Jaký je nejlepší způsob skladování bazalky?
Jakou bazalku je nejlepší vybrat pro přípravky a jak ji připravit na skladování. Nabízíme výběr jednoduchých receptů, jak připravit bylinky na zimu.
Mnoho lidí si bazalku spojuje s italskou kuchyní, kde je velmi aktivně využívána. Již dlouho si však získal uznání v jiných zemích. Je ceněn pro svou jasnou vůni a zvláštní chuť, která se hodí do salátů, teplých jídel, polévek a dokonce i dezertů. Bylina je velmi choulostivá, proto je důležité ji nejen pěstovat, ale také uchovávat. Připravili jsme pro vás výběr jednoduchých receptů, jak uchovat bazalku na zimu.
Ve videu jsou uvedeny recepty na přípravu bazalky
Výběr receptů na přípravu bazalky na zimu
Proč sklízet bazalku?
Domovinou byliny je jižní Asie, kde s ní byli seznámeni staří Řekové. Pro jeho jasnou vůni mu dali jméno královská rostlina. Při vaření se používá několik druhů koření. Thajský, také známý jako anýz, má anýzovou příchuť, mexický má jasný odstín skořice, citronová bazalka s citronovým nádechem se hodí především do rybích pokrmů. Sladká bazalka má malé lístky a jemnou fialovou, také známou jako regan, je hojně využívána v kavkazské kuchyni. Nejběžnější je kafr, který je také voňavý, s výraznou hřebíčkovou příchutí. Všechny tyto odrůdy obsahují velké množství esenciálních olejů, vitamínů, mikro- a makroprvků. Rostlina je velmi jemná, teplomilná a lze ji skladovat čerstvá po velmi krátkou dobu. Aby bylo možné bylinky využívat po celý rok, musí být nějakým způsobem připraveny.
Jak připravit bylinky ke sklizni
Koření se během léta sklízí dvakrát. Poprvé se listy trhají z keře před rozkvětem. Všechny lze odstranit kromě dvou nebo tří, které rostou na nejnižších výhonech. Bazalka se znovu sklízí blíž k podzimu. Tentokrát je zcela odříznut, protože všechny části rostliny jsou vhodné pro zimní sklizeň. Důležitý bod. Po odkvětu se počet listů snižuje. Pokud tedy nepotřebujete semena, je nejlepší opatrně odstranit stonky květů, než vykvetou. Po tomto postupu se keř aktivně rozvětví a po celé léto z něj bude možné odstraňovat listy.
Suroviny pro sklizeň se připravují velmi jednoduše. Rostliny jsou řezány na úrovni země, kořeny nejsou potřeba. Pokud je zamýšleno zmrazení nebo zavařování, zalévejte bylinku noc předem. Pak bude šťavnatější a pružnější. Keře, které uschnou, není třeba zalévat. Nařezané suroviny se třídí. Odstraňte zbytky, sušené větvičky a rostliny se známkami onemocnění. Odmítnuté vzorky se vyhodí, zbytek se umyje pod tekoucí vodou, položí na látku nebo měkký papír a vysuší. Pokud plánujete zeleninu zmrazit, je vhodné ji nejprve namočit na 30-40 minut do osolené studené vody, poté opláchnout čistou vodou a osušit.
Nejlepší recepty na přípravu bazalky na zimu doma
Připravené suroviny lze připravit různými způsoby. Připravili jsme pro vás výběr, jak nejlépe připravit bazalku na zimu, aby si plně zachovala její aroma a chuť.
1. Zmrazování čerstvých bylinek
Omytou a sušenou zeleninu lze zmrazit jako celé snítky nebo rozdělit na listy. Suroviny se vloží do zipových sáčků, vytlačí se z nich vzduch a pevně se uzavřou. Větvičky lze umístit v malém svazku do běžného sáčku nebo potravinářské fólie, svinout do tuby a zmrazit. Zmrazte koření v nádobách různých velikostí a tvarů. Suroviny se těsně umístí do nádoby, přikryjí víkem a zmrazí.
Nádoby musí být vyrobeny ze speciálního plastu, který odolá mrazu. Musí být označeny. Běžný plast může prasknout.
4. Sušte na vzduchu
Nejjednodušší způsob, jak sušit bazalku na zimu, je dělat to venku. Ujistěte se, že to děláte na suchém místě s dobrým větráním. Bylinky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Můžete sbírat listy a položit je na tác nebo jiný povrch, aby se vysušily. Je třeba je pravidelně obracet. Sušené koření se umístí do uzavřených nádob. Když jsou keře odstraněny z hřebene, můžete to udělat jinak. Keře se odříznou u kořene a poté se zavěsí hlavou dolů, aby uschly. Ze sušených rostlin se odlamují listy a skladují se. Stonky se sbírají a skladují odděleně. Je dobré je přidávat do polévek nebo vývarů 10-15 minut před koncem vaření. Hotovému pokrmu dodají velmi příjemnou vůni. Po vypnutí jsou stonky odstraněny.
5. Sušení elektrospotřebiči
Nejjednodušší způsob sušení koření je v elektrické sušičce. Připravené listy se rozloží na tácy a suší se hodinu při teplotě 40 °C. Stonky a listy nesušte společně. Mají různou strukturu a tloušťku, liší se tedy i doba schnutí. Pokud nemáte elektrickou sušičku, můžete bylinky sušit v troubě. Připravené suroviny rozložíme v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na 40-50°C. Dveře se nechají pootevřené a hodinu se suší. Stává se, že trouba nefunguje s pootevřenými dvířky. V tomto případě se teplota sníží na 30 °C a dvířka se pravidelně otevírají, aby se trouba „vyvětrala“.
6. Bazalková sůl
Velmi jednoduchý, aromatický přípravek. Barva koření závisí na tom, z jaké barvy je rostlina převzata. K jeho přípravě se promytá sušená bazalka rozdrtí nožem nebo v mixéru, ale ne až do „kaše“. Výsledná hmota se smíchá se solí. Poměry jsou přibližně 1:1 nebo podle chuti. Plech přikryjeme pečicím papírem a vzniklou hmotu na něj v malé vrstvě rozetřeme. Vložíme na půl hodiny do trouby vyhřáté na 60°C. Poté ochlaďte a třete rukama, dokud se nestane prášek. Bazalkovou sůl dejte do sklenic nebo jiných skladovacích nádob.
7. Pikantní náplň
Tento způsob konzervace umožňuje zcela zachovat chuť bylinky. Olej používaný k plnění získá bazalkové aroma a je výborný na zálivku salátů. K přípravě náplně potřebujete omyté a osušené lístky bazalky. Ukládají se ve vrstvách do umytých, sterilizovaných sklenic o objemu 250-300 ml. Mezi listy vložíme stroužky česneku nakrájené na plátky. Jeho množství se určuje nezávisle se zaměřením na vaši chuť. Naplněná sklenice se naplní olivovým olejem a sroluje se.
8. Solení
Dalším způsobem, jak připravit bazalku v dóze na zimu, je nakládání bylinky. Nejjednodušší způsob nakládání bazalky je „suchá“ metoda. K tomu jsou umyté a sušené listy bez větví nakrájeny na malé kousky. Do mísy nasypte sůl a smíchejte s nasekaným česnekem, nejjednodušeji je rozdrtit lisem. Česneková sůl se smíchá s nasekaným kořením. Neexistují žádné přísné proporce, ale v průměru na 200 g listů vezměte 50 g soli a čtyři stroužky česneku. Připravte si malé skleněné zavařovací sklenice, umyjte je a sterilizujte. Vložte do nich připravenou směs, dusejte, dokud se neobjeví šťáva, uzavřete víčky a dejte do chladu. Dá se to udělat ještě jednodušší. Připravené a nakrájené listy dejte do sklenic. Každou vrstvu zelí o tloušťce 2-3 cm posypte centimetrovou vrstvou soli. Navrch nasypte sůl, sklenice uzavřete a dejte do lednice.
9. Pesto omáčka
Velmi chutnou přípravou bazalky na zimu doma je příprava pesto omáčky. Jedná se o letní pokrm, který lze za určitých podmínek uchovat po dlouhou dobu. Na klasické italské pesto budete potřebovat 200 g bazalky, 50 g parmezánu nebo jeho ekvivalentu, 20 g česneku, 250 ml olivového oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce piniových oříšků, lžička soli. Pokud potřebujete více omáčky, zvyšte množství přísad několikrát. Takto to připravují. Sýr se nastrouhá na jemném struhadle. Bylinky, ořechy, sýr a česnek dejte do mísy mixéru a nasekejte. Přidejte sůl a olej, vyšlehejte do hladka. Hotová omáčka se přenese do sterilizovaných skleněných nádob malého objemu, aby se hmota nedostala na ramínka. Navrch nalijte olej ve vrstvě asi 1 cm, uzavřete víčky a dejte na chladné místo. Můžete to udělat jinak a hotové pesto zamrazit. Rozloží se do malých nádob tak, aby toho bylo doslova na jednou dost, pak se vloží do mrazáku.