Kolik soli potřebujete na 10 kg kysaného zelí?
V listopadu mnoho domů kysané zelí. Aby bylo kysané zelí chutné a křupavé, je nejlepší vzít zimní odrůdy. Někdo připravuje malé množství zelí. Ale většina horlivých majitelů kysané zelí na podzim pro budoucí použití, aby měli dostatek na celou zimu. Také se snažím každý podzim připravovat více kysaného zelí a až do jara mám ve sklepě vždy sklenice a kýble s křupavým zelím. Navíc na jaře obsahuje stejné množství užitečných látek jako na podzim. Ale tím je kysané zelí pověstné! Ukážu vám svůj recept kysané zelí na zimukterou používám již mnoho let. A nikdy se nestalo, že by zelí nedopadlo dobře. Zelí je vždy šťavnaté, křupavé a chuťově velmi příjemné.
Složení
K přípravě kysaného zelí na zimu budete potřebovat:
čerstvé zelí – 10 kg;
mrkev – 1 kg;
hrubá kamenná sůl – 200-250 g.
*Můžete vzít libovolné množství soli od 200 do 250 g, zelí bude chutné v každém případě.
Čas přípravy: Počet hodin 3
Podávání: 20
Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky
Glykemický index (GI) je relativní ukazatel vlivu sacharidů na změny hladiny glukózy v krvi.
Sacharidy s nízkým GI se tráví pomaleji a způsobují pomalejší nárůst hladiny glukózy v krvi.
Potřeba kalorií závisí na řadě faktorů, jako je věk, pohlaví a úroveň fyzické aktivity.
V průměru se doporučuje, aby dospělé ženy konzumovaly 1800 2000–2000 2500 kalorií denně; u mužů je toto číslo vyšší – XNUMX–XNUMX kalorií za den.
Proces přípravy
Krok 1 z 12:
Nejprve je potřeba vše zvážit a připravit. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Krok 2 z 12:
Připravte a odvažte sůl.
Krok 3 z 12:
Zelí oloupeme z hrubých vnějších listů, zvážíme a začneme krájet nadrobno. K tomu můžete použít buď speciální kráječ zelí, nebo speciální krájecí nůž (jako je ten můj), nebo ho zkusit nakrájet nožem natenko.
Krok 4 z 12:
Nakrájené zelí dejte do široké velké mísy.
Krok 5 z 12:
Do mísy s dávkou krouhaného zelí přidejte hrst mrkve a hrst soli.
Krok 6 z 12:
Vše promíchejte, jako byste uvolnili obsah mísy. NETŘETE rukama. Se zelím zacházejte opatrně a jemně, snažte se zelí nerozdrtit.
Krok 7 z 12:
Dno nádrže nebo kbelíku vyložte listy zelí. Je třeba poznamenat, že pro fermentaci lze použít pouze smaltované nádoby.
Krok 8 z 12:
Nyní přeneste obsah vany do nádrže. A zhutněte jej pevně, co nejtěsněji.
Krok 9 z 12:
Tímto způsobem nakrájejte všechno zelí a nádrž zcela naplňte. Vršek obložíme celými listy zelí.
Krok 10 z 12:
Na listy položte víko (talíř) a položte na něj závaží.
Krok 11 z 12:
Nádobu se zelím necháme 3 dny při pokojové teplotě, aby zelí nakyslo. Každý den zelí otevřete a na několika místech propíchněte dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny. Pokud to neuděláte, zelí bude chutnat hořce. Po 3 dnech, kdy již plyny nevycházejí, je proces kvašení u konce, odneste zelí na chladné místo.
Krok 12 z 12:
Kysané zelí by mělo být skladováno na chladném místě. Můžete ho použít v lednici, ve sklepě, na lodžii, na balkoně. I když kysané zelí v zimě zmrzne, je to v pořádku, na chuti to nebude mít vliv. Bude stačit přivést ho do domu, rozmrazit a bude zase chutný a zdravý. Připravené kysané zelí je velmi vhodné přendat z tanku do sklenic a skladovat je v nich.
Dobrou chuť a krásnou zimu!
Myslíte si, že obvykle dělám poslední přípravy? Samozřejmě kysané zelí. Protože to nejchutnější zelí, jak se říká, by se mělo z našich zahrad odříznout při prvním mrazu, což znamená, že připadá na období, jako je říjen nebo listopad, podle toho, kde bydlíte.
Bez tohoto pokladu se neobejde ani jeden boršč nebo sytá zelňačka, kterou celá moje rodina prostě zbožňuje. Proto dnes věnuji tento článek nakládání kysaného zelí na zimu.
Vyberte si jakýkoli recept, který se vám líbí, a udělejte si toto jídlo, protože ve srovnání s jinými typy úprav je to nejjednodušší a nejrychlejší na přípravu. Minimální úsilí, maximální radost z takové práce. A pak se z ní dá nejen uvařit polévka, ale použít ji i do salátů a koláčů, já také moc ráda dělám bigus nebo smažím s bramborami.
Kysané zelí – klasický recept
Toto je moje oblíbená verze zelí, protože byla připravena podle technologie GOST té doby, konkrétně v roce 1956, tehdy v SSSR. Takové recepty má snad každý domov, takže mám tuhle starou knihu, kterou si vážím, takhle vaří moje maminka a babička.
Nejdůležitější je, že tato možnost od vás nevyžaduje mnoho času a mnoho různých produktů. Dokonale kombinuje pouze zelí, mrkev a sůl. Bez koření a bez přidání octa.
Potřebujeme:
- zelí – 3 kg
- mrkev – 300 g
- sůl – 75 g
Příprava:
1. Zelí nakrájejte ručně nebo na speciálním struhadle, podle toho, jaké množství budete připravovat.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Dále si myslím, že tento proces zahájím doporučeními a radami, které mi tato kniha poskytuje.
Důležité! Podle GOST mrkve se odebírá 10 procent z celkové hmotnosti zelí. Zvažte proto sami, že 1 kg zelí se rovná 100 g mrkve. Sůl se odebírá na 2 – 2,5 procenta hmotnosti zelí, 1 kg zelí bude vyžadovat 25 g.
Nakrájené zelí smícháme se solí a rukama dobře rozmačkáme.
4. Jakmile zelí pustí šťávu a začne se lesknout, je čas ho smíchat s mrkví.
5. Nyní přeneste všechnu zeleninovou hmotu do pánve. Vezměte poklici s průměrem menším, než je samotná pánev. Vložte ho do igelitového sáčku nebo sáčku a přikryjte jím zelí.
6. Zatlačte na horní část desky nebo víka. Obvykle se používá třílitrová nádoba s vodou.
7. V této podobě by mělo zelí stát 3 dny při pokojové teplotě.
Důležité! Aby bylo kysané zelí chutné, musíte uvolňovat oxid uhličitý pomocí dřevěné tyče. To znamená, že několikrát během dne propíchněte povrch zelí. A co je nejdůležitější, pokud nevíte, proč vaše zelí chutná hořce, zde je řešení, je to všechno kvůli tomuto chemickému procesu.
Proto je velmi důležité, aby oxid uhličitý unikal a hotový pokrm nezhořkl.
8. Po třech dnech umístěte zelí do sklenice nebo sklenic. Pamatujte ale, že celou hmotu musíte nejprve znovu promíchat rukama, aby se oxid uhličitý zcela uvolnil.
Pomocí speciální nálevky nalijte do sklenic.
9. Naplňte sklenice šťávou, nebo můžete říci solankou, marinádou, která se oddělila.
10. Uzavřete nylonovými víčky a dejte do lednice. Takové zelí musíte skladovat v chladu, nejlépe sklep nebo lednice, aby se proces kvašení neobnovil a hotové kysané zelí nepřekyselilo.
Toto je tak jednoduchá a skvělá možnost vaření! Dobrou chuť!
Vaření křupavé a šťavnaté kysané zelí doma
V tomto videu jsem našel podobnou variantu vaření, takže se můžete znovu podívat naživo, jak a co se dělá. Ale pamatujte si ještě na jeden trik: pokud vezmete hodně mrkve, podle nesprávných poměrů, například podle oka, pak vás výsledek nemusí moc rozčílit. Protože když přenesete mrkev, zelí ztratí křupavost, nebude tak křupavé a změkne.
Recept na rychlé kysané zelí ve sklenici
Tak snadné a jedna z nejlepších možností, jak doma nakládat zelí velmi rychle a okamžitě. To samozřejmě nezabere 15 minut, ale třetí den už to můžete používat, umíte si to představit?! Přidejte své oblíbené koření pro zpestření a zvýraznění chuti.
Tajemstvím a super trikem je, že lák se bude připravovat samostatně, ale nebojte se, není na tom nic těžkého, vše je velmi jednoduché a snadné. No jasně, jakmile se do zelí dostane lák nebo marináda, začne stejný jev zvaný kvašení nebo nakládání, touto metodou tento proces urychluji a dávkování soli bude o něco vyšší než vždy. To je celý trik vědy))).
Potřebujeme:
- zelí – 2-3 kg na 1 třílitrovou nádobu
- mrkev – 2 ks.
- bobkový list – 2 ks.
- sůl – 4 lžíce
- semena kopru – volitelné
- pepř – podle chuti
Příprava:
1. Nejprve proveďte přípravu zeleniny. Zelí a mrkev dobře omyjte.
Dále zelí nakrájejte nebo nakrájejte nožem, většinou to vypadá jako tenký proužek, i když jsem viděl i jiné možnosti nakládání s okvětními lístky a kousky, ale zdá se mi, že to není vhodné, pokud se používá pro běžné použití někde v nádobí, i když možné je všechno. Záleží na tom, pro jaký účel tento polotovar vyrábíte.
2. Dále nastrouhejte mrkev pomocí struhadla nebo pomocí speciálního nástavce v kuchyňském robotu.
3. Zelí smícháme s mrkví, nebojte se hníst, hmota by měla být jednotná, aby se začala objevovat šťáva.
4. Dále vezměte nádobu, nádobu nebo nějakou hlubokou nádobu ve formě pánve, umyvadla nebo krabice a vložte tam směs zelí a mrkve. Navíc to musí být provedeno s úsilím.
Právě v tom bude zelí kvasit. Přidejte nové koření, bobkový list a semena kopru. Zelí by mělo v nádobě ležet docela těsně. V tomto případě se používá nádoba o objemu 5 litrů.
5. Dále vezměte litrovou sklenici a polévkovou lžíci. Naplňte nádobu studenou vodou a přidejte sůl, 2 polévkové lžíce, můžete přidat více cukru, pokud chcete.
Důležité! Používejte pouze kamennou sůl, hrubě mletou a ne jemnou.
Míchejte ve sklenici vody, dokud se sůl úplně nerozpustí. A tímto roztokem pak zalijte zelí. Vzhledem k tomu, že veškerá zelenina musí být zcela pokryta lákem, udělejte si další stejnou sklenici láku. Nebo můžete vzít 2litrovou sklenici najednou a přidat do ní 4 polévkové lžíce soli a vody.
6. No, voda úplně zakryla zelí. Vezměte víko nebo talíř a položte na něj závaží, položte sklenici čisté vody. Další den, poté, co byl den udržován v teple, začne fermentace.
A pak bude potřeba lžící nebo dřívkem zelí roztlačit a uvolnit plyn, aby nezhořklo. To je třeba provést několikrát během dne. Tedy všechny dny do konce kvašení.
7. Třetí den zcela zkvasí a již se nebudou uvolňovat plyny.
Důležité! Ještě jsem zapomněl říct, pod libovolnou nádobu umístěte další, protože během procesu kvašení navíc začne uvolňovat solný roztok, což znamená, že se kapalina zvětší a poteče.
8. Zde je další zajímavá, originální možnost vaření, zkuste to, je to velmi chutné! Uchovávejte na chladném místě v lednici, aby nezkysnul a neštiplavě.
Lahodné kysané zelí ve 3litrových sklenicích na zimu
Chcete udělat křehké, šťavnaté a křupavé zelí? Pak je zde popis krok za krokem s fotografiemi, které vám jen pomohou. Recept je vyzkoušený a pravdivý.
Potřebujeme:
- zelí – 1 hlava 2 kg
- mrkev – 2 ks.
- sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce
- cukr – 1,5 lžíce
- voda – 1,5 l
Příprava:
1. Zelí nejprve rozpůlíme a zbavíme stopky. Nakrájejte velmi, velmi jemně, zkuste to alespoň takto nakrájet.
Důležité! Pokud si vezmete mladé zelí, pak bude příprava pouze šťavnatější a jemnější. Protože staré zelí bývá tvrdé.
Dále vezměte mrkev z aktuální sklizně, ne starou, aby byla šťavnatá. Mrkev můžete nastrouhat na běžném hrubém struhadle, ale obecně je lepší ji nastrouhat na korejském struhadle, aby byla jemná. Zeleninu promíchejte rukama, zelí vymačkejte, aby pustilo šťávu.
2. Poté vezměte třílitrovou sklenici. A ráno s pomocí improvizovaných prostředků, jako je váleček))). Aby v dóze bylo maximum zelí a mrkve a minimum vzduchu.
3. Připravte si marinádu nebo lák. Do 1,5 litru vody přidejte 1,5 lžíce cukru a 2 lžíce soli. Míchejte lžící, nebo dejte na sklenici s vodou víko a míchejte, dokud se všechny suché ingredience nerozpustí.
4. Touto směsí zalijeme zelí, jen na maximum, stejně jako na obrázku. Nechte na teplém místě, po jednom dni se objeví bublinky. To znamená, že proces fermentace začal.
5. Proto si tento proces vezměte a urychlete sami, propíchněte ho dřívkem nebo jiným předmětem, v podobě nože, aby se uvolnil plyn. Okamžitě uvidíte, že solanka klesá.
Proveďte tento postup alespoň 3-4krát denně. Jakmile se bubliny objeví, okamžitě ji propíchněte))). Po třech dnech zavřete víko a dejte na chladné místo.
6. To je takové pěkné zelí, pak ho můžete dochutit rostlinným olejem a cibulí a jako ozdobu použít kopr. Dobrou chuť!
Kysané zelí s jablky
No, tato možnost, prostě hrdina, abych tak řekl, okamžitě vybaví sporák našeho Rusa a mé prababičky. Zelí bude kvasit v ruském sudu jako za starých dobrých slovanských časů a ještě s jablky.
Potřebujeme:
- zelí – téměř 20 kg
- Jablka Antonovka nebo Bogatyr – 2 kg
- mrkev – 1,5 kg
- sůl – 70 g na 3 kg zelí
Příprava:
1. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme. Poté vše v hluboké nádobě smícháme a osolíme, dobře rozmačkáme, aby pustilo šťávu. Poté jej vložte do sudu.
2. Dále nakrájejte jablka na tenké plátky. Jemně promíchejte, aby nedošlo k poškození ovoce.
Důležité! Před nakrájením jablka je dobře omyjte a zbavte jádřinců.
3. Poté přikryjte pokličkou a vložte kámen nebo něco podobného.
4. Nechte na teplém místě, po chvíli uvidíte bublinky, tak to má být.
Důležité! Hlavní věcí je nenechat si ujít tento okamžik, protože pokud včas neodstraníte bubliny, objeví se nepříjemný zápach a vůně, a tedy i chuť.
5. K tomu odstraňte tlak a zelí propíchněte špejlí.
Po třech dnech dejte kysané zelí na chladné místo do sklepa nebo na balkon. A po dvou týdnech to můžete jíst! Mňam, prostě výborné! Čím déle bude stát, tím lépe bude kvasit.
Zelí, nakládané s hlávkami zelí
dojem? Když jsem to poprvé zkusil, řekl jsem “cool!” Jedná se o srbskou technologii, je lehká a časově nenáročná, nemusíte nic sekat, ale budete muset čekat mnohem déle než obvykle, než bude hotová. Z takového celého zelí se pak připravují zelné závitky v Srbsku se jim říká sarma.
Jak se říká, žij a učte se, a to je pravda))). Na 20 kg zelí vezměte přibližně 1,5 kg soli. Mrkev se v této podobě nepoužívá.
Potřebujeme:
- zelí – 12 kg
- nejodidovaná sůl – 800 g
Příprava:
1. Zelí dobře omyjte, odstraňte všechny špatné špinavé listy.
2. Vyřízněte stonky. Vezměte hlávku zelí a nožem toto místo nařízněte podle obrázku.
3. Držte nůž mírně šikmo, abyste vytvořili řez ve tvaru pyramidy. Neodstraníte celou stopku, jen vršek.
4. Umístěte hlávku zelí do nádrže nebo velké pánve a naplňte místo řezu solí. Udělejte to se všemi hlávkami zelí. A takhle je nechat do zítřka, do druhého dne.
5. Po této době se sůl trochu změní, nasaje vlhkost zelí.
6. Nyní zelí překrojte napůl a vložte do mísy nebo pánve. Na 10 kg zelí vezměte 0,5 kg soli, z toho 300 g na vyplnění otvorů ve stopce a 200-250 g na lák naplňte nádobu vodou (5 l). Navrch položte závaží (5 kg) a nechte pár dní (2 dny) stát na teplém místě.
Zajímavý! Můžete tam dát i pár jablek.
7. Během této doby začne na pánvi kloktat a začne kvasit. Proto po dvou dnech slijte lák do jiné nádoby. To se děje tak, že solanka je obohacena kyslíkem a fermentace probíhá aktivněji. Poté znovu vložte zelí do stejného nalitého nálevu a zatlačte. Tento postup se provádí jednou denně. Zcela připravená bude za 1 týdny.
8. Uskladněte ji ve sklepě a budete ji muset sníst do jara.
Kysané zelí s řepou
Ekologicky čisté a velmi chutné zelí bez octa s červenou řepou a mrkví. No, olízněte si prsty a podívejte se, jak to vypadá na talíři, prostě fantasticky krásné a úžasné:
Mohu také poradit těm, kteří mají ve sklepě velmi málo místa, aby zelí neskladovali ve sklenicích, ale v pytlích, ale vzduch z nich bude potřeba odstranit pomocí speciálního zařízení, to znamená pod vakuem. To je pro mě vše, doufám, že jste se teď naučili, jak správně udělat kysané zelí na zimu různými způsoby.
Bavte se a lahodné objevy! Uvidíme se všichni! čau čau!
S pozdravem Ekaterina Mantsurova