Proč těsto mrazit?

Milujete buchty, koláče, koláče a tvarohové koláče stejně jako já je? Jsem si jist, že neexistuje člověk, který by nemiloval domácí pečivo, voňavé, horké, s tenkou zlatou kůrkou. Útulný a přívětivý domov je vždy plný lahodných vůní pečení. Samozřejmě je potřeba si hlídat postavu, koho to zajímá? Ale někdy si můžete, a dokonce musíte, dovolit malé slabosti!

Chci se s vámi podělit o recept na naprosto úžasné, jemné, vzdušné těsto. Mám sestru – řemeslnici a vynálezkyni. S ingrediencemi toho mohla dělat tolik, ale vždy se z ní vyklubala úžasná a neobvyklá jídla. I banální polévka s masovými kuličkami z jejích rukou byla prostě božsky lahodná.

A pak jsem ji jednoho dne navštívil a našel jsem, jak tvrdošíjně cpe těsto do mrazáku. „Hej, zlato, myslím, že jsi zašel příliš daleko,“ zvolal jsem. Nastya se jen zasmála: „Pokud vyzkoušíš moje koláče, promluvíme si!“ A skutečně, těsto vyšlo skvěle a koláče měly velký úspěch.

Tak! Nejprve trochu ohřejte mléko (1 litr), jen nepřehřívejte, jinak droždí zemře smrtí statečných. Pokud to zkusíte prstem (umytým), měl by být teplý a pohodlný. Nyní do mléka přidejte 2 balíčky sušeného droždí (po 11 gramech) a špetku soli. Misku s mlékem a droždím postavte na teplé místo, nejlépe do koupelny, přikryjte ručníkem a dočasně na to zapomeňte.

Bez ztráty času ušlehejte 1 sklenici cukru s 10 vejci (pokud je vám vajec opravdu líto, můžete použít 8). Rozpusťte 1 tyčinku margarínu do tekutého stavu, ale nepřidávejte margarín do těsta, dokud je horké! Je čas zavzpomínat na naši osamělou misku mléka a droždí. Přidáme vejce rozšlehaná s cukrem, rozehřátý margarín a 2 lžíce sádla. Sádlo přidávat nemusíte, ale těsto s ním déle neztuhne.

Pomalu přidejte 2 kg mouky a dobře promíchejte. Těsto se vám bude lepit na ruce, ale už nepřidávejte mouku, ukažte odvahu, stojí to za to! A teď nastal ten nejdůležitější a nejslavnostnější okamžik! Před užaslýma očima vaší domácnosti dejte těsto do mrazáku! Nezapomeňte přikrýt ručníkem. Po 40 minutách těsto vyndejte, uvidíte, že zdvojnásobilo objem, znovu ho důkladně prohněťte, nyní by se vám nemělo lepit na ruce. Závěr: těsto necháme 20 minut odpočívat na teplém místě. A. je připraven na pečení nejrůznějších dobrot!

Zde je několik nápadů: první rohlíky se sušeným ovocem. Na tuto náplň si vezměte sušené švestky, sušené meruňky, rozinky a než se pustíte do přípravy těsta, zalijte je vroucí vodou, aby se naše lahodná náplň důkladně zapařila. Můžete namáčet přes noc, pak si pečení můžete užívat hned ráno. V mobilnější verzi stačí hodina. Když si vyberete sušené ovoce na trhu nebo v obchodě, nebuďte líní je cítit: čím měkčí je sušené ovoce, tím křehčí bude náplň. Můžete přidat hrst ořechů, naprosto jakýchkoliv a úspěch doma je zaručen.

A pokud chcete vidět svého manžela pobíhat kolem trouby a prosit, aby ochutnal „nejmenší kousek této lahodně vonící věci“, připravte koláče s masem, houbami, rybami a játry. Jen nezapomeňte do těsta přidat trochu více soli a snížit množství cukru na polovinu. Ale nemůžete přidat méně než půl sklenice cukru, těsto nevykyne.

Ale plnění pro malé sladký zub, vaše sluníčka z toho budou mít radost. Vezmeme 300 gramů ořechů, možná vlašských ořechů nebo možná arašídů. Udělejte si čas a zlehka je opečte na pánvi, ořechy se pak obzvlášť provoní a zlepší se jejich chuť. Pokud to však nesmažíte, nebude to horší. Ořechy umelte se 2 hrnky cukru jakýmkoli dostupným způsobem: v kuchyňském robotu, pomocí mlýnku na maso nebo v mixéru. Podle chuti můžete přidat méně cukru. 4 bílky vychladíme v lednici (tím se lépe vyšlehají) a ušleháme do pěny. Do směsi ořech-cukr přidejte bílky a dobře promíchejte. Tento recept dělá spoustu náplně, takže je ho dostatek pro všechny – děti i dospělé s mlsnou.

Samotné koláče se pečou jako vždy – buď v troubě (20-30 minut), nebo na otevřeném ohni ve vroucím rostlinném oleji. To není pro každého.

Obsah Základní pravidla pro zmrazování těsta Jak rozmrazovat a jak dlouho skladovat? Jak zmrazit hotové výrobky? Když hospodyňkám při vaření zbude těsto, mnohé ho jednoduše vyhodí. Existuje však i jiný, ekonomičtější způsob – zbytky zmrazit. Kromě toho může být polotovar „připraven pro budoucí použití“. Knedlíky, pizza, koláče nebo nějaký ten perník z rozmraženého těsta nevyjdou hůř než z čerstvě připraveného těsta. Základní pravidla pro zmrazování těsta Aby těsto po vytažení z mrazničky neztratilo na kvalitě, je potřeba jej správně připravit a uložit do mrazícího prostoru chladničky. V této věci je důležité jak

Když hospodyňkám při vaření zbude těsto, mnohé ho jednoduše vyhodí. Existuje však i jiný, ekonomičtější způsob – zbytky zmrazit. Polotovar lze navíc „připravit pro budoucí použití“. Knedlíky, pizza, koláče nebo nějaký druh perníku vycházejí z rozmraženého těsta o nic horší než čerstvě uvařené.

Základní pravidla pro zmrazení těsta

Aby těsto po vytažení z mrazáku neztratilo na kvalitě, je potřeba ho řádně připravit a uložit do mrazícího prostoru chladničky. V této věci záleží, o jakém pečení mluvíme – na kváskové nebo bezdrožďové bázi.

Droždí

Kváskové těsto v mrazáku lze bez problémů zmrazit, pokud se vaří s čerstvým droždím. Suché „rychle“ je lepší nepoužívat. Navíc je vhodné přidat do těsta o něco více droždí než normálně a na hnětení použít mouku s obsahem lepku alespoň 30 procent. Zkušenosti také ukazují, že pro dlouhodobé skladování je vhodnější polotovar na bázi kefíru.

Pokud je jasné, k jakým účelům bude těsto připravené pro budoucí použití následně použito, je vhodné jej ihned rozdělit na kousky vhodné velikosti.

• Pokud plánujete péct chléb a koláče – větší, a když je těsto bohaté a domácí buchty čekají, můžete okamžitě vyrobit malé koloboky.
• Před odesláním do mrazničky bude vhodné rozložit základ budoucích lahůdek do nádob. Dobrou variantou je také zapékací miska. Před umístěním „rezervy“ do nádoby by měly být stěny potřeny rostlinným olejem. Poté, co je těsto položeno na místo, je zabaleno do potravinářské fólie spolu s nádobami.
• Můžete to udělat jednodušeji – vezměte si plastové sáčky na uskladnění. V tomto případě koloboky nejprve obalte v mouce, vložte do průhledného obalu, vymačkejte z něj vzduch a nahoře uvažte uzel.
• Pokud je toto „základ“ pro pizzu, pro pohodlí dalšího použití je snazší ji rozválet a položit mezi dva kusy silikonizovaného pergamenu. A teprve potom vložte polyethylen.
• Před odesláním přířezů k dlouhodobému skladování je vhodné je nechat chvíli v lednici, aby se zastavily procesy kvašení v těstě.
• Pokud se bavíme o zbytcích várky, které nebylo možné okamžitě použít, a ne o předem plánovaném zmrazení, můžete v tomto případě využít i mrazák pro uskladnění „do příště“.

Je pravda, že když je těsto hněteno suchým droždím a nebyla použita nejlepší mouka, kvalita „dopečení“ bude o něco horší. Ale každopádně domácí lidé nezůstanou bez pizzy nebo nízkého koláče.

Bez kvasinek

Těsto bez droždí na knedlíky, palačinky, koláče, zákusky a perníčky lze také zmrazit do správné doby.

• Pokud například zbyde knedlík, na knedlíky nebo paštiky se vloží do těsného sáčku. Vyhnete se tak tvorbě ledu na obrobku, který může narušit strukturu polotovaru.
• Z těsta pro „Napoleona“ se vytvoří koule, zabalená v polyethylenu a také umístěná do mrazáku. To samé dělají s pískem (například na medovník, sušenky, perníčky).
• Pokud není „palačinková tekutina“ plně spotřebována, stačí ji nalít do nádoby a dát do mrazáku.
• Zmrazení choux pečiva není považováno za nejlepší možnost. Zkušené ženy v domácnosti doporučují vyrábět polotovary, řekněme, ve formě budoucích zákusků, ale pokud neexistuje žádná cesta ven, samotné těsto je odesláno do mrazničky – v nádobě nebo v plastovém obalu.

Při výrobě zásoby však musíme pamatovat: nikdo nezrušil dobu trvanlivosti základu na perníčky nebo dorty.

Jak rozmrazit a jak dlouho se skladuje?

Když necháte těsto v mrazničce, měli byste si uvědomit, že v průměru může být skladováno bez ztráty kvality po dobu 3-4 měsíců. Teplota mrazu by měla být udržována na minus 15-18 stupních. Čím dříve ale přířez na pečení použijete, tím lepší bude výsledek.

I když těsto se musí nejprve pořádně rozmrazit. Toho lze dosáhnout různými způsoby. Nejsprávnější způsob je, když se odmrazuje postupně. S tímto přístupem jej musíte vytáhnout z mrazicího prostoru a položit na polici v chladničce. Je lepší to udělat v předvečer vaření, například jej dát na noc do chladničky. Nejprve nezapomeňte odstranit obal, ve kterém byl polotovar uložen. Pokud je ponecháte v polyethylenu, během rozmrazování se na povrchu tvoří kondenzát. Těsto navlhne a jeho struktura se zhorší. V důsledku toho se stane nevhodným pro pečení. Když se těsto trochu vzdálí, musíte ho nechat vrátit do stavu „před zmrazením“ a nechat ho na stole. Čekání bude trvat 5 hodin.

Proces rozmrazování můžete urychlit. Paničky chodí na různé triky, jak vrátit těstu vhodný pečící vzhled.

• Sáček nebo nádobu s těstem vložíme do teplé vody a počkáme, až obsah rozmrzne.
• Polotovar vloží do kovové misky a postaví na hořák vedle pracovního.
• Rozmrazte ve vodní lázni, k tomu vložte pánev s těstem do větší nádoby naplněné vodou a zahřívejte na mírném ohni. Dbejte na to, aby se obrobek nepřilepil ke dnu nádoby.

Stále je však možné jednat takovými metodami pouze tím, že si předem připravíte plány, ve kterých je čas vyhrazený pro kulinářskou kreativitu.

A nejrychlejším „nouzovým“ způsobem rozmrazování je mikrovlnná trouba. Nejlepší je vybrat vhodný režim, pokud je v troubě k dispozici. Pokud je mikrovlnka stará a není v ní funkce rozmrazování, stačí nastavit regulátor výkonu na 100 wattů. V každém případě se musí každé dvě minuty těsto v plechu vloženém do trouby obrátit. To umožní, aby se surový produkt rozmrazil rovnoměrně a nezhoršil se.

Ne vždy má smysl těsto úplně rozmrazovat. Například pokud jde o rozmražené listové těsto. Někdo jej raději nepřivádí do plné měkkosti, ale pracuje s „pružným materiálem“, takže je pro něj výhodnější dát požadovaný tvar.

Зpři přípravě na přípravu dobrot by se nemělo zapomínat, že případné rozmražené těsto nelze poslat do mrazáku podruhé. Opakovaný postup způsobí, že polotovar nebude vhodný k pečení.

Jak zmrazit hotové výrobky?

Kromě samotného těsta můžete zamrazit i hotové koláče, dorty a další pečené věci.

• Například housky lze vložit do sáčků a umístit do mrazicího oddílu chladničky. Vhodnější je koláčky opatrně položit na prkénko nebo jiný plochý stojan a dát je již do chladu.
• Dorty jsou skvělé i na mražení. Takový produkt lze vložit do mrazáku jako celek. Někdy je však výhodnější jej předem rozdělit na kousky. Dezert tedy zabere méně místa a lze jej podle potřeby vyndat k rozmrazování postupně.
• Pokud je sladký produkt pokryt máslovým krémem, nemůžete se bát zmrazit ho před plánovaným čajovým večírkem. Krém se normálně rozmrazí a neztratí chuť.
• Věci jako knedlíky a palačinky se obecně dokonale „kombinují“ s mrazicí přihrádkou. Po rozmrazení si zachovávají svou chuť a vzhledem k věčnému nedostatku času na vaření mezi moderními ženami v domácnosti je skladování těchto oblíbených produktů ve zmrazené formě skutečným záchranou v každodenním životě. Takové produkty je nejlepší úhledně rozložit na rovný povrch v jedné vrstvě nebo je umístit do táců, aby se daly při rozmrazování od sebe snadno oddělit.
• Můžete dokonce zmrazit chléb a nezáleží na tom, zda je vyroben ve vaší kuchyni nebo zakoupen v obchodě. Před odesláním do mrazáku je lepší takový produkt rozdělit na plátky, abyste pak postupně získali potřebné množství.

Co se týče uvedení hotových výrobků do použitelné podoby, nejlepší je, když se k ní vrátí přirozenou cestou. Při rychlém a zdánlivě pohodlném rozmrazování v mikrovlnné troubě se chuťové vlastnosti buchet, koláčů a dalších produktů ztrácejí. Důvodem je změna jejich struktury.