Makrela uzená za studena: kolik a jak kouřit s generátorem kouře v láhvi

Uzená makrela bez tekutého kouře nebo chemikálií, připravená vlastníma rukama, je dobrá s vařenými bramborami a na sendviči. Je také součástí receptů na saláty a předkrmy. Tato mořská ryba patří mezi vzácné produkty, které v sobě spojují chuť a zároveň benefity. Obsahuje:

• vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E);
• nenasycené mastné kyseliny (UFA);
• mikroelementy (jód, vápník, hořčík).

Makrela snižuje cholesterol, zlepšuje paměť, koncentraci a imunitu, ředí krev (bojuje s krevními sraženinami).

Nejčastěji v obchodě kupujeme uzené ryby, ale mnohem zdravější je makrela uzená za studena z domácí udírny. Připravuje se v přírodním kouři, bez konzervantů, přísad a „chemikálií“ z čerstvých, vysoce kvalitních ryb.

Makrela uzení za studena doma:

• zachovává vitamíny;
• zvyšuje trvanlivost ryb;
• dodává rybě charakteristickou chuť.

Příprava makrely na uzení za studena

Před uzením makrely doma je připravena. Potřebujete:

1. Vyberte si ryby.
2. Uvolnit.
3. Očistěte a nakrájejte.
4. Sůl.
5. Opláchněte a osušte.

Jak si vybrat

Při nákupu mražené ryby je těžké posoudit její kvalitu. Je lepší vybrat jatečně upravená těla bez žlutosti, krvavých skvrn a nepříjemného zápachu. Pokud bylo v balení hodně ledu, byla ryba znovu zmražena. Nevyplatí se to kupovat.

Kvalitní čerstvá makrela:

• nemá silný zápach;
• žádný hlen;
• s průhlednýma očima bez plaku nebo filmu.

Žábry – čisté, růžové; samotná kostra je hustá, elastická, bez skvrn.

Správné rozmrazování

Nejčastěji se mražené ryby kupují pro uzení doma. Musíte ji rozmrazit ve studené vodě nebo v lednici. Touto přípravou zůstane zachována chuť makrely.

Řezání ryb

Před umístěním makrely do udírny se ryba nakrájí. Není nutné odřezávat hlavu – můžete s ní vařit.

1. Korpusy důkladně opláchněte studenou vodou.
2. Odstraňte vnitřnosti.
3. Vyřízněte žábry (pokud zbývají hlavy).
4. Odstraňte černý film z žeber.
5. Opláchněte.
6. Vysušte ubrousky.

Recept na makrely uzené za studena. Tajemství správného solení

Ryba je řezaná. Ale na zavěšení jatečně upravených těl v udírně je příliš brzy: musí být řádně nasoleny.

Kompetentní ambasador je základ. S ním je makrela uzená za studena doma jemná, chutná, kouří rovnoměrně a dobře se skladuje.

Existuje několik populárních receptů na solení makrely pro studené uzení.

Solení makrely pro studené uzení

Existují dva způsoby: suché a mokré. V prvním případě potřebujete sůl a koření – jsou vybrány podle chuti. Nejlepší pro makrely:

• nové koření a černý pepř;
• bobkový list;
• květy;
• citron;
• aromatické bylinky (bazalka, tymián, oregano).

Metodou mokrého solení se připravuje marináda na bázi soli a uvedených bylinek a koření.

Suchá solená makrela

Na 1 kilogram jatečně upravených těl podle receptu musíte vzít:

• 100 g hrubé soli;
• 10 g cukru;
• 1 lžička citronové šťávy;
• 1/4 lžičky koření.

Komponenty se spojí a směs se štědře potře každou rybu zevnitř i zvenku. Sůl a koření se nasypou na dno pánve ve vrstvě o tloušťce nejméně 0,5 cm.

Jatečně upravená těla jsou umístěna v miskách v rovnoměrných řadách, vrstva po vrstvě a každá řada je posypána solí. Útlak je umístěn na poslední vrstvu. Pánev je odeslána do chladničky.

Solení makrely na uzení podle tohoto receptu pokračuje doma po dobu 2 dnů. V této době se jatečně upravená těla pravidelně obracejí.

Po 2 dnech můžete rybu poslat do udírny. Pokud chcete, můžete vynechat koření a citronovou šťávu a použít pouze sůl.

Solanka pro makrely uzené za studena

Druhý recept, pro mokré solení, vyžaduje přípravu solanky. Ryby jsou v něm namočené. Recept na marinádu makrely uzené za studena obsahuje stejné přísady jako na suché solení.

Na 3 jatečně upravená těla vezměte 1 litr vody a koření:

• 100 g hrubé soli;
• 10 g cukru na 1 litr vody;
• koření podle chuti (každé 1/4 lžičky).

Zahřejte vodu, rozpusťte cukr a sůl. Když se lák na makrely uzené za studena vaří, přidá se do ní koření. Poté se marináda ochladí na pokojovou teplotu.

Ryba se umístí do pánve, naplní se solným roztokem a na jatečně upravená těla se přitlačí tlak. Misky jsou umístěny v chladničce po dobu 2 dnů.

Doma je moření jednodušší než suché solení. Korpusy nemusíte obracet a dbát na to, aby byly rovnoměrně potažené směsí soli a koření.

Dřevěné štěpky na uzení makrely

Chuť uzené ryby určuje nejen koření odebraná podle konkrétní receptury, ale také dřevo, na kterém je výrobek uzen.

Makrela se udí za použití následujících dřevěných štěpků jako základu:

Olše dává rybě jemné, jemné aroma a světle zlatavý odstín, aniž by přebila chuť samotné makrely.

Pokud chcete, aby chuť ryby byla jasnější, měli byste zvolit bukové hranolky. Tento druh se dobře hodí k olši. Tato směs způsobí, že ryba je mírně kyselá a mírně kyselá.

Zkušení kuřáci kombinují základní dřevěné štěpky s aromatičtějšími: ovocnými, jalovcovými, případně přidávají přírodní příchutě.

Níže je tabulka vysvětlující, na kterých dřevěných štěpkách udit makrelu, pokud chcete získat originální pochoutku s nezapomenutelnou chutí.

Chipsy na kouření
makrela