Kde a jak celer skladovat?

Celer je nejen chutný, ale také zdravý produkt, který může zpestřit naši stravu v každém ročním období. Jak ji však uchovat svěží a šťavnatou po celou zimu? V tomto článku vám ukážeme několik způsobů, jak si užít chuť celeru i v těch nejchladnějších měsících.

Dmitrij Mayorov
Autor článku
Diskutujte o tématu

Přemýšlíte, jak celer uskladnit na zimu, aby vydržel pevný, chutný a zdravý až do jara? Sklizená plodina musí být řádně připravena a skladována za kontrolovaných podmínek tak, aby vydržela několik měsíců. Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o skladování celeru.

Díky své všestrannosti v kuchyni a bohatství živin je celer jednou z nejoblíbenějších zelenin pěstovaných na našich zahrádkách. Aby však vydržela až do jara v perfektním stavu, je nutné správné uskladnění. Nevhodné podmínky mohou způsobit, že hlízy ztratí pružnost, chuť a dokonce začnou hnít. Jak se tomu vyhnout?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kdy sklízet celer

Kořenový celer dozrává od října do prvního mrazu. Ideální doba pro sklizeň je, když hlízy dosáhnou minimálního průměru 7 cm a dužnina je hladká a bez dutin. Listy se začnou postupně vybarvovat, což je známkou plné zralosti.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Vyvarujte se mrazu: Celer snese mírný pokles teploty (až -5°C), ale zmražené hlízy se tak dobře neskladují.
• Na počasí záleží: ke sklizni zvolte suchý slunečný den, abyste minimalizovali riziko plísní a jiných chorob během skladování.

Jak připravit kořenový celer pro skladování

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jakmile je celer vykopaný, je důležité jej správně připravit, aby se prodloužila jeho trvanlivost:

• Čistěte opatrně: Neodstraňujte úplně zeminu ani nemyjte hlízy – vlhkost může podporovat hnití.
• Odstraňování kořínků a malých kořínků: Nůžky používané pro tento úkol musí být čisté a ostré, aby zeleninu nepoškodily.
• Třídění: Poškozené nebo nemocné hlízy vyhoďte – nejsou vhodné k dlouhodobému skladování a mohou kontaminovat ostatní.

Kde ukládat celer: význam teploty a vlhkosti

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Dobře připravené hlízy celeru je vhodné umístit na vhodné místo. Ideální podmínky jsou:

• Teplota: od 0 do +1°C.
• Vlhkost: asi 95%, aby se zabránilo vysychání.
• Místnost: nejlepším místem by byl chladný sklep, sklep nebo garáž.

Hlízy lze skladovat v dřevěných bednách, posypaných mokrým pískem. Alternativně mohou být uloženy v jutových pytlích, aby bylo zajištěno dostatečné větrání.

Nejčastější chyby při skladování celeru

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Sklizeň příliš brzy nebo příliš pozdě: Nedostatečně vyvinuté hlízy nebo zmrazená zelenina se rychleji kazí.
• Skladování při nesprávné teplotě: Příliš teplé sklady podporují plísně, zatímco příliš chladné prostory mohou způsobit námrazu.
• Nesprávná vlhkost: suchý vzduch způsobuje smršťování hlíz a nadměrná vlhkost podporuje rozvoj plísní a plísní.

Skladování celeru vyžaduje pozornost k detailu, ale vynaložené úsilí se vyplatí. Díky tomu si budete celou zimu užívat čerstvé a voňavé hlízy. Správná příprava a skladování nejen prodlouží jejich trvanlivost, ale také zachová všechny jejich chuťové a nutriční vlastnosti.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Celer je často nazýván produktem s negativním obsahem kalorií – na jeho trávení se údajně spotřebuje více kalorií, než tělu dodá. Ve skutečnosti je to mýtus a celer má nutriční hodnotu, ale je to skutečně jedna z nízkokalorických zelenin. Obsahuje sice jen 12-15 kcal, ale obsahuje vitamíny A, C, B, minerály a antioxidanty. Řekneme vám, jak jej správně skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Co určuje trvanlivost

K jídlu jsou vhodné nať i kořen celeru: při vaření se používají stonky, kořeny a listy. Jeho trvanlivost však závisí nejen na části rostliny a její kvalitě, ale také na tom, jak byl celer sbírán.

Co je třeba zvážit:
Nejdéle vydrží kořen a nejrychleji se kazí olistění;
pro skladování vybírejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
Sbírejte listy přísně před květem;
Po odkvětu můžete vzít stonky a kořeny, ale listy již ztrácejí chuť.

Při nákupu celeru je důležité být ještě opatrnější. Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé rostliny. Ujistěte se, že listy jsou bez známek vadnutí, kořeny jsou bez hniloby a stonky jsou pružné a husté.

Zda je stopka zevnitř prázdná, poznáte podle zvuku: stačí na ni klepnout prstem. Chcete-li zkontrolovat elasticitu, a tedy čerstvost stonku, zatlačte na něj.

Jak poznat zkažený celer

Ke skladování je vhodná pouze čerstvá zelenina – ať už stonky, kořeny nebo listy. U celeru listového jsou zažloutlé a zčernalé listy vyřazeny. Hlavní příznaky poškození stonků a kořenů:

stopy škůdců: plochy sežrané housenkami;
nerovnoměrné zbarvení, skvrny;
měkká, volná struktura: řapík nebo kořen je stlačen pod prstem;
zápach hniloby i bez jeho vnějších znaků;
mechanické poškození.

Může být škoda vyhodit celý kořen nebo stonek, pokud jsou stopy zkažení velmi nevýrazné. Ve skutečnosti nejsou všechny léze viditelné okem, takže pouhé odříznutí shnilé oblasti nestačí. Měli byste jíst pouze zdravou zeleninu bez stop hniloby, plísně atd.

Podmínky a způsoby skladování

Hlavními způsoby dlouhodobého skladování celeru jsou sušení, mrazení a konzervování. Výběr metody do značné míry závisí na části rostliny a existují určité triky. Řekneme vám o nich.

Listy nejsnáze sušíte na čerstvém vzduchu nebo v troubě. V prvním případě položte předem omytý celer na papírové ručníky a nechte zcela uschnout.

Celer nesušte na přímém slunci a pokud jej umístíte ven nebo na balkon, ujistěte se, že není vystaven dešti. Listy otočte každý den.

Sušení v troubě je rychlejší, ale mějte na paměti, že tento způsob mírně sníží nutriční hodnotu.
Pro sušení v troubě:
omyjte a osušte listy;
položte je v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem;
zapněte troubu na nízkou teplotu;
vložte pánev do trouby a pomocí prázdné krabičky od sirek mírně otevřete dvířka;
sušte celer dvě až tři hodiny;

Po zaschnutí přikryjte plech papírem a nechte ho asi jeden den uležet a poté zeleninu rozsypte do sáčků nebo nádob na skladování.

Řapíky jsou univerzální: lze je sušit, zmrazit, srolovat do sklenic, naplnit marinádou a dokonce je uchovávat ve vodě. Pravidla sušení jsou stejná jako u olistění, s tím rozdílem, že stonky je potřeba napříč tence naříznout.

Pro krátkodobé skladování umístěte řapíkatý celer do nádoby s vodou, ale odřízněte spodek stonků. Poté ji umístěte do lednice dál od zadní stěny, jinak zmrzne. Rostlina v této podobě vydrží asi dva týdny. Vodu je lepší měnit každé dva až tři dny.

Pokud chcete uchovat užitečné stonky na celou zimu, zmrazte je:
omyjte stonky, odřízněte základnu;
Ohřejte vodu v hrnci, dokud se nevře, vložte do ní celer a držte dvě minuty;
odstraňte stonky a umístěte je pod studenou tekoucí vodu;
vložte celer do mrazicích sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku;
Do salátů bude rozmražený celer měkký, ale v teplých pokrmech nahradí čerstvý.

Před zmrazením můžete celer nakrájet na malé kousky, později se rychleji uvaří. Mějte ale na paměti, že v této podobě stonky ještě více ztratí svou původní hustotu.

Kořeny celeru se dobře skladují čerstvé – ale pouze odrůdy pozdního a středního zrání. Po sklizni ořízněte listy a stonky, ale ne těsně, ale s okrajem několika centimetrů. Tímto způsobem je menší riziko, že kořenová plodina předčasně vyschne. Pokud máte sklep nebo sklep, super, tam se kořeny zachovají nejlépe. Celer skladujte v krabicích s pískem při teplotě minimálně 1°C a vlhkosti cca 90%. V bytě může prosklený balkon nebo lodžie nahradit sklep, ale budete muset dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu.

Kořeny umístěte do truhlíků svisle tak, aby byly odkryté stonkové řízky. V zásuvkách vytvořte otvory pro ventilaci.

Rady pro skladování

Kromě obecných pravidel existuje mnoho jemností při skladování celeru. Zde je jen několik z nich:

Listový celer v přirozené formě, za použití jakékoli metody, se skladuje maximálně dva týdny, stopkatý – asi osm až devět týdnů. Kořen je považován za „dlouhověký“, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti: vydrží celou zimu.

Listy a stonky zabalte do fólie, aby déle vydržely v lednici.

Při skladování kořenové zeleniny v písku ji smíchejte s popelem: to navíc ochrání celer před hnilobou.

Nakládaný celer nevyžaduje žádné speciální triky. Dá se připravit i v receptech na nakládané okurky nebo cukety.

Co se dá dělat?

K sušení celeru použijte sušičku na zeleninu a ovoce. Sušení tímto způsobem je jednodušší než v troubě a prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.