Kolik ječmene potřebujete na litr piva?

Ječné pivo je nejstarší alkoholický nápoj, který se vařil na všech kontinentech. Nápoj zpočátku neobsahoval ani chmel, pouze ječnou mouku, špaldu a aromatické bylinky. Ve starověkém Babylonu byl slad ve svém moderním smyslu poprvé použit při vaření piva. Vikingové, starověký Řím, Flandry a němečtí mniši měli svůj vlastní recept na výrobu domácího ječného piva. Věděli, jak vařit pivo doma z těch nejlevnějších obilí. Pěnové a ječné pivo se dnes vyrábí ve více než 100 oficiálních variacích, nepočítaje řemeslné receptury na vaření piva z ječného sladu a technologie, které se běžně rodí mimo malé pivovary.

Jednoduchý recept na pivo z ječného sladu

• 27 l vody (20 l – rmutování, 7 l – praní sladu);
• 5 kg belgická Plzeň;
• 0,5 kg libovolné karamelové plzně;
• 10 g žateckého chmele;
• 15 g libovolného chmele s alfa kyselostí 7,8 %;
• 11 g kvasnic Safale S-04.

1. Umístěte klasickou kaši z vody a sladu; teplota – 65 stupňů.
2. Další hodinu za občasného míchání udržujte teplotu na 73 stupních.
3. Posledních pět minut pomozte cukru uvolnit se ze škrobu udržováním 78 stupňů.
4. Výslednou mladinu sceďte; Slad propláchněte zbylou vodou ohřátou na 78 stupňů.
5. Smíchejte kaši a postříkejte vodou, nalijte zpět do pivovarské nádrže nebo pánve a vařte.
6. Var musí být udržován po dobu jedné a půl hodiny. 30 minut po začátku přidáme chmel s alfa kyselostí 7,8 % a 5 minut před koncem varu přidáme žatecký chmel.
7. Vypněte teplo, nechte mladinu na sporáku 20 minut, poté zchlaďte ponorným chladičem nebo ve studené vodní lázni.
8. Tekutinu přecedíme, nalijeme do kvasné nádoby a přidáme droždí bez použití startéru.
9. Nápoj by měl stát na tmavém místě, dokud není fermentace dokončena, obvykle ne déle než 7–10 dní.
10. Pivo sceďte, lahvujte a nechte ještě dva až tři dny v lednici, aby byla chuť méně hořká.

Dostanete domů klasické ječné pivo; Pitelné a lehké, vhodné pro každou příležitost nebo jakékoli občerstvení.

Recept na pivo „Ječné ucho“

Zkusme uvařit světlé pivo z jednoho druhu sladu, které odhalí všechny vlastnosti ječmene při vaření a dá klasické tóny a aroma.

• 3 kg ječného sladu,
• Xnumx l voda
• 60 g chmele Hallertau Tradition,
• balíček kvasnic Safale S-33.

1. Zahřejte 25 litrů vody na 80 stupňů; přidejte slad uvázaný v gázovém nebo bavlněném sáčku.
2. Udržujte teplotní pauzu 65-70 stupňů po dobu jedné hodiny a půl, pravidelně vypínejte sporák a nechte mladinu vychladnout o 5-7 stupňů. To napomůže rychlému zcukření.
3. Zvyšte teplotu na 80 stupňů a udržujte 5 minut.
4. Vyjměte pytel sladu a opláchněte jej sedmi litry vody.
5. Sladinu smícháme s prací vodou, přivedeme k varu a přidáme 20 g chmele, po půl hodině přidáme dalších 20 g a po 50 minutách dalších 20 g chmele.
6. Po celou dobu varu je potřeba odstraňovat pěnu, aby byl nápoj čistší a aromatičtější.
7. 10 minut po přidání posledního chmele vypněte oheň a sundejte pánev ze sporáku.
8. Mladinu rychle ochlaďte na pokojovou teplotu. Nejlepší je to udělat s chladičem, pokud jej nemáte, stačí umístit pánev do vany nebo velké nádrže se studenou vodou.
9. Přefiltrovanou mladinu nalijte do fermentační nádrže, posypte droždím a dobře promíchejte. Uzavřete víko vodním uzávěrem a počkejte na dokončení fermentace.
10. Vzniklé mladé pivo dobře přefiltrujte, nalijte do lahví a do každé lahve přidejte cukr v poměru 1 lžička na litr nápoje.

Nápoj podle této receptury ječného piva necháme ještě 3 týdny zrát, poté můžeme ochutnat a podávat.

Jak uchovávat nápoje z ječmene?

Tato obilovina má mírný konzervační účinek, takže podmínky a trvanlivost domácího piva jsou podobné jako u průmyslového. Pivo uchovávejte na chladném místě, můžete ho vypít do 7-8 měsíců a otevřenou láhev raději nenechávejte déle než 24 hodin.

Přečtěte si také recenze o domácích vařičích na našem webu, pomohou vám uvařit pivo snadněji, bez složitých manipulací s konstantním měřením teploty. Pokud máte vlastní osvědčené recepty na pivo z ječného sladu, napište je do komentářů a podělte se o své zkušenosti.