. Po uplynutí stanovené doby nechte pochoutku znovu provařit. Když se marmeláda vaří, stáhněte ji ze sporáku. Nechte působit 45 minut. Po uplynutí této doby zapněte hořák na nízký výkon a vařte pamlsek půl hodiny.
6. Nezapomínejte obsah nádoby neustále míchat, pěnu odebírejte děrovanou lžící nebo naběračkou. Zatímco se pamlsek připravuje, začněte sterilizovat zavařovací sklenice.
7. Poté nádoby dobře osušte a osušte je, neměla by v nich být žádná vlhkost. Plechová víčka vložte do vroucí vody, po 2 minutách je sejměte a také osušte.
8. Hotovou pochoutku stáhněte z ohně a horkou ji vložte do připravených teplých sklenic. Ihned utěsněte plombovacím klíčem a otočte.
9. Rajčatový džem by měl být vyluhován při pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Toto je doba určená pro konečné ochlazení. Poté se předkrm vloží do chladu nebo se odebere první vzorek.

Rajčatový džem s bazalkou

• citronová šťáva – 80 ml.
• pektin (prášek) – 35-40 g.
• granulovaný cukr – 1 kg.
• rajčata (zralé) – 1,1 kg.
• čerstvá bazalka – 40 gr.

1. Recept zahrnuje vaření rajčatové marmelády bez pecek. Proto je třeba je odstranit pomocí speciálního nože ve tvaru trubky. Je důležité zachovat celistvost rajčat, s výjimkou jejich středu, aniž by se ovoce rozřezalo na 2 části.
2. Nyní rajčata spařte vroucí vodou a ihned ponořte do ledové vody. Po 2 minutách kůru odstraňte; Vyberte varnou nádobu se silným dnem a ponořte do ní suroviny.
3. Rajčata dusíme při výkonu mezi středním a minimálním po dobu čtvrt hodiny. Během celého procesu vaření je vhodné obsah promíchat maximálně 3x.
4. Bazalku opláchněte a nasekejte velmi (!) nadrobno. Velké kusy nebudou vypadat esteticky. Z citronů vymačkejte šťávu na 80 ml.
5. Nalijte citrusovou šťávu a nasekejte bazalku do pánve s rajčatovým protlakem. Promíchejte dřevěnou stěrkou. V suché misce smíchejte pektin s krystalovým cukrem a přidejte sypkou směs k rajčatům.
6. Džem vařte další 2 minuty na maximální výkon, poté vypněte hořák. Odstraňte výslednou pěnu děrovanou lžící a začněte sterilizovat náčiní pro kroucení.
7. Je třeba si uvědomit, že pochoutka se nalévá horká do dokonale suchých sklenic, poté se uzavře čistými víčky a klíčem. Nechte pamlsek vychladnout dnem vzhůru a poté jej odneste do chladu.

Džem z cherry rajčat

• mletý černý pepř – 4 g.
• “Třešeň” – 600 gr.
• krystalový cukr – 550 gr.
• citronová šťáva – 55-60 ml.
• pitná voda – 240 ml.

1. Třešně se prodávají na větvi, proto je opatrně odstraňte, aniž byste poškodili oblast stonku. Vzorky s popraskanou slupkou by měly být vyloučeny. Ovoce vložte do cedníku nebo cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Nechte čtvrt hodiny, dokud tekutina úplně nevyteče.
2. Vyberte si velký kastrol, do kterého se vejdou všechny ingredience. Smíchejte v ní pitnou vodu a krystalový cukr a dejte na velmi mírný oheň. Neustále mícháme, dokud se zrnka nerozpustí.
3. Když se granule rozpustí, vlijte do sirupu citronovou šťávu a opepřete. Obsah vařte další 2 minuty. Po uplynutí stanovené doby přidejte do sladké směsi suchá rajčata a vařte 8 minut.
4. Vypněte zdroj tepla a nechte pamlsek vychladnout po dobu 6 hodin. Po uplynutí této doby zopakujte vaření, směs znovu ochlaďte. A znovu. Celkem byste měli mít 3 fáze.
5. Začněte sterilizovat sklenice, do kterých se budou pamlsky nalévat. Důkladně je povařte a poté osušte. To samé udělejte s plechovými víčky.
6. Dokud je nádoba ještě teplá, zabalte do ní horkou pochoutku. Uzavřete a obraťte nádoby. Ochlaďte je při pokojové teplotě přikryté mikinou. Poté ochlaďte.

Rajčatový džem se zázvorem a pomerančem

• citron – 1 ks.
• krystalový cukr – 950 gr.
• zralé rajče (červené) – 1 kg.
• oranžová – 1 ks.
• vanilkový cukr – 20 gr.
• kořen zázvoru – 4 cm.

1. Roztřiďte rajčata a odstraňte všechny zkažené vzorky. Rajčata ponořte na 1 minutu do vroucí vody, poté vyjměte a vložte do studené tekutiny. Po 2 minutách odstraňte slupku z každého ovoce.
2. Suroviny nakrájejte na kostičky, kromě stonků a semen. Nyní pomocí škrabky na zeleninu odstraňte kůru z citronu a pomeranče, nastrouhejte citrusovou kůru nebo protáhněte mixérem.
3. Odstraňte dužinu ze semínek, nakrájejte na kostičky 1*1 cm, opláchněte kořen zázvoru a nastrouhejte. V případě potřeby můžete poslední složku nahradit sušeným kořením v množství 5 gramů.
4. Připravte si velký kastrol. Přidejte do něj citrusové plody, nastrouhanou kůru, krystalový cukr, zázvor a rajčata. Ingredience dobře promícháme a necháme, dokud se cukr nerozpustí a nevytéká šťáva.
5. Když směs dosáhne požadované konzistence, umístěte pánev na oheň. Počkejte, až se objeví bublinky, vařte 7 minut. Vypněte sporák a džem zchlaďte. Opakujte tyto kroky ještě 2x (celkem 3 kroky).
6. Nakonec vychladlou pochoutku vařte 20 minut, dokud plody zcela nezměknou. Pochoutku ihned nalijte do sterilních nádob, uzavřete a ochlaďte dnem vzhůru.

Džem ze zelených rajčat

• zelená rajčata – 1 kg.
• filtrovaná voda – 330 ml.
• granulovaný cukr – 1,45 kg.

1. Nalijte vodu do hrnce, postavte ji na sporák a pomalu začněte přidávat krystalový cukr. Nastavte hořák na nízkou teplotu a neustále míchejte, dokud se granule nerozpustí. Přiveďte sirup do hladka, odstraňte z tepla.
2. Postarejte se o rajčata. Roztřiďte a opláchněte je. Malé exempláře můžete nakrájet na 2-4 části, větší ovoce nakrájet na plátky. Rajčata dejte do hrnce a zalijte sirupem při pokojové teplotě.
3. Zakryjte gázou a nechte 20 hodin. Po uplynutí stanovené doby sirup přecedíme, povaříme a rajčata opět zalijeme horkou tekutinou. Nechte znovu 20 hodin. Proveďte předchozí manipulace naposledy.
4. Po třetí fázi zrání umístěte nádobu s obsahem na oheň, rajčata vařte při nízkém výkonu do měkka. Plody by měly zprůhlednit a sirup zhoustnout.
5. Je snadné posoudit připravenost pochoutky: vezměte krajinářský list a kápněte na něj trochu sirupu. Pokud papír nepromokne a sladká hmota neteče, kompozice je hotová. Rajčatový džem svineme a uložíme do lednice.

Rajčatový džem s vlašskými ořechy

• stolní voda – 360 ml.
• loupaný ořech (jádro) – 240 gr.
• granulovaný cukr – 1,25 kg.
• čerstvá rajčata (zelená, třešňová nebo červená) – 1 kg.

1. Všechna rajčata o průměru nejvýše 5 cm jsou vhodná pro výrobu džemu podle tohoto receptu. Opláchněte je a pomocí tenké čepele nože odstraňte jádřince se semínky.
2. Oloupané vlašské ořechy dejte na suchou pánev a smažte bez oleje 5-7 minut. Po uplynutí této doby rozdrťte mixérem nebo kladivem na drobky.
3. Sirup připravíme smícháním vody a cukru. Obsah se musí vařit do hladka při nízkém výkonu. Nyní naplňte rajčata ořechovou strouhankou a vložte do hrnce.
4. Rajčata zalijte horkým sirupem a nádobu přikryjte ručníkem. Nechte kompozici stát 24 hodin. Po uplynutí této doby vypusťte tekutinu, vařte ji, pošlete ji zpět do rajčat, nechte den.
5. Opakujte předchozí kroky naposledy. Po vyluhování položte džem na oheň a vařte 25–30 minut do změknutí. Nalijte do teplých sterilních sklenic a uzavřete.

Rajčatový džem s jablky

• kyselé jablko – 3 ks.
• citron – 1 ks.
• krystalový cukr – 550 gr.
• rajčata (zralá, ale ne přezrálá) – 600 gr.

1. Pro přípravu rajčatovo-jablečného džemu je lepší použít odrůdu rajčat „Plum“. Jsou středně sladké a dobře se rozvaří. Ovoce roztřiďte a omyjte. Na každém vzorku proveďte příčný řez.
2. Nyní začněte jedno po druhém namáčet rajčata do vroucí vody, poté hned do studené vody. Po 1 minutě půjde kůra snadno odstranit. Takto oloupeme všechna rajčata.
3. Pokud nechcete prozradit tajemství, z čeho přesně je džem vyroben, odstraňte jádřinec se semínky. Můžete manipulovat tenkým nožem nebo propasírovat dužinu přes cedník.
4. Uvařená rajčata dejte do mísy mixéru a mixujte, dokud nejsou kaše. Nyní se postarejte o citron: odstraňte kůru a vymačkejte šťávu z dužiny.
5. K rajčatové dužině přidejte krystalový cukr, nastrouhanou citronovou kůru a citrusovou šťávu. Promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme 12-14 hodin odstát (pokojová teplota – 15-18 stupňů).
6. Nyní přejděte k jablkům. Opláchněte je, osušte ručníky, odstraňte kůži pohodlným způsobem. Odstraňte střed se semínky a nastrouhejte čistou dužinu na jemném struhadle.
7. Nakrájené jablko vmícháme do vylouhovaného rajčatového protlaku. Přeneste obsah do varné nádoby. Hořák nastavte na střední stupeň a pochoutku vařte třetinu hodiny.
8. Po uplynutí této doby snižte indikátor na minimum. Vařte pochoutku dalších 20-25 minut, dokud se složení zcela nezredukuje. Po všech manipulacích můžete přidat 30 ml. koňak
9. Džem necháme v pánvi, dokud úplně nevychladne. Sklenice a víčka sterilizujte a vychladlou směs zabalte do nádob. Zakrytí se provádí cínem nebo nylonem (dle vašeho uvážení).

Můžete vařit pochoutku ze zelených, červených, žlutých odrůd rajčat a malých exemplářů „sheri“ (třešně). Všechny druhy lahůdek jsou stejně chutné; každý si vybere recept s ohledem na své preference.

Video: lahodný rajčatový džem