Kolik cukru je v přírodním medu?

Včelí med, sladká, sirupovitá látka získaná přírodním původem a účelem z rostlinného nektaru nebo medovice (medovice) představuje pro včely zásobu koncentrované sacharidové potravy.

Druhy medu

Rostlinný nektar je nejdůležitějším atraktantem pro opylovače. Je tvořen a vylučován zvláštními orgány – nektary, které se nacházejí většinou v květu, dále na listenech, listech, palínech a stoncích. Rám úlu. Rám úlu. V závislosti na botanickém složení rostlin a meteorologických podmínkách se obsah cukru v nektaru pohybuje ve vysokých mezích – od 17 do 75 %. Přírodní med získaný zpracováním rostlinného nektaru včelami se tradičně nazývá med květový a med získaný z medovice rostlinného nebo živočišného původu je medovice. V zahraničí se medovicovému medu říká lesní. Medovice rostlinného původu (medovice) je vylučování rostlinných šťáv určitými rostlinnými druhy, které se za určitých podmínek hromadí na listech nebo jehlicích stromů a následně je sbírají včely. Včely sbírají medovicu hlavně ráno jako květový nektar, se kterým je podobný složením, ale liší se od něj vyšším obsahem dextrinů, bílkovin, minerálních látek a kyselin. Barva čerstvě sklizené medovice umístěné v plástových buňkách se liší od bezbarvé (z jedle a vrby), světle jantarové (z jehličnatých stromů) až po tmavě hnědou (z listnatých stromů).
Medový hřeben. Medový hřeben. Medovice živočišného původu je odpadním produktem (exkrecí) mšic, jitrocelů, kokcidů (ploštice a šupináč), nymf a dalšího hmyzu, který se živí rostlinnými šťávami. Celkový obsah minerálních látek v nektarovém medu se pohybuje od 0,04 do 0,20 %, v medovicovém od 0,20 do 0,62 %. Při přeměně medovice na medovicový med včely sníží obsah třtinového cukru 3x, ale stále ho zůstává 5x více než v nektarovém medu. K přeměně složených cukrů na jednoduché dochází slabě v medovicovém medu je jich až 30 %. Medovicový med má ve srovnání s květovým medem (pH 4,61) nižší aktivní kyselost (pH 3,49) a jeho pufrovací kapacita je 3,3x vyšší než u medu nektarového.

Složení medu

Složení medu není stálé a závisí na zdroji sběru, oblasti, kde rostliny rostou, době sběru, zralosti medu, plemeni včel, počasí a klimatických podmínkách. V medu jakéhokoli původu je hlavní složkou cukr. Celkový obsah monosacharidů je v průměru 68–73 %, z toho fruktóza 27–44 %, glukóza 22–41 % a sacharóza v květovém medu se pohybuje od 1 do 8 %. Dále jsou přítomny oligosacharidy: maltóza, isomaltóza, melitóza, kestóza, panóza aj. Látky podobné dextrinu tvoří 1,5–8 %. Nesacharidové složení medu tvoří 10 až 20 % sušiny. Bílkovinné látky tvoří 0,1–0,3 %. Z nich hrají důležitou roli enzymy hydrolázy (sacharáza, amyláza, lipáza, proteázy) a oxidoreduktázy (oxidáza, peroxidáza aj.). Med také obsahuje vitamíny: thiamin (B₁), riboflavin (B₂), pyridoxin (B₆), kyselina pantothenová (B₅), kyselina nikotinová (B₃), biotin (B₇), kyselina listová (B₉), stejně jako kyselina askorbová. Květový med se vyznačuje obsahem enzymu katalázy. Energetická hodnota medu se pohybuje od 320 do 400 kcal / 100 g.

Standardizace

Mohou mít také název zeměpisné oblasti spojený s jeho původem:

• altajský;
• Baškir;
• Dálný východ;
• Sibiřský.

Podle požadavků GOST 19792-2017 „Přírodní med“ je med dodávaný k prodeji následujících typů:

• květinový;
• medovice;
• smíšený.

Květový med může být jednokvětý nebo vícekvětý. Botanický původ polykvětového květového medu určují pylová zrna medonosných rostlin a jednokvětého medu – pylová zrna dominantní medonosné rostliny. Původ medovicového medu je dán přítomností medovicových prvků: částí podhoubí, spór a sporangií hub, mikroskopických řas v medu atd.

Účelnost identifikace přírodních květových medů produkovaných včelami medonosnými z nektaru rostlin převážně určitého druhu podle GOST 31766-2012 „Jednokvětové medy“ je dána potřebou zlepšit jejich kvalitu, chránit domácí producenty a také objektivitou informace o botanickém původu potravinářského výrobku.

Barvení

Barva medu závisí na přítomnosti barviv. Med může být bezbarvý (z ohnivce, vojtěšky, sladkého jetele), zbarvený do žlutých tónů různé intenzity (ze slunečnice, facélie a medovice z borovice nebo modřínu), dále zelenohnědý (medovicový z jedle a smrku nebo květový z kaštanu ) a červenohnědé (z vřesu, pohanky). Med po krystalizaci získá světlejší odstín díky rozptylu světla krystaly cukru.

Аромат

Med může mít výrazné (pohankové, lipové) nebo slabé (vrbovka, třešeň) aroma, jemné a jemné (malinový, bílý akátový med) nebo neatraktivní (med z tabáku, tymián). Vůně medovicového medu je obecně méně výrazná než u květového medu, i když některé medovicové medy ho postrádají. Vůně je nedílnou součástí buketu – celkového chuťového vjemu medu v dutině ústní.

Ochutnejte a zamačkejte

Medy všech druhů navozují pocit sladkosti a mírné kyselosti. Intenzita sladkosti různých druhů medu se liší. Běžně se medy rozlišují jako sladké (od pohankového, bílého akátu), sladké (většina druhů medu), středně sladké (od sladkého jetelového, bavlníkového, medovicového). Mnoho medů má různé příchutě. Chuť může být jemná, jemná (med z malin, jetel), ostrá nebo ostrá (pohanka, trochu lípy) a dokonce nepříjemná nebo hořká (med z kaštanu, tabák). Pocit kyselosti závisí na pH medu, jeho obsahu vody a stavu agregace. Chuť medu je ovlivněna koncentrací cukrů a jejich poměrem, dále viskozitou a teplotou.

Konzistence

Plástový med, určený ke krmení včel v období zimování, vydrží v tekutém stavu 5–10 měsíců. Odstředěný med je po přečerpání první 1–3 měsíce v kapalném stavu a poté obvykle krystalizuje bez ztráty kvality produktu. Přechod medu z tekutého, sirupovitého stavu do krystalického, pevného skupenství se nazývá krystalizace neboli tuhnutí. Během procesu krystalizace med neztrácí své nutriční a léčivé vlastnosti. Středy krystalizace v medu jsou zpočátku mikroskopické embryonální krystaly glukózy a zrnka pylu. Nejvýhodnější teplota pro proces krystalizace je 14–15 °C. Podle velikosti krystalů se rozlišují usazeniny hrubozrnné, jemnozrnné a mazlavé. U hrubozrnné medové klece mají agregáty krystalů cukru v průměru více než 0,5 mm, zatímco u jemnozrnné medové klece mají méně než 0,5 mm, ale jsou stále viditelné pouhým okem. V kleci připomínající sádlo má med tak malé krystalky (ne více než 0,04 mm), že se hmota medu zdá homogenní. Během krystalizace se vysráží glukóza nebo melicitóza. Rychlost krystalizace a velikost krystalů závisí na složení medu, počtu primárních krystalů (krystalizačních center) a teplotě. Jsou medy, které pomalu a rychle krystalizují. Mezi pomalu krystalizující medy patří med z vřesu, kaštanu, bílého akátu, šalvěje a některé rychle krystalizující medy zahrnují med z pampelišky, hořčice, řepky, sladu, bodláku, řepky, vičence a řady medovic;

Podmínky skladování

Pro zachování vysoké kvality včelího medu a organoleptických vlastností jsou velmi důležité podmínky skladování. Složení a vlastnosti medu umožňují jeho dlouhodobé skladování za běžných podmínek. Skladování medu při vysokých teplotách a vysoké vlhkosti způsobuje výraznou změnu v jeho složení. Optimální vlhkost vzduchu v místnosti by měla být asi 60 %, teplota by neměla přesáhnout 10 °C. Med se doporučuje skladovat ve skleněných, plastových a smaltovaných nádobách, hermeticky uzavřených. Med by se neměl skladovat vedle produktů se silným zápachem, který se na něj snadno přenáší a tím snižuje jeho kvalitu.

Použití

Včelí med je cenným potravinovým produktem pro člověka, konzumuje se v přirozené formě, používá se k přípravě medových nápojů a ve vinařství, ale i v cukrářském průmyslu a má široké využití v lidovém léčitelství a apiterapii. Přírodní včelí med je nejen výživný, ale i zdravý, při jeho preventivním a léčebném použití však nesmíme zapomínat, že osobám přecitlivělým na med je jeho užívání kontraindikováno. Nežádoucí je i nadměrná konzumace medu, který může vyvolat těžkou alergickou reakci i u klinicky zdravého člověka.

Publikováno 25. září 2023 v 17:09 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 25. září 2023 v 17:09 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Speciálně pro portál AGRO XXI provedla nejdůkladnější analýzu medu jako superproduktu Elena Saltyková, doktorka biologických věd, art. vědecký spolupracovník Laboratoř biochemie adaptability hmyzu, Ústav biochemie a genetiky, UFRC RAS

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Existuje obecný názor, většinou vnucovaný lékaři a odborníky na výživu, že med je jen sladký, vysoce kalorický produkt. To znamená, že jeho přínos pro lidský organismus je sporný. Shromážděme všechny poznatky o medu pokud možno společně. A určíme, co je pravda a co mýtus.

Jedním z tvrzení je, že med je cukr a neliší se od něj ani obsahem kalorií, ani užitečností pro člověka. Tvrdí se, že jde vlastně o inzulínovou bombu pro tělo a z tohoto pohledu má čokoláda více výhod než med.

Pravda nebo lež?

Nyní se podívejme, co je na tomto tvrzení pravdivé a co ne. Pravdou je, že cukr i med jsou sladké, vysoce kalorické produkty 100 g medu obsahuje přibližně 330 kcal. To je samozřejmě o 60 kcal méně než cukr. To je vše! Tady podobnosti končí.

Nyní se podívejme na rozdíly. Z chemického hlediska je cukr dimerní molekula, tzn. glukóza a fruktóza spojené chemickými vazbami. Do prodeje jde suchý a prošel stupni čištění, tzn. koncentrovaný a rafinovaný, skládající se pouze z molekul sacharózy, aby se mohl vstřebat, musí být rozložen na monosacharidové složky.

Med je tekutý produkt sbíraný a zpracovávaný včelami z nektarodárných rostlin, který je z 80 % zastoupen jednoduchými monosacharidy glukózou a fruktózou ve snadno stravitelné formě přírodních stereoizomerů a rozpuštěných ve vodě, takže jejich koncentrace je stále o něco menší. Zjistili také, že kombinace glukózy a fruktózy v medu je méně škodlivá než čistý cukr. Pokud tedy do čaje místo lžíce cukru přidáte lžíci medu, celkově získáte o něco méně cukru, ale je to zdravější. To je hlavní, ale ne jediný rozdíl mezi medem a cukrem. A na co dalšího je přírodní med bohatý, čím se tak nápadně liší od cukru a nutí vědce z celého světa podrobně zkoumat tento sladký jantar produkovaný včelami?

Díky významné koncentraci cukrů a nízkému obsahu vody, ne vyšším než 20 % u vyzrálého produktu, vykazuje med vysokou osmolaritu, která mu dodává antibakteriální vlastnosti.

Med navíc obsahuje velké množství různých organických kyselin a také aminokyselin, což mu zajišťuje kyselé pH, které se pohybuje přibližně od 3,5 do 5 jednotek v závislosti na druhu medu, kde a kdy byl sbírán. Med je především bohatý na aromatické kyseliny a esenciální sloučeniny, které mu dodávají jedinečnou chuť a úžasné aroma, které cítíme při otevření sklenice s medem, ale nejen to.

Nízké hodnoty pH dávají medu antibakteriální stabilitu a aktivitu, protože mnoho mikroorganismů není schopno růst při takových hodnotách kyselosti. Med je tedy nejen sladký, ale i kyselý.

Pokud se některé kyseliny dostanou do medu s nektarem, pak při aktivním zpracování (oxidaci) glukózy včelím enzymem glukózooxidázou vzniká kyselina glukonová, která vytváří vedlejší produkt reakce jako je peroxid vodíku, který bude působit až při zrání. medu.

Glukózooxidáza je ve zralém medu reverzibilně inaktivována díky jeho zvýšené kyselosti. Optimální pH pro aktivitu enzymu je 6,1. Jeho aktivita prudce klesá pod pH 5,5 a téměř na nulu při pH 4, takže ve zralém medu zůstává neaktivní. Glukózooxidáza se však znovu aktivuje, když se med zředí tekutinou, aktivita se zvýší 2500-5000krát. Tento enzym je citlivý na teplotu (do 50º C) a vystavení světlu obvykle obsahuje nektar také katalázu, enzym, který ničí přebytek medového peroxidu, výsledná aktivita mezi těmito dvěma enzymy určuje peroxidovou kapacitu medu.

Předpokládá se, že tmavé medy mají vyšší peroxidovou aktivitu a vyšší baktericidní aktivitu.

Pokud mají některé medy relativně vysoký obsah peroxidu a díky tomu antibakteriální aktivitu, tak jiné medy, například novozélandský Manuka med ho neakumulují vůbec a antibakteriální vlastnosti takového medu závisí na obsahu methylglyoxalu v něm. . Jedná se o med s klinicky ověřenou účinností při hojení ran, urychlující regeneraci sliznic a antioxidační vlastnosti. Certifikovaný Manuka med s vysokým MGO indexem je považován za nejzdravější a nejdražší. Navíc je to také tmavá odrůda medu.

Baktericidní vlastnosti medu byly hodnoceny při léčbě ran, to mimo jiné souvisí s rostoucím zájmem o složení a výsledné vlastnosti medu po celém světě. Díky vysoké viskozitě nepronikne infekce do rány. Vysoký obsah cukru, nízký obsah vody, kyselost a osmolarita medu neumožňují rozvoj patogenních mikroorganismů včetně agresivních kmenů Staphylococcus aureus odolných vůči antibiotikům. Tento mikroorganismus je schopen se vyvíjet při nízkém obsahu vody, ale ostatní vlastnosti medu, které mu propůjčují antibakteriální vlastnosti, vytvářejí nepřekonatelné podmínky pro růst a vývoj těchto bakterií.

Jak med stimuluje růst prospěšných bakterií

Biologicky aktivní peptidy přidané včelou dodávají medu antibiotické vlastnosti.

Pomocí chromatografie byly v pohankovém a květovém medu objeveny tři frakce nízkomolekulárních peptidů vykazujících antibakteriální aktivitu. Med dále obsahuje polyfenoly, fenolové kyseliny a flavonoidy, které mají rovněž antibakteriální a protiplísňovou aktivitu. Jak můžete vidět, med má multifaktoriální antibakteriální vlastnosti, díky čemuž je jedinečný a nenapodobitelný, protože existuje velká rozmanitost medu, což znamená, že tyto vlastnosti jsou mnohostranné.

Med zejména nepotlačuje všechny bakterie. Laboratorní studie prokázaly, že med obsahuje oligosacharidy a nízkomolekulární polysacharidy, které mají prebiotické vlastnosti. Stejně jako známá komerční prebiotika nejsou oligosacharidy z medu tráveny v horní části gastrointestinálního traktu, ale jsou fermentovány prospěšnou mikroflórou tlustého střeva lidí a zvířat a stimulují jeho růst a životně důležitou aktivitu.

Je zdůrazněno, že prebiotické vlastnosti medu závisí na jeho rostlinném původu. Je třeba poznamenat, že čerstvý med obsahuje i samotná probiotika – mikroorganismy prospěšné pro člověka, které potlačují růst a vývoj patogenní a oportunní flóry a mohou být také zdrojem biologicky aktivních látek s antimikrobiální aktivitou. Bifidobakterie a laktobacily, kterými včely obohacují med, zůstávají v medu životaschopné ještě 2–3 měsíce po odběru, což dále přispívá k jeho zrání. Probiotické mikroorganismy také přímo inhibují růst patogenů v medu prostřednictvím antagonistické aktivity. Takový čerstvý med lze nazvat „živým“. V nedávné době byla v medu objevena trehalóza, komplexní cukr vyskytující se ve včelách, a bylo prokázáno, že spolu s flavonoidovými sloučeninami a aromatickými kyselinami snižuje riziko srdečních infarktů a mrtvic.

Ruský med má antiradiační aktivitu

Med má navíc antioxidační vlastnosti díky jeho nasycení stejnými fenoly, polyfenoly, flavonoidy a aromatickými kyselinami. Pinocembrin, člen skupiny flavonoidů, byl nalezen a nachází se výhradně v medu.

Pár lžic medu během dne místo cukru obohatí naše tělo o porci antioxidantů, které se nacházejí pouze v medu. Například pinostrobin, další flavonoid, který stimuluje aktivitu detoxikačních enzymů, které narušují působení karcinogenů. Ne nadarmo je ruský med, bohatý na různé přírodní antioxidační složky, v Japonsku vítán, věří se, že náš med má antiradiační aktivitu.

Tmavý nebo světlý – jaký med zvolit?

Mnozí z nás preferují světlé nebo jantarové odrůdy medu.

V Rusku jsou podle mého názoru tmavé medy obecně konzumenty podceňovány a samotnými včelaři špatně umístěné a zde se v tomto pohledu angažuje GOST, který tmavé medy zařazuje do 2. třídy. Jsou však velmi užitečné kvůli jejich nasycení enzymy, peptidy, fruktózou, aminokyselinami, flavonoidy, fenolickými sloučeninami, mikroelementy, které jsou v aktivně stravitelné formě, fytoncidy, které mají antibakteriální vlastnosti atd. Tmavé odrůdy medu mají obvykle výraznější antibakteriální a antioxidační aktivitu, například pohankový med; Barva medu může být také použita k posouzení stupně projevu takových vlastností, čím tmavší med, tím lepší.

Například pohankový med obsahuje 5,5x více antioxidantů než velmi světlý akátový med. Existuje však výjimka z pravidla. Bylo zjištěno, že sladký jetelový med, i když má světlou barvu, je poměrně bohatý na antioxidanty.

Tmavé medy s převahou nektaru z rostlin z čeledi Apiaceae, například andělikový med, koriandrový med, kmínový med nebo lesní med, ale s bohatým buketem rostlin z této čeledi, mají jedinečnou vůni a výše zmíněnou cennost vlastnosti.

Zvláštní kategorií medu je medovicový.

V Evropě je medovicový med velmi ceněný a jako speciální produkt je drahý. Je pravda, že borový med je ceněný především, i když je to medovicová odrůda a obsahuje 0 % bílkovin.

Zdrojem surovin, soudě podle popisů, je zase bílý a evropský smrk, jedle, také borovice horská a modřín, respektive jejich jehličnaté sekrety. Jehličnatý medovicový med se v prodeji vyskytuje jen zřídka. Skutečnost, že se med z jehličnanů někdy prodává na trzích, vyvolává spravedlivou kritiku mnoha, kteří si pamatují alespoň malý školní botanický kurz, a co víc, prodejci nedokážou správně vysvětlit, odkud med z jehličnanů pochází. Základní ustanovení této vědy tedy řadí jehličnany mezi nahosemenné (i když podle moderní taxonomie je název zastaralý, ale podstata zůstává stejná), ani ony, ani kapradiny (navzdory legendám) nekvetou nám srozumitelným způsobem, i když mají plody – šišky, což znamená, že existují generativní orgány (samčí a samičí). Kvetoucí rostliny a hmyz, včetně včely, vznikly mnohem později a vyvíjely se společně, pouze krytosemenné rostliny (kvetoucí rostliny) vylučují nektar k přilákání opylovačů a mají nápadnou barvu.

Pokud tedy byl takový med skutečně sbírán z jehličnatých stromů, kvůli vylučování sladké tekutiny jehličím, a nebyl ochucen éterickými oleji, pak se jedná o vzácný medovicový med z jehličnatých stromů, světlé, průhledně nazelenalé barvy, a velmi cenný produkt pro evropské obyvatele, a proto drahý!

Obyčejný medovicový med, který včely získávají sběrem medovice nebo sladkých sekretů jiného hmyzu, který se živí rostlinnými šťávami, je tmavé barvy, ale je také užitečný, protože obsahuje i rostlinný nektar.

Medovicový med obsahuje mnoho užitečných minerálních látek, v přírodních, lehce stravitelných formách polysacharidů (to je, když se jednoduché sacharidy shromažďují v krátkořetězcových, někdy rozvětvených oligomerech), které dodávají tomuto medu vysokou viskozitu, dále rostlinné fytoncidy, které mají dezinfekční účinek, jde o přírodní antibiotika. Obsahem volných aminokyselin a bílkovin medovice převyšuje květový med asi 3-4x. Celkem obsahuje medovicový med v průměru více než 65 % glukózy a fruktózy, asi 15 % sacharózy a velké množství (asi 11 %) polysacharidů včetně dextrinů a melitózy. Ve velkém množství se v medu nacházejí jak minerální a dusíkaté látky, tak lipidy a organické kyseliny. Chuť tohoto medu je obvykle příjemná a sladká, s mírnou hořkostí. Zvláštností medovicového medu je jeho hustá a viskózní konzistence. Medovicový med prakticky nekrystalizuje.

Co ovlivňuje krystalizaci medu

Krystalizace medu je také velmi záhadný proces a dosud ne zcela pochopený. Někteří lidé si myslí, že scvrklý med je špatný produkt, to znamená, že obsahuje hodně cukru, a pokud se nesrazil, znamená to, že byl zahřátý a už není zdravý. Ano, tekutý med se dá dusit, jak se tomu říká.

Jsou ale i odrůdy medu, které dlouho netuhnou, a jsou takové, které velmi rychle krystalizují. Pokud se jedná o přirozený proces, může to mít mnoho důvodů. To lze ovlivnit medonosnými rostlinami, ze kterých se med sbírá. Pokud med obsahuje více fruktózy, může to být také jeden z důvodů, proč si med zachovává tekutou konzistenci. O něco vyšší obsah vody, dokonce i v rámci GOST, může také ovlivnit tekutý stav medu.

Prudká změna skladovacích podmínek může u různých medů vyvolat krystalizaci medu, krystaly se mohou tvořit různě, velké nebo malé, někdy se velké krystaly usadí na dně a objeví se nějaká uvolněná tekutina, něco jako mírné oddělení medu; . To je například někdy pozorováno u pohankového medu a lidé si myslí, že si koupili nekvalitní výrobek. A tady je to také věc vkusu, někdo má rád scvrklý med, jiný tekutý, zase jde hlavně o to, aby byl přírodní.

Med a alergie

Vzhledem k tomu, že med se sbírá z rostlin, obsahuje také určité množství pylu. Jednak je to jedno z kritérií přírodního původu medu, takříkajíc vizitka, ze které medonosné rostliny včely vytvořily sladké složení, a prodejce musí mít doklad o pylovém rozboru medu. , to je náš bezpečnostní pás jako kupující. Na druhou stranu takový dokument pomůže člověku alergickému na některé rostliny, aby se o takový požitek nepřipravil a vybral si med, který takový pyl neobsahuje. Znám lidi, kteří jsou například alergičtí na sladký jetel, takže ten člověk nekonzumuje med, který obsahuje alespoň malé procento pylu sladkého jetele.

Klidně může jíst i jiný med. Kromě toho můžete nejprve provést kožní test, abyste zjistili, zda bude na kůži v místě aplikace medu zarudnutí a svědění. Samozřejmě alergici musí být extrémně opatrní při konzumaci jakýchkoli produktů, které jsou pro ně alergeny, včetně medu, protože obsahuje složky nejen rostlinného, ​​ale i včelího původu. Obzvláště opatrní by měli být malí, kteří mají chuť na sladké – děti, které mají sklon k alergickým reakcím a zdědily je po jednom z rodičů, v tomto případě to platí nejen pro med.

Med a pesticidy

Další opatření, které vyplynulo z neodborného a nekontrolovaného používání vysoce nebezpečných pesticidů na polích naší vlasti v roce 2019. Tato katastrofa zasáhla mnoho regionů, všichni jsou na rtech, protože včely na tuto katastrofu reagovaly jako první.

Svou smrtí se pokusili vyslat lidem signál a varovat je před nebezpečím! Včely jsou nejbezbrannější tvorové proti účinkům jedů různých tříd nebezpečnosti, ale díky tomu jsou pro vás i pro mě tím nejcitlivějším indikátorem ekologické nezávadnosti.

Ale vraťme se k tématu medu v tomto konkrétním aspektu. Na medových veletrzích se totiž začali ptát, že letošní med může obsahovat toxické chemikálie. Zkusme na to přijít i zde. Pro začátek, včely nemají prakticky žádné vnitřní prostředky ochrany proti pesticidům, jako jsou sarančata nebo mandelinka bramborová.

Při metodách používání pesticidů na zemědělských polích letos včely často umíraly dříve, než se dostaly do úlu s nektarem. A pokud ty včely, které nějakým zázrakem přiletěly do jejich domova, zůstaly naživu, pak si tento nektar nejprve projdou samy a obohatí ho o potřebné enzymy. To ale nestačí, předávají si to vícekrát a proces obohacování nektaru a jeho předávání dalším včelám pokračuje, dokud ho nedají do plástů. Prochází tedy fází čištění skrz tělo včely. To bylo experimentálně potvrzeno, bylo prokázáno, že med je během procesu přípravy včelami maximálně očištěn.

Prohlédl jsem si mnoho dokumentů obsahujících rozbory medu, které včelaři posílali do laboratoří na testování reziduí pesticidů ve včelách a jejich medu. Hlavní množství pesticidů tedy podle očekávání zůstalo v mrtvých včelách. V medu byla nalezena stopová množství metabolitů těchto pesticidů. Ujišťuji vás, že u jiných potravinářských výrobků používáme více chemikálií, protože je tam málokdo ovládá a med jíme velmi málo.

Insekticidy používané na polích proti hmyzím škůdcům, kteří jsou při dodržení aplikačních dávek destruktivní i pro včely, jsou pro člověka jen zřídka nebezpečné a nejstabilnější z těchto sloučenin se stále po měsíci začínají v prostředí rozpadat. Samozřejmě, a to je celé špatně, je narušena ekologická rovnováha. Ale to, že je takový med jedovatý, není pravda – a vysvětlil jsem proč.

Pokud se však chcete co nejvíce chránit, kupujte nejprve med od známých včelařů, kterým důvěřujete. A za druhé, požádejte o analýzu pylu kupovaného medu, pokud analýza pylu ukáže velké procento divokých rostlin, které jsou typické pro lesy, horské oblasti, luční byliny, můžete si být jisti, že takové včely sbírají nektar mimo zemědělskou půdu . A nemusíte se nechat přesvědčovat a květnatě popisovat, z jakých mimořádných nebeských míst byl tento produkt přivezen a na jaké nemoci vás vyléčí. Pouze přírodní med je zdravý, voňavý a mimořádně chutný, ať už ho včely sbírají kdekoli, a je třeba si zvyknout na kulturu jeho získávání a používání. A kvalitní med nemůže být levný, protože k nasbírání 0,5 kg medu potřebují včely navštívit více než 2 miliony květů.

Proto na závěr můžeme opět říci, že jak málo toho víme, jak moc toho potřebujeme vědět, abychom alespoň vypadali chytře, to řekl velký Goethe. Inu, jak prohlásil známý Medvídek Pú, „med je velmi ošemetné téma. “, vyžaduje dlouhé a hluboké studium. Protože Příroda nevytvořila úžasnější a tajemnější produkt rostlinně-živočišného původu s přihlédnutím k faktu, že každá včelí rodina má rok od roku zcela unikátní, jedinečný, neopakovatelný exkluzivní produkt! Každý rok to bude trochu jiné! Ale vždy zdravé a chutné.

(Autor: E.S. Saltyková, doktorka biologických věd, vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře biochemie adaptability hmyzu, Ústav biochemie a genetiky, UFIC RAS.”

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.