Kolik cukru byste měli dát do kombuchy?

Pokud se o svou kombuchu řádně nestaráte, může se u ní vytvořit nepříjemný zápach a plíseň, která vám zabrání v přípravě nápoje. RBC Life se naučil, jak porozumět chybám v péči na základě vnějších znaků a opravit je.

Kombucha je hustý film, který vzniká díky symbióze kvasinek a bakterií octového kvašení. Kombucha se vyrábí z čaje a cukru na jeho bázi. Výsledný nápoj se také nazývá kombucha.

Naučili se vyrábět kombuchu před dvěma tisíci lety v Číně [1]. V posledních letech se nápoj stal oblíbeným díky vyznavačům zdravého životního stylu. Kombucha je bohatá na probiotika, obsahuje antioxidanty, působí antibakteriálně a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny [2], [3], [4], [5].

Jak pečovat o kombuchu

Fermentační proces houby začíná asi po týdnu, poté se na povrchu objeví film, který časem zesílí [6], [7]. V tomto období je nutné chránit prostředí před průnikem škodlivých bakterií, jinak dojde ke znehodnocení houby i samotného nápoje [8].

Pokud se to udělá správně, bude kombucha růst a produkovat kombucha nepřetržitě. Je to péče, která určuje dobu fermentace a načasování vzhledu filmu na povrchu kapaliny.

Kombucha se vyrábí z kombuchy. Oblíbený nápoj se také nazývá čajový kvas

Jak uchovávat kombuchu

Ideální místo pro pěstování kombuchy je ve velké sterilizované skleněné nádobě. Může být libovolné velikosti, hlavní je, aby se tam vešly všechny ingredience: minimálně litr čaje a samotná houba, která se tvoří na povrchu. Průměr nádoby hraje velkou roli, protože rychlost fermentace závisí na ploše povrchu filmu: čím větší je, tím rychleji proces začne [9].

Nevybírejte nádoby vyrobené z plastu: materiál se snadno poškodí a škodlivé bakterie se hromadí ve škrábancích. I potravinářský plast může obsahovat chemikálie, které jsou pro kombuchu škodlivé. Nedoporučuje se používat nádoby vyrobené z kovu, který také škodí rostoucí houbě.

Proces fermentace může přitahovat ovocné mušky a jiný hmyz, stejně jako bakterie. Abyste tomu zabránili, zakryjte sklenici silnou látkou nebo kuchyňskou utěrkou a materiál zajistěte provázkem nebo gumičkou. Kombuchu nezakrývejte víkem, potřebuje stálý proud vzduchu. [9]

Když čaj nalijete do sklenice, nezapomeňte jej vychladit na pokojovou teplotu. Neumisťujte nádobu na přímé sluneční světlo. Fermentace hub probíhá nejlépe při pokojové teplotě. Pokud dáte kombuchu do lednice, fermentace se zpomalí a na povrchu se může objevit plíseň [7].

Jak opláchnout kombuchu

Na internetu najdete radu, že samotná kombucha by se měla pravidelně mýt. Tento krok však nejenže nebude prospěšný, ale může i uškodit rostoucímu tělu. Postupem času se na houbě objevují hnědé plomby – jedná se o kvasinky, které se účastní fermentace [7]. Oplachování je může smýt a zpomalit proces fermentace. Pokud ale houbu upustíte na podlahu, měli byste ji opláchnout teplou vodou, protože na ní mohou být škodlivé mikroorganismy [11].

Nádobu, ve které kombucha roste, je potřeba vypláchnout, když se na dně nahromadí příliš mnoho částic kvasinek. Chcete-li to provést, umyjte si ruce, opatrně vyjměte organismus ze sklenice a přeneste jej do jiné nádoby a také do ní nalijte roztok. Poté nádobu opláchněte destilovaným bílým octem a teplou vodou. Vraťte houbu do sklenice a naplňte ji sladkým roztokem [12].

Kombucha nevyžaduje oplachování: tím se odstraní bakterie, které podporují fermentaci.

Jak krmit Kombuchu

Hladina kapaliny v nádobě by měla být vždy alespoň 25 % jejího objemu. Pokud je ho méně, může kombucha vysychat a plesnivět [13]. Rostoucí tělo musí být neustále krmeno sladkým čajem pokojové teploty. Přibližně každých 7–30 dní (v závislosti na rychlosti fermentačního procesu) je nutné uvařený nápoj v dóze scedit a zalít novým čajem [11]. Za tímto účelem uvařte jeden litr vody a v jiné misce uvařte jednu lžíci černého nebo zeleného čaje. Zatímco je voda horká, přidejte 4-5 lžic bílého cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do sklenice.

Pokud houba ještě není zralá a nemáte možnost ji včas nakrmit, nalijte do sklenice více sladkého čaje.

Jak zjistit, zda je váš kombucha infuze připraven k pití

Ochutnáním poznáte, kdy je nápoj připraven k pití. Vyzkoušejte kombuchu kolem sedmého dne a vyhodnoťte. Hotový nálev z kombuchy má kyselou, ale ne štiplavou vůni. Měli byste cítit mírnou sladkost a příjemnou kyselost. Pokud chcete, aby byl nápoj kyselejší, pokračujte v fermentaci roztoku déle [14].

Jak oddělit kombuchu

Film na povrchu tekutiny – samotná kombucha – roste, jak se vaří nové várky nápoje. Nové vrstvy mají zpravidla světlejší odstín, staré umístěné pod časem ztmavnou. Když tloušťka houby začíná přesahovat 2,5 cm, je lepší ji rozdělit. Za prvé, staré vrstvy mohou negativně ovlivnit chuť nápoje. Za druhé, velká houba může narušit fermentaci. [15]

Velká kombucha kazí chuť kombuchy a překáží při kvašení. Tmavé oblasti bakteriálních kolonií by měly být odděleny od světlých oblastí

Kombuchu oddělíte tak, že ji ostrým nožem vodorovně rozkrojíte na dva tenčí kousky. Můžete také odstranit horní vrstvu, která je barevně odlišná od druhé. Pro další výrobu nápoje použijte mladou, lehčí část.

Nebojte se, že při dělení budou ve vrstvě trhliny nebo dírky, časem se vyplní a s každou další várkou nápoje dále houstnou.

Jak oživit kombuchu

Než starou houbu vyhodíte, zkuste ji oživit, pak už nebudete muset pěstovat novou.

Mechanické poškození

Kombucha se může zlomit, pokud se s ním nezachází opatrně. Například pokud jej přenesete z jedné sklenice do druhé. Aby se díry zahojily, musíte tělo umístit do čerstvě uvařeného sladkého čaje a několik dní ho nerušit.

Plíseň nebo změna barvy

Pokud se na kombuše objeví plíseň nebo změnila barvu, přemístěte sklenici s tekutinou na teplejší místo, odstraňte poškozená místa a houbu opláchněte čistou vodou [8]. Zdravou část houby vložte do sterilizované sklenice a naplňte čajovými lístky.

Nepríjemný zápach

Kombucha může někdy zapáchat jako síra. Z tohoto důvodu se chuť nápoje stává nepříjemnou. S největší pravděpodobností je to vodou, kterou používáte. Zkuste houbu uvařit znovu. Pokud kombucha voní po octu, byl nálev s největší pravděpodobností přeexponovaný [16]. V tomto případě je lepší ji vylít a uvařit novou.

Snažte se denně sledovat stav své kombuchy. Jakékoli ztmavnutí, změna vůně nebo konzistence produktu může být opravena

Kombucha neplave: co dělat

Prvních sedm dní se není třeba bát, že by kombucha nevyplavala na hladinu. V roztoku zatím není dostatek bakterií, které jej mohou vytlačit [8]. Pokud se po pár týdnech nic nezmění, může být problém s teplotou v místnosti. Pokud je pod +23 °C, fermentace se zpomalí: houba vyplave na povrch mnohem později.

Jedním z pravděpodobných důvodů této situace může být nedostatek cukru v roztoku. Je možné, že vaše houba je přitažena ke dnu, protože je příliš hustá [17].

Kombucha se vznáší vertikálně

Důvody, proč kombucha plave vertikálně, jsou podobné jako důvody, proč nevyplave na hladinu. Úhel, pod kterým jste jej spustili do sklenice, mohl ovlivnit nesprávnou polohu těla. Neméně důležitý je tvar, který houba nakonec získala. Tak či onak, vertikální poloha houby by neměla vyvolávat obavy, nesvědčí o nemoci [18].

V kombuše jsou červi

Pokud jsou v kombuchě červi, s největší pravděpodobností byla sklenice přikryta nedostatečně tlustou látkou, která do nádoby propouštěla ​​škodlivé bakterie. Chcete-li se zbavit škůdců, musíte houbu umýt destilovaným bílým octem a nahradit roztok. Pokud je červů hodně, je lepší se plísně zbavit [19].

V sovětských dobách žilo v každém druhém bytě huňaté monstrum v třílitrové nádobě. Pak se na to zapomnělo, ale v posledních letech nastala renesance: do módy přišla kombucha. A kombucha se z babiččina mazlíčka proměnila v přítele pokročilého mládí.

V článku se píše:

1. Co je kombucha
2. Jak ho získat
3. Jak pečovat

Kombucha je osvěžující nápoj, sladkokyselý a mírně sycený. Je také odpadním produktem kombuchy. Nápoj si můžete koupit v malinkých dózách nebo ho vypít v hipsterských kavárnách, ale můžete jít i jinou cestou – vypěstujte si kombuchu doma, vyrobte si vlastní kombuchu a pijte ji, kdy chcete.

Je pravda, že v tomto případě budete muset den za dnem rozjímat o dortu ve tvaru medúzy ve sklenici a někdy ho dokonce zvednout, omýt a přenést do čerstvého sladkého čaje. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že toto potěšení je pochybné.

Co je kombucha

Medusomyceta – známá také jako čajová, japonská nebo mandžuská houba – ve skutečnosti do tohoto království patří jen polovina. Jedná se o symbiózu kvasinek a bakterií, které se živí cukrem zředěným v tekutině a výměnou přeměňují sladký roztok na osvěžující nápoj neobvyklé chuti.

Jak ho získat

Když jsem byl dítě, všichni měli kombuchu, protože si ji všichni dávali. Ať už přijdete na návštěvu ke komukoli, medúza v zavařovací sklenici se v kuchyni určitě objeví – některé jsou tlusté a vrstvené, jiné jsou ještě mladé a tenké. Proto se mi zdálo, že se potvora rozmnožuje pouze dělením a šíří se z ruky do ruky.

Mnohem později se ukázalo, že si kombuchu můžete koupit v suché formě – nebo si ji dokonce vypěstovat sami doslova z ničeho.

Přijmout jako dárek

Pokud přátelé nebo rodina již kombuchu mají, požádejte je o sdílení. Pravděpodobně neodmítnou: čas od času je užitečné medusomycety oddělit. Jinak se příliš rozroste a začne se samovolně oddělovat.

Obvykle je horní vrstva „medúzy“ dána k rozvodu. Doma mu připravte čistou třílitrovou zavařovací sklenici a uvařte sladký černý čaj: na 2,5 litru vody – 2 lžíce černého nebo zeleného čaje bez přísad, nejlépe velkolistý, a 200 g cukru.

Cukr v roztoku je třeba důkladně promíchat, roztok zchladit na pokojovou teplotu a řádně scedit: pokud zůstanou čajové lístky, poraní tělo houby a naruší její růst a vývoj.

Pamatujte: není třeba nalévat roztok na houbu, ale houbu do roztoku umístit. Silný proud kapaliny může poškodit jeho povrch.

Po uspořádání medúzy do „akvária“ zakryjte nádobu gázou složenou v několika vrstvách a zajistěte elastickým pásem. Víko nelze pevně zavřít: houba je živý organismus a k životu potřebuje kyslík. Ani sklenici byste neměli nechat úplně otevřenou: váš mazlíček nebude mít rád prach, mouchy a nic, co by se do sklenice mohlo náhodou dostat. Je vrtošivý.

Nadané houbě bude trvat dva až tři týdny, než vyroste spodní vrstva, která je zodpovědná za výrobu nápoje. Poté bude potřeba roztok, ve kterém plaval, scedit a houbu přemístit do čerstvého – ze kterého se za pár dní stane kombucha.

Koupit online

Sušenou kombuchu lze koupit kdekoli – na mnoha tržištích, v obchodech s čínskou nebo zdravou výživou, na trhu ve vašem městě. Je to levné, asi 200 rublů a je nejčastěji vakuově baleno. V této podobě může ležet poměrně dlouho nebo jít na výlet.

To je náš případ: když můj manžel dostal nápad pořídit si kombuchu, jeho přátelé mu ji dali na Nový rok. Svátek jsme slavili na výletě, takže houba ještě před „oživením“ urazila několik set kilometrů, stoicky snášela teplotní změny a nacpaná do pytle s hromadou věcí a pak sebevědomě ožila v cukerném roztoku v pár týdnů.

Na nákup hub nepotřebujete splátkový kalendář, ale na cestování se vám může hodit. S Halvou si můžete nejen zakoupit vše, co potřebujete na cestu, ale také si zarezervovat hotel nebo letenky.

Koupit sušené medúzy není těžké, ale pokud pochybujete o kvalitě sušeného produktu, existuje třetí způsob, jak získat domácího mazlíčka ve sklenici.

Vypěstujte si to sami

Bavilo vás během školních let pěstovat plíseň na chlebu na hodiny biologie – nebo jste se jen rádi pletli s rostlinami? Pak si pořídíte sklenici s živnou půdou a budete den za dnem sledovat, jak se v ní objeví kombucha, ze které se stane tlustá „medúza“.

Zde je to, co kombucha potřebuje k vytvoření jádra a růstu:

• skleněná nádoba – 3 l;
• gáza;
• černý nebo zelený čaj bez přísad;
• cukr;
• jablečný ocet 6%.

Dóza je potřeba umýt – můžete použít jedlou sodu, ale neměli byste používat chemické saponáty. Poté opláchněte převařenou vodou a sterilujte.

Pěstovací roztok by měl být silný: na konvičku o objemu 0,5 litru se spotřebují čtyři až pět polévkových lžic čaje – nezáleží na tom, zda je černý nebo zelený. Hlavní je, že neobsahuje aromatické přísady ani cizí nečistoty.

Když je čaj uvařený, přidejte pět až šest lžic cukru a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Roztok se ochladil. Nyní:

• důkladně jej sceďte;
• přidejte dvě lžíce octa – ochrání před plísní;
• nalijte do připravené nádoby;
• zakryjte gázou;
• a umístěte na teplé místo (20–25 °C) mimo sluneční záření.

A na měsíc a půl zapomenout.

Ne, můžete se podívat do nádoby a blíže se podívat na to, co se děje na povrchu roztoku. Ale není třeba s ním třást, rušit nebo přeskupovat: to bude překážet zrodu nového života.

Po dvou až třech týdnech se na povrchu čajového roztoku vytvoří průhledný film. Mohou na něm být šedé nebo bílé skvrny: nejedná se o škodlivé plísně, ale o nezbytné mikroorganismy, které se v procesu tvoří. A film je medusomyceta.

Za měsíc nebo o něco později dosáhne tloušťka mladé houby 3-4 mm. Je čas nalít mu dvě tři lžíce sladkého čaje. Je důležité nelít tekutinu přímo na houbu: její tělo je stále velmi křehké a lze jej snadno poškodit. Nalijte roztok do sklenice po straně – a nezapomeňte jej před tím řádně scedit.

Od této chvíle je potřeba přidávat čaj každých 7-10 dní, dokud houba nevyroste do tloušťky 1-1,5 cm.Při této velikosti ji můžete opatrně sbírat bez poškození těla.

To znamená, že je čas vylít starý živný roztok, omýt houbu a dát ji do čerstvě uvařeného sladkého čaje, který se později změní na nápoj.

Jak pečovat

Zatímco houba tiše rostla, člověk jí sotva mohl věnovat pozornost. Teď se ale musí pravidelně koupat, přemisťovat, rozdělovat, když vyroste. A samozřejmě sceďte hotový nápoj: koneckonců kvůli tomu jste začali „medúzu“.

Kde zůstat

Optimálním místem pobytu pro medusomycety je třílitrová skleněná nádoba. Můžete mít sklenici s hrdlem na dně, abyste si mohli čas od času nalít sklenici kombuchy, aniž byste nahradili veškerou tekutinu. To ale může vést k tomu, že kombucha spolu s houbou přeplesní a ztratí chuť.

Je lepší nalít nápoj do jiné sklenice nebo džbánu každých pět až sedm dní. Přesné období určíte experimentálně tak, že zjistíte, jakou sílu kombuchy máte nejraději. Bez houby lze tekutinu vyluhovat v lednici až 180 dní, aniž by se zkazila.

Co nakrmit

Pro medusomycety se obvykle vaří černý nebo zelený čaj. Nemusíte kupovat drahé druhy, udělá to každý. Hlavní věc je, že neobsahuje přísady a je velkolistá: je pohodlnější filtrovat a v roztoku nezůstane čajový prach.

Můžete ale experimentovat – uvařte si třeba rooibos nebo ibišek a dejte do něj svého mazlíčka. Pak nápoj získá neobvyklou chuť. Jen nezapomeňte, že v každém případě by mělo být hodně cukru, protože houby se jím živí.

Jak se umýt

Kombucha by se měla mýt jednou za měsíc. To je podle mě nejnepříjemnější postup: třesoucí se rosolovitý korpus je třeba opatrně vyjmout ze zavařovací sklenice a vložit do prostorné nádoby s vodou pokojové teploty – například do kuchyňského dřezu.

Tam ho musíte jemně promnout prsty a odstranit nahromaděný hlen z horní hladké části. V tomto případě, pokud je to možné, je lepší se spodní, volné a vláknité části vůbec nedotýkat: je velmi choulostivá a lze ji snadno poškodit. A právě ona je zodpovědná za přeměnu čaje na kombuchu.

Po koupání by měla být houba umístěna do čisté nádoby s čerstvým roztokem.

Jak se rozdělit

Když tloušťka medusomycety dosáhne 7-8 cm, přijde čas ji rozdělit – jinak se sama oddělí nebo začne produkovat příliš silný nápoj bez chuti.

Houbu nemůžete krájet ani třást: musíte ji opatrně oddělit prsty na horní a spodní část – přibližně uprostřed, přičemž vyberte místa, kde je připravena k oloupání. Pokud se chystáte s někým sdílet, dejte horní část. Pokud medúzu nemá kdo dát jako dárek a nechcete dávat dvě sklenice vedle sebe místo jedné, můžete ji jednoduše vyhodit. Spodní polovina je připravena pro vás ihned pokračovat ve výrobě kombuchy, zatímco horní polovině bude trvat dva až tři týdny, než vyroste spodní vrstva klíčků.

Jak zacházet

Jako každá rostlina může i houba onemocnět nesprávnou péčí, zhoršujícími se podmínkami nebo stářím.

Pokud je horní část pokryta tmavými skvrnami, pravděpodobně jste na ni nasypali cukr a houba se spálila. Poškozenou část můžete odlepit a už to nedělat.

Pokud se medusomyceta začala oddělovat, promeškali jste okamžik, kdy byl čas ji rozdělit. Jednoduše odstraňte oloupanou horní část.

Pokud ztmavne, zůstal ve stejném roztoku. Umyjte jej a aktualizujte „akvárium“.

Pokud změníte polohu – klesnete na dno nebo stojíte v nádobě vzpřímeně – znamená to, že bakterie, které ji udržují na povrchu roztoku, na její spodní části uhynuly. K tomu dochází, když medusomyceta sedí v roztoku příliš dlouho a začne kysat. Houbu omyjte, zalijte čerstvým sladkým čajem – a ona se sama obnoví.

Pokud se na těle houby vytvořila plíseň, znamená to, že v blízkosti jsou její zdroje nebo je houba prostě studená. Poškozené vrstvy je třeba oddělit a vyhodit, zbytek důkladně opláchnout a nechat houbu přes noc v převařeném a vychladlém octě. Poté znovu omyjte a přeneste do čerstvého roztoku v čisté sklenici.

To vše ale pomůže, pokud se nahoře vytvořila plíseň. Pokud poškodila spodní část houby, znamená to, že již uhynula. Je čas se s tím rozloučit a začít pěstovat nový – nebo se ještě občas vrátit ke koupi kombuchy.

Přesně to se stalo u nás: můj manžel se s mazlíčkem dva roky rozčiloval a pak se rozhodl, že bude do konce života opilý kombuchou, a bez lítosti se s ním rozešel.

Abych byl upřímný, oddechl jsem si, když se vrstvený symbiont odstěhoval z kuchyně, ale zážitek to byl každopádně zajímavý.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.