Kde je nejlepší místo pro pěstování rozinek?

Rozinky jsou malé, velmi sladké hrozny, které se pečlivě suší na slunci. Na zemi není mnoho oblastí, kde se pěstuje vinná réva a produkují rozinky. Protože po dozrání hroznů je nutné období několika týdnů horkého počasí bez deště, aby bylo možné je usušit.

http://delo.in.uz/more/kishmish/ ТУТ ФОТО КАК ПОЭТАПНО СУШАТ ВИНОГРАД

Takové oblasti jsou součástí Středozemního moře ve Španělsku a Řecku, poloostrova Malá Asie a části jižní Austrálie, kde existuje potřebné klima.

San Joaquin a Sacramento Mountain Valley jsou ideální oblasti pro produkci rozinek a jejich dodávání na světový trh. Období sucha je od srpna do listopadu. Neprší, počasí je horké a blízké hory jsou zdrojem vody pro zavlažování po celou dobu zrání hroznů.

V Kalifornii hrozny dozrávají v srpnu.

Sbírá se z větví a umístí se na podnosy mezi řádky na 2–3 týdny. Poté se vloží do krabic a ještě trochu suší. Poté jsou hrozny odeslány do balíren.

Zde hrozny vstupují na dopravník, aby prošly všemi procesy, které je připravují k dodání na trh. Speciální stroje odstraňují větvičky a nečistoty. Poté se hrozny omyjí, vysuší a ošetří speciálními roztoky, vnější vlhkost se opět odpaří a produkt se zabalí. Při výrobě rozinek se ztratí asi 3/4 původní hmotnosti hroznů.

Odrůda Kishmish produkuje rozinky bez pecek. Tato odrůda pochází z Kalifornie.

Podstata druhů rozinek se za posledních 2500 let nezměnila. Byly a jsou čtyři: lehké, malé, bezsemenné rozinky ze sladkých zelených a bílých (šedých) odrůd hroznů. Nejčastěji se to nazývá kishmish (kulinárský název) nebo sabza (moderní obchodní název); tmavé, téměř černé nebo modré a častěji tmavě vínové bezsemenné rozinky, podle staré kulinářské terminologie – „skořice“, v moderní obchodní terminologii – „bdana“ nebo „shigani“. Má dvě hlavní odrůdy: velmi sladké a mírně sladké, se suchou konzistencí; světle olivová barva, střední velikost, pravidelné rozinky s jedním semenem; velké, masité, velmi sladké, příjemné na chuť, se dvěma nebo třemi velkými semeny. Získává se z odrůdy Husayne – „lady finger“ nebo z němčiny.

První a druhý druh rozinek se používá v pekařských a cukrářských výrobcích, druhý – zejména v muffinech a velikonočních koláčích. Třetí typ rozinek se obvykle používá k přípravě kompotů a nápojů. Tento druh rozinek se používá jak při přípravě masových pokrmů, tak na pilaf, zejména v kombinaci s meruňkami. Čtvrtý typ – velké kamenné kamenné rozinky – má velmi rozmanité uplatnění. Bez pecek, drcený, používá se k přípravě cukrovinek a pudinků, v celé podobě – ​​k dochucení nápojů – kvasu, ovocných nápojů, lze ho použít do kompotů jako sušené ovoce, které si zachovává chuť i po uvaření.

Zdroj: http://potomy.ru/things/999.html
Jiné odpovědi
Hrozny se suší ve slunných zemích.

jednoduše se suší a sušené meruňky jsou sušené meruňky, které se sušily speciálně pro přepravu, takže vydrží déle

Olej extrahovaný z hroznových jader má speciální vlastnosti. Jednak kvůli tomu, že se skládá převážně z nenasycených mastných kyselin, o jejichž léčivých vlastnostech není pochyb. Za druhé, možná díky přítomnosti picgenolů a dalších biologicky aktivních látek, má silný protizánětlivý účinek na hojení ran, který není horší než rakytníkový olej. V naší praxi jsou velmi dobré výsledky dosaženy při léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů hroznovým olejem.

Hlavní vlastnosti: Různé části hroznu působí odlišně. Plody hroznů zlepšují metabolismus, jsou zdrojem vitamínů, makro a mikroprvků a pomáhají vylučovat z těla kyselinu močovou. Šťáva má diaforetický, tonizující, projímavý a tonizující účinek.

V antické medicíně byla vinice považována za chladnou a suchou ve II. Pokud budete jíst mladé větvičky hroznů, zabráníte tím, aby škodlivé výpary stoupaly do mozku. Pokud rozmačkáte mladé větve, šlahouny, listy, smícháte s ječnou moukou a přiložíte, pomůže to při bolestech hlavy, pálení očí a horkých nádorech. Větve vinné révy, pokud jsou zavěšeny na krku epileptického pacienta, předcházejí záchvatům.

Zdroj: a samozřejmě žerou

Suší se přímo na větvích. A pak to setřesou. V pohoří Pamír jsem viděl obrovské kamenné plošiny. Tady jsou vaše stránky, tady jsou moje. A sušíme hrozny. Ale ten, který se suší ve stínu, se ukáže jako zelený. Tento je speciálně pro pilaf. Říká se tomu „soyagi“. Sója je stín.

Rozinky se připravují ze speciálních bezsemenných odrůd hroznů. Nazývané rozinky. Shromážděné trsy jsou zavěšeny ve speciálních místnostech s dobrým větráním a fumigovány sirným kouřem. Suché a horké klima je nejdůležitější podmínkou. Nejlepší odrůdy rozinek se pěstují v Afghánistánu a v ujgurské oblasti Sin-ťiang v Číně v Turpanské depresi

Rozinky jsou vzácným druhem sušeného ovoce, po kterém je poptávka po mnoho desetiletí trvale vysoká. Hlavním důvodem je jeho dostupnost (především cena) a rozmanitost odrůd. To je důvod, proč se rozinky tak aktivně používají v potravinářském průmyslu. A v posledních letech k rostoucí poptávce po tomto sušeném ovoci přispěl i další vnější důvod – trend ke zdravému životnímu stylu a zdravému stravování jako jeho hlavní podmínce. Pro běžné spotřebitele se jedná o výbornou a hlavně zdravou a levnou náhradu sladkostí.

Rozinky lze nazvat univerzálním sušeným ovocem s celoročním konzumním cyklem. Pokud u něj lze identifikovat nějakou sezónnost, byly by to vrcholné momenty, na které je třeba se předem připravit a doplnit zásoby, protože poptávka v těchto obdobích prudce stoupá. Samozřejmě jsou to týdny před Novým rokem, kdy se vánoční štola, cupcaky a pudinky připravují a konzumují v neuvěřitelném množství, a čas oslavit Velikonoce stejnými velikonočními koláčky. A zbytek roku – obvyklý program „více stanic“: jakékoli sladkosti, cukrovinky, pečivo a pekařské výrobky, zákusky, mléčné výrobky, nápoje, svačiny, tyčinky, müsli, křupky a müsli, masová a zeleninová jídla v HoReCa a mnohem víc. atd.

Klasifikace rozinek

Rozinky nerostou samy od sebe, získávají se ze sušených hroznů. Na základě těchto kritérií – odrůdy hroznů, technologie sušení (na slunci, ve stínu nebo v sušičce) a typu (barvy) konečného produktu – byla sestavena většina klasifikací rozinek.

První věc, které lidé věnují pozornost, je barva: světlá (zlatá, odstíny žluté a světle zelené, jantarová), červená (světlá až tmavá), hnědá nebo dokonce černá

Dále se rozinky rozdělují podle velikost – malý střední velký.

No, důležitým bodem je přítomnost nebo nepřítomnost kosti.

V nejoblíbenější (a velmi zjednodušené, spíše i domácí) klasifikaci rozinek pro běžné spotřebitele existují 4 typy:

1) malé světlé rozinky bez semínek (b/k) – šťavnaté, sladké a velmi výživné. Používá se jak samostatně ke svačině, tak v cukrářských a pekařských výrobcích;

2) středně tmavé bezsemenné rozinky – sladké, ale spíše suché. Nejčastěji se používá při pečení (zejména v muffinech a velikonočních koláčích), protože je rovnoměrně rozprostřen po těstě a dodává muškátové aroma, díky čemuž je chuť bohatší a vyváženější;

3) středně světlé rozinky s peckou (s / k) – kromě pečení se aktivně používá při přípravě nápojů (kompoty, ovocné nápoje, kvas), stejně jako v pilaf (zejména v kombinaci s meruňkami) a masových pokrmech;

4) velké rozinky se semeny – sladké, šťavnaté a masité. Používá se velmi široce při vaření – v pekařských a cukrářských výrobcích, v nápojích, v drcené formě – v pudincích a dezertech a mléčných výrobcích.

Mnoho spotřebitelů dává přednost tmavě zbarveným rozinkám, protože je považují za zdravější a „přírodní“. Toto tvrzení je pravdivé jen částečně, stejně jako slepá víra, že světlé odrůdy vinné révy vždy produkují světlé rozinky. Jakékoliv hrozny sušením nevyhnutelně ztmavnou a pro zachování krásného zlatavého odstínu se používá speciální plyn (oxid siřičitý), který také odpuzuje škůdce a hmyz a činí rozinky odolnými vůči plísním, čímž se automaticky prodlužuje trvanlivost. V hotovém výrobku nezůstává prakticky žádný plyn, ale abyste se úplně zbavili jeho stop, stačí rozinky namočit a opláchnout v běžné tekoucí vodě.

Při výběru kvalitních rozinek bychom radili dbát na něco jiného – aby byly pevné, elastické (v žádném případě přesušené) a čisté, bez plísní a známek alkoholového kvašení. A mimochodem, pokud z rozinek zůstanou stopky, je to záruka, že z nich při sušení nevytekla šťáva, což znamená, že bobule jsou suché pouze zvenčí, ale uvnitř šťavnaté a dužnaté.

Nyní přejděme k odborné klasifikaci rozinek. Říkáme tomu tak proto, že specialisté a technologové dbají na zcela jiné parametry, z nichž hlavním je země původu. Na tom záleží, co přesně a v jaké kvalitě vyroste a bude uveden na trh.

Geografie rozinek

Mezi hlavní světové hráče – producenty rozinek patří 10 zemí: Turecko (více než třetina světové produkce), USA (třetina světové produkce), Írán (více než 10 %), Řecko (cca 7 %), Chile (cca 5 %), Jižní Afrika (asi 3,5 %), Uzbekistán (asi 3 %), Afghánistán (asi 3 %), Austrálie (více než 2 %), Argentina (asi 2 %). Každý z nich se specializuje na určité odrůdy rozinek.

Tak, v Turecko, která je lídrem ve výrobě a exportu rozinek, je Sultana – středně velké bezsemenné rozinky s barevnou variací od světle po tmavě hnědou. V sezóně 2018/2019 byly dobré povětrnostní podmínky na pobřeží Egejského moře, kde se nacházejí hlavní turecké plantáže révy vinné, což mělo nejpříznivější vliv na sklizeň a tím i na cenu rozinek, která nepřesahuje 2.000 USD /t.

В United States rozinky jsou nejoblíbenější a nejčastěji konzumované sušené ovoce. Hlavní produkce je zde v Kalifornii a hlavní odrůdou je Thompson, která má poměrně velké podlouhlé bezsemenné hnědé bobule. Současná sklizeň kalifornských rozinek je dobrá a ceny jsou nízké, ale vývoz je stále pomalý. Je to způsobeno především katastrofální loňskou sezónou, kdy kvůli špatné úrodě a neúměrně vysokým cenám přešli dovozci k jiným výrobcům.

В Írán, který tvoří asi 27 % celosvětového exportu, se výrobci neomezují na jednu odrůdu a dodávají Sultana, Golden, Malayar a Shigani, které se liší barvou.

Řecko známý svými malými rozinkami Rybíz, které nejsou nikdy levné. V minulé sezóně se prodával za 3.350 3.460-2018 2019 USD/t, ale sezóna XNUMX/XNUMX přinesla nejlepší úrodu za posledních pár let. A to nám umožňuje očekávat znatelné snížení ceny.

Chile a Argentina jsou hlavními světovými producenty extra velkých bezsemenných odrůd hroznů. U Chile jedná se o různé varianty Jumbo – Crimson (tmavě červená), Flame (tmavě hnědá), Golden (jantarově-zlatá), Thompson (hnědá). U Argentina – Střední plamen a střední Thompson.

В Jižní Afrika jednou z hlavních odrůd je Thompson a ceny za ni v letošní sezóně nepřesahují 2.550 2.650-3.300 3.400 USD/t. Ostatní odrůdy, kterými je tento region proslulý – Orange River Sultanas a vybrané Golden – jsou stále poměrně drahé, minimálně XNUMX XNUMX-XNUMX XNUMX USD/t.

Vlastnosti rozinek Afghánistán – červená barva různých odstínů, od světlé až po červenočernou. Faktem je, že afghánské rozinky jsou vyrobeny z poměrně vzácných růžových hroznů. Z hlediska výhod je o něco horší než tmavý, ale výrazně lepší než světlý – ukazuje se jako vynikající průměrná možnost.

Pro ruský trh jsou nejvýznamnější regiony Chile, Írán, Afghánistán, Turecko a Uzbekistán, protože z těchto zemí jsou dodávány největší objemy rozinek. Domácí produkce nehraje významnou roli pro svou nevýznamnost, což je vysvětleno objektivními důvody – přírodními a klimatickými vlastnostmi a neschopností pěstovat a produkovat sušené ovoce, zejména rozinky, v dostatečném množství.