Kolik šťávy dokážete vymačkat z jablek?

Na internetu jsem našel následující údaje (jako ze starých knih):
„Přibližná výtěžnost čisté šťávy (bez vody přidané do dužiny) z 10 kg různých surovin je následující (v litrech):
pěstovaná jablka – 6,
divoký – 5,
pěstované odrůdy hrušek – 6,
divoký – 5,
jeřáb – 5,
třešeň – 6,5,
švestka – 5,8,
angrešt – 6,8,
červený a bílý rybíz – 7,
černý rybíz – 6,3
brusinka – 7,2,
borůvky – 7,
jahody – 6,5,
maliny,- 6,0,
hrozny – 6.”
V létě jsem udělal malinové víno a na základě výše uvedeného jsem nalil trochu vody. Ale výtěžnost šťávy, ať jsem se snažil sebevíc, se ukázala jako mizivá. Víno je nyní přirozeně vodnaté.
Při vymačkávání dužiny třetí nebo čtvrtý den jsem dostal 0,265 litru z litru malin nebo 0,41 litru z jednoho kila malin. Protlačil jsem to rukama přes cedník.
Řekněte mi, jaký je skutečný výnos z bobulí a ovoce? Teď se bojím spoléhat na výše uvedenou tabulku na jiný produkt.

Při vymačkávání dužiny třetí nebo čtvrtý den jsem dostal 0,265 litru z litru malin nebo 0,41 litru z jednoho kila malin. Protlačil jsem to rukama přes cedník. ozi, 12. ledna. 16, 21:58

Všechny tabulky poskytují orientační údaje. Hodně závisí na zralosti bobulí a ovoce, obsahu vlhkosti (v suchém létě je obsah šťávy nižší, v deštivém létě vyšší). A co je nejdůležitější, jak vybrat šťávu. Lis, plátěná taška, odšťavňovač, kvašené nebo čerstvé suroviny, nahrubo nasekané nebo nadrobno, to vše ovlivňuje množství a kvalitu šťávy. Průměrné hodnoty obsahu šťávy jsou udávány pomocí maximálního možného výběru (obvykle s 2-3násobným výběrem šťávy s přidáním vody k vymačkané dužině (která se následně odečítá), nebo s profesionálními lisy či odšťavňovači).

Tabulky nelžou, pouze jsou uvedeny pro „jejich“ odrůdy a budou pravdivé, pokud šťávu velmi dobře vymačkáte, ale přes cedník vás ani ve snu nenapadne, že se data budou shodovat.

Nejjednodušší je získat šťávu, ať stisknete cokoli, budete vědět, co skutečně máte. Další věc je, že tuto šťávu nelze bez velkých ztrát odebírat ze všech bobulí. V tomto případě je lepší zaměřit se na vinné recepty, kde se bere v úvahu hmotnost bobulí, a ne šťáva, ale i zde, jak jsem řekl CAMOBAP, budou rozdíly v závislosti na stupni zrání atp. Zkušenosti rozhodují o všem a ono to přijde, musíte to zkusit.

informace Student Kyjev 18 2
Rep.3 14 Jan. 16, 15:15
A stále. Máte někdo praktické zkušenosti? Nebo nikdo neměří cestu ven?

A stále. Máte někdo praktické zkušenosti? Nebo nikdo neměří cestu ven? ozi, 14. ledna. 16, 15:15

Měří všechno, ale nikdo se neobtěžuje s přesností výběru šťávy (přesně kolik bobulí – přesně kolik šťávy vyšlo). Když budete mačkat méně, vyhodíte všechno z frustrace do koše? A další – dají bonus?

informace, proč tato data potřebujete? Povím vám o šťavnatých zralých malinách (arónie, červený rybíz), zítra (za šest měsíců nebo rok) si vezmete nezralé nebo polosuché bobule, znovu vymačkejte méně přes cedník a řekněte – SAMOVAR mi lhal!

Odpovězte si sami na otázky: Co budete používat k vymačkávání, jak, jaké bobule a ovoce, pak můžete uvést nějaká čísla. A stejně, tyto údaje nejsou potřeba – POTŘEBUJETE ŠŤÁVU (někdy i s dužinou) a recept na víno. Kolik šťávy vytlačíte, plánujte vyrobit víno v poměru uvedeném v receptu. Na víno se odebírají kilogramy bobulí a plodů a výnos je okamžitě spočítán buď super odborníky na jejich odrůdy a technologie, nebo konvičkami.

Poslední vyd. 14. ledna 16, 20:17 z CAMOBAP

Nebudu hned lisovat šťávu. Přidám vodu, fermentuji a pak to vymačkám!
Po vykvašení pustí více šťávy, ale kolik vody přidá?
Obecně jsem toto téma vytvořil pro objasnění statistik. Nikdo ani nepotvrdil, že údaje o knize, které jsem uvedl, jsou pravdivé. Nejdřív jsem je ale našel s označením, že se jedná o výnos z 10 litrů bobulí a pak se ukázalo, že z 10 kilogramů.
Letos budu dělat třešňové a jahodové víno. Možná vám u této konkrétní bobule někdo řekne, čím se lisoval a jak velký výnos byl získán.
Už jsem prošel recepty. Na internetu jsou jich tuny a každá je jiná!

ale kolik vody vypít? ozi, 14. ledna. 16, 21:37

Pro fermentaci vinného materiálu vždy přidávejte méně než dvakrát tolik vody, než je požadováno. Po vylisování a přesném spočítání šťávy můžete vždy doplnit vodu na požadovanou úroveň. A fermentace bude probíhat s jakýmkoli (minimálním) množstvím vody (a dokonce i bez ní).

Možná vám u této konkrétní bobule někdo řekne, čím se lisoval a jak velký výnos byl získán. ozi, 14. ledna. 16, 21:37

Podívejte se do sekce „Výroba vína“ (ne v karanténě) [Recepty na domácí víno]

Existuje mnoho receptů s litry a kilogramy. Číst. Za přesnost ale nikdo ručit nebude.

Domácí jablečný džus je vážným konkurentem analogů zakoupených v obchodě. Poměr kvality, ceny a výhod je o řád vyšší, o přirozenosti produktu také není pochyb. Domácí zavařeniny se dobře skladují a nemění barvu ani chuť. Pro získání šťávy z jablek na zimu se z odšťavňovače vybírají čerstvé plody křupavých odrůd. Recepty jsou tak rozmanité, že jejich přání uspokojí i ti nejvybíravější. K dispozici jsou možnosti s mrkví, hruškami, dýní a dalšími rozmanitými položkami.

Sklenice přírodního nápoje na zimu

Jaká jablka si vybrat?

Recepty na domácí nápoje zahrnují použití šťavnatého ovoce. Vhodné jsou zelené, žluté, červené odrůdy – White fill, Simirenko, Antonovka, Grushovka. Nejlepší volbou je připravit přípravek z čerstvě natrhaných domácích jablek. Obsahují celý arzenál vitamínů a mikroelementů.

Kolik šťávy je v jablku?

Šťavnatost závisí na odrůdě. Přes odšťavňovač se v průměru získá 60-70 % tekutiny. U zimních odrůd je toto číslo ještě nižší. Náročnější je ruční zpracování plodů do 30-50 % tekutiny z hmotnosti zbytků jablka. Ztráty ručním lisováním jsou po lisování značné, v koláči zůstává 1,5-2x více vlhkosti.

Z 1 kg jablek získáte 350-650 ml čerstvě vymačkané šťávy bohaté na vitamíny, mikroelementy a vlákninu.

Pokud jde o obsah kalorií, odpovídá to v průměru dietním směrnicím, na sklenici nápoje připadá 105 kalorií. Ukazatel je o řád nižší než u jiných ovocných nápojů. Na zimu můžete připravit i rajčatovou šťávu; její obsah kalorií je také nízký. Přibrat se z něj nedá, ale zlepšit si zdraví je snadné. Díky rozsáhlé skupině vitamínů a mnoha užitečných látek je možné snížit cholesterol v krvi, posílit stěny cév a obnovit tělo po těžké zátěži.

Tajemství celému světu

Obvykle se šťáva získává doma pomocí odšťavňovače. Je to rychlé a pohodlné. K vaření se používá vařič šťávy – speciální provedení, ve kterém se tekutina z kousků ovoce odpařuje do samostatné nádoby. Pokud se vám nedaří pořídit si moderní technologii, lze jablečný džus vyrobit bez odšťavňovače zpracováním plodů a ručním lisováním tekutiny. K mletí je vhodné struhadlo, mlýnek na maso nebo mixér, ke ždímání je vhodná gáza složená ve více vrstvách.

Tipy, jak vyrobit jablečný džus vlastníma rukama:

Během procesu vaření je třeba opatrně sbírat pěnu děrovanou lžící. Pokud tak neučiníte, nápoj se zakalí a objeví se sediment.

Cukr je volitelný

Klasický recept na zimu

Přírodní jablečná šťáva je hlavní postavou hostiny v zimních mrazech. Pomáhá rozveselit, doplnit zásoby vitamínů a získat dávku pozitivity. Abyste se s přípravou netrápili, zvolte jednoduchý recept. Kulinářský proces začíná umytím jablek, odstraněním jádřince a nakrájením. Následuje krájení ovoce a pasterizace.

Šťáva se extrahuje pohodlným způsobem. Pokud není odšťavňovač, nastrouhá se jablka na nejjemnějším struhadle a vymačká se. Aby se zabránilo sedimentu, kapalina se filtruje přes několik vrstev gázy.

Klasická varianta na zimu

Doporučuje se uchovávat sklenice při pokojové teplotě po dobu 2 týdnů. Během této doby bude jasné, zda nápoj zkvasil. Pokud se zkazí, otevře se a zpracuje na želé nebo játra. Šťáva se ve sklepě skladuje asi rok, těsně před další sklizní.

Pomocí odšťavňovače

Recepty na domácí šťávu často zahrnují použití odšťavňovače. Účelem zařízení je odpařování tekutiny z ovoce. Pokud se v něm výrobek vaří, je homogenní, prakticky bez dužiny.

Fáze získávání šťávy z jablek v odšťavňovači:

1. Šťavnaté plody omyjeme, nakrájíme, zbavíme semen a tvrdých částí.
2. Nalijte vodu do odšťavňovače a zapněte jej. Když se vaří, položte plátky jablek na horní úroveň.
3. Cukr se přidává, když ovoce změkne. Vyplatí se nádobu předem sterilizovat, abyste do ní mohli umístit hadici pro přívod šťávy. Po naplnění se uzavře a na její místo se vloží další.

Video o vaření v odšťavňovači.

Dužinu zbývající po odpaření lze použít k výrobě džemu nebo jablečného džemu.

Recept s odšťavňovačem

Nápoj získaný z odšťavňovače obvykle obsahuje kousky dužiny. Tento produkt je zdravější a chuťově jemnější. Existují dva způsoby přípravy: pasterizovat šťávu nalitou do sklenic nebo ji uvařit podle klasického receptu, který byl popsán výše.

Vymačkejte požadované množství šťávy pomocí odšťavňovače.

Obsluha šnekového odšťavňovače

Nakonec zbývá jen opatrně vyjmout sklenice z vroucí vody speciálními kleštěmi, srolovat je sterilizovanými víčky, obrátit a zabalit.

Jablečno-mrkvová šťáva

Vynikající rozmanité recepty jsou vyrobeny z jablek. Ovoce se kombinuje s mrkví, dýní, broskvemi, meruňkami, hroznovým vínem, lesním ovocem nebo zeleninou. Jablko a mrkev jsou jednou z nejúspěšnějších kombinací. Je to dobré pro zdraví srdce a očí.

Na 1,5 kg jablek 2,5 kg mrkve

Před vařením obohaceného jablečno-mrkvového nápoje na zimu musíte na 1,5 kg jablek koupit 2,5 kg mrkve, půl citronu a kořen zázvoru. Dále omytá jablka nakrájíme na kostičky a z mrkve odstraníme vrchní vrstvu. Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu do nádoby. Malý kousek kořene zázvoru se nastrouhá na jemném struhadle. Jablka a mrkev se pohodlným způsobem vymačkají, poté se přísady smíchají. Směs se nalije do sterilizovaných sklenic. Zbývá pouze připravit nádobu na pasterizaci. Po tepelné úpravě se sklenice uzavřou ošetřenými víčky.

Jablko plus dýně

Domácí jablečný nápoj s přídavkem dýňové dužiny je uznáván jako jeden z nejlepších podzimních receptů. Zelenina je nízkokalorická, obsahuje mnohem více karotenu než mrkev. V kombinaci s jablky se chuť dýně zjemní, což ne každý má rád.

• 0,5 kg jablek a dýně,
• 0,2 kg cukru,
• trochu vody a 10 g kyseliny citrónové.

Množství ovoce a zeleniny by mělo být stejné

Recept na jablečno-dýňový nápoj je jednoduchý a pro začátečníky srozumitelný. Začínají oloupáním dýně a odstraněním semínek a nastrouháním dužiny. Jablka jsou oloupaná, zbavená jádřince a tvrdého jádra, nakrájena a vymačkána vhodným způsobem. Chcete-li získat hustý produkt s dužinou, můžete jablka rozemlít v mixéru. Protlak dejte do hrnce, přidejte trochu vody a nechte směs vařit. Vařte 5 minut, vychladněte, protřete přes síto. Do dýně přidejte cukr a kyselinu citronovou a následně jablečný džus. Po varu 5 minut vařte. Za tepla nalijte do sterilizovaných sklenic.

Nápoj z jablek a rakytníku

Recepty s bobulemi rakytníku jsou považovány za imunostimulační. Na 1 litr vymačkané jablečné šťávy budete potřebovat:

• 0,5 l rakytníkové šťávy;
• trochu vody;
• 50 g cukru.

Vymačkaný jablečný elixír se zahřeje na 90-95°C, tedy dokud se neobjeví první bublinky. Po odstranění pěny vypněte oheň. V případě potřeby zahřejte znovu na 80 °C. Omyté bobule rakytníku se změkčí v hmoždíři. Protlak nalijeme do hrnce, zředíme vodou v poměru 1:1 a směs zahřejeme na 60°C. Nechte rakytník 2 hodiny vychladnout. Rakytníkový protlak přeceďte a přidejte do jablečné šťávy. Směs se zahřeje na bublinky a ihned se nalije do sklenic.

Video s podrobným návodem (žádný rakytník, pouze jablka).

Pro lepší skladování se doporučuje obsah dodatečně sterilizovat ve sklenicích. Cukr se přidává, pokud je nápoj před posledním ohřevem příliš kyselý.

Lahodný recept s hruškou

Jablko a hruška jsou jedním z oblíbených tandemů na zimu. Ovoce dohromady tvoří velmi trpký a příjemně chutnající nápoj.

Proces vaření se skládá ze 3 jednoduchých kroků:

Vezměte ovoce ve stejném poměru, omyjte a jemně nasekejte.

Příprava s hruškou

Recepty na domácí jablečný džus jsou velmi oblíbené a je to pochopitelné. Produkt je výživný a osvěžující. Přirozená jablečná chuť je zachována a malé množství cukru postavě vůbec neškodí. Není žádná ostuda podávat na hostině domácí sklenici nápoje.