Proč dát lžičku do láhve šampaňského?

Pomáhá lžička v láhvi sektu udržet jeho šumivost? Je poměrně rozšířený názor, že pokud do otevřené, ale nedopité láhve sektu vložíte lžíci, zadrží v láhvi bublinky oxidu uhličitého a víno zůstane nějakou dobu šumivé. Je to pravda? Předpokládá se, že tento romantický nápad vznikl ve Francii páru.

Pomáhá lžička v láhvi sektu udržet jeho šumivost?

Je poměrně rozšířený názor, že pokud do otevřené, ale nedopité láhve sektu vložíte lžíci, zadrží v láhvi bublinky oxidu uhličitého a víno zůstane nějakou dobu šumivé. Je to pravda?

Předpokládá se, že tato romantická myšlenka vznikla ve Francii před několika sty lety. Jeho význam spočívá v tom, že pokud je dovnitř umístěno držadlo lžíce (lžička samotná se hrdlem láhve jednoduše nevejde), nejlépe stříbrné, přibližně tak, jak je znázorněno na fotografiích, pomůže to udržet perlivost vína a udržet v něm alespoň část bublin.

Ihned je třeba poznamenat, že dnes neexistuje žádný nezpochybnitelný a jasný důkaz, že tato metoda funguje. Různí nadšenci a jednotlivé společnosti (hlavně výrobci šumivých vín) prováděli příslušné testy, počítali počet bublin v různých variantách zbývajících v otevřených lahvích, ale nedošlo ke shodě. Někteří tvrdí, že tato metoda funguje, jiní, že ne. Praktické potvrzení této hypotézy nenašli například odborníci z časopisu Decanter.

Někdo dokazuje, že nejlepší výsledky dává stříbrná lžička. Gérard Liger-Belair, profesor na univerzitě v Remeši Champagne-Ardenne a přední odborník na perlení šumivých vín, tvrdí, že všechny ty řeči o lžičce v láhvi jsou mýtus. „Provedli jsme několik experimentů a nezjistili jsme, že by lžíce měla nějaký vliv na oxid uhličitý rozpuštěný v šumivém víně. Zbývající perlení v otevřené láhvi vína lze vysvětlit pouze tím, že taková láhev byla v lednici a vlivem nízkých teplot část oxidu uhličitého zůstala ve víně rozpuštěna a neopustila jej.

Skeptici vysvětlují, že zde nepomůže lžíce, na základě jednoduchých fyzikálních zákonů. V uzavřené nové lahvi je sekt pod výrazným tlakem. U šampaňských vín tento tlak dosahuje 6 atm. Podle fyzikálních zákonů platí, že čím vyšší je tlak kapaliny, tím více plynu je v ní rozpuštěno. (V tomto případě mluvíme o oxidu uhličitém, který se nahromadil v láhvi při sekundární fermentaci.) Při otevření takové láhve se tlak v ní stane stejný jako tlak, který nás obklopuje (asi 1 atm), a díky prudkému poklesu v tlak, oxid uhličitý rozpuštěný ve víně plyn okamžitě přechází do plynného stavu a uvolňuje se ve formě velkého uzávěru bublin. Lžička vložená do hrdla otevřené láhve ji těsně neuzavře, což znamená, že v láhvi prostě není žádný tlak.

Obrázek ukazuje pohyb oxidu uhličitého v nově otevřené láhvi. Podle fyzikálních zákonů se pohybuje z oblasti vysokého tlaku do té části láhve, kde je tlak nižší.

Ti, kteří této hypotéze věří, vysvětlují účinek lžičky vložené do láhve tím, že kovová (zejména stříbrná) lžička ochlazuje vzduch v hrdle láhve o něco rychleji a studený vzduch je hustší než teplý. Tato „zástrčka“ z vrstvy chladnějšího vzduchu zabraňuje úniku oxidu uhličitého z láhve, čímž je zachována perlivost vína. Není jasné, zda má být rukojeť lžičky ponořena do kapaliny nebo jednoduše zasunuta do hrdla láhve. Mimochodem, pokud je tato teorie pravdivá, proč používat pouze lžíci? Nefungovala by vidlička? Do lahve totiž stále dávají rukojeť, ale vidlička a lžička mají stejnou rukojeť. Nůž se určitě nevejde, spadne do láhve! V každém případě hovoříme o částečném zachování perlivosti vína maximálně 1-2 dny.

Mnohem spolehlivějším způsobem je použití speciálního dočasného uzávěru na již otevřenou láhev sektu, který zajistí její těsné uzavření a takovou láhev je nutné skladovat v lednici. Ani sebetěsnější dočasné uzavření načaté láhve však nezaručí úplné zachování perlivosti vína. Nějaký oxid uhličitý ještě opustí víno a bude se hromadit v prostoru mezi hladinou vína v láhvi a dočasnou zátkou. Protože v láhvi, která byla načatá, ale nedokončená, je tento objem mnohem větší než v neotevřené, část plynu půjde tam.

Jsou i tací, kteří se rozhodli si přivydělat a udělat si reklamu na tuto hypotézu-mýtus, jako například slavný výrobce Champagne Ruinart, který vydal speciální, elegantní stříbrnou zátku na lžičku s popiskem: „Rádi bychom věřili, že to funguje, ale moc tomu nevěříme!“

Nahoře je nápis: „Může stříbrná lžička udržet bublinky v Champagne? Ne, ale vypadá to skvěle.“

Sečteno a podtrženo:

V tomto případě neexistuje žádný vědecký základ pro tento jev. Pokud ale chcete věřit v magické vlastnosti lžíce, nikdo vám v tom nemůže zabránit!

Na závěr vám chci poradit: neexperimentujte se lžičkami a jinými příbory, ale dopijte láhev až do konce a nic po ní nezůstaňte. V konečném důsledku se nebavíme o láhvi pálené vodky, láhvi „Hloh“ a dalších nepříliš „hezkých“ nápojích, ale o šampaňském nebo jiných šumivých vínech, jejichž pití je mnohem příjemnější!

Podle materiálů stránek Decanter.com, winefolly.com, huffingtonpost.com

V dubnu se šéfkuchař a spoluzakladatel projektů AVA a Patriki Vitaly Istomin podělil s předplatiteli svého kanálu Telegram o životní hack pro uchování bublinek v sektu – vložte lžičku do hrdla láhve a víno vložte do lednice. O tom, jak je tato metoda účinná, jsme diskutovali s odborníky – řekli nám, jaké faktory určují intenzitu perlení, a také se podělili o tipy na její uchování.

• Trik se lžičkou: co si o tom myslí ruští odborníci?
• Co určuje délku perlení?
• Jak se nejlépe vypořádat s otevřenou lahví?

Nevíme, proč by vám tak vážné okolnosti mohly zabránit dopít láhev šampaňského, ale stát se může cokoliv. Když nemáte po ruce vakuovou zátku nebo jiné příslušenství na víno, musíte hledat alternativy. Pravděpodobně jste slyšeli o triku s čajovou lžičkou: věří se, že kov ochlazuje hrdlo láhve a vytváří studený vzduchový zámek, který zpomaluje odpařování plynu v láhvi. Příběh už dlouho mátl specialisty, kteří se rozhodli ověřit jeho platnost pomocí experimentů.

Jeden takový experiment provedl chemik Richard Zare ze Stanfordské univerzity v roce 1994: odzátkoval několik lahví šampaňského a umístil je na 26 hodin do lednice, přičemž některé nechal otevřené a do jiných vložil lžíce. Poté spolu s kolegy slepě hodnotil kvalitu vín – odborníci rozdíl nezaznamenali. Podobný experiment byl proveden v Meziprofesním výboru Champagne a získal podobný výsledek. Lahve, které byly uzavřeny, přitom zadržovaly bubliny.

Foto: © Louis Roederer

Podobný experiment provedl Gerard Liger-Belair, profesor z University of Champagne-Ardenne v Remeši – také ukázal, že lžíce nemění počasí. Kolega odborník na šampaňské Tyson Stelzer pro časopis Decanter řekl, že mnoho lidí neví, že otevřená láhev šampaňského může zůstat bublinková v lednici několik dní, a proto vznikla mylná představa o magické síle lžíce.

Trik se lžičkou: co si o tom myslí ruští odborníci?

Vladislav Markin (@vladislav.markin.89)

Nejlepší sommelier Ruska 2013, odborník na víno, učitel

Toto je spíše trik pro fandy než skutečně fungující úložný systém. Jediným skutečným vysvětlením je, že kovová lžička v láhvi umístěná v lednici rychleji chladne a zadržuje chladnější vzduch shora, čímž vytváří vzduchový zámek. Lžíce nebo jakýkoli jiný příbor si ale svou třpytivou kvalitu nezachová. Proto, abyste si zachovali jiskru, musíte používat profesionální zařízení.

Yuri Guzeev (@champaniaque)

Zakladatel Bubbles Academy, odborník na šampaňské

„Jak lžíce pomáhá udržet bubliny?“ – to je otázka, na kterou hledám odpověď od samého začátku, kdy jsem tuto legendu slyšel. Pravděpodobně, pokud je lžíce vyrobena ze stříbra, pak odhání upíry nebo zlé duchy, kteří se v noci, když spíte, snaží ukrást bublinky z vína. Neexistují žádná jiná vědecká nebo nevědecká vysvětlení.

Co určuje délku perlení?

Guzeev: Podle mě záleží hlavně na tom, kolik šampaňského v lahvi zbyde. Ze zkušenosti: pokud necháte méně než 1/3 láhve šampaňského i pod nejlepší zátkou, bez speciálních systémů jako Coravin nebo Wecomatic, které zahrnují napumpování plynu do otevřené láhve, pak druhý večer dostanete téměř tiché víno , také vystaveny kyslíku.

Další otázka zní: je to dobré nebo špatné, protože některá šampaňská (Selosse, Ulysse Collin) mohou dokonce těžit z takové interakce se vzduchem, pokud jde o rovnováhu a kulatost chuti. Ale z hlediska uchování perláže je bohužel lepší nenechat tak málo šampaňského na druhý den, ale rovnou dodělat.

Foto: © Simple Group

Druhým faktorem, ale vzhledem k jeho vzácnosti méně významným, je tlak – standardem je 6 atmosfér. Jsou ale šampaňská (Louis Roederer Collection 242, Besserat de Bellefon), kde je tlak v láhvi zpočátku menší než standardní – asi 4,5 atmosféry. Je logické, že pokud jste zpočátku měli nižší krevní tlak, tak ve srovnání s běžnou lahvičkou bude druhý den i méně perlení.

Markin: Perlivost „žije“ nejlépe v hodnotných vínech. Klasická metoda je prvním bodem. Delší zrání na kalech během sekundární fermentace je druhým bodem. Ušlechtilé odrůdy (v případě šumivých vín jsou to samozřejmě pinot noir a chardonnay) jsou až třetí.

Jak se nejlépe vypořádat s otevřenou lahví?

Guzeev: Radím vám, abyste se příliš netrápili ztrátou jiskry během večera. V láhvi šampaňského je tlak 6 atmosfér. Proto, i když to necháte při degustaci otevřené (a to dělám pořád), nějaký tlak pomine, to ano, ale víno vydechne – 99% šampaňských se z toho stane jen chutnějšími, kulatějšími a měkčími . Naopak láhev otevírám vždy cca 40-60 minut před začátkem degustace a v žádném případě ji poté nezavírám. Mnoho šampaňských chutná druhý den lépe, jako včerejší boršč – nebojte se experimentovat.

Rád provádím zátěžové testy lahví, nechávám je poloprázdné pod korkem a stavím je na balkon, když zbývá jen velmi málo, a vystavuji je světlu, abych pochopil vývoj šampaňského a předal jej vinaři. , sommelier – to platí zejména pro boční pozice . Mohu říci, že mírná ztráta perlení a interakce se vzduchem není vždy špatná věc. Samozřejmě, jako v každém podnikání, hlavní věcí je vědět, kdy přestat.