Lanýže: jejich druhy, způsoby vyhledávání, pěstování a skladování.

Z celé skupiny mykorhizních hub se od poloviny 18. století rozšířila pouze kultura černých nebo francouzských lanýžů. ve Francii a o něco později v Německu.

Trochu mykologie

Lanýže jsou jedinečným druhem houby. Patří do rodu Tuber a rostou v symbióze (mykorhizní) s některými druhy stromů. Existuje 5000 70 druhů hub produkujících lanýže, ale pouze 5 z nich se živí lidmi. Houby rostou pod zemí v hloubce 18-XNUMX cm kolem kmene stromu. Houby tvoří hranaté, nedokonale tvarované kuličky různých velikostí. Tyto útvary jsou ve skutečnosti plodnicemi askomycet rodu Tuber. Jejich barva se může pohybovat od béžové (bílý lanýž) po černou a mají zvláštní, zemitou, hlubokou, silnou chuť. Dva nejběžnější druhy jsou evropský černý lanýž (Tuber melanosporum Vittad.) a italský bílý lanýž (Tuber magnatum Pico).

Tato houba má výrazné a přetrvávající aroma a jemnou chuť, proto byla gastronomy vždy vysoce ceněna. V populární literatuře se mu často říká „černý diamant“. Francouzský lanýž je považován za jeden z nejchutnějších pokrmů a na světovém trhu je vysoce ceněný. I za jednu z těchto vzácných hub se platí tisíce eur.

V přírodě je známo více než 50 druhů lanýžů, ale z průmyslového hlediska jsou důležité pouze 2 druhy: černý a bílý, z nichž první je gurmánská houba a je tedy uměle vyšlechtěna. Hlavním producentem černých lanýžů je Francie, kde se ročně vyprodukuje 100-200 tun těchto hub; Existují informace, že v některých letech dosahují sklizně černého lanýže 800 tun. Zajímavé je, že pokud se v roce 1892 nasbíralo 2 tisíce tun (volně a z plantáží), tak v roce 1970 to bylo 20krát méně, celkem 100 tun Francie existuje společnost, která vyrábí mykorhizní sazenice, které jsou dodávány na speciální farmy; v souvislosti s tím ve Francii a v dalších zemích produkujících lanýže již nebyla potřeba nosit přirozené mycelium. Po Francii následuje Španělsko, Itálie a Austrálie.

Plodnice houby je podzemní, kulatá s nerovným hrbolatým černým povrchem, velikosti vlašského ořechu až středně velkého jablka, dužnina je načervenalá, ve zralosti purpurově černá. Lanýž dozrává na podzim a sklízí se až do zimy. Vytváří mykorhizu s dubem, bukem, habrem a lískou. Pro úspěšný růst lanýžů potřebujete vápenitou, štěrkovou půdu a poměrně teplé klima. Takové podmínky existují na jihu Francie a severní Itálie; V jižních oblastech Německa se občas vyskytují černé lanýže.

Sklizeň lanýžů v přírodních podmínkách

Protože se však většina lanýžů stále sklízí z lesů, je důležité tyto podmínky chránit a sklízet udržitelně. Plodnice černých lanýžů se nacházejí v půdě v hnízdech po 3-7 kusech, a když jsou zralé, mírně nadzvedávají půdu a tráva v oblasti hnízd obvykle vysychá, což slouží jako signál pro začátek sklizně.

Dříve se lanýže sbíraly za pomoci cvičených prasat a psů. Na začátku tohoto století dokonce vyšla příručka o sběru lanýžů cvičenými domácími zvířaty, která obsahuje tato doporučení:

„Samci i samice se používají k hledání lanýžů s prasaty. Prasata jakéhokoli plemene jsou vhodná, pokud jsou poslušná, dostatečně pohyblivá a mají bystrý čich. Aby si lépe rozvinuli čich, který se přenáší dědičně, většinou se snaží odebírat prasata od producentů, kteří se již lovem lanýžů zabývají, a navíc je podrobují předběžnému školení, které je nutí nacházet ukryté kousky lanýžů. v zemi.”

„Na lov lanýžů se používají psi různých plemen, většinou však krátkých, vůbec ne lovečtí psi; protože tito jsou často odváděni od lanýžů pronásledováním zvěře. Aby si pes zvykl na shánění lanýžů, je nějakou dobu držen „na dietě“ a dává mu jen malé kousky chleba smíchaného s lanýži a než půjde na nějakou dobu do lesa, je zcela zbaven potravy.

V současné době se lanýže sklízejí pomocí takzvaných „lanýžových mušek“, které kladou vajíčka do blízkosti lanýžů, protože se jejich larvy živí těmito houbami. Když sběrači zpozorují místo, kde se nad mírně zvednutou půdou vznášejí malé mušky, začnou opatrně vyhrabávat půdu a vyndavat cennou houbu.

Příprava na pěstování lanýžů

Nejčastěji pěstované odrůdy lanýžů jsou:

• Tuber aestivum Vittad: neboli Černý letní lanýž
• Tuber magnatum Pico: neboli bílý vzácný lanýž
• Tuber melanosporum Vittad: nebo Černý vzácný lanýž
• Tuber borchii Vittad: neboli bílý jarní lanýž
• Tuber brumale Vittad: nebo Černý zimní lanýž
• Tuber inducum
• Hlíza makrosporum
• Hlíza mesentericum

Stromy lanýžů

Postup se může zdát jednoduchý, ale je plný potíží. Pěstitelé musí kupovat certifikované stromy, které již byly napadeny houbami, od legálních prodejců. Jediné, co musí udělat, je zajistit, aby stromy správně rostly.

Ne všechny stromy jsou vhodné pro pěstování lanýžů. A ne všechny druhy lanýžů rostou pod stejným stromem nebo ve stejných podmínkách. Nejdůležitějším krokem pro nového chovatele lanýžů je výběr správného druhu lanýžů, stromu a vhodné pěstitelské oblasti. Výroba lanýžů však zdaleka není jednoduchá. Houba preferuje především lesní druhy jako jsou duby, líska, borovice a další. K pěstování černého lanýže byly využívány přirozeně rostoucí a uměle vysázené dubové a bukové háje.

Umělé pěstování francouzských lanýžů se v podstatě scvrkává na zakládání nových dubových plantáží a do půdy se přidává určité množství půdy odebrané z přirozeného prostředí těchto hub, obsahující jejich spory a mycelium. Pečlivá péče o takovou plantáž, založená po desetiletí, zajišťuje vzhled sklizně lanýžů přibližně 6–7 let po výsadbě, která pokračuje po dobu 25–30 let.

Vhodné klima

Lanýže rostou ve středomořském klimatu, ale snesou teploty od -25°C do +43°C. Potenciálním pěstitelům lanýžů se však doporučuje, aby si nevybírali oblasti s extrémními teplotními změnami nebo velmi chladnými mrazivými zimami, protože přežití lanýžů (černých) je ohroženo, pokud teploty zůstávají na -10 °C déle než pět dní. Totéž platí pro oblasti s extrémně vysokými teplotami v létě (23-32°C).

Požadavky na půdu pro lanýže

Různé druhy lanýžů mohou mít různé požadavky na půdu. Obecně však rostou v podmínkách, ve kterých se jejich hostiteli daří. Preferují lehké půdy (více než 40 % písku nebo více než 70 % písku + bahno s obsahem cca 20-30 % jílu) se správným provzdušňováním a drenáží. Je třeba se vyhnout příliš těžkým vápenitým půdám.

Mohou růst v půdách s hodnotou pH 7,4-8,2, s optimální hodnotou 7,7-7,8.

Nejvhodnější oblasti pro pěstování lanýžů jsou polohorské, pahorkatiny (nadmořská výška 600-1200 m) se sklonem 15-20%. Mějte však na paměti, že ani za optimálních podmínek nemusí houby růst.

Příprava půdy pro pěstování lanýžů

Před výsadbou mladých stromků napadených plísní lanýžů je třeba půdu zorat do hloubky 30–40 cm. Po několika dnech, pokud je půda dostatečně vlhká, může zemědělec půdu obdělávat. Je důležité ponechat půdu dobře zpracovanou, bez velkých shluků, které pravděpodobně způsobí problémy, když mladý stromek zakoření.

Před orbou zemědělci často odebírají vzorky půdy a posílají je do laboratoře k analýze, aby se například zjistilo, zda jsou nějaké živiny nedostatečné a zda je před výsadbou plodiny nutné provést nápravná opatření. Na půdách s nízkou úrodností může pěstitel potřebovat aplikovat trochu dobře shnilého hnoje (zeptejte se svého licencovaného agronoma).

Doporučené rozmezí pro organický dusík a celkový fosfor při pěstování černého lanýže je 0,1-0,3 % pro každý prvek, zatímco pro draslík je optimální hladina 0,1-0,03 %. Hnojení, pokud je to nutné po výsadbě, se provádí postřikem na list, protože aplikace hnojiv do půdy může narušit rovnováhu mezi houbou a hostitelem.

Dále je čas na instalaci závlahového systému. Nejběžnější metodou zavlažování je kapková závlaha, která je nejpřesnější a nejudržitelnější metodou.

Výsadba stromů pro pěstování lanýžů

Po všech přípravných fázích začnou producenti znovu vysazovat mladé hostitelské sazenice osázené lanýži. Nejlepší doba pro přesazování stromů je, když se očekávají přirozené deště bez náhlých změn teplot (začátek podzimu, předjaří). Výsadbová jáma je obvykle 45 x 45 cm a hluboká 60 cm. Sazenice je důležité sázet do stejné hloubky jako ve školce, aby nedošlo ke stresu. Pro přežití se doporučuje zalít každý strom 5 litry vody.

Vzdálenost mezi výsadbami se liší v závislosti na druhu stromu. Některé běžně používané vzory jsou: 5 m rozteč řádků a 4 m rozteč řádků, 6 x 5 m, 6 x 6 m, 5 x 7 m V závislosti na odrůdě pěstitelé vysazují přibližně 500-200 stromů na hektar nebo 80-200 na jeden. akr.

Požadavky na vodu pro produkci lanýžů

Pro úspěšné založení lanýžové výtrusné plantáže a sklizeň je důležité dostatečné množství vody. Podle dostupných údajů se v oblastech s dobrou úrodou přírodních lanýžů roční srážky pohybují od 485 do 1500 mm, přičemž v teplých měsících (léto) spadne minimálně 72 mm. V důsledku toho je v oblastech s teplejším podnebím a menšími nebo nerovnoměrnými srážkami, zejména v létě, nutné zavlažování, aby se zlepšilo přežití sporokarpů.

Cílem je pomoci půdě udržet dostatek vláhy, aby byla k dispozici stromům a houbám po celou dobu vegetace. Obecně lze říci, že pěstitelé zavlažují každých 15 dní v období sucha v roce. Nejlepší je prodloužit intervaly mezi zavlažováním, protože někteří farmáři v Austrálii hlásili problémy s mělkým růstem lanýžů, které jsou snadněji poškozeny chorobami a škůdci. Je třeba se vyhnout nadměrnému zalévání, protože to často vede k hnilobě kořenů a houbovým infekcím.

Pěstitelé zavlažují svá pole primárně kapkovými zavlažovacími systémy, které jim umožňují každodenně sledovat vlhkost půdy s větší přesností.

Sklizeň a výnos lanýžů

Načasování sklizně lanýžů závisí především na odrůdě lanýžů, druzích stromů a podmínkách prostředí. Obecně lze říci, že lanýže, které rostou v symbióze s duby, jsou připraveny ke sklizni po osmi letech. Na druhou stranu lanýžům pěstovaným pod lískovými stromy to trvá přibližně 5 let.

Lanýže nedozrávají najednou, ale postupně. Můžeme je tedy najít pod stejnými stromy různých velikostí a hmotností. Různé druhy lanýžů se sklízejí v různou dobu. Období sklizně závisí na druhu lanýžů a také na podmínkách prostředí. Období sklizně ve většině případů trvá tři měsíce. Během těchto tří měsíců mohou producenti sklízet lanýže dvakrát týdně.

Lanýže sbírají řádně vycvičení psi (většinou labradoři) nebo samice selat. Nový pěstitel lanýžů musí pamatovat na to, aby investoval čas a peníze do řádného výcviku zvířat. Najít lanýže sám je pro člověka téměř nemožné.

Co se týče výnosu, ten není stanoven. Čím více lanýžů vyroste, tím větší budou. Jak tedy uvádí italští producenti lanýžů, pod tříletým dubem se výnos lanýžů blíží půl kilogramu, zatímco u patnáctiletého dubu se výnos lanýžů může blížit 4-5 kg. Při zavlažování nebo osázení 14-15letými stromy ve Španělsku, Itálii a Francii byl výnos černých lanýžů 10-50 kg (dokonce 110 kg) na hektar.

Po sklizni jsou lanýže pečlivě očištěny od zeminy a prachu a prodávány na trhu za velmi vysoké ceny v závislosti na jejich druhu a hmotnosti. Obvykle mohou být ceny bílých lanýžů mnohem vyšší (není to však vždy případ).

Doporučené články

• Choroby a škůdci hub
• Pěstování cév
• Pěstování smržů a provázků
• zimní medovník
• Intenzivní metoda pěstování hlívy ústřičné