Pěstování shiitake doma: podmínky pěstování

Před několika lety se na pultech obchodů s gurmánskými potravinami začaly objevovat houby s neobvyklým názvem – shiitake. Tyto houby jsou rozšířeny v zemích Dálného východu. V Japonsku, Číně a Koreji jsou považovány za nejchutnější a nejléčivější. Obliba shiitake je vysoká i ve zbytku světa, ne nadarmo předběhly v objemu produkce tradiční žampiony a hlívu ústřičnou. Několik farem v Moskevské oblasti, Voroněži a Saratově již dodává shiitake na trh. Výzkum ruských mykologů ukázal, že tyto exotické houby lze pěstovat nejen ve specializovaných místnostech se složitými systémy klimatizace, ale dokonce i doma.

Nemocný. 1. Klobouk plodnice shiitake dosahuje průměru 3-15 cm.Polokulovitý, konvexní, při zralosti plochý. Barva klobouku je tmavě hnědá, ve zralosti světlejší.

Plantáž na talíři – shiitake si můžete vypěstovat i doma.
Věda a život // Ilustrace
Věda a život // Ilustrace
Věda a život // Ilustrace
Věda a život // Ilustrace
Houby shiitake nabývají široké škály forem v závislosti na podmínkách růstu.

V zemích Dálného východu se shiitake pěstuje na pařezech a kládách listnatých stromů. Nejčastěji se používá dub, buk a javor.

Plísně a nižší houby (na obrázku: zelené a černé kolonie) v počátečních fázích kultivace mohou zcela zničit mycelium shiitake.

Sterilizace substrátu se provádí v autoklávech o objemu cca jeden metr krychlový při teplotě 121-123 о S.

Nemocný. 2. Výsev mycelia se provádí v digestořích s laminárním prouděním.
Pro vyvolání plodů je třeba blok substrátu porostlý myceliem vydatně zalít.

Moderní latinský název pro houbu shiitake je Lentinula edodes. Častěji se nazývá svým starším latinským názvem Lentinus edodes. Slovo „shiitake“ pochází z japonského názvu pro strom shia, jeden z mnoha druhů, na kterých houba v přírodě roste. „Vezmi“ je japonské slovo pro houbu. V Číně se shiitake nazývá „shiang-gu“ nebo „hoang-mo“.

Podle názoru autorů je shiitake chutnější než hlíva ústřičná nebo žampiony, i když je chuťově horší než naše hříbka. Ale shiitake lze úspěšně pěstovat doma, na venkově i na farmě (viz „Věda a život“ č. 4, 8, 2003).

V Japonsku a Číně se shiitake pěstuje hlavně na dřevěných kládách. Autorům se podařilo vypěstovat houby na březových hoblinách a na větvích stromů a keřů vymletých v zahradním drtiči. Jednoduchá domácí technologie zpracování substrátu v běžných igelitových pytlích nebo třílitrových sklenicích se osvědčila díky tomu, že hobliny a čerstvě nařezané větve nejsou prakticky kontaminovány sporami plísní.

Z „domácích“ hub má podle podmínek umělého pěstování k shiitake nejblíže hlíva ústřičná. Existují však také charakteristické rysy. Mycelium shiitake roste mnohem pomaleji než mycelium hlívy ústřičné, takže je obtížnější chránit se před konkurencí před plísněmi a bakteriemi. Pro vyvolání plodů hlívy ústřičné je zapotřebí snížení teploty, simulující nástup podzimu. A aby začala plodit, shiitake vyžaduje koupání ve vodě, což simuluje začátek období dešťů.

Hlíva ústřičná hledá škvíru v kůře stromu, aby vytvořila plodnice, takže v umělé kultuře plodí hojně a opakovaně z perforací v igelitovém sáčku, z otvorů ve stěnách plastových boxů a dokonce i z hrdel třílitrových Skleněné sklenice. Plodnice shitake proráží kůru v místě, kde se objevil její rudiment, proto je třeba před plodováním shitake odstranit její substrát ze substrátové nádoby. Pro hlívu ústřičnou je snadné připravit bloky substrátu a obrůst je myceliem, ale je obtížné vytvořit podmínky pro plodnost bez seriózního klimatického systému (například ve vytápěném bytě v zimě). Chcete-li vyrobit blok substrátu shiitake porostlý myceliem, potřebujete trpělivost a znalost speciální technologie, ale pěstování plodnic na Nový rok je docela jednoduché. Chcete-li to provést, dva týdny před dovolenou umístěte blok substrátu umytý pod tekoucí vodou pod perforovanou polyetylenovou čepici.

Průmyslové neboli intenzivní pěstování shiitake

Doba pěstování shiitake pomocí tepelné úpravy substrátu na pilinách nebo jiných sypkých mletých rostlinných materiálech je kratší než doba přirozeného pěstování. Tato technologie se nazývá intenzivní a plodí se zpravidla celoročně ve speciálně vybavených komorách.

Hlavní složkou substrátů pro pěstování shiitake, zaujímající od 60 do 90 % celkové hmoty, jsou dubové, javorové nebo bukové piliny, zbytek tvoří různé přísady. Použít můžete i piliny z olše, břízy, vrby, topolu, osiky apod. Nevhodné jsou pouze piliny z měkkého dřeva, které obsahují pryskyřice a fenolické látky, které brzdí růst mycelia. Optimální velikost částic je 2-3 mm. Menší piliny značně omezují výměnu plynů v substrátu, což zpomaluje rozvoj houby. Pro vytvoření volné, provzdušněné struktury lze piliny smíchat s dřevěnými štěpkami. Zvýšený obsah živin a dostupnost kyslíku v substrátech však vytváří příznivé podmínky pro organismy, které shiitake konkurují. Konkurenční organismy často rostou mnohem rychleji než mycelium shiitake, takže substrát musí být sterilizován nebo pasterizován. Směs, ochlazená po tepelném ošetření, se naočkuje (naočkuje) semenným myceliem. Bloky substrátu jsou porostlé myceliem. Podhoubí roste v teple po dobu 1,5–2,5 měsíce, poté se zbaví fólie nebo se odstraní z nádoby a přenese se do chladných a vlhkých místností k plodu. Sklizeň z otevřených bloků je sklizena během 3-6 měsíců.

Pro urychlení růstu mycelia a zvýšení produktivity se do substrátu přidávají doplňky výživy. V této kapacitě se využívá obilí a otruby obilných plodin (pšenice, ječmen, rýže, proso), mouka z luštěnin, odpad z výroby piva a další zdroje organického dusíku a sacharidů. S výživovými doplňky se do substrátu dostávají také vitamíny, minerály a mikroelementy, které stimulují nejen růst podhoubí, ale i tvorbu plodů. Pro vytvoření optimální úrovně kyselosti a zlepšení struktury se do substrátu přidávají minerální přísady: křída (CaCO 3) nebo sádra (CaSO 4).

Složky substrátů se dobře promíchají ručně nebo pomocí míchaček, jako jsou míchačky betonu. Poté se přidá voda, čímž se vlhkost zvýší na 55-65%.

Nádoby na substrát

Jako nádoby je nejvhodnější použít pytle o objemu 1 až 6 litrů z vysokohustotního polyetylenu, který snese teplotu 121 o C, nebo z polypropylenu, který snese teplotu 135 o C. sáčky jsou uzavřeny zátkou z bavlněné gázy s kroužkem. Vyrábí také speciální sáčky se zabudovanými mikronovými filtry umístěnými v horní části sáčku. K „dýchání“ rostoucího podhoubí jsou potřeba jak vatové zátky, tak filtry.

Tepelná úprava podkladu

Kvalitu tepelného zpracování ovlivňuje vlhkost a hustota podkladu. V podmáčeném substrátu se vyvíjejí bakterie a následně plísně. A čím vyšší hustota, tím lepší přenos tepla a tím rychlejší sterilizace substrátu. Typicky je substrát nejprve zabalen do sáčků a poté sterilizován v autoklávech. Existují však i jiná schémata přípravy substrátu, například velký objem substrátu se hromadně sterilizuje, ochladí, poté naočkuje a teprve poté balí do plastových sáčků. Organizovat takový proces není snadné, protože chlazení, očkování a balení musí být prováděno za sterilních podmínek.

Inokulace sterilizovaného substrátu se provádí ve speciálním boxu nebo digestoři s laminárním prouděním. Teplota v substrátu před inokulací by se měla pohybovat v rozmezí od 20 do 30 o C. Sáček se otevře, semenné mycelium se naplní a rychle uzavře zátkou nebo uzavře (u sáčků s filtrem). Semenný materiál se pěstuje na obilí. Během růstu mycelium spojuje substrát do hustého bloku. Proto se musí před naočkováním rozdrtit na jednotlivá zrna. Sterilní oblast digestoře s laminárním prouděním poskytuje nejlepší podmínky pro očkování. Povrch pracovního stolu nebo skříně s laminárním prouděním, lahví nebo sáčků s myceliem se otírá 70% lihem nebo 10% chlornanem sodným. Mycelium se nalévá z nádoby do sáčků v pracovní oblasti digestoře s laminárním prouděním. Výsev je 2-5 % mycelia z hmotnosti substrátu.

Technologie pro pěstování shiitake na zahradě nebo doma

Doma bohužel není třeba myslet na sterilitu.

Autoři článku testovali jednu z možností nesterilní technologie výroby substrátových bloků pro vynucení shiitake v moskevské oblasti v období jaro-léto roku 2004. Jako základ substrátu byly použity březové hobliny z elektrického hoblíku. Substrátová směs byla umístěna do vzduchopropustných pytlů o rozměrech 30-40 cm, ušitých z agrilu (netkaný materiál na zakrytí zahradních záhonů). Aby se substrát namočil, byly sáčky na několik minut ponořeny do horké vody. Hmotnost namočeného substrátu v pytli byla cca 2 kg. Poté byl substrát pasterizován po dobu 60 hodin při 50 °C a udržován po dlouhou dobu – minimálně tři dny – při 20 °C. Do vychlazeného substrátu bylo přidáno XNUMX g mycelia a směs byla umístěna do třílitrového sklenice s bavlněnou zátkou.

Substrát se po úplném přerůstání ve sklenicích (během dvou měsíců při pokojové teplotě 16-22 o C) nasypal za hnětení rukou k aktivaci mycelia do igelitových sáčků, zavázal tak, aby nebyl téměř žádný přístup vzduchu. Výsledné balíčky byly uchovávány při teplotě místnosti po dobu přibližně dalších dvou týdnů. Během této doby se částice substrátu spojily do jednoho bloku a na bílém myceliu se vytvořil hnědý povlak. Poté byly bloky vyjmuty z obalu, namočené ve vodě po dobu 14 hodin a poté zabaleny do několika vrstev novin. Bloky zabalené v novinách byly vloženy do otevřených plastových sáčků a ponechány tam XNUMX dní při pokojové teplotě, dokud se neobjevila primordia plodnic.

Vyzkoušeli jsme i další možnost výroby substrátových bloků. Bylo to ještě jednodušší. Jako substrát byly použity jemně nasekané větve ovoce a bobulovin a dalších keřů. Po namočení a dvojité pasterizaci byl substrát smíchán s myceliem a nalit do dvojitého plastového sáčku s vatovou zátkou. Přerůstání substrátu trvalo 2,5 měsíce při pokojové teplotě. Poté, co se objevil hnědý povlak, byl blok uvolněn z filmu a opláchnut studenou vodou pod tekoucí vodou.

Chcete-li plodnice v suchém vzduchu městského bytu vynutit, můžete na blok substrátu položit čepici z plastového sáčku s odříznutými rohy pro větrání. Aby se polyethylen nelepil na plodnice, je lepší použít sáček ze silnější fólie. V zimě, když je vzduch v místnosti suchý, by měl být blok substrátu vždy pod pytlem. Sáček lze vyjmout pouze na krátkou dobu, aby bylo možné houby prohlédnout. Pro lepší růst plodnic je třeba houby stříkat vodou. Houby pod plastovým sáčkem rostou měkké a chutné.

Léčivé vlastnosti čerstvé a sušené shiitake

Od starověku se v Číně věřilo, že pravidelná konzumace shiitake má blahodárný vliv na pohodu a tonizuje nervový systém. Nejdůležitější vlastností aminokyselinového složení hub je přítomnost esenciálních aminokyselin v dostatečném množství.

Shiitake je úžasná houba, v Číně a Japonsku byla ceněna na stejné úrovni jako ženšen. Slavný léčitel Wu Rui ve starověké Číně věnoval shiitake celou kapitolu ve své knize „Léky pro každodenní použití“. Autor tvrdil, že tato houba posiluje „ducha vitální energie“, zahání hlad, léčí nachlazení, zlepšuje oběhový systém a pročišťuje krev. Wu Rui také věřil, že houba je užitečná proti nádorům a neutralizuje účinky hadího jedu.

Mezi všemi „léčivými“ houbami jsou houby shiitake nejvíce studovaným druhem. Rozsáhlý výzkum jeho léčivých vlastností provedl v roce 1969 doktor Ikekawa. Na Purdue University v Tokiu byl shiitake připraven jako vodný extrakt a injikován do žaludků myší s implantovanými nádory Sarcoma 180. Lék vykazoval vysokou úroveň inhibice růstu nádoru. Protinádorová aktivita shiitake je spojena s imunomodulačním polysacharidem, který byl pojmenován lentinan.

Slavný japonský lékař profesor Chihara věří, že lentinan, izolovaný z hub shiitake, dává impuls k tvorbě perforinu. Perforin ničí rakovinné buňky ničením jejich membrán. Přirozená tvorba perforinu v lidském těle začíná znatelně klesat po 35-40 letech. V současné době je lentinan registrován jako imunitní lék, který zvyšuje kapacitu zabijáckých buněk T lymfocytů obnovením funkce pomocných T lymfocytů.

Shiitake obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě i v tucích. Plodnice obsahují hodně thiaminu, riboflavinu, niacinu a biotinu. Cenné je především to, že tyto houby obsahují hodně vitamínu D, který v zelenině chybí. V shiitake pěstovaném přirozeně v lese nebo na chatě je ho na „suchou váhu“ více než v tresčích játrech.

Tepelná úprava shiitake může snížit obsah některých vitamínů. Obsah imunomodulačních polysacharidů při delším varu klesá, ale při správném sušení hub zůstává prakticky nezměněn.

Kulinářské vlastnosti shiitake

Japonci dali shiitake na první místo mezi ostatními houbami v chuti. Japonsko má v oblibě především polévky ze sušeného shiitake nebo jeho prášku. A ačkoliv Evropané obvykle zpočátku nemilují specifickou, lehce pikantní chuť shiitake, lidé, kteří jsou na shiitake zvyklí, považují její chuť za atraktivní.

Čerstvé shiitake mají příjemnou houbovou vůni s lehkým nádechem ředkvičky. Houby sušené při teplotě nepřesahující 60 o C voní stejně nebo ještě lépe.

Čerstvé shiitake lze jíst syrové bez vaření nebo jiného vaření. Při vaření nebo smažení se specifická, mírně štiplavá chuť a vůně syrového shiitake stává houbovější.

Stonky hub jsou chuťově mnohem horší než klobouky a jsou mnohem vláknitější než klobouky.

Popisky k ilustracím

Nemocný. 1. Okraje klobouku jsou hladké, poté se ohýbají a zplošťují, u dospělých hub jsou často zvlněné. Pláty jsou bílé, zpočátku hladké a ve zralosti zubaté. Při poškození hnědnou. Lodyha je vláknitá, středová nebo excentrická. Při poškození látka zhnědne. U mladých hub jsou desky chráněny tenkou membránou (soukromý závoj), která se táhne od stonku k okrajům klobouku. V období zrání výtrusů se závoj láme a jeho zbytky jsou patrné v podobě třásní na okrajích klobouku a na stonku.

Nemocný. 2. Sterilitu v pracovním prostoru zajišťuje přívod vzduchu procházejícího přes jemný filtr (v pozadí horizontální štěrbiny).

Houba shiitake (japonská lesní houba) je jednou z nejstarších pěstovaných hub. Přirozeně se vyskytuje v Japonsku, Koreji, Číně a dalších asijských zemích. Je dobře známý v alternativní medicíně, protože obsahuje protinádorové a antivirové složky. Kromě toho je považována za výživnou a chutnou houbu. Proto se mnoho lidí zajímá, jak pěstovat shiitake. Výzkum mykologů ukázal, že exotické houby je možné sklízet nejen v místnostech s technologicky vyspělými klimatickými systémy, ale dokonce i doma. Pojďme zjistit, jaké pěstitelské metody existují a v čem se liší. Obsah článku:

Metody pěstování

Mnozí považují japonskou lesní houbu za nejchutnější houbu dnes pěstovanou. Mnohým chutná jako hřib a v čínské a japonské kuchyni se shiitake používá v desítkách jídel.

Japonská houba dobře doplňuje různá jídla a hodí se k jakémukoli kulinářskému zpracování. Stejné rozšíření našel v lidovém léčitelství. Po staletí se shiitake používalo a používá se dodnes jako omlazující prostředek. Dále obsahuje látky, které mohou příznivě působit v boji proti virózám, onemocněním kardiovaskulárního systému, trávicího traktu a snížené imunitě. Pro léčebné účely se používá při vysoké hladině cukru v krvi a horečce.

V domovině houby – v Japonsku – se pěstuje na špalcích, jako mnohým známá hlíva ústřičná. Ale získat shiitake doma se ukazuje být jednodušší, protože je méně náročné na klima a vlhkost.

Existují dvě známé možnosti pěstování shiitake: intenzivní (průmyslové) a amatérské. První umožňuje výrazně zkrátit dobu sklizně. Při této metodě pokračuje plodování po celý rok a požadovaná teplota je nutně udržována v místnosti zvolené pro tento účel.

Amatérská metoda využívá dostupné materiály, což nemá velký vliv na výtěžnost. Musíte však vzít v úvahu: při pěstování plodiny na čerstvém vzduchu je sklizeň vždy sezónní (obvykle od dubna do konce října), protože teplotní výkyvy během dne jsou nevyhnutelné. Pokud se chov provádí uvnitř, plodí po celý rok.

V obou případech není pěstování shiitake obtížné. Stačí si vybrat způsob, který vám vyhovuje, vzít v úvahu kroky krok za krokem a dodržet všechna pravidla.

Ve skleníku

Shiitake je ideální pro pěstování ve skleníku. Ale stojí za to připomenout, že struktura, kde se kdysi pěstovaly houby, už není vhodná pro pěstování jiné zeleniny, protože ve vzduchu zůstává spousta spor.

Houby lze pěstovat dvěma způsoby: v pytlích se substrátem nebo rozsypáním směsi po záhonech. Postup krok za krokem je následující:

• Pytle jsou plněné slámou a pilinami. Navíc, je-li to žádoucí, můžete přidat otruby nebo obilí. Před vložením směsi do sáčku je vhodné ji přelít vroucí vodou. To je nutné ke zničení patogenních mikroorganismů a ochraně plodiny před chorobami.
• Do připravené směsi se vloží mycelium, mycelium pěstované v objemových sterilních živných půdách, které je nezbytné pro výrobu bloků mycelia jako sadebního materiálu.
• Vlhkost během výsadby by měla být více než 90%, teplota – 18-20 stupňů. Je lepší pokrýt postele filmem ještě před prvními výhonky. Sáčky by měly být mírně otevřeny, aby vzduch mohl volně proudit dovnitř. Ideální je také postupně snižovat teplotu na 13-15 stupňů.
• Po sklizni první sklizně se doporučuje půdu znovu přelít vroucí vodou. Pokud se však pěstování hub shiitake provádí na jednom místě déle než jeden rok, doporučuje se vyměnit substrát za nový. V průměru to trvá 3-6 měsíců. Není nutné ho vyhazovat – je přípustné ho použít jako hnojivo pro keře a zeleninu.
• Po každém období plodů shiitake odhadněte hmotnost bloků. Pokud se znatelně zmenšila, bloky by měly být namočené. Nejprve je opatrně propíchněte ostrým nožem na několika místech a poté je vložte do nádoby s vodou a přitlačte je něčím těžkým. Udržet je v tomto stavu trvá asi 13-15 hodin. Namáčení urychlí nástup další fáze plodování a vrátí váhu bloku na optimální hodnoty.

Při pěstování by neměl být povolen průvan uvnitř. Negativně ovlivňují růst a rozvoj kultury. Je velmi důležité vytvořit optimální podmínky: vysoká vlhkost v rozmezí 80-90% a teplota asi 13-18 stupňů.

V suchém počasí se doporučuje používat blokové zavlažování nebo postřik vodou, ale pro uzavřené prostory je vhodnější ultrazvukový zvlhčovač. Takové zařízení lze zapnout pomocí denního časovače. Pro vynikající plodnost vyžaduje shiitake osvětlení po dobu 10-12 hodin denně. Paprsky nemusí působit na celou plochu. Stačí, když je alespoň jedna část substrátu pod sluncem. Je ale nutné umístit konstrukci tak, aby padaly pod úhlem.

Pro ochranu plodiny před přímým slunečním zářením stojí za to vytvořit střechu nepropustnou pro světlo a vybavit zeď na slunné straně. Na ulici u venkovského domu stojí za to umístit bloky do zeleninového skleníku vedle jiných rostlin a za suchého počasí je nezapomeňte zalévat.

Neporušené bloky s tvrdou kůrkou mohou plodit i ve vodě. Většina z nich je docela suchá a má minimální hmotnost. Aby se objevily zárodky hub, blok by měl být umístěn v louži na místě, na hladině vody v dekorativním jezírku nebo sudu. Asi po 7 dnech jsou na spodní straně bloku vidět poupata hub. Když k tomu dojde, musíte nádobu otočit a nechat ji 7-10 dní. Tato doba stačí k tomu, aby se na povrchu objevily plodnice.

Neexistují žádné záruky, že vás první sklizeň uspokojí z hlediska objemu a kvality úrody. Pokud ale dodržíte všechna pravidla, s každým výsevem bude hub víc a víc. Hlavní věcí je nezapomenout vybavit skleník podle všech pravidel a poté připravit místo pro skladování plodiny a vzít v úvahu další důležité body.

Na slámě

Dalším substrátem, který se často používá pro pěstování shiitake, je obilná sláma (hlavně oves nebo ječmen). Pěstování tímto způsobem se od předchozího způsobu liší jen málo a pro začátečníky obvykle není obtížné.

Před použitím se sláma několik minut ponoří do převařené vody. Sterilizace je nezbytná, aby se zabránilo infekci jinými druhy plísní nebo bakterií. Aby brčko po pobytu v horké vodě nezměklo, nejprve se vloží do látkového sáčku.

Poté se sláma udržuje na čerstvém vzduchu a poté se přes ni rozmístí mycelium. K pěstování používají plastové sáčky s otvory pro větrání. Uvnitř je umístěna sláma s myceliem v množství 10 g na 1 kg suché kultury. Je lepší to udělat ve vrstvách.

Nádoba se substrátem a myceliem se umístí do vody a upevní se něčím těžkým, například cihlami nebo keramickými dlaždicemi. Klíčení substrátu myceliem trvá asi 2 týdny. Poté se pytel odstraní ze dvou třetin ze substrátu. Jak substrát vysychá, je potřeba jej navlhčit.

Pěstování shiitake je přípustné téměř kdekoli, za předpokladu zachování správné tepelné rovnováhy – to je třeba sledovat. Místnost by měla být dobře vytápěná. Je zakázáno pokládat bloky na podlahu, protože existuje vysoké riziko průvanu. Měly by být umístěny pouze na stojanech nebo zavěšeny pro snadné uvolňování plynů. Teplota by neměla klesnout na 20 stupňů, pouze když jsou sáčky pokryty bílým povlakem, lze teplotu snížit na 15 stupňů. První sklizeň se očekává zhruba za měsíc.

Na pařezech a kládách

Houby shiitake je možné pěstovat i doma na řezech stromů. Obvykle se pro tyto účely volí kaštan, dub nebo buk. Konopí se předsbírá na konci podzimu nebo na jaře, kdy stromy akumulují maximum živin.

Při výběru stromů pro pěstování je dřevo pečlivě zkontrolováno – nemělo by jevit známky poškození jinými houbami nebo chorobami. Nařezaná polena o průměru 10 až 20 cm se nařežou na délky 1 až 1,5 m. Poté se uloží na hromadu na chladném místě, přikryjí se pytlovinou a do výsevu se uchovávají asi 1–3 měsíce. Pokud během této doby dřevo mírně vyschlo, je lepší jej 3-5 dní před setím namočit na několik minut do vody.

Je také přípustné vzít suché konopí. Při jejich výběru se ale musíte ujistit, že tam nezačínají hnilobné procesy. Vysušené dřevo je nutné namočit přibližně 5-7 dní před setím. Je přípustné na nich pěstovat shiitake jak na čerstvém vzduchu, tak ve speciálně vybaveném prostoru při zachování optimální teploty. Pro růst a vývoj budou ideální teploty od 15 do 19 stupňů a vlhkost stromů od 40 do 60 %. Plodovat venku je možné pouze v teplých obdobích a je důležité bloky chránit před větrem a přímým slunečním zářením. Budova poroste celoročně.

Před výsevem je nutné vrtákem udělat do polena několik otvorů o hloubce 3-5 cm, které jsou vyplněny myceliem a nahoře pokryty dřevěnými zátkami, které by měly být o 1-2 mm menší než získané otvory. Korek se do otvoru zatluče kladivem, poté se drážky zakryjí voskem. Poleny s myceliem se umisťují na hromadu venku nebo do místnosti s požadovanou teplotou.

Aby se zabránilo vysychání, je hromada dřeva pokryta hustým materiálem a mírně navlhčena. Když jsou na řezu viditelné bílé výrůstky mycelia, mohou být polena ponořena do vody na 15-20 hodin. Tím se zvýší vlhkost dřeva na 75 %.

Jakmile na povrchu polen vyrostou plodnice, ochranný materiál se odstraní a vlhkost v místnosti se sníží na 60 %. Plodové období trvá 1-2 týdny.

Pokud budete postupovat podle technologie, budete schopni sbírat houby na jednom řezu po dobu 3-5 let, přičemž ročně odeberete 2-3 sklizně. Po dalším sběru se pahýly opět uloží do hromady dřeva a přikryjí lněnou nebo bavlněnou látkou, která snadno propouští světlo.

intenzivní metoda

Podstatou intenzivní metody je, že pěstování probíhá ve speciálních místnostech, kde je možné upravit mikroklima, které je pro růst hub zvláště důležité. Tato kultivační technika je rozšířena po celém světě, protože je považována za nejúčinnější a má mnoho výhod:

• Houby je možné pěstovat po celý rok a přesto získat velkou úrodu;
• je možné použít různé mechanismy a automatizovat proces pěstování hub;
• při zohlednění všech doporučení pro produkci hub lze cyklus vývoje plodů zkrátit pouze na 8-10 týdnů. Za rok pak můžete absolvovat až 4 cykly.

Při této metodě je houba vysazena na kompozici pilin nebo hoblin s otrubami. Substrát se umístí do polypropylenové nádoby, kde se pod tlakem sterilizuje živné médium.

Je vhodnější zvolit malé nádoby (ne více než 3 kg), protože s takovou hmotou je snazší provádět vysoce kvalitní pasterizaci živného média, což zabrání tvorbě plísní v myceliu.

K tomu se nehodí ledajaké piliny. Je lepší volit tvrdé druhy – dub, buk, kaštan – vyhýbejte se jehličnatým druhům. Vzhledem k obsahu pryskyřice bude pro kulturu obtížné vyvinout se. Dalším důležitým bodem je, že piliny musí být dostatečně velké. Ať už je vybráno jakékoli dřevo, pro zvýšení produktivity se doporučuje přidat alespoň 3 % dubových pilin. Kromě toho kompozice obsahuje další látky, například droždí nebo čajové listy.

Po ošetření horkou vodou se živná půda vysuší (vlhkost by měla být na úrovni 70-90%), nasypala do plastových sáčků a naočkovala obilným myceliem. Nejprve je nutné v substrátu uspořádat příkop po celé délce sáčku a dovnitř přidat mycelium.

Bloky je nutné přikrýt igelitem a nechat cca 5 dní při teplotě 20-22 stupňů. Když mycelium vyklíčí, teplota se sníží na 17-18 stupňů ve dne a na 13-15 v noci.

Pěstovat houby shiitake doma bude rychlejší, pokud budete každý den 2-4 hodiny větrat místnost. Za 7-14 dní po namočení ve studené vodě se objeví základy ovoce a po stejné době budou houby připraveny ke sklizni.

Nové houby rostou každé 2-3 týdny. Při správném výběru teploty a vlhkosti potrvá plodnost asi 10 týdnů. Doporučuje se shromáždit až 20 % hmotnosti kompostu.

Při této metodě může kolonie hub existovat v blocích asi 6 měsíců, poté je nutné připravit novou směs a podhoubí znovu zasadit.

Extenzivní metoda

Odborníci doporučují začít se shiitake seznamovat s extenzivní metodou pro její jednoduchost a minimální náklady.

Metoda má ale i nevýhodu – sezónnost sklizně a závislost jejího objemu na klimatických podmínkách.

Velmi atraktivní je ale snadnost a hospodárnost pěstování, protože k pěstování lze využít pouze odpad z těžebního průmyslu (dřevo, piliny, kůra) a zemědělství (sláma a jiné rostlinné zbytky).

Aby houby shiitake pěstovali na pozemku, jdou nejprve do lesa a sbírají větve, berou kmeny listnatých stromů (dub, olše, buk) o tloušťce až 20 cm, které se rozřezávají na kusy dlouhé asi 10 cm, vždy s kůrou.

Důležitou fází je příprava segmentů, protože normální růst a vývoj hub vyžaduje speciální vlhkost. Po řezání čerstvého stromu musíte počkat 1-2 měsíce na výsadbu mycelia. Během této doby však dřevo znatelně vysychá. Pokud toto číslo klesne na 30 %, není třeba očekávat sklizeň. Plody se objeví při vlhkosti 35-60% a čím vyšší je toto procento, tím je proces efektivnější.

Pařezy pro pěstování shiitake se sklízejí na podzim, protože jindy se kůra rychle loupe a na dřevě se množí další houby. Přítomnost kůry je nezbytná, protože právě pod ní jsou umístěny plodnice. Také na podzim se hodnota dubového dřeva velmi zvyšuje: zvyšuje se objem živin a cukrů.

Pokácené stromy pro pěstování hub se obvykle nechají 1-2 měsíce v lese, poté se nařežou na stejně dlouhé kusy (asi 1 m). Při výběru stromu je třeba pečlivě zkontrolovat, zda na jeho povrchu nejsou žádné známky hniloby. Tmavé, bělavé nebo vínové skvrny a téměř černé pruhy na řezu naznačují, že se na stromě již začaly vyvíjet další houby.

Na kouscích dřeva o vzdálenosti 20 cm se vyrobí otvory o hloubce 1,5 cm a průměru přibližně 2 cm, do kterých se zasadí mycelium zrn a otvory se zakryjí dřevěnými zátkami, voskem nebo jinými fixačními prvky. Sníží se tak pravděpodobnost, že se dovnitř dostanou patogenní mikroorganismy.

Dále postupujte podle následující sekvence akcí:

1. Řezivo se naskládá do řady a umístí do stínu. Oblast, kde budou umístěny, by měla být zbavena všech nečistot a dokonce i trávy. Stohy jsou pokryty větvemi pro dodatečnou ochranu před vysycháním a přímým slunečním zářením.
2. Vytvořte optimální podmínky pro rozvoj hub. Aby se mycelium ve dřevě dobře vyvíjelo, teplota vzduchu by měla být mezi 18-25 stupni, vlhkost – asi 80-85%. V počáteční fázi není nutné nadměrné vystavování slunečnímu záření. Zpočátku je důležité pouze zajistit přístup čerstvého vzduchu, takže konstrukce je umístěna na dobře větraném místě.
3. Úplné vyklíčení mycelia do dřeva je třeba očekávat během 6-10 měsíců – rychlost růstu závisí na vnějších podmínkách. Vypěstovaná úroda bez problémů ustojí zimu, pokud bloky přikryjete slaměnými rohožemi a umístíte je do sklepa nebo nevytápěné verandy.
4. Po dokončení fáze klíčení se segmenty umístí na 24–72 hodin do studené vody. Poté se umístí svisle nebo šikmo na tmavé místo, ale ne do úplné tmy, protože houby vyžadují při vývoji trochu světla. 7-10 dní po namočení a uložení segmentů při teplotě asi 20 stupňů se objeví základy plodnic.

Při dodržení správné technologie pěstování dochází k plodům shiitake venku na jaře a na podzim. V uzavřeném prostoru je možné získat až 4 vlny. Podmínkou dobré sklizně je pokaždé další vlhkost ve dřevě po další vlně.

Trvání plodů shiitake je 3-5 let, při zohlednění všech podmínek se nasbírá asi 1-200 kg hub z 250 metru čtverečního.

Při extenzivní metodě se nové houby objevují každé 2-3 týdny. Pokud jsou podmínky příznivé a rozměry bloku vyhovují, pak aktivní plodování trvá přibližně 8-15 týdnů. Celkem začínající houbaři v průměru nasbírají 15–20 % kompostové hmoty.

Zralé houby se musí sbírat rychle: než je objeví škůdci. Shiitake lze sušit pro přidávání do polévek, vařit, například smažit (u různých pokrmů minimálně 12 minut).

Nejužitečnější houby se získávají, když se pěstují na dubových pařezech. Pokud plánujete používat houbu jako profylaktiku pro různé nemoci, měli byste se na tuto metodu podívat blíže. Bylo prokázáno, že konzumace houby snižuje hladinu cholesterolu v průměru o 20 % a má protizánětlivé a antivirové vlastnosti. Je také silným antioxidantem a účinným prostředkem pro prevenci rakoviny díky přítomnosti imunostimulantu lentinanu, který zabraňuje a zpomaluje rozvoj různých nádorů.

Nyní víte, že pěstování hub shiitake je jednoduchý proces, na rozdíl například od pěstování hřibů nebo lanýžů. Stromy shiitake snadno zakořeňují a nejsou vybíravé na podmínky prostředí, takže jejich pěstování je stále rozšířenější. Je to také velmi chutná, šťavnatá houba, s jejímž přídavkem jsou lahodné pokrmy.