Proč se do kvasu přidává kyselina citronová?

Vaření pravého kvasu není rychlý proces, ale můžete jej urychlit. Přírodní fermentovaný kvas připravíme mnohem rychleji, přidáme k tomu trochu kyseliny citrónové.

Popis přípravku:

Dobu přípravy živého kvasného kvasu můžete výrazně zkrátit, pokud do kvasu přidáte trochu kyseliny citrónové. Recept na výrobu takového „rychlého“ kvasu je podrobně popsán níže.

Účel: Léto
Hlavní složka: Droždí

Složení / Ingredience:

• Suchý chléb kvass 6 polévkových lžic. lžíce (v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr vody)
• Voda 3 litru
• Suché droždí 7 gramů
• Kyselina citronová 0,5 lžičky
• Cukr 4-6 Art. lžíce (pro sladký kvas – 2 polévkové lžíce na litr, pro kvas okroshka – 1-1,5 polévkové lžíce)

Jak připravit “Kvass s kyselinou citronovou”

Vařte vodu, přidejte suchý chlebový kvas, odstraňte z tepla, přikryjte pokličkou, nechte vařit a vychladněte na pokojovou teplotu.

Nalijte kvas do sklenice. Během procesu filtrace se množství kvasu snížilo na objemu, můžete jej nechat tak, nebo můžete přidat převařenou vodu na požadovaný objem. Pro získání bohatší chuti můžete přidat ještě trochu suchého chlebového kvasu. Přidejte cukr podle chuti, promíchejte.

Kvasnice rozpusťte v malém množství kvasu a nalijte kvasnicový roztok do sklenice. Přidejte 0,5 lžičky kyseliny citronové. Kvas necháme na teplém místě kvasit.

Po 2-3 hodinách, v závislosti na aktivitě kvasinek, začne aktivní proces kvašení a objeví se bublinky.

Ochutnejte kvas a pokud ho máte rádi, vychlaďte a podávejte. Je-li třeba, nechte více na fermentaci. Chutný a osvěžující nápoj je připraven.

Ohodnoťte recept na Kvas s kyselinou citronovou

Redakce doporučuje:
Podobné recepty:
Sbírky receptů:
Přidejte svůj komentář:

Zadejte znaky z obrázku

Sigma002 08.03.2020 16:49

Toto léto musíte vyzkoušet.

utyf utyf 08.03.2020 12:22

kde bereš suchý kvas? Nyní nemůžete najít sladinu.

Galina.budanova AUTOR 08.03.2020 12:39

Ahoj! Suchý chléb kvas je vždy dostupný v prodejnách našeho místního výrobce chleba, jedná se o příbuzný produkt. A kupuji kvasovou mladinu v malých neřetězcových obchodech, to není problém, je tam vždy, jen ne každý věnuje pozornost, musíte se zeptat. Přidávám při pečení chleba. Stojí to korunu, vydrží dlouho)).

utyf utyf 08.03.2020 13:48

Jaké je město vašeho místního výrobce chleba?

Galina.budanova AUTOR 08.03.2020 13:51

Permská oblast, město Gubakha

utyf utyf 08.03.2020 14:37

oooh. My v Moskvě takové bohatství nemáme :(

“Kvas obsahuje kyselinu mléčnou a stejně jako mnoho jiných kyselin má dezinfekční účinek,” říká Victor Konyshev, MD a renomovaný odborník na výživu. — Díky tomu kvas chrání před bakteriální otravou. Je známo, že během epidemií cholery v Rusku lidé, kteří pili kvas, onemocněli méně často. Již v sovětských letech s využitím této vlastnosti kvasu vytvořil akademik A. Pokrovskij dokonce tzv. cukr kyseliny citronové – obyčejný cukr obohacený kyselinou citronovou. Navrhl ji používat k ochraně před nemocemi přenášenými potravinami. Známá schopnost kvasu dokonale uhasit žízeň souvisí i s kyselinou mléčnou, která mu dodává kyselou chuť. To je způsobeno jevem zvaným kyselá žízeň. Ze stejného důvodu se dnes v potravinářském průmyslu hojně využívá okyselování nápojů různými kyselinami. V ingrediencích je snadno najdete.“

O kvasu, polokvasu a nekvasu

Kyselina mléčná, citrónová a další najdeme i v nápojích z obchodu, které se jen maskují jako kvas. Tradiční ruský kvas by mezitím neměl obsahovat žádné kyseliny. Proč? „Protože v kvasu se mléčná a některé další organické kyseliny přirozeně tvoří během fermentace,“ vysvětluje Dmitrij Zykov, specialista na fermentaci, kandidát technických věd. — Tradiční ruský kvas je unikátní produkt dvojího kvašení – alkoholové a mléčné. První typ kvašení způsobují kvasinky, podobný proces probíhá při výrobě piva, vína nebo rmutu na silný alkohol. Ale zároveň je zpomaleno kvašení kyseliny mléčné, takže je více alkoholu. U kvasu by naopak mělo být málo alkoholu (1-2%), ale dostatek kyselin.

Při průmyslové výrobě velké většiny moderního kvasu se provádí pouze neúplné alkoholové kvašení. V určité fázi je inhibován a pro kyselost se přidávají potravinářské přísady organických kyselin, které by se v tradičním kvasu měly tvořit nezávisle. Takže takový kvas bych nazval polokvas – jen napůl kvašený. Nejčastěji se v Rusku kvass vyráběl z chleba a obilných surovin – sladu, mouky, obilovin. Ale ne každý ví, že se často vyráběl z čerstvých nebo sušených bobulovin a ovoce a dokonce i některé zeleniny, jako je řepa. Stejně jako obilné suroviny i toto vše obsahuje sacharidy, které se fermentací mění na alkohol a kyselinu mléčnou.“

Skutečný kvas v lahvích rozeznáte od polokvasu. Jeho složky neobsahují kyselinu mléčnou, citrónovou, octovou ani jiné kyseliny ani jiné potravinářské přísady. Zde je ideální složení takového kvasu: voda, cukr, kvasový mladinový koncentrát (nebo žitná mouka, žitný slad) a kvasnice (nebo kvásek). Téměř vždy je na etiketě uvedeno, že tento kvas není jednoduše fermentovaný, ale dvojitě kvašený. Nápoje se navíc často prodávají pod rouškou kvasu, pro který je vhodnější název „soda s příchutí kvasu“ – nebyly, jak se říká, ani jednou fermentovány. Na jejich etiketách je dokonce zakázáno používat slovo „kvas“, ale v květované podobě se o chuti kvasu hodně píše a složení vždy obsahuje různé potravinářské přísady kromě kvásku a kvasnic. Ale i ten nejlepší lahvový kvas postrádá prospěšné živé mikroorganismy (mimochodem, nacházejí se také v produktech kyseliny mléčné). To je pochopitelné – takový živý kvas s bakteriemi mléčného kvašení a kvasnicemi se skladuje pouze v chladu a ne déle než 5 dní. Pravý ruský kvas si ale můžete vyrobit sami.

Domácí kvas

Složení

Žitný chléb – 1 kg
Cukr – 200 g
Droždí – 50 g
Rozinky (volitelné) – 50 g
Voda – 6-7 l

Jak se připravit:

1. Žitný chléb nakrájejte a osušte v troubě, ale tak, aby se krekry nepřipálily.
2. Sušenky zalijte 3-4 litry horké vody a nechte 8 hodin uležet.
3. Nálev slijeme a dáme na chladné místo.
4. Zbývající krekry znovu naplňte horkou vodou. Několikrát dobře promícháme a necháme uležet.
5. Nálev sceďte, sceďte a přidejte do prvního nálevu.
6. Samostatně rozřeďte cukr a droždí v 1 litru teplé vody. Přidejte je do nálevu. Můžete přidat rozinky. Ale pokud vyrábíte kvas pro okroshku, je lepší se bez něj obejít.
7. Připravený kvas nechte 1-2 dny na teplém místě, pokrytý gázou.
8. Kvas přeceďte přes několik vrstev gázy, nalijte do lahví, uzavřete a uchovávejte v lednici.

Ruská botvinya

Složení

Kvas – 600 ml
Špenát – 200 g
Šťovík – 100 g
Citron – 1 ks.
Vařené nebo pečené ryby, bílé nebo červené – 500 g
Okurky – 2 ks.
Cibule, zelenina, křen – podle chuti
Sůl, cukr, zakysaná smetana – podle chuti

Jak se připravit:

1. Špenát a šťovík spaříme v horké vodě zvlášť a rozmixujeme dohladka.
2. Výsledné směsi spojte a zřeďte kvasem.
3. Přidejte citronovou kůru, sůl a cukr podle chuti. Dejte do lednice.
4. Vložte kousek chlazené ryby do hlubokého talíře. Naplňte špenátem a šťovíkovou botvinou.
5. Přidejte nakrájenou cibuli, bylinky a okurky. Polévku podáváme s křenem a zakysanou smetanou.

Okroshka “Barskaya”

Složení

Chlebový kvas – 1 l
Vařené hovězí maso – 200 g
Vařené telecí maso – 200 g
Šunka – 50-70 g
Ředkvičky – 300 g
Solené houby – 200 g
Čerstvé okurky – 3-4 ks.
Vejce natvrdo – 2-3 ks.
Zelení, sůl, zakysaná smetana – podle chuti

Jak se připravit:

1. Maso, šunku a houby nakrájíme na kostičky.
2. Ředkvičky a okurky nakrájíme nahrubo.
3. Vše promíchejte.
4. Zeleninu nakrájejte nadrobno a se solí umelte, aby pustila šťávu.
5. To vše přidejte ke směsi masa a hub, promíchejte.
6. Rozdělte mezi talíře. Nalijte kvas. V případě potřeby přidejte nakrájená vejce a zakysanou smetanu.