Kolik soli byste měli přidat do litru vody?
Každý ví, že přidávání soli při vaření je speciální fáze, která v závislosti na požadovaném výsledku může změnit svou prioritu. Obecným pravidlem je přidat trochu soli (0,5 lžičky na litr vývaru) na začátku vaření a dosolit podle chuti na konci vaření.
| Dish | Kdy přidat sůl | Vysvětlení |
| Studené | Ze začátku trochu osolte, aby maso na želé nebylo mdlé. | Jak se želé maso během vaření vyvaří, koncentrace soli se zvýší. Proto je důležité rosolované maso na začátku pečení jen trochu osolit a více dosolit až úplně nakonec před naléváním do formiček. |
| Boršč | Vodu na začátku a případně i na konci lehce osolte. | Boršč je sladký kvůli řepě a mrkvi a pro zdůraznění sladkosti se přidává sůl. Pokud nepřisolíte, nebude sladká chuť tak výrazná. Zároveň je velmi důležité pokrm nepřesolit. |
| Lák | V závislosti na koncentraci láku z okurek ji možná nebudete muset přidávat vůbec. | Do nálevu se přidávají nakládané okurky a lák – u nich možná nebudete potřebovat sůl vůbec. Pro bio chuť vyzkoušejte lák a pokud je středně slaný, na začátku vaření trochu osolte – a úplně na závěr po přidání okurek a láku případně dosolte podle chuti. |
| Kuřecí polévka | 30 gramů (1 polévková lžíce) na 3litrovou pánev | Na začátku vaření |
| Rybí polévka | 20 gramů (1 zarovnaná polévková lžíce) na 3litrovou pánev | Na začátku vaření (5 minut po odstranění pěny) |
| Houbová polévka | 30 gramů (1 polévková lžíce) na 5 litrů polévky | Na konci vaření (několik minut před připraveností) |
| Ostatní polévky | Na začátku vaření mírně osolíme a na závěr dosolíme podle chuti. | V závislosti na použitých produktech lze sůl vyrovnat mrkví, řepou, rajčaty nebo zvýšit zelím, sójovou omáčkou, kyselou okurkou, uzeným masem atd. Podle toho je lepší pokrm dochutit a dosolit 10 minut před tím, než bude polévka hotová. |
| Saláty | Trochu soli | Zvažte sůl obsaženou v dalších salátových ingrediencích: olivy, nakládané okurky, majonéza (zejména u Oliviera), omáčky a dresinky mohou obsahovat tolik soli, že salát sůl vůbec nepotřebuje. |
| Masové kotlety | 20 gramů (2 čajové lžičky) na 1 kilogram mletého masa | Při míchání mletého masa. Mějte na paměti, že po smažení řízků nelze přidat více soli. |
| Rybí kotletky | 15 gramů (1,5 čajové lžičky) na 1 kilogram mleté ryby nebo rybího filé bez kůže a kostí | Při hnětení mletého masa |
| pohanka | 10 gramů (1 čajová lžička) na sklenici syrové pohanky | Před začátkem vaření (před vařením obilovin). Pokud vaříte pohankovou kaši s mlékem, potřebujete velmi málo soli. |
| Rýže | 15 gramů (1,5 čajové lžičky) na 1 šálek rýže | Rýže se osolí na začátku vaření, aby se sůl stihla rozptýlit a rýže nebyla fádní. Důležité je, že někdy potřebujete nekvašenou rýži na saláty a polevy – mějte to na paměti. |
| Jáhlová kaše | Na kaši 1 lžička na sklenici jáhel. Na ozdobu: 5 gramů (0,5 lžičky) na 1 šálek jáhel | Před vařením se v závislosti na výsledku (jáhly vaříme jako příloha nebo na sladkou kaši) výrazně liší množství soli |
| Kaše z perličkového ječmene | 10 gramů (1 čajová lžička) na 1 kilogram obilovin | Běžné cereálie se po uvaření osolí – sůl má tendenci potraviny ztvrdnout a u takto obtížně uvařitelných cereálií to může být kritické. A pokud je kaše již zpracovaná (ve varných sáčcích), můžete ji před vařením klidně osolit. |
| Hrách, fazole | 10 gramů (1 čajová lžička) na 1 kilogram | Na konci vaření (když změknou) |
| Kynuté těsto na koláče | 12 g (1 vrchovatá čajová lžička) na 1 kilogram mouky | Při hnětení těsta (spolu s moukou) |
| Kynuté těsto na palačinky/palačinky | 15 gramů (1,5 lžičky) na 1 kilogram mouky | Při hnětení těsta (spolu s moukou) |
| Vařená zelenina (kromě brambor) | 10 gramů (1 čajová lžička) na 1 kilogram | Na začátku vaření |
| Vařené brambory (ve slupce a oloupané) | 20 gramů (2 čajové lžičky) na 1 kilogram | Na začátku vaření. Ano, brambory je potřeba osolit, i když se vaří ve slupce. Po uvaření bude potřeba jakékoli brambory osolit, ale u těch osolených na začátku vaření je mnohem menší pravděpodobnost, že se rozpadnou. |
| Těstoviny | 10 gramů (1 čajová lžička) na 1 litr vody | Na začátku vaření před přidáním těstovin do pánve |
| Knedlíky, knedlíky | 5 gramů (1,5 čajové lžičky) na 1 litr vody | Poté, co se voda vaří. Případné knedlíky je potřeba osolit, i když suroviny obsahují sůl, protože knedlíkový vývar je také jedlý. |
V kuchařských knihách není vždy uvedeno přesné množství soli potřebné k vaření. Nejčastěji je v receptu zmínka o soli nebo frázi „sůl podle chuti“. S nedostatečnými zkušenostmi je obtížné určit, kolik soli je potřeba, a přebytečná sůl může pokrm zcela zničit.
Přibližné množství soli si můžete vypočítat na základě celkové hmotnosti ingrediencí v pokrmu. Mělo by to být 9 g na každých 1000 g, což odpovídá fyziologické normě obsahu soli v lidském těle.
Můžete se také řídit obecnými pravidly. Takže při vaření polévek nebo zeleniny se doporučuje přidat 10 gramů (1 čajová lžička) soli na každý litr vody. Maso již nějakou sůl obsahuje, proto se solí méně než drůbež nebo ryby. Pokud se zelenina vaří ne pro přílohu, ale pro salát, je nežádoucí ji osolit, zejména při použití hotové majonézy – obsahuje hodně soli. Sůl obsahují i další hotové polotovary (knedlíky apod.), proto se při vaření přidává v minimálním množství. Je lepší ochutnat pokrm na sůl ne více než dvakrát, jinak se chuťový smysl otupí. Solení by mělo být prováděno opatrně, pokud používáte velmi slané přísady, jako je kysané zelí, okurky, sójová omáčka nebo miso.
Chuť každého je jiná, ale příliš slané jídlo škodí. Nepřekračujte doporučený denní příjem soli. To se týká zejména dětí, dospívajících a lidí, u kterých jsou slaná jídla kontraindikována.
Sůl má dar magie, nelze jinak popsat proměnu jakéhokoli pokrmu pod jejím vlivem. Dá se pochybovat o jeho velikosti, když se objeví i v receptech na sladké pečivo? Ne všichni kuchaři však vědí, jak to zastavit. A to přímo určuje, zda pokrm plně odhalí svou chuť. Food.ru vás nejen naučí, jak správně solit jídlo, ale také se podělí o užitečné tipy.
Polévky a vývary
Buďme upřímní, většina lidí nepřemýšlí o tom, jak správně osolit tekutá jídla. Koření se přidává do vývarů podle zásady „až si vzpomeneš“. Mnoho lidí je zvyklých přidávat sůl do vroucí tekutiny na začátku vaření v domnění, že se tak všechny přísady lépe vstřebají. je to tak? Takže si připomeňme:
Polévky a boršč je zvykem přisolit 3-5 minut před koncem vaření. Tato doba stačí na namočení všech komponent. Navíc minimalizujete možnost přesolení pokrmu. Jde o to, že během procesu vaření se část kapaliny odpařuje, čímž se zvyšuje koncentrace minerálu.
U sytých masových polévek můžete udělat výjimku tím, že na začátku vaření přidáte trochu soli a zbytek přidáte na konci.
Kolik je potřeba: na litr vody je potřeba asi lžička koření.
Masová jídla
Kuchaři nemají univerzální odpověď na to, jak a kdy masné výrobky solit. Vše záleží na tom, co chcete vařit. Například před smažením kebabů se nakrájené kousky na několik hodin ponoří do marinády. K mletému masu na knedlíky, řízky a hnízda je lepší přidávat koření během procesu vaření; kotlety se nejprve potírají se vším kořením, aby měly čas absorbovat a rozpustit všechny minerální krystaly a koření. Pokrmy, ve kterých je maso nakrájené na malé kousky, doporučujeme na konci vaření osolit.
Kolik je potřeba: na steak a mleté maso stačí vrchovatá lžička při pečení, budete potřebovat půl polévkové lžíce;
Kuřecí, hovězí a vepřové maso již obsahuje sodík, takže nepotřebují velké množství minerálu.
Салаты
Neexistuje jediný přístup a nemůže být z jednoho prostého důvodu: existuje mnoho receptů na saláty a ještě více přísad, ze kterých jsou vyrobeny. Jak správně vypočítat proporce a nedělat chyby? Shromáždili jsme důležité rady, na které byste si měli dát při přípravě studených pokrmů pozor:
saláty se slanými přísadami potřebují málo minerálního koření;
pokud k dresinku používáte majonézu a omáčky, můžete slánku úplně vyjmout na stranu;
salát zelný miluje bílý minerál. Nakrájejte na tenké plátky, lehce rozetřete mezi dlaněmi, přidejte všechno potřebné koření a dejte do lednice. Trvá to čas, než se vše vstřebá;
čerstvé okurky, rajčata, mrkev, ředkvičky rychle uvolňují šťávu pod vlivem krystalů chloridu sodného krátce před jídlem;
Kolik je potřeba: přidat jen trochu, počkat, ochutnat.
Pro zálivkové saláty se doporučuje zakoupit jemnou stolní sůl, která se rychleji rozpustí a bude téměř neviditelná.
Рыба
Ryba rozvine svou chuť, když se přidá hodně soli. Aby bylo filé důkladně namočené, je lepší ho potřít kořením a dát na krátkou dobu do chladničky. Pokud se rozhodnete smažit rybu v těstíčku, nebudete potřebovat vůbec žádné koření.
Kolik je potřeba: do rybí polévky přidejte lžíci nebo 3-4 lžičky soli.
V obchodech s potravinami je spousta nasolených ryb. Existují různé okurky: suché, ve slaném nálevu, marinádě nebo slaném nálevu. Food.ru má dobré pokyny krok za krokem, můžete je použít a zásobit se lahůdkami.
těsto
Mnoho lidí míchá sůl s moukou a poté zadělá těsto. Řádně jej nařeďte vodou, startérem nebo jinou tekutou přísadou. Krystaly se rozpustí a budou rovnoměrně rozmístěny ve viskózní hmotě, spíše než seskupení na určitých místech. Pokud je náplň příliš slaná, udělejte těsto čerstvější.
Sladké pečivo se nebojte přisolit. Zmírní to zakalení a náležitě se odrazí na celkové chuti.
Kolik je potřeba: 12-15 g nebo vrchovatá čajová lžička na kilogram mouky.
Kupte si odměrky s váhami. S nimi vždy správně odměříte správné množství produktu.
Zelenina
Začněme nejoblíbenější zeleninou v kuchyni – bramborami.
Neexistuje člověk, který by odmítl smažené brambory. Někomu ale chutnají, někomu naopak zůstávají čerstvé a syrové. Připomeňme si: hlízy jsme oloupali, nakrájeli na rovnoměrné, krásné plátky a poslali je smažit na pánvi předehřáté na rostlinném oleji na vysokou teplotu. Boky zhnědly a jsou pokryty světle zlatavou kůrkou – posypte trochou soli, promíchejte, snižte plamen a vařte pod pokličkou. V konečné fázi přidejte sůl. Pokud plánujete pyré, musíte v polovině nebo na konci vaření přidat koření.
Lilek obsahuje hořkost, kterou chlorid sodný snadno odstraňuje. Plátky dobře nastrouhejte, počkejte, až vyteče všechna šťáva, opláchněte a připravte lahodné pochoutky.
Minerálem je vhodné hned obohatit i cuketu, papriku a zelí, ale zeleninu na ozdobu osolte až nakonec.
Kolik je potřeba: půl polévkové lžíce na kilogram brambor, lžička na 4 porce pečené zeleniny.
Umyli jste jídlo, neusušili jste si ruce, sáhli jste po solničce – zastavte se a věnujte čas tomu, abyste ji dobře vysušili. Jinak na vlhkých prstech zůstane polovina doporučeného množství přípravku.
Těstoviny a cereálie
Tradiční suroviny v jakékoli kuchyni na světě. Povinným atributem snídaně je kaše z různých obilovin. Zrna se obvykle přidávají do polévek a vývarů. Jsou atraktivní jako příloha. Těstoviny nejsou o nic méně chutné. Může to být buď samostatné jídlo, nebo doprovázet masové, rybí a zeleninové pochoutky.
Kolik ho potřebujete a jak ho správně osolit – na začátku nebo na konci vaření?
Kulinářští odborníci svorně odpovídají, že do vody nebo vývaru se přidá sůl, promíchá se a pak se do ní přidají těstoviny a cereálie. Existuje zcela adekvátní vysvětlení: tvrdá zrna by měla mít čas změknout a plně absorbovat požadovanou složku. Pokud například dosolíte navrch již uvařenou pohanku, dole zůstane čerstvá. Pokud se o to pokusíte během procesu vaření, tekutina se může ukázat jako přesolená, ale zrna zůstanou čerstvá.
Nezáleží na tom, co vaříte: toto pravidlo platí pro jakýkoli druh obilí a těstovin. Výjimkou jsou pokrmy, které zahrnují proces odpařování, například jako v rizotu.
Kolik je potřeba: 10 g na sklenici syrové pohanky, kroupy, jáhly, 15 g na rýži, 10 g na litr vody na těstoviny.
Připravenost pokrmu se doporučuje vyzkoušet nenatřenou vařečkou. Receptory tak budou moci plně ocenit celý chuťový gamut, pochopíte, zda je koření a dochucovadel dostatek a zda je třeba přidat další.
Co se dá dělat?
Veďte si kulinářský zápisník a zapište si všechny potřebné proporce. Mějte ho v kuchyni, abyste v případě potřeby mohli použít všechny tipy. Nezapomínejte, že sůl je pro tělo prospěšná, ale měli byste ji jíst s mírou.